مزایای خاویار توبیکو ، محتوای کالری ، ترکیب ویتامین ها و مواد معدنی چیست. مصرف این محصول به چه کسانی توصیه می شود ، چه افرادی باید از آن اجتناب کنند؟ دستور العمل ها و حقایق جالب در مورد ظرافت.
توبیکو یک غذای لذیذ ژاپنی ، خاویار ماهی متعلق به خانواده پرواز است. تخم ها کوچک هستند - قطر 0.5-0.8 میلی متر. توبیکو به طور قابل توجهی کوچکتر از ایکورا است (این نام در خاویار ماهی قزل آلا در ژاپنی است) ، اما بیشتر از ماساگو (خاویار کاپلین در ژاپنی). طعم آن دودی و شور است ، بافت ترد است. به طور کلاسیک در تهیه سوشی استفاده می شود و در یکی از محبوب ترین رول ها - کالیفرنیا ضروری است. رنگ طبیعی توبیکو نارنجی مایل به قرمز است ، اما اغلب این محصول در سایه های مختلف رنگ آمیزی می شود تا سرو غذا جالب تر شود. بیشتر اوقات به رنگ قرمز روشن ، سیاه ، سبز ، زرد نارنجی رنگ آمیزی شده است. برای این روش ، از هر دو ترکیب طبیعی استفاده می شود - آب چغندر ، آب واسابی ، جوهر کباب ماهی ، آب زنجبیل و محصولات مصنوعی. دومی کمتر ایمن هستند ، اما راحت تر هستند زیرا بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارد.
ترکیب و میزان کالری خاویار توبیکو
در عکس خاویار توبیکو
توبیکو یک محصول خوب برای هر رژیم غذایی است ، کالری کمی دارد ، منبع خوبی از پروتئین و چربی های سالم است.
میزان کالری خاویار توبیکو 65 کیلوکالری در 100 گرم است که از این تعداد:
- پروتئین - 22 ، 3 گرم ؛
- چربی - 3 ، 9 گرم ؛
- کربوهیدرات - 1 گرم.
پروتئین محصول به راحتی قابل هضم و کامل است ، یعنی شامل همه 20 اسید آمینه ضروری برای یک فرد ، از جمله 8 اسید ضروری است. اما چربی های لذیذ ژاپنی بسیار ارزشمند است: ترکیب خاویار توبیکو حاوی اسید چرب امگا 3 است - این جزء ، که ما باید هر روز از غذا دریافت کنیم ، در محصولات کمی یافت می شود.
چربی در 100 گرم:
- اشباع - 0.5 گرم ، از جمله کلسترول - 94 میلی گرم ؛
- تک اشباع نشده - 0.8 گرم ؛
- چند غیر اشباع - 2 ، 7 گرم ، از جمله امگا 3 - 2434 میلی گرم ، امگا 6 - 29 میلی گرم.
این محصول همچنین سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است.
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A ، RE - 299 IU ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.2 میلی گرم
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.7 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 335 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 1 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.2 میکروگرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 80 میکروگرم ؛
- ویتامین B12 - 10 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 16 میلی گرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 7 میلی گرم ؛
- ویتامین K ، فیلوکینون - 0.2 میکروگرم ؛
- ویتامین PP ، NE - 1 ، 8 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم - 221 میلی گرم ؛
- کلسیم - 22 میلی گرم ؛
- منیزیم - 20 میلی گرم ؛
- سدیم - 91 میلی گرم ؛
- فسفر - 402 میلی گرم
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن - 0.6 میلی گرم ؛
- مس - 0.1 میکروگرم ؛
- سلنیوم - 40.3 میکروگرم ؛
- روی - 1 میلی گرم
یک غذای لذیذ ، اول از همه ، می تواند به عنوان منبع ویتامین E ، B12 ، فسفر ، سلنیوم در نظر گرفته شود - 100 گرم محصول حاوی بیش از 50 dose دوز روزانه این مواد فعال بیولوژیکی با ارزش است.
خواص مفید توبیکو
در ژاپن ، این محصول اغلب به عنوان جزء تغذیه پزشکی برای سوء تغذیه و کم خونی استفاده می شود. همچنین اعتقاد بر این است که برای کودکان ، زنان باردار و افراد مسن بسیار مفید است. با این حال ، این غذای لذیذ برای رژیم غذایی ورزشکاران توصیه می شود ، افرادی که فعالیت بدنی بیشتری دارند ، زیرا می تواند بدن را بازیابی کرده و سطح مناسب مواد مغذی را حفظ کند.
