ویژگی های تهیه یک دسر ایتالیایی. TOP -6 دستور العمل های semifredo - در نسخه کلاسیک و با پر کردن های مختلف.
Semifredo یک دسر در اصل از ایتالیا است که بستنی است با انواع مختلف - انواع توت ها ، میوه ها ، آجیل ، کارامل ، شکلات و غیره. که به روسی ترجمه شده است ، نام دسر به معنی "نیمه یخ زده" است. به زبان ساده ، semifredo یک کیک بستنی است. به طور کلاسیک از خامه سنگین ، تخم مرغ خام و شکر تهیه می شود ، قوام آن شبیه موس منجمد است و طعم آن کاملاً شیرین و خامه ای است. معمولاً به شکل "سیاهه" ، تزئین شده با انواع توت ها سرو می شود. دسر برای تعطیلات تابستانی به عنوان جایگزینی برای کیک های کلاسیک ایده آل است.
ویژگی های آشپزی نیمه فردو
دسر semifredo در سه مرحله تهیه می شود. اول این است که اجزای اصلی را مخلوط کنید ، دوم این است که منجمد شود ، و سوم این است که سرو شود. علاوه بر این ، باید توجه داشت که مرحله سوم اهمیت کمتری نسبت به بقیه ندارد. با این حال ، نیمه سردو یک دسر عالی است و بنابراین بدون "ویژگی" مناسب می تواند فردیت خود را از دست بدهد.
اگر در مورد پیچیدگی های حرفه ای آشپزی صحبت کنیم ، مهم است بدانیم که نسبت اجزای مایع ، خشک و "هوا" در تهیه نیمه فریدو با تهیه بستنی کلاسیک ژلاتو ایتالیایی متفاوت است ، که در آن حدود 60 ٪ اجزای مایع و خشک ، 40 remaining باقی مانده - هوا ، که هنگام توده زدن توده تشکیل می شود. در semifredo ، شلاق به روش دیگری انجام می شود و بنابراین 50 of از اجزای خشک و مایع به دست می آید و 50 another دیگر برای هوا باقی می ماند. به همین دلیل است که اگر "gelato" به عنوان "یخ زده" ترجمه شود ، semifredo "نیمه یخ زده" است ، حباب های هوا ، که در دومی بیشتر وجود دارد ، اجازه نمی دهند دسر "محکم" گرفته شود و بنابراین سریعتر از ژلاتو ذوب می شود ، اما در عین حال نرم تر و خامه تر است. به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود - این در مورد semifredo است.
با این حال ، حتی بدون فکر کردن در مورد این ظرافت ها ، با رعایت نسبت مواد موجود در دستور العمل ها ، می توانید به راحتی یک نیم فریدو واقعی در خانه بپزید. نکته اصلی این است که خامه سنگین خوب و تخم مرغ تازه پیدا کنید ، این 80 درصد موفقیت تهیه یک دسر خوشمزه است.
شایان ذکر است که در بسیاری از انواع دستورالعمل های نیمفردو ، تخم مرغ شامل عملیات حرارتی نمی شود ، بهتر است یک دسر بستنی که مطابق یکی از آنها تهیه شده است به کودکان ندهید ، و شما باید آن را فقط در صورت اطمینان کامل بخورید. از کیفیت تخم مرغ
TOP-6 دستور العمل های پخت و پز نیم فریدو
منشاء دسر semifredo در ایتالیا است ، اما امروزه در سراسر جهان آن را دوست دارند و می خورند ، از این رو تنوع زیادی در تهیه آن وجود دارد. Semifredo کلاسیک خامه ای ، شکلاتی ، میوه ای ، توت با انواع پرکننده - آجیل ، بیسکویت ، مرنگ و غیره تهیه می شود. آنها همچنین به اندازه بازی های تخیل ، سرو را آزمایش می کنند. خوب ، کسی حتی به خودش اجازه می دهد تا اجزای اصلی دستور غذا را تغییر دهد و مثلاً خامه را با پنیر خامه ای جایگزین کند. خوب ، اجازه دهید نگاهی به چند دستور العمل جالب برای یک دسر بستنی ایتالیایی بیندازیم.
دستور العمل کلاسیک نیمفردو
البته ، اجازه دهید با دستور العمل کلاسیک دسر نیمه فردو شروع کنیم. درست است ، باید بگویم که شما می توانید انواع زیادی از روش آشپزی کلاسیک را در اینترنت پیدا کنید ، اما یک چیز همواره ثابت است - برای این کار ما فقط به تخم مرغ ، خامه و شکر نیاز داریم. با این حال ، برای طعم ، می توانید وانیل و سایر مواد را به دلخواه خود به دستور غذا ، از جمله برای سرو اضافه کنید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 300 کیلو کالری.
