ترکیب و میزان کالری قارچ پورچینی. خواص مفید ، آسیب احتمالی و موارد منع مصرف برای محصول. در چه ظروفی استفاده شود؟
مضرات و موارد منع مصرف قارچ پورچینی
با وجود این واقعیت که قارچ پورچینی محبوب ترین قارچ خوراکی است و همچنین دارای مواد معدنی زیادی در ترکیب آن است ، همه نمی توانند آن را بخورند. خوردن این قارچ به چه کسانی توصیه نمی شود:
- زنان باردار و کودکان زیر 14 سال … جذب کیتین ، که در پوسته قارچ خوک وجود دارد ، برای بدن کودک دشوار است و همچنین به دلایلی مشابه برای زنان باردار توصیه نمی شود.
- افراد مبتلا به بیماریهای کلیوی و دستگاه گوارش … در صورت وجود مشکل در این اندام ها ، آنزیم های کافی برای جذب کیتین تولید نمی شود. همچنین ممکن است هنگام مصرف آب قارچ تشدید شود.
- مبتلایان به آلرژی … واکنش های آلرژیک ممکن است برای هر محصولی رخ دهد ، قارچ پورچین نیز از این قاعده مستثنی نیست. آنها می توانند توسط اسپورهای قارچی ایجاد شوند.
خوب ، ما نباید فراموش کنیم که "پادشاه" فوق العاده ما قارچ دارای یک دوقلو سمی است که باعث مسمومیت می شود. آن دسته از افرادی که به قارچ آشنایی چندانی ندارند ، نباید آنهایی را که آبی می شوند (به عبارتی رنگ بندی خود را تغییر می دهند) هنگام برش انتخاب کنند و طعم تلخی نیز داشته باشند. مراقب باشید و مراقب سلامتی و زندگی خود باشید!
دستور غذا برای غذاهای با قارچ خوک
قارچ سفید به درستی "پادشاه" قارچ نامیده می شود ، زیرا طعم عالی دارد ، که به هیچ وجه بدتر از غذاهای گوشتی نیست. اما نباید فراموش کنیم که قارچ ها غذایی هستند که برای بدن ما بسیار آسان است ، به خصوص اگر سرخ شده باشند. بنابراین ، چنین غذاهایی با قارچ توصیه می شود که با سبزیجات مصرف شوند. اما قارچ های خشک شده بیشترین مقدار مواد مغذی را در خود نگه می دارند و طعم آنها عالی است. علاوه بر این ، می توان آنها را بدون عملیات حرارتی مصرف کرد.
اما هنگام جمع آوری قارچ های خوک ، نباید فراموش کرد که آنها قادر به تجمع فلزات سنگین سمی از سطح زمین هستند ، بنابراین ، بهتر است به شکار قارچ در مکان های دور از جاده و شرکت های صنعتی و همچنین خارج از شهر بروید. یا روستا
دستور غذا برای غذاهای با قارچ خوک:
- قارچ پورچینی ترشی … کدام بولتوس برای چنین عملیات حرارتی مناسب است؟ قارچ های کوچک و تازه خرد شده ، بدون خاک یا ماسه روی پاها. اجزاء: 1 کیلوگرم قارچ ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری سرکه ، 1 ، 5 قاشق چایخوری نمک ، 1 قاشق چایخوری شکر ، همان مقدار اسید سیتریک ، 3 قطعه فلفل ، میخک و لورن و دارچین (به مزه). ابتدا قارچ های آماده شده را به مدت 30 دقیقه بپزید ، حذف فوم ضروری است. سپس مایع را رها می کنیم. پس از آن ، ما یک ماریناد را از 1 لیتر آب تهیه می کنیم و همه ادویه ها را به جز سرکه به آن اضافه می کنیم. باید در انتهای جوش اضافه شود. وقتی آماده شد ، قارچ ها را داخل آن بریزید و 20 دقیقه دیگر بپزید. حالا بولتوس را در کوزه های استریل می گذاریم و آن را چوب پنبه ای می کنیم. آن را تا سرد شدن می پیچیم. تصور هر غذایی بدون قارچ ترشی دشوار است.