فواید خاویار توبیکو:
- اثر آنتی اکسیدانی … این محصول حاوی مقدار زیادی ویتامین E - یکی از ویتامین های اصلی آنتی اکسیدان است. این ماده با سطوح اضافی رادیکال های آزاد مبارزه می کند و در نتیجه احتمال جهش سلولی را کاهش می دهد ، که با گذشت زمان می تواند منجر به بیماری های جدی از جمله سرطان شود.
- محصول زیبایی زنانه … ویتامین E همچنین یک ویتامین زیبایی زن محسوب می شود. خاصیت ارتجاعی و استحکام پوست را افزایش می دهد ، از بروز علائم پیری جلوگیری می کند. همچنین بر مو و ناخن تأثیر مثبت دارد.اسیدهای چرب امگا 3 نیز نقش مهمی در سلامت پوست دارند ؛ آنها پوست را صاف ، مخملی و درخشان می کنند.
- محصول قدرت مرد … مقدار زیادی پروتئین کامل قابل هضم ، توبیکو را به محصولی ایده آل برای حفظ و توسعه توده عضلانی تبدیل می کند و بنابراین باید در رژیم غذایی مردان وجود داشته باشد.
- اثر تقویت کلی … ترکیب غنی ویتامین و مواد معدنی مزایای محصول را برای کل بدن فراهم می کند. اگرچه همه ویتامین ها ، عناصر درشت و ریز در مقدار قابل توجهی وجود ندارد ، با این حال ، حتی دوزهای متوسط سهم مهمی در تعادل کلی دارند. به همین دلیل است که توبیکو برای زنان باردار و کودکان توصیه می شود - برای هر دوی آنها مهم است که به طور منظم مقدار مناسب مواد مغذی برای رشد ، توسعه و تقویت نیروهای ایمنی دریافت کنند.
- پیشگیری از بیماریهای قلبی عروقی … اسیدهای چرب امگا 3 سالم نقش مهمی در سلامت قلب و عروق دارند ، آنها به عادی سازی و تعادل سطح کلسترول "خوب" و "بد" کمک می کنند ، احتمال تشکیل پلاک کلسترول را کاهش می دهند و بر این اساس ، از ایجاد عروق جلوگیری می کنند. بیماری و بیماریهای حاد قلبی
- اثر ضد التهابی … امگا 3 همچنین یک اثر ضد التهابی قوی دارد. ما به اسیدهای امگا 3 و امگا 6 نیاز داریم ، اما با رژیم غذایی کلاسیک مقدار بیشتری از آن را دریافت می کنیم ، در نتیجه این عدم تعادل ، حتی امگا 6 هایی که برای ما مفید هستند مضر می شوند و می توانند منجر به ایجاد التهاب شوند. فرایندهای یک طبیعت یا دیگری به طور متعادل ، امگا 3 و امگا 6 سلامت فوق العاده ای را برای ما فراهم می کنند.
- بهبود عملکرد سیستم عصبی … امگا 3 تأثیر زیادی بر عملکرد سیستم عصبی و فعالیت مغز دارد. در اینجا ، دوباره گنجاندن یک غذای لذیذ در رژیم غذایی کودکان ، به ویژه رژیم غذایی دانش آموزان ، بسیار مهم می شود ، زیرا دانش آموزان باید با جدی ترین استرس روانی کنار بیایند.
- پشتیبانی از تیروئید … این خوشمزه سرشار از سلنیوم است - یکی از مهمترین اجزا برای عملکرد مناسب غده تیروئید. بسیاری از زنان ، به ویژه پس از بارداری ، با شرایطی مانند کم کاری تیروئید روبرو هستند - ناتوانی غده تیروئید در تولید هورمون های لازم ، اغلب این امر دقیقاً به دلیل کاهش مواد معدنی لازم اتفاق می افتد. استفاده منظم از توبیکو احتمال ایجاد این بیماری را به حداقل می رساند.
- تقویت بافت استخوانی … حضور مقدار زیادی فسفر در ترکیب را فراموش نکنید - یک ماده معدنی مهم برای استحکام استخوان ها و دندان ها. با این حال ، لازم است به یاد داشته باشید که فسفر همزمان با کلسیم عمل می کند ، مهم است که هنگام تهیه ظروف با توبیکو این را در نظر بگیرید. یک گزینه عالی رول با توبیکو است که غنی از فسفر است و دانه های کنجد که سرشار از کلسیم هستند.
