توضیحات و ویژگی های ترکیب فلفل سیر. چه اثر مفید و مضری. برنامه های آشپزی این محصول حاوی مقدار زیادی فیتونساید است. آنها نه تنها در سیر خشک ، بلکه در انواع فلفل ها نیز یافت می شوند. فواید فلفل سیر با ترکیب شیمیایی کلی همه موادی که به ادویه اضافه می شوند ، ارائه می شود.
خواص مفید فلفل سیر
استفاده از چاشنی ها روی بدن انسان تأثیر مفیدی دارد ، زیرا خواص مثبت همه مواد تشکیل دهنده یکدیگر هستند.
ویژگی های مفید:
- عمل ضد باکتریایی ، فعالیتهای حیاتی میکروارگانیسم های بیماریزا را مهار می کند: قارچ های مخمر و کپک ، باکتری های استرپتوکوک و استافیلوکوک ، باسیل دیفتری ، پاتوژن های اسهال خونی ؛
- تحرک روده را تسریع می کند ، فرآیندهای متابولیک را در بدن تحریک می کند.
- دارای اثر آنتی اکسیدانی ، تسریع دفع سموم تجمع یافته در کبد است.
- بازسازی بافت نرم را تحریک می کند ؛
- کیفیت مایع مفصلی را بهبود می بخشد ؛
- سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند ، وضعیت ایمنی را افزایش می دهد.
- از رسوب پلاک های کلسترول بر روی دیواره عروق محیطی و بزرگ جلوگیری می کند.
- جریان خون ، انتقال اکسیژن را در تمام بافتها و اندامها تسریع می کند.
- اشتها را بهبود می بخشد ، غدد بزاقی را تحریک می کند.
- از هدر رفتن مایعات جلوگیری می کند ، تعادل آب و الکترولیت ها را عادی می کند.
- دارای اثر بیهوشی است ، سردرد را سرکوب می کند. چاشنی این خاصیت را مدیون کپسایسین است ، زیرا فلفل قرمز ماده اصلی آن است.
استفاده از ادویه دارای اثر مقوی است ، از ایجاد افسردگی جلوگیری می کند و خلق و خو را بهبود می بخشد.
مضرات و موارد منع مصرف فلفل سیر
چاشنی به اندازه کافی گرم است. بنابراین ، موارد منع مصرف کافی برای استفاده از فلفل سیر وجود دارد. این شامل:
- بیماریهای دستگاه گوارش در مرحله تشدید ؛
- زخم معده و گاستریت فرسایشی ؛
- افزایش اسیدیته آب معده ؛
- پانکراتیت - التهاب لوزالمعده ؛
- سن کودکان تا 3 سال ، زیرا میکرو فلور روده کودک هنوز به اندازه کافی شکل نگرفته است.
- بارداری ، به منظور تحریک تن رحم ؛
- شیردهی - شیر خشک طعم تلخی به شیر مادر می دهد که ممکن است نوزاد آن را دوست نداشته باشد.
افرادی که اغلب واکنش های آلرژیک ایجاد می کنند باید مراقب باشند. فلفل سیر حاوی ادویه جات ترشی جات است که هر کدام یک ماده حساسیت زای قوی هستند. حتی اگر یک بار استفاده از چاشنی ها تأثیر منفی بر بدن نداشته باشد ، نمی توان تضمین کرد که استفاده بعدی از آن به همان اندازه موفق خواهد بود. هنگام خرید محصول دفعه بعد ، ممکن است ادویه ای با ترکیب متفاوت انتخاب شود ، که ممکن است مجموعه ای از اجزای مختلف را شامل شود و ممکن است پس از افزودن معطر واکنش آلرژیک ایجاد شود.
برای حساسیت های چند ظرفیتی ، توصیه می شود از فلفل سیر با مقدار محدودی از مواد استفاده کنید. می توانید این چاشنی را خودتان تهیه کنید یا در فروشگاه بخرید. فلفل سیر مواد لازم برای مبتلایان به آلرژی: سیر خشک ، فلفل قرمز و جعفری.
دستور العمل های فلفل سیر
هیچ محدودیت آشپزی در استفاده از فلفل سیر وجود ندارد. در تهیه انواع گوشت ، ماهی و طیور ، افزودن به گوشت چرخ کرده برای پیراشکی یا پیراشکی ، به آب برای پختن آنها استفاده می شود و برای بهبود طعم ماکارونی استفاده می شود. ادویه زمانی استفاده می شود که سس ها در حال کم شدن هستند ، آن را خشک به سالادهای مختلف اضافه کنید.
