پس از پر شدن گیلاس های آبدار و رسیده ، می توانید برداشت آنها را برای استفاده های بعدی شروع کنید. در این مقاله ، ما با دستور تهیه مربا آشنا می شویم و برای خوشمزه شدن آن ، نکات ساده ای را که در زیر ذکر شده است ، دنبال کنید.
محتوای دستور غذا:
- نحوه طبخ مربای گیلاس - اسرار و ظرافت های پخت و پز
- دستور 1 - مربای گیلاس سفید
- دستور 2 - مربای گیلاس با گودال
- دستور 3 - مربای گیلاس بدون هسته
- دستور 4 - مربای گیلاس با لیمو
- دستور العمل های ویدئویی
مربا را می توان از گیلاس سفید و قرمز ، با یا بدون دانه ، با لیمو ، آجیل و سایر افزودنی ها پخت. به چند روش پخته می شود: در آب خود یا در شربت قند. مدت زمان پخت نیز می تواند متفاوت باشد ، از چند دقیقه "پنج دقیقه" و تا دو روز. و از آنجا که توت زیبا است ، اما از نظر طعم و عطر تفاوت ندارد. بنابراین ، اغلب یک تکه لیمو ، پوست ، مغز بادام ، تکه های زنجبیل ، گودال زردآلو و … را در مربا می گذارند. و شربت هم در آب و هم در شراب جوشانده می شود. اما ما همه اسرار را فوراً فاش نمی کنیم ، اما همه چیز را با جزئیات بیشتر در نظر می گیریم.
نحوه پخت مربای گیلاس - اسرار و ظرافت های پخت و پز
گیلاس شیرین یک مجموعه ویتامین و مواد معدنی است که شامل ویتامین C ، کاروتن ، PP ، گروه B ، پتاسیم ، منیزیم ، کلسیم ، آهن ، سدیم و غیره است. مربای گیلاس خوشمزه از انواع توت ها تهیه می شود ، نکته اصلی این است که آنها رسیده و آبدار هستند. اما زنان خانه دار باتجربه توصیه می کنند از انواع مختلف گیلاس استفاده کنند: فرانسیس ، تروشنسک ، ناپلئون سیاه و صورتی.
- انتخاب انواع توت ها. توت ها فقط رسیده اند. خراب ، لکه دار و بیش از حد رسیده نمی تواند مورد استفاده قرار گیرد. در غیر این صورت ، در طول عملیات حرارتی ، شکل خود را از دست می دهند.
- تهیه انواع توت ها. مربا با یا بدون دانه پخته می شود. در عین حال ، به یاد داشته باشید که با دانه ها معطرتر است. علاوه بر این ، جداسازی تفاله از دانه ها بسیار مشکل ساز است. قبل از جوشاندن ، ابتدا انواع توت ها را با دانه سوراخ کرده یا به مدت یک دقیقه با آب جوش بپوشانید. این عمل مانع از چروک شدن آنها در حین پخت می شود. به همین دلیل ، توصیه می شود در 2-3 مرحله بپزید و گیلاس ها را در شربت داغ نگه دارید. وقتی یک دفعه پخته می شوند ، اغلب توت ها می ترکند.
- برداشتن استخوان ها. برای حذف دانه ها از انواع توت ها ، از یک دستگاه ساده مخصوص ، یک سنجاق معمولی ، سنجاق مو یا گیره کاغذ استفاده کنید. این باید با دقت انجام شود تا توت ها صاف نشوند.
- آشپزی. هنگام پخت ، مربا باید با کفگیر چوبی یا ضد زنگ هم زده شود تا رنگ آن خراب نشود. حتما فوم را با قاشق شکاف دار از جنس استنلس استیل جمع آوری کنید ، در غیر این صورت محصول به مدت طولانی ذخیره نمی شود. برای افزودن عطر و ترش به مربا ، اسید سیتریک ، آب لیمو ، برش های لیمو ، وانیلین در پایان پخت اضافه می شود.