- عادی سازی عملکرد خون سازی … در نهایت ، ما محتوای بالای ویتامین B12 را در ترکیب محصول ذکر می کنیم - این مهمترین جزء برای حفظ عملکرد خون سازی است. این نقش ویژه ای در تشکیل گلبول های قرمز خون دارد ، اغلب کم خونی نه در نتیجه کمبود آهن ، بلکه به دلیل کمبود B12 ایجاد می شود. بنابراین ، گنجاندن این جزء در رژیم غذایی پیشگیری خوبی از ایجاد کم خونی است.
همانطور که می بینید ، توبیکو در واقع یک محصول بسیار ارزشمند برای رژیم غذایی ما است ، که برای زنان ، مردان و کودکان مفید است.
موارد منع مصرف و آسیب به توبیکو
با این حال ، با پرواز قلیه ماهی ، همه چیز به این سادگی نیست. شما باید درک کنید که این محصول برای کشور ما عجیب و غریب است و بنابراین احتمال ایجاد واکنش های آلرژیک زیاد است.
این بدان معناست که زنان بارداری که قبلاً غذای لذیذ را امتحان نکرده اند ، نباید از قبل در موقعیت خود استفاده کنند.
همین را می توان در مورد کودکان نیز گفت. اولا ، نباید محصول را زودتر از 3 سالگی به کودک بدهید. ثانیاً ، حتی پس از 3 سال ، باید مراقب باشید ، می توانید با یک رول کوچک شروع کنید - نکته اصلی این است که بقیه مواد موجود در آن از قبل برای کودک به خوبی شناخته شده است. در صورت عدم وجود حساسیت ، می توانید با گذشت زمان مقدار آن را افزایش دهید.
خاویار توبیکو می تواند به افرادی که دارای بیماریهای خاصی هستند که رژیم درمانی را پیشنهاد می کنند آسیب برساند. حتماً با پزشک خود مشورت کنید که آیا این محصول برای شما مفید است یا خیر.
علاوه بر این ، خوردن یک غذای لذیذ در مقادیر نامحدود خطرناک نیست ، سعی کنید آن را در حد اعتدال مصرف کنید - وعده های رول در روز یا چند قاشق غذا خوری خاویار که به سالاد اضافه می شود به اندازه کافی برای سلامتی شما مضر نیست ، اما در عین حال زمان تمام مزایای محصول را دریافت می کند.
با این حال ، کیفیت آن از اهمیت بالایی برخوردار است - در کشور ما یافتن خاویار خوب بدون افزودنیهای مضر بسیار دشوار است.
چگونه خاویار توبیکو را انتخاب کنیم؟
در فروش می توانید یک غذای لذیذ منجمد و آماده در ماریناد پیدا کنید. مزیت اول این است که می توانید ماریناد را خودتان تهیه کنید و فقط مواد طبیعی و طبیعی را به آن اضافه کنید ، و مهم است که توجه داشته باشید که خاویار ماهی های پرنده یخ زدگی را کاملاً تحمل می کند و عملاً هیچ خواص مفیدی از دست نمی دهد. مزایای محصول کنسرو شده نهایی این است که نیازی به صرف زمان برای آماده سازی های اضافی ندارید و می توانید بلافاصله از آن استفاده کنید ، با این حال ، اجزای مختلف مصنوعی ممکن است در آن وجود داشته باشد.
با این حال ، در کشور ما اغلب مجبور نیستید انتخاب کنید: شما می توانید خاویار توبیکو را در هر مغازه خریداری کنید ، و بنابراین ، با یافتن آن در فروش در هر یک از انواع توصیف شده ، به طور معمول ، بدون تردید ، آنچه را که دارند به دست می آورند. به با این حال ، با مشاهده ظرافت مورد علاقه خود ، توصیه می کنیم سر خود را از دست ندهید و حداقل به بسته بندی و ترکیب آن نگاه دقیق تری داشته باشید.
اگر توبیکو منجمد شده است ، باید به وجود / عدم وجود خرده های یخ ، رسوب برف و آب در بسته توجه کنید - همه اینها نشانه های یخ زدن یا ذخیره نامناسب است. شما نباید چنین محصولی را خریداری کنید: هم مزایا و هم زیبایی ظاهری آن به شدت مختل می شود.
اگر خاویار در شیشه است ، ببینید از چه مواد نگهدارنده ، رنگها و سایر افزودنیهای مصنوعی در تهیه آن استفاده شده است. در صورت عدم آشنایی با آنها ، حتماً ایمنی مکمل ها را در اینترنت بررسی کنید.