- قارچ خوک سرد نمک دار … برای پردازش 3-3 ، 5 کیلوگرم بولتوس ، شما باید 0.5 فنجان نمک و 70-80 گرم کره مصرف کنید. ابتدا قارچ ها را می پزیم: بشویید ، به قطعات بریزید و کوچک ها را دست نخورده بگذارید. سپس آنها را از لحظه جوش به مدت 2 دقیقه جوش می دهیم. سپس مایع را تخلیه می کنیم ، و اجازه می دهیم قارچ ها سرد شوند. در مرحله بعد ، قارچ های گوشت خوک را با پاهای بالا در ظرف ها بگذارید ، در حالی که هر لایه را نمک بپاشید. 5 روز ظلم کردیم. سپس محصول را در شیشه ها می ریزیم ، کمی کره ذوب شده را در آن می ریزیم. ما مهر و موم می کنیم ، و در یک مکان سرد. با اشتیاق بخورید!
- قارچ پورچینی شور شور … برای این دستور غذا با قارچ خوک ، 1 کیلوگرم از آنها را بگیرید ، همچنین به 1 لیوان آب و 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. قاشق غذاخوری نمک خوب ، البته ، ما برای طعم دادن به فلفل دلمه ای ، میخک ، برگ های لورل و شاخه های شوید نیز احتیاج داریم.تمام مواد لازم به جز قارچ را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد. ما بولتوس آماده شده را در این آبگوشت می گذاریم و به مدت 25 دقیقه می پزیم ، در حالی که کف را جدا می کنیم. سپس آب نمک را جداگانه برای خنک شدن تخلیه می کنیم. قارچ ها را در نزدیک شیشه قرار می دهیم ، با آب نمک پر می کنیم و محکم با درپوش می بندیم. شما باید چنین ظرافتی را به مدت یک ماه و نیم در یک مکان سرد نگه دارید.
- یک قورباغه ساده با قارچ پورچینی … اجزاء: 2 کیلوگرم قارچ تازه ، همان مقدار گوجه فرنگی قرمز ، 1 کیلوگرم پیاز ، همان مقدار کلم ، 0.5 کیلوگرم هویج. این مقدار قارچ و سبزیجات است ، اما ادویه و ادویه جات چطور؟ بنابراین ، ما به 0.5 لیتر روغن گیاهی ، 20 دانه فلفل سیاه ، 70 گرم سرکه 9، ، 3 قاشق غذاخوری نیاز داریم. قاشق غذاخوری نمک و شکر. ابتدا قارچ ها را می گیریم: شستشو می دهیم ، به قطعات کوچک برش می دهیم و به مدت 20 دقیقه در آب می جوشانیم ، کمی نمک اضافه می کنیم ، و حتماً کف آن را بردارید. سپس سبزیجات را آبکشی می کنیم. پس از آن ، کلم و پیاز ، سه هویج درشت را خرد کرده و گوجه فرنگی را به برش های کوچک خرد کنید. حالا ما همه خواص ترکیبی را مخلوط می کنیم ، ادویه جات ترشی جات و ادویه ها را به جز سرکه اضافه می کنیم. باید در انتهای جوش اضافه شود. و آن را به مدت یک ساعت و نیم روی حرارت ملایم بجوشانید. ما شیشه های استریل شده ، چوب پنبه را می گذاریم و به مدت 5 ساعت می پیچیم.
- سس قارچ پورچینی با خامه … برای این دستور غذا ، قارچ گوشت خوک منجمد به مقدار 500 گرم مناسب است ، و شما همچنین به 0.5 لیتر خامه ، 1 پیاز ، 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. یک قاشق آرد ، نمک ، فلفل و کره به مزه. ابتدا باید قارچ های شسته شده را در آب کمی شور بجوشانید. سپس آنها و پیاز را به قطعات بزرگ خرد کرده و در روغن سرخ کنید. در پایان سرخ کردن ، آرد و خامه و نمک و فلفل را اضافه کنید. خامه ترش را بپزید تا غلیظ شود. این سس با ماکارونی ، فرنی گندم سیاه و برنج آب پز عالی است. برای سلامتی خود غذا بخورید!