برای تهیه فلفل سیر خانگی ، ابتدا سیر را خشک کنید. دندان ها تمیز می شوند ، شسته می شوند و در یک لایه نازک روی یک حوله کاغذی پخش می شوند تا مایع اضافی جذب شود.به برش های نازک برش دهید. ورق های خشک پوست را روی یک ورقه پخت ، صفحات سیر را در یک لایه قرار دهید. در دمای 50 درجه سانتی گراد در فر خشک می شود و درب باز می شود. این پروسه از 5 تا 7 ساعت به طول می انجامد. به همین ترتیب ، روی یک ورقه پخت پوشیده از پوست ، پس از برش خوردن ، ریشه جعفری را خشک کنید. به نسبت: 250 گرم سیر خشک ، 150 گرم ریشه جعفری ، 2 قاشق غذاخوری دانه فلفل سیاه و یک قاشق غذاخوری فلفل قرمز. مخلوط مواد در آسیاب قهوه آسیاب می شود تا یک پودر روان و یکنواخت به دست آید. می توانید نمک اضافه کنید ، اما بیش از 1 قاشق غذاخوری.
دستور العمل های فلفل سیر:
- کروتون های خانگی … 300 گرم نان ، سفید یا سیاه ، مهم نیست ، یک شبه از سطل نان پهن کنید تا خشک شود. به مکعب های مساوی برش دهید. 4-5 قاشق غذاخوری روغن زیتون در ظروف میناکاری شده ریخته می شود ، 1-1 ، 5 قاشق غذاخوری فلفل سیر اضافه می شود. اگر چیزی تند می خواهید ، 2 حبه سیر خرد شده را به ماریناد اضافه کنید و مقداری نمک به آن اضافه کنید. مکعب های نان به آرامی در یک ظرف مخلوط می شوند تا شکل خود را از دست ندهند ، و در عین حال به خوبی با ماریناد اشباع می شوند. فر از قبل تا 200-220 درجه سانتی گراد گرم شده است ، قطعات نان را در یک لایه روی یک ورقه پخت ریخته و خشک کنید. به مدت 15 دقیقه خشک کنید ، گاهی اوقات هم بزنید. هنگامی که کروتون ها قهوه ای می شوند ، آنها را روی یک بشقاب خشک ریخته ، دوباره با فلفل سیر بپاشید.
- فیله رژیم غذایی … فیله مرغ ، تقریباً 600-800 گرم ، به قطعات خرد شده است. با یک قاشق غذاخوری فلفل سیر و نمک مالش دهید ، بگذارید بماند. در مخلوط کن ، 150 گرم پنیر آبی دور را آسیاب کرده و یک فلفل دلمه ای قرمز روشن یا نارنجی را به قطعات کوچک برش دهید. 5 قاشق غذاخوری خامه ترش کم چرب ، تقریباً 15 ، در یک لیوان مخلوط کن ریخته می شود و یکدست می شود. پوره ترشی را در تابه سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود ، سپس سس خامه ترش ریخته و درب تابه بسته می شود تا محتویات آن خوب خورش داده شود. از چاشنی ها کافی است چند برگ بو به تابه اضافه کنید. به محض پخته شدن فیله ، قابلمه را می توان خاموش کرد. برنج یا سیب زمینی آب پز به عنوان غذای جانبی فیله مرغ سرو می شود.
- چوب مرغ بوفالو معطر … پخت و پز با ماریناد شروع می شود. 0.5 لیتر دوغ را با سس چیلی تند و سس تاباسکو ، هر کدام 4 قاشق غذاخوری ، 8 قاشق غذاخوری نمک و 4 قاشق غذاخوری سرکه سیب مخلوط کنید. می توانید سرکه سیب را جایگزین سرکه شراب کنید. یک کیلوگرم فیله مرغ به چوب های نازک بریده می شود ، در ماریناد غوطه ور می شود ، مخلوط می شود. ظرف را با فویل بپوشانید و یک شب در یخچال بگذارید تا گوشت به خوبی مارین شود. فر را با دمای 230 درجه سانتیگراد گرم کنید ، رنده را کاملاً با روغن آفتابگردان بپوشانید تا گوشت نچسبد. در یک کاسه مینای دندان 600 گرم آرد سوخاری ، 16 قاشق غذاخوری آرد درجه 1 ، 2 قاشق غذاخوری فلفل قرمز و پاپریکا ، نصف قاشق غذاخوری نمک مخلوط کنید. چوب مرغ ترشی را با مخلوطی از فلفل تند می پوشانند ، روی توری سیمی داغ در فر قرار می دهند و آماده می شوند. در حالی که گوشت در حال پخت است ، سس را مخلوط کنید. یک لیوان خامه ترش را در یک مخلوط کن بریزید ، نصف لیوان ماست شیرین نشده اضافه کنید ، 240 گرم پنیر گورگونزولا ، یک قاشق غذاخوری فلفل سیر ، 2 قاشق غذاخوری نمک و 2 قاشق غذاخوری سرکه سیب اضافه کنید. سس را مخلوط کنید. چوب های مرغ آماده ، پوشیده از پوسته قهوه ای طلایی ، با سس چرب کنید. استفاده از برس سیلیکونی راحت تر است. چوب های بوفالو یک میان وعده عالی برای آبجو هستند.
