ویژگی های خمیر miso ، ویژگی های ساخت. محتوای کالری و ترکیب شیمیایی ، تأثیر بر بدن. به عنوان یک ماده آشپزی و سابقه محصول استفاده می شود.
خمیر میسو یکی از مواد سنتی غذاهای ژاپنی است که با تخمیر از مواد اولیه مختلف - سویا ، چاودار ، برنج ، گندم و قالب های Aspergillus oryzae تهیه می شود. بسته به ترکیب مواد و مدت زمان تخمیر ، این محصول می تواند شیرین تر ، شور ، ترش باشد ، اما در همه موارد قوام غلیظ ، پوره ای و رنگ آن از قهوه ای مایل به خاکستری تا قهوه ای ، روشن ، مایل به قرمز یا تیره است. هر نوع برای تهیه ظروف از یک نوع خاص استفاده می شود.
خمیر میسو چگونه ساخته می شود؟
گزینه های زیادی برای تهیه این محصول وجود دارد. هر منطقه از ژاپن دستور العمل های خاص خود را دارد که طرز تهیه خمیر میسو را توضیح می دهد. در مناطق می ، گیفو و آیچی ، از سویا تخمیر شده به طور سنتی به عنوان ماده اولیه استفاده می شود و مقدار قابل توجهی نمک به آن اضافه می شود ، در قسمت شمالی کشور و در جزایر کیوشو و شیکوکو ، گندم ترجیح داده می شود. اگر از این ماده به عنوان چاشنی استفاده می شود و نه برای تهیه سوپ ، شکر یا عسل ، دانه های کنجد و انواع آجیل به ترکیب اضافه می شود.
امکان پختن خمیر سویا میسو در خانه وجود دارد ، اما باید به خاطر داشته باشید که فرآیند تخمیر بسیار طولانی است و درمان خانواده و مهمانان شما زودتر از 6-12 ماه امکان پذیر خواهد بود:
- سویا ، 1 ، 2 کیلوگرم ، انواع آن اهمیتی ندارد ، به مدت 18 ساعت خیس می شود ، هر 4-5 ساعت شستشو می شود تا کپک نزند.
- سپس بجوشانید تا نرم شود: اگر از زودپز استفاده کنید ، 20 دقیقه کافی است ، یک قابلمه معمولی 4-5 ساعت طول می کشد.
- مایع باقیمانده را تخلیه کرده و لوبیا را با دست گرم کرده و له کنید. یک بافت بسیار خوب طعم نهایی خمیر سویا میسو را مختل می کند ، بنابراین بهتر است از یک خرد کننده استفاده کنید.
- نمک و 1 کیلوگرم قالب کوجی (کوجی) را که روی حبوبات رشد کرده است ، مخلوط کنید. در فصل سرما ، نمک به 450 گرم ، در فصل گرم - 500 گرم نیاز دارد.
- هم بزنید تا کاملاً یکدست شود ، به شکل توپ درآورید و آنها را محکم در یک شیشه شیشه ای قرار دهید و به یکدیگر فشار دهید. هرچه هوا کمتر وارد ظرف شود ، تخمیر شدیدتر خواهد بود.
- سطح دوباره با نمک پاشیده می شود ، و سپس فشرده می شود ، با فشار دادن به پایین. قطعه کار به انبار یا محفظه ای برده می شود که دما از 12 درجه سانتی گراد بالاتر نمی رود. تحمل از 6 ماه تا یک سال.
طرز تهیه ماکارونی میسو برنج
- لوبیای سویا ، 1 ، 2 کیلوگرم ، مانند دستور قبلی خیس شده ، و سپس جوشانده تا نرم شود.
- با برنج ، 400 گرم ، که قالب روی آن ریشه کرده است ، و نمک مخلوط کنید. از نظر حجم ، باید 89 of از کل باشد. اگر در ساخت پوره سیب زمینی لازم بود جوشانده ای از سویا بریزید ، این مقدار نیز باید در نظر گرفته شود.
