همه از کودکی سالاد اولیویه را می شناسند. گزینه های زیادی برای تهیه آن وجود دارد ، اما همه این غذا را با خیار ترشی امتحان نکرده اند. بنابراین ، من پیشنهاد می کنم مجموعه آشپزی را با دستور العمل سالاد اولیویه با خیار ترشی پر کنید.
محتوا:
- عناصر
- مرحله به مرحله آشپزی
- دستور تهیه ویدئو
تهیه سالاد "Olivier" ، مانند هر غذای دیگر ، دستور العمل کلاسیک خود را دارد. به طور سنتی ، سالاد شامل اجزای زیر است: تخم مرغ آب پز سخت ، هویج و سیب زمینی در پوست آنها ، سوسیس پخته ، ترشی ، کنسرو نخود فرنگی و سس مایونز. شما می توانید از هر نسبتی از محصولات به تشخیص خود استفاده کنید. با این حال ، من به شما توصیه می کنم مقدار خیار ترشی را افزایش دهید تا سالاد خشک نشود.
از نظر فنی ، تهیه Olivier به قدری ساده است که عملاً چیزی برای گفتن وجود ندارد. محصولات به طور جداگانه جوشانده ، سرد می شوند ، با دقت به مکعب ها بریده می شوند ، با سس مایونز چاشنی و مخلوط می شوند. اما بیایید همه چیز را به ترتیب پیش ببریم.
- محتوای کالری در 100 گرم - 198 کیلو کالری.
- وعده - 8 عدد
- زمان پخت - 20 دقیقه برای برش مواد غذایی ، همچنین زمان بیشتری برای پخت و خنک کردن برخی از اجزاء تا یک ساعت طول می کشد
عناصر:
- سیب زمینی - 6 عدد.
- هویج - 2 عدد.
- تخم مرغ - 5 عدد.
- پای مرغ دودی - 2 عدد.
- خیار ترشی - 5 عدد.
- خیار تازه - 1 عدد.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- سس مایونز - برای سس سالاد
پخت سالاد "اولیویه" با خیار ترشی
1. سیب زمینی ها را زیر آب جاری خوب بشویید و در قابلمه ای با آب نمک جوش قرار دهید. آب گرم با نشاسته موجود در سیب زمینی تداخل پیدا می کند ، که یک لایه محافظ در اطراف غده ایجاد می کند و نمک ساختار سیب زمینی را فشرده می کند.
غده ها را در پوست آنها روی حرارت متوسط زیر درب شل به مدت حدود 20 دقیقه بجوشانید. آمادگی محصول را با چاقو بررسی کنید. شما نباید سیب زمینی ها را بیش از حد بپزید ، در غیر این صورت هنگام برش از بین می روند و ما باید آنها را متراکم کنیم. بعد از اینکه سیب زمینی ها خوب سرد شدند ، پوست گرفته و به مکعب های کوچک برش دهید.
2. تخم مرغ ها را در آب نمک سرد فرو کرده و روی آتش بگذارید. از آنجا که آب به تدریج گرم می شود ، تخم مرغ ها دچار شوک حرارتی نمی شوند ، که از ترک خوردن آنها جلوگیری می کند. اگر با این وجود ، تخمها ترکیدند ، نمک اجازه نمی دهد که پروتئین به بیرون بریزد ، زیرا پروتئین هنگام تعامل با چین های نمک وقتی تخم مرغ ها به جوش آمدند ، آنها را بیش از 8-10 دقیقه بجوشانید. اگر تخم مرغ ها بیش از حد پخته شوند ، عطر نامطبوعی پیدا کرده و طعم بدتری پیدا می کند. تخم مرغ های آماده را در آب سرد قرار دهید. شوک حرارتی باعث می شود پروتئین به راحتی از پوسته جدا شود ، که باعث می شود پوست تخم مرغ ها راحت تر شود ، اما اگر تازه باشند ، هنوز هم پوستشان ضعیف می شود. تخم مرغ های تمام شده را به مکعب برش دهید.
3. هویج ، مانند سیب زمینی ، بدون پوست کنده در آب نمک بشویید و بجوشانید حدود 30 دقیقه. سپس خوب سرد کنید ، پوست بگیرید و به مکعب برش دهید.
4. خیار ترشی را از شیشه بردارید ، با یک حوله کاغذی خشک کنید تا رطوبت آن جذب شود و به مکعب برش دهید.
ترشی خیار بسیار ساده است
برای انجام این کار ، آنها را بشویید و به مدت 6-8 ساعت در آب سرد خیس کنید ، و آن را به طور دوره ای با آب تازه تغییر دهید. سپس دوباره آبکشی کنید و انتهای آن را ببرید. ظروف را با درپوش استریل کنید. یک ورق ترب کوهی و توت سیاه را در انتهای شیشه قرار دهید و خیارها را محکم در بالای آن قرار دهید. سیر پوست کنده ، دانه های فلفل سیاه ، میخک ، هل را اضافه کنید و همه چیز را با چتر شوید بپوشانید. آب جوش را روی شیشه ها بریزید و بگذارید 30 دقیقه بماند. پس از آب نمک از کوزه ها ، در یک قابلمه بریزید ، بجوشانید و دوباره در شیشه ها بریزید. سرکه را داخل آن بریزید و درپوش ها را گرد کنید.
5خیار تازه را زیر آب جاری بشویید ، خشک کنید و به اندازه سبزیجات قبلی برش دهید.
6. پای مرغ دودی را زیر آب جاری بشویید و با یک حوله کاغذی خشک کنید.
7. پوست گوشت را جدا کرده و از استخوان جدا کنید ، سپس به قطعات کوچک برش دهید. من به شما توصیه می کنم که استخوان های باقی مانده را دور نریزید ، بلکه آبگوشت را بجوشانید ، که روی آن سوپ نخود خوشمزه ، بورش یا خورش سبزیجات دریافت می کنید.
8. همه مواد را در یک کاسه عمیق بزرگ قرار دهید.
9. سس مایونز را بریزید.
10. همه غذاها را خوب مخلوط کنید. سالاد آماده است ، اما قبل از سرو باید 1-2 ساعت در یخچال نگهداری شود. چون وقتی سرد شود طعم خوبی دارد.
همچنین دستور تهیه ویدیو را ببینید - سالاد سریع "Olivier" (در 40 دقیقه):