- وعده ها - 8-10
- زمان پخت - 30 دقیقه
عناصر:
- تخم مرغ - 3 عدد.
- زرده - 2 عدد.
- کرم 33 - - 500 میلی لیتر
- شکر - 220 گرم
- وانیل به مزه
گام به گام تهیه دستور العمل کلاسیک semifredo:
- تخم مرغ و زرده را در یک قابلمه کوچک بشکنید ، شکر ، وانیل را اضافه کنید ، در حمام آب قرار دهید.
- توده را دائماً هم بزنید ، آن را گرم کنید.
- پس از حدود 10 دقیقه ، شروع به ضخیم شدن می کند و رنگ به سفید نزدیک می شود - در این مرحله ، قابلمه را می توانید از حمام آب برداشته و اجازه دهید تا سرد شود.
- در همین حین ، از مخلوط کن استفاده کنید تا خامه را تا قله ترد کند.
- خامه را با مخلوط تخم مرغ ترکیب کنید.
- دسر را به یک قالب بزرگ یا بیشتر منتقل کنید و چند ساعت در فریزر قرار دهید.
semifredo خامه ای کلاسیک با هر ماده ای برای سرو مناسب است: می توانید از انواع توت ها ، تکه های میوه تازه ، شکلات ، آجیل و غیره استفاده کنید. اما باید توجه داشت که این میوه با انواع توت ها هماهنگی بیشتری دارد ، زیرا اسیدیته کمی آنها شیرینی را کاملاً از بین می برد. از دسر
لطفاً توجه داشته باشید که این نیم سوزن را می توان به کودکان نیز داد ، زیرا گرم شدن تخم مرغ ها زمان زیادی می برد.
شکلات نیمه فردو
سمیفردو با شکلات یکی از محبوب ترین انواع دسر است. اغلب پیشنهاد می شود که آن را با کاکائو بپزید ، اما توصیه می کنیم یک تکه شکلات واقعی بخرید و از آن استفاده کنید ، این تنها راه برای به دست آوردن طعم شکلات غنی است.
عناصر:
- کرم 33 - - 300 میلی لیتر
- شکر - 150 گرم
- شکلات - 150 گرم
- تخم مرغ - 3 عدد.
مرحله به مرحله تهیه شکلات semifredo:
- شکلات را روی یک رنده ریز رنده کنید.
- سفیده را از زرده جدا کنید.
- شکر را به نصف تقسیم کنید ، یک قسمت را در سفیده ها ، و دیگری را در زرده ها بریزید. هر دو توده را به طور متناوب هم بزنید.
- خامه را جداگانه در یک کاسه هم بزنید.
- همه توده های آماده شده و شکلات را مخلوط کنید ، به آرامی مخلوط کنید.
- در یک ظرف سفت کننده قرار دهید ، در فریزر قرار دهید.
وقتی زمان سرو دسر فرا رسید ، آن را بیرون بیاورید و از یک قاشق بستنی مخصوص برای ایجاد توپ هایی از توده استفاده کنید ، روی کاسه ها بگذارید. با تکه های شکلات سفید ، آجیل خرد شده تزئین کنید.
سمیفردو با تمشک پنیر خامه ای
استفاده از پنیر خامه ای برای سمفردو چندان عجیب نیست. واقعیت این است که در خانه ، پنیر ماسکارپونه ظریف اغلب به آن اضافه می شود ، که طعم بسیار زیادی با پنیر لطیف خامه ای دارد. شما می توانید از ماسکارپونه در این دستور غذا استفاده کنید ، اما اگر آن را در فروشگاه پیدا نکردید ، پنیر چرب چرب نیز کار می کند.
عناصر:
- شیر - 1 قاشق غذاخوری
- پنیر خامه ای چرب - 125 گرم
- کرم 33 - - 1 ، 5 قاشق غذاخوری.
- شکر - 125 گرم
- تمشک - 200 گرم
- زرده تخم مرغ - 3 عدد.
- وانیلین - به مزه
گام به گام تهیه semifredo با تمشک کشک:
- تخم مرغ و زرده را در یک قابلمه کوچک بشکنید ، 50 گرم شکر ، وانیل را اضافه کنید ، در حمام آب قرار دهید.
- حدود 10 دقیقه حرارت دهید و هم بزنید ، سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید سرد شود.