- در یک ظرف سرامیکی برای تخمیر ، محصول میانی به صورت لایه ای قرار داده می شود و محکم نمک زده و محکم می شود. سرآشپزهای ژاپنی ته ظرف و درب ظرف را با الکل طبی درمان می کنند. می توانید از کیسه آشپزی استفاده کنید - خارج کردن هوا از آن آسان تر است. در همه موارد ، سطح با نمک پوشانده شده است.
- هرچه خم شدن بیشتر باشد ، ساختار محصول متراکم تر است و تخمیر بهتر خواهد بود. ظروف در یک اتاق با دمای 12-15 درجه سانتی گراد قرار می گیرند و تا 10 ماه نگهداری می شوند. رنگ خمیر روشن تر از زمانی است که فقط با سویا تهیه می شود. عمر مفید تا 3 سال است.
می توان پیش غذا را شورتر کرد. تمام مراحل تولید با شرح دستور قبلی مطابقت دارد ، اما در طول تخمیر ، با بررسی کیفیت محصول ، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک. هنگامی که توده تخمیر شده 80 درصد حجم شیشه را پر می کند ، افزودنی متوقف می شود. این خمیر میسو ژاپنی 1 تا 5 سال سن دارد.اغلب نیازی به علاقه مندی نیست - دسترسی به هوا فعالیت فلور قارچی را کاهش می دهد. تأیید یک بار در هر 1 ، 5-2 ماه انجام می شود.
به جای برنج ، می توانید از جو ، گندم ، چاودار و حتی سورگوم برای تهیه خمیر میسو استفاده کنید. امروزه ، آنها شروع به تولید نری میسو کردند ، در حین تخمیر ، کشمش ، دانه کنجد بو داده یا بادام زمینی کامل را هم بزنند. رنگ چنین محصولی تیره ، کهربایی است. دستورالعمل هایی تهیه شده است که برای آن از میوه یوزو از خانواده rue ، شاخه های خاکستر جوان و حتی گوشت باس دریایی استفاده می شود.
توجه داشته باشید! بهترین محصول هنگام پخت و پز در دوره گذار - در پاییز یا بهار - به دست می آید.
ترکیب و میزان کالری خمیر میسو
عکس پاستا میسو است
ارزش غذایی و خواص محصول به ترکیب بستگی دارد ، اما از آنجایی که از سویا در همه دستور العمل ها استفاده می شود ، اساس مجموعه ویتامین ها و مواد معدنی یکسان است.
میزان کالری خمیر میسو 199 کیلو کالری در هر 100 گرم است که از این مقدار است
- پروتئین - 11.7 گرم ؛
- چربی - 6 گرم ؛
- کربوهیدرات - 26.5 گرم ؛
- فیبر غذایی - 5.4 گرم ؛
- آب - 43 گرم
ویتامین ها در 100 گرم
- ویتامین A - 87 میکروگرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.1 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.2 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 72.2 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.3 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.2 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 19 میکروگرم ؛
- ویتامین B12 ، کوبالامین - 0.1 میکروگرم ؛
- ویتامین K ، فیلوکینون - 29.3 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 0.9 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم
- کلسیم ، Ca - 57 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 48 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 3728 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 159 میلی گرم.
ریز عناصر در 100 گرم
- آهن ، آهن - 2.5 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 0.4 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 7 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 2.6 میلی گرم.
فواید و مضرات خمیر میسو نه تنها توسط ویتامین ها و مواد معدنی تعیین می شود. حاوی اسیدهای آلی ، اسیدهای آمینه - ضروری و غیر ضروری ، پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها ، آنتی اکسیدان ها ، نشاسته و قندها است. این ترکیب حاوی چربی های حیوانی نیست ، بنابراین می توان آن را یک محصول رژیمی در نظر گرفت و به رژیم غذایی کاهش وزن اضافه کرد. اما نباید این محصول را به منوی بیمارانی که از بیماری های ناتوان کننده یا مداخلات جراحی بهبود می یابند ، وارد کنید. برای پردازش آن ، سیستم گوارش باید پایدار باشد.