علاوه بر این ، مراقب باشید ، اغلب روی شیشه با کتیبه زیبا "توبیکو" خاویار خالص ماهی پرنده وجود ندارد ، بلکه مخلوطی است. اغلب ، ظرافت با خاویار شاه ماهی معمولی ، که قبلاً رنگ آمیزی شده بود ، مخلوط می شود. لطفاً توجه داشته باشید که اگر خاویار شاه ماهی اولین جزء ترکیب باشد ، حتی بیشتر از توبیکو در شیشه وجود دارد. البته ، هیچ چیز خطرناکی در خاویار شاه ماهی وجود ندارد ، اما باید بدانید که هزینه آن را پرداخت می کنید.
به هر حال ، قیمت خاویار توبیکو کوچک نیست و 500-1000 روبل در هر 500 گرم است. چنین هزینه ای با تفاوت در ترکیب توضیح داده می شود: البته هرچه محصول طبیعی تر باشد ، البته قیمت آن نیز بیشتر است.
دستور العمل های خاویار توبیکو
البته ، غذای برجسته با توبیکو رول های کالیفرنیا است ، یکی از اجزای مکرر سایر سوشی ها و رول ها - تازه و پخته شده. با این حال ، خاویار همچنین به خوبی مکمل سالاد ها ، میان وعده ها و غذاهای گرم با طعم آسیایی است.
چندین دستور غذا با توبیکو:
- رولز "کالیفرنیا" … برنج رول (150 گرم) چندین بار به خوبی در آب سرد شستشو دهید - باید 5-7 بار آن را تغییر دهید. وقتی شفاف شد برنج را آبکش کنید و بگذارید 15-20 دقیقه آب آن برود. برنج را مطابق دستورالعمل بجوشانید ، سرکه سوشی (2 قاشق غذاخوری) را در حالی که هنوز داغ است مخلوط کنید و 15 دقیقه زیر یک حوله مرطوب بگذارید. در همین حال ، کل خرچنگ را به مدت 20 دقیقه بجوشانید ، سپس در یخچال قرار دهید و گوشت را بردارید (باید 150-200 گرم دریافت کنید). آووکادو را (100 گرم) پوست بگیرید و به نوارهای نازک برش دهید. برگهای نوری (5 قطعه) را بیرون بیاورید تا در دست باشند. یک رول رو بردارید ، با فیلم چسب بزنید ، یک ورق نوری بگذارید. برنج را در یک لایه نازک قرار دهید ، برگ را به آرامی برگردانید و در طرف دیگر تکه های آووکادو را پشت سر هم قرار دهید ، یک خط "کنار" با سس مایونز ژاپنی (10 گرم در هر وعده) بکشید ، سپس خرچنگ را بگذارید گوشت به آرامی برنج را رول کنید و آن را در توبیکو فرو کنید (20 گرم در هر وعده). رول ها را با چاقوی تیز برش زده و با واسبی و زنجبیل ترشی سرو کنید.
- ضربه ژاپنی … برنج گرد (150 گرم) را چندین بار بشویید ، طبق دستورالعمل بپزید.سرکه برنج (25 میلی لیتر) ، شکر (20 گرم) ، نمک (5 گرم) را مخلوط کنید ، مخلوط را در برنج داغ بریزید ، خوب هم بزنید. خیارها (2 عدد کوچک) را از وسط نصف کرده ، به نصف حلقه برش دهید و سپس با دسته چاقو کمی به هم بزنید. ماریناد را آماده کنید: سرکه برنج (10 میلی لیتر) ، آب پرتقال (10 میلی لیتر) ، شکر (5 گرم) ، چیلی خرد شده (1/2) را مخلوط کنید ، روی خیارها بریزید. نخود سبز تازه (100 گرم) را در یک دقیقه در آب جوش بریزید ، خنک کنید ، نخودها را بردارید. چوب خرچنگ (200 گرم) را به الیاف تقسیم کنید ، با سس کیمچی (3 قاشق غذاخوری) ، سس چیلی شیرین (1.5 قاشق غذاخوری) و سس مایونز ژاپنی (2.5 قاشق غذاخوری) مخلوط کنید. برنج را در یک بشقاب قرار دهید ، روی آن چوب خرچنگ ، نخود فرنگی ، خیار ، توبیکو (50 گرم) ، بادام زمینی بو داده (30 گرم) و گشنیز خرد شده (5 گرم) قرار دهید.
