اولیویه یک سالاد است که برای بسیاری از دوران شوروی شناخته شده است. با این حال ، دستور العمل های او آنقدر گسترش یافته است که برخی دیگر نسخه کلاسیک را به خاطر نمی آورند. بیایید به یاد بیاوریم که مادربزرگ ها و مادربزرگ های ما چگونه آن را آماده کرده اند.
محتوای دستور غذا:
- عناصر
- مرحله به مرحله آشپزی
- دستور تهیه ویدئو
بسیاری از مردم Olivier را عمدتا با تعطیلات سال نو همراه می دانند ، زیرا این سالاد در حال حاضر به نام تجاری سال نو تبدیل شده است. اگرچه برخی از خانواده ها آن را در روزهای عادی هفته می پزند. این دقیقاً همان چیزی است که من امروز پیشنهاد می کنم انجام دهم.
اجازه دهید به شما یادآوری کنم که نویسنده شاهکار جاودان سرآشپز لوسین اولیویر است که رستوران هرمیتاژ در مسکو را اداره می کند. او در نیمه دوم قرن نوزدهم یک آفرینش آشپزی ایجاد کرد. دستور العمل واقعی سالاد معروف در حال بحث است. معلوم نیست که لوسین به چه کسی و چگونه دستور غذا را تحویل داده است. یکی از نسخه ها فیله گوزن فندقی ، غوره ، تخم مرغ آب پز ، سیب زمینی آب پز ، سویا کابل مرموز ، سس مایونز ، آب لیمو است. پس از مدتی ، در اتحاد جماهیر شوروی در قرن بیستم ، سالاد تغییر نام داد و نام آن "پایتخت" بود. در همان زمان ، مجموعه محصولات ساده شد: گوشت مرغ با سوسیس پزشک جایگزین شد ، هویج آب پز به سیب زمینی پخته اضافه شد ، از خیار ترشی به جای غوره استفاده شد ، آنها شروع به استفاده از سس مایونز خانگی کردند و کنسرو نخود سبز به یک عنصر اجباری تبدیل شد به این در حال حاضر دستور العمل کلاسیک سالاد "Olivier" یا "Stolichny" است که همه آن را دوست دارند.
برای کسانی که هنوز نمی دانند یا سالادی را طبق دستور اصلی آماده نکرده اند ، پیشنهاد می کنم آن را با من درست کنید. و عکس های گام به گام و شرح دقیق غذا به شما کمک می کند. بنابراین ، بیایید شروع کنیم.
- محتوای کالری در 100 گرم - 198 کیلو کالری.
- وعده ها - 6
- زمان پخت - 20 دقیقه - برش غذا ، 2 ساعت - پخت و سرد کردن غذا
عناصر:
- سیب زمینی - 2-3 عدد.
- سوسیس دکتر - 300 گرم
- تخم مرغ - 4 عدد.
- کنسرو ترشی - 3 عدد.
- نخود سبز کنسرو شده - 300 گرم
- هویج - 2 عدد.
- سس مایونز - 150 گرم
- نمک - 1 قاشق چایخوری یا طعم دادن
- پیازچه - دسته ای (اختیاری)
پخت سالاد کلاسیک "اولیویه"
1. سیب زمینی و هویج را با لباس فرم خود در آب کمی نمک بجوشانید. معمولاً زمان پخت آنها بیش از 1 ساعت طول نمی کشد. تخم مرغ ها را در آب سرد فرو کرده و آنها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. سبزیجات و تخم مرغ را خوب خنک کنید. برای انجام این کار ، آنها را در آب سرد قرار دهید ، سپس آنها را تمیز کنید.
2. بعد ، وقتی سبزیجات و تخم مرغ ها سرد شدند ، می توانید شروع به برش غذا کنید. این کار در یک اندازه ، به صورت مکعب ، با طرفین 7-8 میلی متر انجام می شود. برای سرعت بخشیدن به کار ، توصیه می کنم غذا را در شب بجوشانید تا یک شبه خنک شود و صبح می توانید سریع سالاد تهیه کنید. بنابراین ، سیب زمینی ها را خرد کنید.
3. به دنبال هویج.
4. بعد از تخم مرغ.
5. ترشی ها را در یک الک بریزید و 10 دقیقه بگذارید تا آب نمکی که در آن بود تخلیه شود. سپس خرد کنید و در یک کاسه با تمام مواد قرار دهید.
6. سوسیس خرد شده را به غذا اضافه کنید.
7. نخود سبز را اضافه کنید. آن را از قبل در الک قرار دهید تا آب نمک برداشته شود.
8. پیاز سبز خرد شده را اضافه کنید. می توان آن را به صورت تازه و منجمد برای سالاد استفاده کرد.
9. غذا را با سس مایونز ، نمک بزنید و خوب هم بزنید. مراقب نمک باشید ، زیرا خیارها قبلاً شور شده اند ، و ممکن است به مقدار کمی از آن نیاز داشته باشید. بنابراین ، بیش از حد نمک نزنید. سالاد تمام شده را به مدت نیم ساعت در یخچال خنک کرده و در مهمانی سرو کنید.
همچنین دستور تهیه ویدئویی نحوه تهیه سالاد اولیویه واقعی را طبق دستور لوسین اولیویر از سرآشپز ایلیا لازرسون مشاهده کنید.