خواص مفید خمیر میسو
این محصول ذخیره ویتامین ها و مواد معدنی ، از جمله کمبود آن - منگنز ، مس ، سلنیوم را بازیابی می کند. پانسمان به ویژه برای زنان در سن باروری مفید است - کار سیستم هورمونی را بازیابی می کند.
فواید خمیر میسو برای بدن
- از ایجاد کم خونی جلوگیری می کند.
- به مقابله با تغییرات مربوط به سن کمک می کند و از شکست های عاطفی جلوگیری می کند.
- ویژگی حافظه ، هدایت عصبی-ضربه ای را بهبود می بخشد.
- طول عمر را افزایش می دهد و ایمنی را فعال می کند. برای این ویژگی است که محصول توسط راهبان بودایی مورد استقبال قرار گرفت.
- به بدن کمک می کند تا خود را از رادیونوکلئیدها و تجمع سموم پاک کند.
- تعادل میکرو فلور روده را عادی می کند ، هضم غذا را تسریع می کند ، از توسعه فرآیندهای پوسیدگی و راکد جلوگیری می کند.
- خطر ابتلا به سرطان سینه در زنان و سرطان پروستات در مردان را کاهش می دهد.
- فعالیت جوانه های چشایی را تحریک می کند ، اشتها را افزایش می دهد.
- سطح کلسترول خون را کاهش می دهد.
در ژاپن ، خمیر میسو برای زنان باردار برای افزایش سطح هموگلوبین ضروری است. زنان اروپایی باید از چنین افزودنی به منوی روزانه خود امتناع کنند.
تنقلات شور برای درمان خماری استفاده می شود. با توجه به ترکیب خمیر میسو ، کبد پاک می شود ، دفع متابولیت های اتیل الکل تسریع می شود و تجمع مواد سمی رخ نمی دهد. علاوه بر این ، این میان وعده به شما امکان می دهد از تشکیل یک لایه چربی در اطراف اندام های داخلی جلوگیری کنید - این محصول دارای ویژگی های چربی سوزی است.
موارد منع مصرف و ضرر خمیر میسو
در صورت بیماری های معده و روده ، باید از آشنایی با محصول جدید امتناع کنید. یکی از خواص اسنک تخمیر شده افزایش اسیدیته و افزایش تخمیر است. غذاهای دارای خمیر میسو برای افرادی که سابقه پانکراتیت ، دیسکینزی صفراوی ، بیماری زخم معده و ورم معده دارند مناسب نیست.
توصیه نمی شود با یک ظرف جدید برای نقرس آزمایش کنید ، زیرا این میان وعده حاوی پورین ها و اسید اگزالیک است. در صورت وجود سابقه آرتریت ، آرتروز و سنگ کلیه ، وعده های غذایی به 2-3 قاشق چایخوری محدود می شود. در هفته.
مصرف خمیر میسو می تواند در افرادی که دارای مشکلات دستگاه ادراری هستند ، چه حاد و چه مزمن آسیب برساند. نمک زیاد. استفاده از محصول با تشدید پیلونفریت یا سیستیت ، سنگ کلیه با تجمع سریع سنگ ها به ویژه خطرناک است.
اگر بچه های ژاپنی این میان وعده را از کودکی ، به صورت خالص یا به عنوان بخشی از غذاها دریافت می کنند ، ممکن است غذاهای اروپایی برای چنین افزودنی آماده نشوند. تا زمانی که فلور روده به طور کامل شکل نگرفته باشد ، و این تنها در سن 6-8 سالگی اتفاق می افتد ، توصیه می شود به چاشنی های معمول بسنده کنید. شما نباید زنان باردار و زنان در دوران شیردهی را با خمیر غلیظ درمان کنید ، زیرا پیش بینی تأثیر آن بر بدن غیرممکن است.