- شیر را با 50 گرم شکر و وانیل مخلوط کنید ، روی حرارت ملایم بجوشانید.
- شیر را با دقت داخل زرده ها بریزید ، مطمئن شوید که حالت نمی گیرد.
- 3-5 دقیقه دیگر روی آتش بجوشانید و هم بزنید و اجاق را خاموش کنید.
- پنیر دلمه را با مخلوط کن بزنید ، بقیه شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا بافت خامه ادامه یابد.
- کشک را با شیر و تخم مرغ آماده شده ترکیب کرده و خوب مخلوط کنید.
- تمشک را به توده اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید.
- دسر را به یک قالب منتقل کنید ، آن را در فریزر قرار دهید.
هنگام سرو ، این دسر با سایر انواع توت ها خوب می شود ، ایده آل است که کشک تمشکی نیمه فرنگی را با زغال اخته ، توت سیاه ، زغال اخته سرو کنید - توت ها در مقابل بسیار زیبا به نظر می رسند.
موز Semifredo با شراب
اغلب ، به منظور تنوع طعم دسر ، شراب به دستور غذا اضافه می شود. البته ، چنین نیم سلفی را می توان قطعاً فقط در تعطیلات بزرگسالان سرو کرد.
عناصر:
- کرم 33 - - 300 میلی لیتر
- پودر قند - 120 گرم
- آب لیمو - 40-50 میلی لیتر
- زرده - 6 عدد.
- موز - 3 عدد.
- شراب سفید خشک - 80 میلی لیتر
گام به گام تهیه سمفردو موز با شراب:
- زرده و شکر را با هم مخلوط کنید ، شراب بریزید ، روی اجاق گاز روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید یا حمام آب ترتیب دهید.
- مخلوط را به مدت 10 دقیقه بجوشانید و مرتباً هم بزنید.
- در این مدت ، توده غلیظ شده و سفید می شود ، پس از آن می توان آن را از آتش جدا کرد.
- خامه را جداگانه هم بزنید.
- موز را در مخلوط کن له کرده یا ریز خرد کنید و با همزن بزنید.
- آب لیمو را به موز اضافه کنید.
- مخلوط های آماده شده را ترکیب کنید - زرده ، خامه ، موز ؛ به آرامی هم بزنید
- دسر را به قالب ها منتقل کرده و فریز کنید.
موز semifredo به خوبی با شکلات و سس کارامل ترکیب می شود.
نیمفردو با پسته ، مرنگ و قهوه
این دستور غذا برای سمیفردو احتمالاً بیشتر از بقیه مشکل ساز است ، زیرا نیاز به پخت مرنگ دارد ، اما نتیجه آن ارزشش را دارد. مرنگ ترد با بستنی خامه ای ظریف - طعمی که همه را به وجد خواهد آورد.
عناصر:
- کرم 33 - - 600 میلی لیتر
- هر نوع توت - 500 گرم
- شکر - 1 لیوان
- پسته - 70 گرم
- پروتئین - 7 عدد.
- قهوه - 1 قاشق چایخوری
- کرم - 3/4 قاشق غذاخوری (برای سس)
- آب - 65 میلی لیتر (برای سس)
- عسل - 1 قاشق غذاخوری (برای سس)
- کره - 1 ، 5 قاشق غذاخوری (برای سس)
مرحله به مرحله تهیه سمفردو با پسته ، مرنگ و قهوه:
- 3 سفیده تخم مرغ را با قهوه و 50 گرم شکر بزنید تا قله ها ثابت شوند.
- پسته را اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید.
- ظرف پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید ، جرم حاصل را به ارتفاع حدود 2 سانتی متر پخش کنید. سعی نکنید مرنگ را به شکل زیبایی قرار دهید ، سپس ، به هر طریقی ، باید آن را بشکنید. حدود یک ساعت طول می کشد تا پخته شود ، اما درجه حرارت باید به گونه ای تنظیم شود که مرنگ بلافاصله طول بکشد ، شما باید آن را حداقل 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید ، سپس دما کاهش می یابد ، تا 100-120 درجه سانتی گراد.
- در حالی که مرنگ در حال پخت است ، خامه را جداگانه با همزن بزنید تا قله سفت شود ، سپس سفیده باقی مانده را با شکر باقی مانده مخلوط کنید.
- توت ها را خرد کنید.
- مرنگ تمام شده را خنک کنید ، آن را خودسرانه بشکنید.
