خمیر سیر چیست ، روش های تولید. محتوای کالری ، ترکیب ، فواید و مضرات آن برای بدن. استفاده از آشپزی.
خمیر سیر یک میان وعده است که مواد اصلی آن تیرهای یک گیاه چند ساله از جنس پیاز و نمک است. رنگ - سبز روشن ، مانند سس آووکادو ؛ ساختار - همگن ؛ قوام - ضخیم ، احتمالاً با ترکیبات جداگانه مخلوط شده است. طعم - تند ، شور ، با طعم شیرین دلپذیر. بوی آن مشخص است ، اما ضعیف تر از بوی سیر است. تازه و به عنوان آمادگی برای زمستان استفاده می شود.
خمیر سیر چگونه تهیه می شود؟
مرسوم است که از فلش ها به عنوان ماده اولیه خمیر سیر استفاده می شود ، اما اگر کافی نباشد ، برگهای سبز تازه و پیازهای هوایی گرفته می شود. فلش ها در نزدیکی لامپ بریده شده ، در آب جاری شستشو داده و نوک آن برداشته می شود. برای از بین بردن تلخی شاخه ها و برگهای رسیده ، آنها را به مدت 30-40 ثانیه در آب جوش غوطه ور می کنند.
طرز تهیه رب سیر توسط خودتان:
- پستو سیر … 200 گرم پیکان جوان و 100 گرم برگ با 1-2 قاشق غذاخوری پوشانده شده است. ل نمک ، پودر فلفل سیاه (در نوک چاقو) و اجازه دهید 10-15 دقیقه بماند. با چاقو به قطعات دلخواه خرد کنید ، به مخلوط کن منتقل کنید ، به حالت خمیری خرد کنید. برای افزودن ترشی ، آب لیمو - 0.5 قاشق چایخوری را بریزید ، دوباره کاملاً مخلوط کنید. پستو سیر نیازی به قرار دادن در کوزه های استریل ندارد. می توان آن را در فریزر سریع در فیلم چسب دار نگهداری کرد. برای اینکه ترکیب ویتامین و مواد معدنی به طور کامل حفظ شود ، باید آن را نه زیر آب گرم ، بلکه در دمای اتاق یخ زدایی کنید.
- با گوجه فرنگی … 0.5 کیلوگرم تیر و 100 گرم شوید از طریق چرخ گوشت عبور داده می شود. به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید ، به طور مداوم هم بزنید ، در روغن نباتی ، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل گوجه فرنگی را بجوشانید ، نمک را اضافه کنید و 10-15 دقیقه زیر درب آن را بگذارید.
- با رب گوجه فرنگی … برای تهیه خمیر سیر برای زمستان ، توصیه می شود سرکه و فلفل قرمز را به مواد اصلی اضافه کنید. تیراندازان (1 کیلوگرم) مطابق توضیحات آماده می شوند. به همراه یک دسته شوید و جعفری به قطعات دلخواه برش دهید. نوک فلفل قرمز بریده می شود ، دانه ها و پارتیشن ها برداشته می شوند. با یک غذاساز به حالت خمیری از 1 قاشق غذاخوری آسیاب کنید. ل نمک. ماریناد را بجوشانید: کمی آب ، 3 قاشق غذاخوری. شکر ، 20 نخود فلفل سیاه ، 500 گرم رب گوجه فرنگی. وقتی ماریناد بجوشد ، پوره ساقه ها غوطه ور شده و جوشانده می شود تا غلیظ شود. درست قبل از خاموش شدن ، 50 میلی لیتر روغن گیاهی ، نصف لیوان سرکه 6 درصد بریزید و بگذارید بجوشد. آنها را در کوزه های استریل گذاشته و با درپوش محکم بسته اند.