- سوپ قارچ خشک خوک … این غذا آنقدر معطر است که ما آن را بدون ادویه و ادویه می پزیم. مواد لازم: قارچ خوک خشک - 100 گرم ، پیاز و هویج ، سیب زمینی - 5 قطعه ، و همچنین آرد - 1 قاشق غذاخوری ، روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری ، نمک به مزه. اولین قدم شروع به پختن قارچ است. از آنجا که آنها با ما خشک هستند ، باید 3 ساعت با آب پر شوند تا متورم شوند. سپس آنها را آبکشی کرده ، خرد کرده و حدود 3 دقیقه در 3 لیتر آب می پزیم. قارچ ها در انتهای ظرف قرار دارند - آنها قبلاً پخته شده اند ، به عنوان مثال آماده. اکنون وقت آن است که سیب زمینی ها را اضافه کنید ، به طور طبیعی شسته شده و به قطعات کوچک برش دهید. و ما همچنین سوپ خود را حدود 15 دقیقه می پزیم. در همان زمان ، شما باید یک هویج رنده شده و پیاز خرد شده را بپزید. البته سبزیجات را شسته و پوست گرفته می کنیم. آرد را به سرخ کردن اضافه کنید ، مخلوط کنید و 3 دقیقه سرخ کنید.سپس آن را در سوپ بریزید ، آن را نمک زده و 10 دقیقه دیگر بپزید. این غذا را می توان با سبزیجات تزئین کرد و با خامه ترش سرو کرد.
- فرنی گندم سیاه با قارچ پورچینی … بنابراین برای این ظرف به چه چیزی نیاز داریم؟ البته ، 1 ، 5 فنجان گندم سیاه و 4 قطعه قارچ خوک خشک. و ما همچنین 2 پیاز ، 2 تخم مرغ ، 130 گرم قیمه و نمک به مزه می خوریم. ابتدا غلات را مرتب کرده و آنها را آبکشی می کنیم. سپس آن را با آب پر کنید ، حدود 3 لیوان. قارچ خرد شده را اضافه کنید و 10-15 دقیقه بپزید تا مایع بخار شود. سپس فرنی را به مدت 15 دقیقه در چیزی گرم می پیچیم. اکنون ما سرخ کردن را آماده می کنیم: پیاز را ریز خرد کرده و سرخ کنید ، تخم مرغ آب پز خرد شده و نمک را اضافه کنید. همه اینها را در فرنی می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم. شما نمی توانید گوش شما را از چنین ظرفی جدا کنید.
- سالاد پنیر با قارچ خوک و مرغ … اجزاء: 0.5 کیلوگرم بولتوس ترشی ، 1 عدد سینه مرغ ، 4 تخم مرغ ، 200 گرم پنیر ، 3 عدد سیب زمینی ، خوب ، چه سالادی بدون نمک ، سس مایونز و گیاهان دارویی. ما آنها را به مزه می بریم. اول از همه ، ما سیب زمینی ، تخم مرغ و سینه را می پزیم ، و سپس آنها باید پوست کنده شوند. سالاد را به صورت لایه ای در یک صفحه گسترده قرار دهید: سیب زمینی رنده شده ، قارچ خرد شده ، تخم مرغ رنده شده ، مرغ خرد شده و پنیر رنده شده. و البته ، ما هر لایه را با سس مایونز آغشته می کنیم. قسمت بالا را با سبزی تزئین کنید. ما 2 ساعت اصرار داریم. نوش جان!
- سالاد لطافت … ما به 300 گرم قارچ ترشی ، 1 پیاز ، 3 ترشی ، 5 سیب زمینی آب پز در پوست آنها نیاز داریم.خوب ، ما نمی توانیم بدون 200 گرم خامه ترش ، 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی ، نمک ، فلفل و شوید به مزه انجام دهیم. ابتدا قارچ و پیاز خرد شده را در روغن سرخ کنید تا نرم شوند. ما سیب زمینی ها را از لباس فرم آنها جدا می کنیم و آنها را به مکعب برش می دهیم ، همچنین خیارها را برش می دهیم. همه محصولات را در یک کاسه مخلوط کنید ، خامه ترش را اضافه کنید ، به شکل کف ، نمک ، فلفل و شوید درآورید. چنین سالاد ظریفی هر وعده غذایی را تزئین می کند.
- اسپاگتی با قارچ پورچینی و ژامبون … محصولات برای دستور غذا: اسپاگتی - 250 گرم ، قارچ پورچینی - 200 گرم ، ژامبون - 100 گرم. و ما همچنین به کره - 70 گرم ، رب گوجه فرنگی - 4 قاشق غذاخوری و نمک به مزه نیاز داریم. ابتدا قارچ و اسپاگتی را البته در تابه های مختلف بجوشانیم. سپس بولتوس را خرد کرده و در روغن تفت دهید و ژامبون خرد شده و ماکارونی را به آنها اضافه کنید. این مخلوط را به اسپاگتی اضافه کنید.