- همه مواد آماده شده را مخلوط کنید ، در قالب بگذارید ، در یخچال قرار دهید.
- در همین حال ، سس را تهیه کنید: آب ، عسل و خامه را مخلوط کنید ، روی حرارت ملایم قرار دهید ، کره را اضافه کنید ، صبر کنید تا ذوب شود ، کمی هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
ایده آل است که این دسر را با سس گرم سرو کنید ، و بنابراین بهتر است پخت دومی را کمی قبل از سرو شروع کنید.
سمیفردو روی بالش کوکی ها با سس "مست"
یکی دیگر از دستور العمل های ساده برای semifredo ، که با این حال ، نه تنها با طعم ، بلکه با ارائه رنگارنگ آن شما را خوشحال می کند. در حالت ایده آل ، بیسکویت ساواردی ایتالیایی باید به عنوان کوکی در این دستور غذا استفاده شود. اگر چنین چیزی را در فروشگاه پیدا نکرده اید ، دو راه وجود دارد: خرید یک محصول مشابه (نزدیکترین آنها کوکی هایی مانند "انگشتان خانم") است یا خودتان ساوویاردی بپزید. نحوه انجام این کار را در دستور غذا به شما نشان خواهیم داد.
عناصر:
- شکر - 100 گرم
- کرم 33 - - 100 میلی لیتر
- شیر - 100 میلی لیتر
- قهوه قوی دم کرده - 50 میلی لیتر
- تخم مرغ - 6 عدد.
- ژلاتین - 5-7 گرم
- آب - 1 قاشق غذاخوری
- آرد - 65 گرم (برای کوکی ها)
- تخم مرغ - 3 عدد. (برای شیرینی ها)
- شکر -2 قاشق غذاخوری (برای شیرینی ها)
- وانیلین ، نمک - هر کدام را خرج کنید (برای کوکی ها)
- انواع توت های یخ زده - 500 گرم (برای سس)
- شکر - 100 گرم (برای سس)
- کنیاک - 50 گرم (برای سس)
تهیه گام به گام semifredo روی بالش کوکی ها با سس "مست":
- ابتدا کوکی ها را آماده کنید. زرده تخم مرغ را با یک قاشق غذاخوری شکر ، نمک و وانیل مخلوط کنید ، با همزن بزنید تا حباب ها ظاهر شوند. سفیده ها را با یک دوم قاشق شکر هم بزنید تا قله ترد شود. سفیده و زرده را با هم مخلوط کرده ، آرد الک شده را هم بزنید. با استفاده از یک کیسه شیرینی ، کوکی ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید ، به مدت 8-10 دقیقه بپزید تا در دمای 180 درجه سانتی گراد طلایی شود.
- حالا بیایید یک semifredo بسازیم. ژلاتین را با 50 میلی لیتر آب بریزید ، نیم ساعت بگذارید.
- قهوه قوی دم کنید ، آب باقیمانده را اضافه کنید ، شکر را اضافه کنید ، روی اجاق گاز بگذارید و با هم زدن ، بجوشانید تا شکر حل شود.
- ژلاتین را در شیر بریزید ، مخلوط کنید و مخلوط را کمی گرم کنید ، ژلاتین باید کاملاً حل شود.
- تخم مرغ را با مخلوط کن بزنید.
- خامه را جداگانه هم بزنید.
- شیر ، تخم مرغ زده شده ، خامه را با هم ترکیب کنید.
- کوکی ها را در شربت قهوه قرار دهید ، آنها باید کمی نرم شوند.
- سپس کوکی ها را در یک ظرف یخ زده قرار دهید ، شربت را با کل توده خامه ای مخلوط کرده و روی کوکی ها قرار دهید.
- دسر را در فریزر قرار دهید.
- سس را آماده کنید: انواع توت ها را در یک قابلمه بگذارید ، بگذارید یخ زدایی شوند. هنگامی که انواع توت ها ذوب می شوند ، آنها را روی آتش بگذارید - در این فرایند آب زیادی آزاد می شود ، نیازی به اضافه کردن چیز اضافی ندارید.توت ها را بجوشانید ، حدود 5 دقیقه بجوشانید ، سرد کنید ، کنیاک را اضافه کنید ، هم بزنید.
بنا به تشخیص شما ، می توانید دسر را با سس با انواع توت ها سرو کنید ، یا می توانید آنها را برای پوره سس متراکم تر از قبل بزنید. هنگام سرو ، علاوه بر سس توت ، استفاده از شکلات و آجیل رنده شده نیز مناسب خواهد بود.