- با روغن پخت و پز … کاسه غذاساز با شاخه های سیر (300 گرم) ، چربی خوک بدون پوست ، یک دسته شوید (100 گرم) ، 1 قاشق غذاخوری پر شده است. نمک ، 1 گرم فلفل سیاه آسیاب شده. آسیاب کنید تا قوام خمیری پیدا شود. این دستور تهیه خمیر سیر را می توان برای حفظ زمستان استفاده کرد ، فقط مقدار نمک را به 1.5 قاشق چایخوری افزایش دهید. و 1 قاشق غذاخوری بریزید ل سرکه سفید 9 درصد
- با کره … 1 کیلوگرم شاخه های جوان را با 100 گرم کره و 3 قاشق غذاخوری خرد کنید. نمک. کره را می توان با روغن آفتابگردان (2 قاشق غذاخوری) جایگزین کرد.
- با زنجبیل … 150 گرم پیاز سیر ، 100 گرم ریشه زنجبیل ، کمی نمک و کمی پاپریکا را از چرخ گوشت عبور دهید. می توان آن را تازه خورد یا در شیشه های استریل قرار داد و در یخچال نگهداری کرد.
- هریسا … یک مشت دانه زیره و گشنیز در یک ماهیتابه خشک می شود. غلاف چیلی را خرد کنید (اگر می خواهید تیزتر باشد ، دانه ها و پارتیشن ها برداشته نمی شوند). کاسه مخلوط کن را با 150-200 گرم سیر ، دانه های چاشنی سرخ شده ، یک عدد گشنیز (اندازه متوسط) ، آب نصف لیمو ترش کنید. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. خمیر غلیظ روی کوزه های استریل گذاشته می شود ، سطح آن را با روغن زیتون ریخته و با درپوش می پوشانید.
اگر ذخیره طولانی مدت خمیر سیر مورد نیاز نیست ، پوره شاخه های شور را می توان با سس مایونز یا خامه ترش چاشنی زد.خردل یا فلفل قرمز به عنوان افزودنی های طعم دهنده استفاده می شود.
ترکیب و میزان کالری خمیر سیر
در عکس ، رب سیر
خواص مفید خمیر سیر به مدت 1.5 سال از تاریخ آماده سازی حفظ می شود ، می توانید بدون پردازش اضافی از آن استفاده کنید. کاربرد - جهانی ، به عنوان میان وعده ، ویتامین و درمان.
میزان کالری خمیر سیر از فلش ، نمک و آب لیمو 25.9 کیلو کالری در 100 گرم است که از این مقدار
- پروتئین - 1.41 گرم ؛
- چربی - 0.11 گرم ؛
- کربوهیدرات - 3.76 کیلو کالری
محتوای کالری خمیر سیر با چربی پخت و پز ، گیاهان و ادویه جات ترشی جات - 306.8 کیلو کالری در 100 گرم ، که از این مقدار است
- پروتئین - 4.1 گرم ؛
- چربی - 30.7 گرم ؛
- کربوهیدرات - 3.7 گرم ؛
- فیبر غذایی - 0.9 گرم ؛
- خاکستر - 8.819 گرم ؛
- آب - 56 گرم
ویتامین ها در 100 گرم
- ویتامین A ، RE - 1313.1 میکروگرم ؛
- رتینول - 0.003 میلی گرم ؛
- آلفا کاروتن - 0.02 میکروگرم ؛
- بتا کاروتن - 1.928 میلی گرم ؛
- بتا کریپتوکسانتین - 0.041 میکروگرم ؛
- لیکوپن - 0.033 میکروگرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.045 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.056 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 9.06 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.38 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.702 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 27.705 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 21.42 میلی گرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول ، TE - 0.891 میلی گرم ؛
- گاما توکوفرول - 0.011 میلی گرم ؛
- ویتامین H ، بیوتین - 0.066 میکروگرم ؛
- ویتامین K ، فیلوکینون - 117.4 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 0.9244 میلی گرم ؛
- نیاسین - 0.171 میلی گرم ؛
- بتائین - 0.015 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم
- پتاسیم ، K - 190.58 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 71.42 میلی گرم ؛
- سیلیکون ، Si - 6.689 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 26.86 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 436.21 میلی گرم ؛
- گوگرد ، S - 81.61 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 70 میلی گرم ؛
- کلر ، Cl - 669.49 میلی گرم.
