چگونه مانتی را در خانه بپزیم؟ TOP 4 دستور العمل با عکس. رازها و نکات سرآشپزها. دستور العمل های ویدئویی.
موضوع مقاله امروز مانتی است: دستور العمل ها ، پر کردن ، مدل سازی ، آشپزی. مانتی یک غذای سنتی آسیای میانه ، قزاقستان ، ترکیه ، مغولستان ، ازبکستان و سایر کشورها است. آنها از خمیر نازک نازک با پر کردن ، اغلب از گوشت ریز خرد شده تهیه می شوند. با این حال ، افراد مختلف آنها را با انواع محصولات پر می کنند. مانتی بخارپز شده و گرم سرو می شود. ما به شما پیشنهاد می کنیم با دستور العمل های TOP -4 با عکس تهیه یک شام فوق العاده خوشمزه با شخصیت آسیایی - مانتی در خانه آشنا شوید.
رازها و نکات سرآشپزها
- خمیر کلاسیک مانتی خانگی شامل 3 جزء به نسبت معین است: آرد (500 گرم) ، آب (250 گرم) ، نمک (1 قاشق چایخوری). اما انواع دیگری از خمیر وجود دارد ، به عنوان مثال ، کاسترد ، شیر ، کفیر و تخم مرغ.
- برای اینکه خمیر با کیفیت بالا باشد ، باید کاملاً و به طور شدید ورز داده شود. برخی از زنان خانه دار حتی آن را "ضرب و شتم" می کنند تا صافی و کشسانی بهتری به دست آورند.
- همانطور که در بالا ذکر شد ، پر کردن کلاسیک مانتی گوشت با پیاز و چربی زیاد است. پیازها آبدار بودن را اضافه می کنند و باید یک سوم کل پر شدن را تشکیل دهند. چربی دم چربی یا گوشت خوک است. در فرایند پخت مانتی ، ذوب شده و آب آن را به پر کردن می دهد. گوشت را می توان در چرخ گوشت چرخاند ، که کار را راحت تر می کند. اما مانتوهای واقعی فقط با گوشت خرد شده پخته می شوند ، به عنوان مثال. خرد شده. می توانید گوشت را از طریق توری درشت چرخ گوشت بچرخانید ، اما چنین گوشت چرخ کرده بیشتر آب میوه ها را از دست داده و به یک ماده غلیظ تبدیل می شود.
- با این حال ، می توانید با این غذا بداهه نوازی کنید. و می توانید هر چیزی را که می خواهید در خمیر بپیچید. به عنوان مثال ، دستورالعمل هایی برای مانتی بدون چربی با کدو ، قارچ ، سیب زمینی و کلم وجود دارد. مانتی با مرغ ، مانتی با ماهی ، مانتی با پنیر محبوبیت کمتری ندارند. همچنین می توانید چندین محصول را برای یک پر کردن ترکیب کنید.
- مانتی همیشه بخارپز است. برای این کار ، از زودپز استفاده کنید ؛ دیگ بخار ، چند پز یا روش قدیمی بخارپز ، مانند قابلمه ای با غربال ، نیز مناسب است. ظروف پخت مانتی باید با روغن چرب شده و مانتی ها طوری چیده شوند که با یکدیگر تماس نداشته باشند. گاهی اوقات آنها را نیز در تابه سرخ می کنند.
نحوه مجسمه سازی مانتی
روش های مختلفی برای مجسمه سازی مانتی وجود دارد.
- گزینه قالب بندی کلاسیک که همه به آن عادت کرده اند دو پنجره است. پر کردن را در مرکز قطعه بیضی شکل خمیر قرار دهید و دو لبه مخالف را محکم کنید. سپس لبه های مخالف تا "گره" موجود بالا می روند و محکم می شوند. "دم" های حاصل در جفت به حلقه متصل می شوند.
- سریعترین راه مجسمه سازی دامن چین دار است. یک تکه گرد در وسط با یک پر کنید و خمیر را از یک طرف بالا بیاورید و یک چین کوچک ایجاد کنید. علاوه بر این ، از این تار ، بقیه خمیر با پلیسه جمع آوری می شود.
- یک گزینه عاشقانه و دیدنی برای سرو مانتی گل رز است. خمیر رول شده مانتی به صورت نوارهایی به عرض 5 سانتی متر بریده می شود.از زیبایی می توانید از چاقویی با لبه موج دار استفاده کنید. یک لایه نازک از پر کردن در طول نوار گذاشته شده و نوارها به نصف تا می شوند. با این حال ، برخی از آشپزها از این روش قالب گیری استفاده نمی کنند ، زیرا معتقدند ظاهر "باز" اجازه می دهد آب میوه هایی که باید در پرکننده وجود داشته باشد تبخیر شود.