- سوسیس در خمیر … یک غذای ساده ، به لطف چاشنی سیر ، خوشمزه و معطر می شود. تخم مرغ ، 2 قطعه ، ضرب و شتم ، اضافه کردن 1 ، 5 قاشق غذاخوری فلفل سیر و 8 - آرد گندم. کمی شیر در آن بریزید تا قوام خمیر شبیه خامه ترش مایع شود. 6 سوسیس ، طبق سلیقه خود ، از سلفون تمیز می شوند ، در خمیر آغشته می شوند و سپس در یک تابه با روغن نباتی گرم شده تا قهوه ای طلایی سرخ می شوند. اگر پنیر رنده شده را به خمیر اضافه کنید ، غذا حتی خوشمزه تر می شود.
- سس گوشت "زمستان" … سس گوجه فرنگی ساده را می توان به یک غذای لذیذ تبدیل کرد. مقدار مواد برای 1 لیتر سس گوجه فرنگی ملایم محاسبه می شود. 100 گرم سبزیجات ، پیاز ، هویج و رازیانه ، به قطعات تقریبا مساوی برش دهید. سبزیجات خرد شده را در تابه ای که با روغن زیتون چرب کرده اید سرخ می کنید تا نرم شوند. نیازی به دستیابی به پوسته قرمز رنگ نیست. سس گوجه فرنگی را روی آتش گرم کنید ، سرخ کردن سبزیجات ، 4 حبه سیر خرد شده ، 150 میلی لیتر شراب قرمز خشک ، نصف لیوان آب گوشت ، پونه کوهی را در نوک چاقو اضافه کنید. همه اینها را باید روی حرارت ملایم بجوشانید ، مرتباً هم بزنید تا نسوزد ، حداقل 50 دقیقه. مخلوط باید به 1/3 کاهش یابد. 5 دقیقه قبل از خاموش شدن ، یک قاشق غذاخوری شکر و فلفل سیر ، یک قاشق چایخوری نمک را به سس اضافه کنید. می توانید سس گوجه فرنگی آماده را به همان میزان با گوجه فرنگی خانگی جایگزین کنید و 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به آنها اضافه کنید یا گوجه فرنگی رنده شده با رب گوجه فرنگی.
هنگام ترکیب ترکیب به تنهایی ، هرکسی با سلیقه خود هدایت می شود. اما باید بدانید که فلفل سیر سیر است زیرا ماده اصلی آن سیر است. خواص تغذیه ای غذای تمام شده به میزان مواد چاشنی آن بستگی به کیفیت آنها ندارد. هنگام تهیه ادویه جات ترشی جات ، فقط باید از ادویه جات تازه استفاده کنید.
حقایق جالب در مورد فلفل سیر
ادویه های سیر در روسیه در دوران بت پرستی شروع به تولید کردند ، اما برای اولین بار متخصصان آشپزی از کشورهای داغ شروع به ساختن مخلوط های چند جزء کردند. اما آنها این کار را نه با هدف دادن طعم خاص به غذا ، بلکه برای افزایش خواص ضد باکتریایی انجام دادند. یخچال و فریزر فقط در اواسط قرن نوزدهم اختراع شد و قبل از آن ، برای جلوگیری از خراب شدن غذا ، به طور سخاوتمندانه ای با ادویه جات ترشی جات ، به ویژه پیاز و فلفل قرمز ادویه شده بود.
مفیدترین ادویه در قرن پنجم. قبل از میلاد مسیح NS سیر در نظر گرفته شد ، بنابراین تعجب آور نیست که آن را به یکی از مواد اصلی چاشنی معطر ملایم تبدیل کرد.
تا قرن پانزدهم هجری قمری NS مردم دیگر فقط سعی نکردند به اندازه کافی غذا بخورند ، آنها شروع به خوردن خوشمزه کردند ، از ادویه جات ترشی جات نه برای بهبود سلامتی ، بلکه برای بهبود طعم و عطر و طعم غذا استفاده کردند. و در قرن هجدهم ، آشپزهای "تنبل" ، برای اینکه با دستور غذا خراب نشوند ، شروع به ساخت مخلوط های پیچیده کردند ، یکی از آنها فلفل سیر بود.
در حال حاضر ، علاوه بر ادویه جات خشک سنتی ، گلوتامات مونوسدیم به چاشنی اضافه می شود که جوانه های چشایی را تحریک می کند. مواد اصلی آن سیر خشک ، فلفل قرمز و سیاه و روغن سیر است. به همین دلیل است که طعم اصلی چاشنی سیر است.
یک ویدیو در مورد فلفل سیر تماشا کنید:
فلفل سیر یک افزودنی فوق العاده برای یک ظرف است. با کمک آن ، می توانید به سرعت یک سس سرد تند از خامه ترش معمولی ، ماست شیرین نشده یا سس مایونز تهیه کنید بدون اینکه اجزای آن را تحت عملیات حرارتی قرار دهید. در چنین ظرفی ، تمام خواص مفید ادویه جات ترشی جات حفظ می شود.