- کتلت پورسینی … ابتدا 250 گرم قارچ شسته شده را به مدت 3 دقیقه در آب جوش نگه دارید. سپس آب را تخلیه می کنیم. حالا قارچ ، پیاز و نان سفید خیس شده در آب یا شیر را از طریق چرخ گوشت ، 3-4 برش عبور می دهیم. تخم مرغ ، نمک را اضافه کرده و مخلوط کنید. ما کتلت ها را تشکیل می دهیم و در روغن گیاهی سرخ می کنیم.
- با قارچ و سبزیجات پورکنی بپزید … ابتدا 250 گرم قارچ پورچینی را بشویید و درشت خرد کنید. سپس آنها را به مدت 10 دقیقه در روغن می جوشانیم. نمک زده و 2 قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی را در آن بریزید ، پس از رقیق شدن آن در 0.5 فنجان آب جوش. حالا 5 سیب زمینی را پوست بگیرید ، مکعبی خرد کنید و با غذا بپزید. بعد از 5 دقیقه ، 3 قاشق غذاخوری برنج و همان مقدار نخود تازه اضافه کنید و خورشت را 20 دقیقه دیگر بپزید ، روی ظرف را با یک درب بپوشانید. در پایان پخت و پز یا نمک ، نمک ، فلفل و سبزیجات را اضافه کنید. و در نهایت ، می توانید آن را روی میز سرو کنید.
و البته ، قارچ پورچینی یک پرکننده یا پرکننده عالی برای پای ، کوفته ، پیراشکی ، سیب زمینی است. آنها را می توان با انواع سبدهای وفل یا رول ، پنکیک پر کرد. و کیک قارچ فراتر از هر رقابتی است!
حقایق جالب در مورد قارچ پورچینی
بسیاری از مردم ضرب المثل روسی "قارچ سفید - سرهنگ همه قارچ ها" را می دانند. و در واقع ، او نه تنها در روسیه ، بلکه بسیار فراتر از محدوده های آن نیز مشهور است. در زمان های قدیم ، قارچ پورچینی در رم خورده می شد.
و در ایتالیا و در حال حاضر آنها عاشق این محصول معطر هستند ، اگرچه جمع آوری قارچ توسط پلیس جنگل کنترل می شود. لازم به ذکر است که تقاضا برای این محصولات جنگلی به طور قابل توجهی بیشتر از برداشت واقعی قارچ است ، بنابراین آنها از خارج وارد می شوند یا تورها و سفرهایی را به قارچ فنلاند ترتیب می دهند.
نام قارچ پورسینی به دلیل رنگ سفید سطح پایینی کلاهک است که حتی پس از خشک شدن نیز به همان شکل باقی می ماند. شکار قارچ در ژوئن-آگوست می افتد. اولین سنبلچه بولتوس با اولین سنبلچه چاودار ظاهر می شود ، بنابراین آنها "سنبلچه" نیز نامیده می شوند. از 1 هکتار زمین در هر فصل ، می توانید 64-260 کیلوگرم قارچ خوک جمع آوری کنید.
آنها در همه قاره ها به جز استرالیا یافت می شوند. و در روسیه آنها را می توان در کامچاتکا و چوکوتکا یافت. در زمان های قدیم ، کلمه "قارچ" برای نامگذاری تمام قارچ هایی که قابل خوردن بودند استفاده می شد ، اما تا حد بیشتری این کلمه به پورچینی مربوط می شد.
و اکنون درباره قهرمان قارچ پورچینی. در سال 1961 ، در منطقه مسکو ، یک غول بولتوس جنگلی پیدا شد که وزن آن 10 کیلوگرم بود و قطر "روسری" به 58 سانتی متر رسید. سه سال بعد ، نه چندان دور از ولادیمیر ، یک قارچ بزرگ به وزن 6 کیلوگرم 750 گرم یافت شد.
یک ویدیو در مورد قارچ خوک تماشا کنید:
قارچ سفید غذایی است که می توان در روزه داری از آن استفاده کرد. با داشتن عطر و طعم بی نظیر ، حاوی بسیاری از مواد مفید است. قارچ ترشی ، سالاد با بولتوس و غذاهای دیگر تزئین هر مهمانی است. البته خرید قارچ خوک در بازار یا سوپر مارکت کار سختی نیست. اما بهتر است آنها را جمع آوری کرده و سپس آنها را با رعایت تمام موارد احتیاطی بپزید.