- روش "داس" پیچیده و غیر معمول است. یک پایه گرد در مرکز با یک پرکننده برداشته و قسمت های جانبی را متناوباً به داخل تا کنید.
این یک لیست کامل از نحوه تشکیل مانتی نیست. تنوع بسیار دیگری نیز وجود دارد ، مانند چهار گلبرگ ، مثلث ، کیسه ، پاکت و روش های دیگر که خود مهماندار با آن روبرو می شود.
مانتی در ازبکی
مانتی ازبک با گوشت یک دستور العمل کلاسیک است که معمولاً از گوشت گاو تهیه می شود.اما برای مردم مختلف ، پر کردن گوشت متنوع است ، بنابراین گوشت چرخ کرده از انواع دیگر گوشت تهیه می شود: گوشت گوسفند ، گوساله ، گوشت خوک یا ترکیبی. خمیر این دستور غذا سنتی است و روش پخت آن قفسه سیمی و قابلمه ای با آب جوش است.
- محتوای کالری در 100 گرم - 289 کیلو کالری.
- وعده - 4
- زمان پخت - 45 دقیقه ، به علاوه زمان پخت
عناصر:
- آرد گندم - 500 گرم
- پیاز پیاز - 6 عدد.
- نمک - 1 قاشق چایخوری به خمیر ، به گوشت چرخ کرده به مزه
- چربی بره - 50 گرم
- فیله گوسفند - 500 گرم
- آب - 250 گرم
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
پخت مانتی به زبان ازبکی:
- برای خمیر ، آب و نمک را مخلوط کرده و 2/3 آرد را اضافه کنید. همه چیز را با چنگال هم بزنید.
- آرد باقیمانده را روی یک سطح کار بریزید و مخلوط حاصل را روی آن پخش کنید.
- یک خمیر الاستیک ، یکدست و سفت ورز دهید که به دستان شما نچسبد.
- برای پر کردن ، بره را بشویید ، خشک کرده و ریز خرد کنید.
- پیازها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
- پیاز ، گوشت ، نمک ، فلفل سیاه را مخلوط کرده و کاملاً مخلوط کنید.
- مانتی را تشکیل دهید. با استفاده از وردنه خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید و آن را به مربع های 10 در 10 سانتی متر برش دهید یا یک دایره برش دهید.
- گوشت چرخ کرده را در وسط قطعه کار قرار دهید ، و یک تکه چربی بره را در بالا قرار دهید.
- مانتی ازبک نابینا به روشی مناسب.
- آنها را روی آبکش یا قفسه سیمی چرب شده قرار دهید ، روی یک قابلمه آب جوش قرار دهید و مانتی را به مدت 45 دقیقه بجوشانید.
مانتی با گوشت چرخ کرده
دستور تهیه مانتی با گوشت چرخ کرده ترکیبی عالی از خمیر نازک است که روی تخم مرغ پخته شده و از گوشت نرم پر می شود. این یک انحراف جزئی از آثار کلاسیک است ، اما از طرف دیگر ، چنین مانتی سریعتر می پزد و پس از اتمام ، آنها به سادگی در دهان شما ذوب می شوند.
عناصر:
- آرد - 500 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- آب - 200 گرم
- گوشت گاو (تفاله) - 1 کیلوگرم
- پیاز - 500 گرم
- چربی دم چربی - 100 گرم
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
پخت مانتی با گوشت چرخ کرده:
- خمیر را ورز دهید. تخم مرغ را با نمک و آب ترکیب کنید تا کل حجم آن یک لیوان مایع باشد.
- آرد را در یک کاسه بریزید و به آرامی مایع را اضافه کنید.
- یک خمیر سفت و کشدار را ورز دهید و بگذارید 20 دقیقه روی آن را با یک حوله تمیز بپوشانید.
- گوشت چرخ کرده را آماده کنید. تفاله گوشت گاو را بشویید ، خشک کنید و با یک قفسه سیمی درشت از یک چرخ گوشت عبور دهید یا به مکعب های کوچک برش دهید.
- پیازها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
- دم چربی را به مکعب های 1 سانتی متری برش دهید.
- گوشت را با پیاز و گوشت خوک ترکیب کنید. فلفل سیاه و نمک را مزه دار کرده و هم بزنید.
- خمیر استراحت را با ضخامت 0.5-1 میلی متر باز کنید و به مربع های 10 سانتی متری برش دهید.
- 2 قاشق غذاخوری روی جاهای خالی بگذارید. گوشت چرخ کرده و مانتی کور با گوشت چرخ کرده به هر طریقی و آنها را در یک قابلمه مخصوص - کاسکن ، بخارپز بپزید.