ریز عناصر در 100 گرم
- آلومینیوم ، Al - 73.6 میکروگرم ؛
- بور ، B - 139.3 میکروگرم ؛
- وانادیوم ، V - 16.38 میکروگرم ؛
- آهن ، آهن - 1.083 میلی گرم ؛
- ید ، I - 10.74 میکروگرم ؛
- کبالت ، Co - 5.7 میکروگرم ؛
- لیتیوم ، لیتیوم - 4.382 میکروگرم ؛
- منگنز ، منگنز - 1.1114 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 311.95 میکروگرم ؛
- مولیبدن ، مو - 38.155 میکروگرم ؛
- نیکل ، نیکل - 8.105 میکروگرم ؛
- روبیدیوم ، Rb - 49.2 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 9.894 میکروگرم ؛
- استرانسیوم ، Sr - 43.33 میکروگرم ؛
- فلورین ، F - 18.23 میکروگرم ؛
- کروم ، Cr - 29 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 1.1586 میلی گرم.
خمیر سیر حاوی کلسترول (29.7 میلی گرم در 100 گرم) ، فیتواسترول ها ، آلیسین ، روغن های ضروری ، اسیدهای آلی (0.1 گرم در 100 گرم) ، 5 نوع اسید آمینه ضروری ، 7 نوع غیر ضروری است.
ترکیب ویتامین - مواد معدنی خمیر سیر تحت درمان با حرارت تقریباً بدون تغییر باقی می ماند ، اما فیتواسترول ها و آلیسین - موادی با خاصیت ضد باکتری - تجزیه می شوند. اما میان وعده با رب گوجه فرنگی غنی شده با لیکوپن ، یک ترکیب ضد سرطان است.
خواص مفید خمیر سیر
این میان وعده دارای خواص تنظیم کننده سیستم ایمنی است. 1 قاشق چایخوری در هنگام صبحانه در فصل همه گیری احتمال بیماری را 1 ، 6 برابر کاهش می دهد.
فواید خمیر سیر
- ذخایر ویتامین و مواد معدنی را بازیابی می کند.
- دارای خواص ضد میکروبی و ضد التهابی است.
- تولید آنزیم های مسئول هضم غذا و جذب مواد مغذی را تحریک می کند.
- گردش خون را بهبود می بخشد ، سطح هموگلوبین خون را افزایش می دهد ، تشکیل پلاک های کلسترول را متوقف می کند. از بروز کم خونی و تصلب شرایین جلوگیری می کند.
- تن کلی بدن را افزایش می دهد.
- سطح قند خون را کاهش می دهد.
- احتمال تشکیل لخته خون را کاهش می دهد ، خون را نازک می کند ، احتمال ابتلا به رگ های واریسی را کاهش می دهد.
- عملکرد کبد را عادی می کند ، ترشح نمک های صفراوی را تحریک می کند ، تشکیل سنگ در کیسه صفرا و مجاری را متوقف می کند.
- این یک ضد درد ضعیف و دارای اثر ضد التهابی است.
رب سیر با گوجه فرنگی اثر ضد ویروسی ندارد و مانع فعالیت حیاتی باکتری های بیماریزا نمی شود ، اما سایر خواص مفید پس از یک عملیات حرارتی کوتاه (بیش از 15 دقیقه) باقی می مانند. یک میان وعده با چنین ترکیبی تولید سلول های غیر معمول را متوقف می کند ، بدخیمی نئوپلاسم ها را سرکوب می کند ، رادیکال های آزاد در گردش خون و لومن روده را جدا می کند.