- سالاد با خاویار توبیکو و شلیل … گوجه فرنگی (1 قطعه) و شهد (1 قطعه) را به برش های نازک برش دهید. پیاز قرمز (50 گرم) و قسمت سبز تره فرنگی (10 گرم) را به نوارهای کوچک برش دهید ، به مدت 5 دقیقه با آب یخ بپوشانید. آب را بجوشانید ، حرارت را خاموش کنید ، میگو (10 قطعه) را به مدت 2-3 دقیقه در آب قرار دهید. خامه ترش (15 گرم) ، سس مایونز ژاپنی (15 گرم) ، شیر تغلیظ شده (5 گرم) ، واسابی (10 گرم) ، آب لیمو (5 میلی لیتر) را مخلوط کنید. سس را به گوجه فرنگی و شلیل اضافه کنید و در یک بشقاب بگذارید. میگو را در بالا بگذارید ، پیاز قرمز و تره فرنگی و توبیکو (5 گرم) بپاشید.
- ماکارونی ماهی قزل آلا … ماکارونی مورد علاقه خود (150 گرم) را درون یک قابلمه بریزید ، روی آن را با آب بپوشانید ، بجوشانید و بلافاصله آبکش کنید. در همین حال ، موسیر (10 گرم) ، سیر (10 گرم) ، اسفناج (20 گرم) را ریز خرد کنید. فیله ماهی قزل آلا (100 گرم) را به مکعب های 2 در 2 سانتی متر خرد کنید. سیر ، پیاز ، ماهی قزل آلا و آویشن (کمی) را در یک ماهیتابه داغ به مدت 3-5 دقیقه سرخ کنید. آب مرغ (100 میلی لیتر) ، جوز هندی و پاپریکای دودی (هر کدام را خرج کنید) ، خمیر آماده شده ، خامه (100 میلی لیتر) ، اسفناج را اضافه کنید. بجوشانید تا ماکارونی آماده شود. به همراه طعم و مزه خاویار توبیکو (20 گرم) و گیاهان گرم را سرو کنید.
- اولیویه به زبان ژاپنی … سیب زمینی (50 گرم) ، هویج (50 گرم) ، تخم مرغ (1 قطعه) را بجوشانید ، همه چیز را به مکعب بریزید ، همچنین یک خیار تازه (50 گرم) را خرد کنید ، مواد ذکر شده را مخلوط کنید ، نخود فرنگی سبز (50 گرم) را اضافه کنید ، دوباره مخلوط کنید به پانسمان را آماده کنید: سس مایونز ژاپنی (10 گرم) ، توبیکو (10 گرم) ، واسابی (5 گرم) را ترکیب کنید. میگو (40 گرم) را در مخلوطی از روغن زیتون (10 میلی لیتر) و سیر (15 میلی لیتر) سرخ کنید. سالاد را مزه دار کنید ، آن را روی بشقاب ها به صورت قسمتی قرار دهید ، با میگو ، خیار نازک (30 گرم) ، برش تربچه (30 گرم) ، برگ کرفس (15 گرم) روی آن را تزئین کنید.
خاویار توبیکو برای غذاهای شرقی ضروری است ، اما ، همانطور که می بینید ، در روسی نیز یافت می شود. حتما سعی کنید رژیم غذایی خود را با این خوشمزه سالم متنوع کنید.
حقایق جالب در مورد پرواز قلیه ماهی
ماهی پرنده گونه کمیابی نیست ، در چین ، اندونزی ، هند یافت می شود ، اما بیش از نیمی از صید جهان از ژاپن است.
در بسیاری از کشورها - ویتنام ، چین ، اندونزی - آنها راهی انسانی برای تهیه خاویار بدون آسیب رساندن به خود ماهی ابداع کرده اند. واقعیت این است که روی گیاهان ساحلی تخم ریزی می کند و مردم محلی ظرافت ارزشمند را با دقت جمع آوری می کنند.
فناوری برداشت توبیکو 500 سال است که تغییر نکرده است. سس مخصوص برای خیساندن خاویار از ارزش ویژه ای برخوردار است ، دستور العمل دقیق آن مخفی نگه داشته می شود ، و در حال حاضر فقط متعلق به چند شرکت است - تولید کنندگان بزرگ محصول.
یک ویدئو در مورد خواص خاویار توبیکو مشاهده کنید:
خاویار توبیکو یک غذای سالم و خوشمزه است. در ژاپن ، این محصول به طور فعال در تغذیه پزشکی تبلیغ می شود ، به ویژه به ورزشکاران ، زنان باردار و کودکان توصیه می شود. با این حال ، در کشور ما ، هنوز هم به عنوان یک تزئین عجیب و غریب برای رول ها درک می شود. امیدوارم این مقاله شما را متقاعد کند که به این عنصر غذایی ارزشمند از زاویه ای متفاوت نگاه کنید.