- هر قطعه را در روغن نباتی آغشته کرده و روی یک تابه در فاصله 2 سانتی متری از یکدیگر قرار دهید.نمای داغ را در تابه پایینی بریزید و همه لایه ها را با مانتاها اضافه کنید. درب ظرف را بپوشانید و مانتی را با گوشت چرخ کرده به مدت 45 دقیقه بخارپز کنید.
مانتی با کدو تنبل روی شیرینی چوکس
مانتیهای واقعی از بره خرد شده با پیاز تهیه می شود ، اما در برخی از مناطق آسیا کدو تنبل نیز به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. با این حال ، می توانید مانتی بدون چربی را با کدو تنبل تهیه کنید و گوشت و گوشت خوک را از خمیر جدا کرده و فقط کدو و پیاز باقی بماند. و شیرینی چوکس برای مانتی الاستیک و مطیع می شود.
عناصر:
آرد - 500 گرم
آب جوش - 250 گرم
نمک - 1 قاشق چایخوری
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری
کدو تنبل - 500 گرم
پیاز - 200 گرم
گوشت خوک - 100 گرم
بیکن - 100 گرم
گیاهان پرووانس - 1 قاشق چایخوری
پخت مانتی با کدو روی شیرینی چوکس:
- برای خمیر ، آب را به جوش بیاورید ، روغن نباتی را بریزید و نمک اضافه کنید.
- 2/3 آرد را در آب جوش بریزید و خوب هم بزنید.
- خمیر را از روی حرارت بردارید ، مخلوط را روی بقیه آرد پخش کنید و خمیر را که سفت نیست ، اما چسبناک و کشسان نیست ورز دهید.
- برای پر کردن ، پیازها را پوست گرفته و در مخلوط کن خرد کنید.
- کدو تنبل را پوست گرفته ، روی یک رنده درشت خرد کرده و فشار دهید.
- بیکن را به صورت ورقه ای برش دهید. برای مانتی بدون چربی ، آن را از دستور غذا حذف کنید ، اما چند قاشق غذاخوری روغن نباتی را به پر کردن اضافه کنید.
- پیاز ، کدو و بیکن را با هم مخلوط کنید. نمک ، فلفل و گیاهان زیتون را مزه دار کنید.
- خمیر الاستیک را به صورت نازک باز کنید ، به صورت مربع برش دهید و مواد را کاملاً پهن کنید.
- شیرینی چوکس را ترکیب کرده ، مانتی را با کدو تنبل تشکیل دهید و آنها را در یک گوشته ، چند پز یا دیگ بخار بخارپز کنید.
مانتی با سیب زمینی روی خمیر با شیر
دستور مانتی با سیب زمینی و دستور خمیر مانتی در شیر. همه نمی توانند خمیر را در آب و شیر بچشند. اما لذیذان واقعی می دانند که خمیر شیر نرم ، نرم و لطیف تر است. مانتی با سیب زمینی نه تنها خوشمزه است ، بلکه یک غذای دلچسب و ارزان است. اگرچه پر کردن می تواند متفاوت باشد.
عناصر:
- تخم مرغ - 1 عدد
- شیر - 250 میلی لیتر
- آرد - 500 گرم
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری در خمیر ، 1 ، 5 قاشق چایخوری در پر کردن
- سیب زمینی - 1 کیلوگرم
- پیاز - 700 گرم
- چربی دم چربی - 200 گرم
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1 ، 5 قاشق چایخوری
پخت مانتی با سیب زمینی روی خمیر با شیر:
- برای خمیر ، شیر را در دمای اتاق با تخم مرغ و نمک هم بزنید تا یکدست شود.
- 2/3 آرد را در مایع بدست آمده بریزید و همه چیز را در یک کاسه مخلوط کنید.
- آرد باقیمانده را روی میز بریزید و خمیر را پهن کنید.
- خمیر الاستیک را ورز دهید و آن را کمی روی میز بکوبید. خمیر تمام شده را با یک کاسه بپوشانید و 30 دقیقه استراحت دهید.
- برای پر کردن ، پیازهای پوست کنده را به حلقه های نازک یک چهارم خرد کنید.
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های 4-5 میلی متری برش دهید.
- چربی دم چربی را به مکعب های کوچک برش دهید.
- پیاز را با سیب زمینی و چربی ترکیب کنید. نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده و هم بزنید.
- خمیر را به ضخامت 1 سانتی متر باز کرده و به صورت مربع های 10 سانتی متری برش دهید.
- فیلینگ را وسط قطعه کار بگذارید و مانتی را با سیب زمینی قالب بزنید.
- مانتی را به روش مناسب در روغن نباتی و بخار مرطوب کنید.