- ظرف ها. شما باید مربا را در ظرف آلومینیومی ، ضد زنگ یا برنجی بپزید. حجم ظرف ممکن است متفاوت باشد ، اما توصیه می شود کمتر از 3 یا بیشتر از 7 لیتر مصرف نکنید. در یک ظرف بسیار بزرگ ، انواع توت ها تحت حمله وزن خود خفه می شوند ، که مربا از آن جوشانده می شود. مربای تمام شده را در شیشه های 2 لیتری بریزید. قبل از بسته بندی ، آنها را کاملاً بشویید ، با آب جوش بریزید ، روی یک حوله بگذارید و آنها را کاملاً خشک کنید تا شیشه خشک شود.
- ذخیره سازی. شما باید مربای گیلاس شیرین را در اتاقهای تاریک ، خشک و خنک در دمای 8-12 درجه نگهداری کنید. در دمای پایین ، مربا قند می گیرد ، در حالی که در دمای بالا به دلیل جذب رطوبت خراب می شود.
دستور 1 - مربای گیلاس سفید
مربای گیلاس سفید از نظر طعم غنی است و ظاهر پیچیده ای دارد ، اما دستور غذا نیاز به صبر و ظرافت دارد.
- محتوای کالری در 100 گرم - 284 کیلو کالری.
- وعده - 2 کیلوگرم
- زمان پخت - حدود 12 ساعت
عناصر:
- گیلاس سفید - 1 کیلوگرم
- شکر - 1 کیلوگرم
- لیمو با پوست ضخیم - 1 عدد.
- فندق های کوچک پوست کنده - 500 گرم
- وانیل - 1 غلاف
پخت مرحله به مرحله:
- آجیل را در یک ماهیتابه یا فر تمیز و خشک تفت دهید. آنها را در کف دست بگیرید و به هم بمالید تا پوسته ها برداشته شوند.
- دانه های گیلاس را با استفاده از دستگاه مخصوص جدا کنید.
- در هر توت یک مهره بگذارید.
- شربت را از شکر و نصف لیوان آب بجوشانید. کمی خنک شوید ، انواع توت ها را اضافه کرده و غلاف وانیل را به نصف اضافه کنید. بجوشانید ، کف را با یک قاشق شکاف دار بردارید و تابه را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید شربت به مدت 2 ساعت خنک شود. این روند را سه بار تکرار کنید.
- لیمو را بشویید ، به صورت نیم دایره های نازک برش دهید و بعد از جوش سوم به مربا اضافه کنید.
- مربای آماده شده را در شیشه های آماده شده بریزید ، با درپوش ببندید و در یک مکان تاریک ذخیره کنید.
دستور 2 - مربای گیلاس با گودال
مواد اولیه این مربا انواع توت ها خواهد بود. اما معطر ترین مربای گیلاس قرمز ، زیرا طعم خاصی به محصول نهایی می بخشد.
عناصر:
- گیلاس شیرین - 1 کیلوگرم
- وانیلین - 1 خرج کردن
- اسید سیتریک - 1 گرم
- آب - 275 میلی لیتر
- شکر تصفیه شده - 1 ، 2 کیلوگرم
پخت مرحله به مرحله:
- انواع توت ها را مرتب کنید ، خراب شده ها را بردارید و بشویید.
- شکر را در آب داغ حل کنید ، مرتباً هم بزنید و 2-3 دقیقه بجوشانید.
- محلول را با استفاده از فلانل آب پز یا پارچه پنیری که در 3-4 لایه تا شده است فیلتر کرده و دوباره بجوشانید.
- توت ها را با شربت داغ پر کرده و در 2 مرحله ، هر کدام 5 دقیقه ، با 5 ساعت استراحت بپزید.
- وانیلین و اسید سیتریک را در انتها اضافه کنید.
- مربای تمام شده را خنک کرده و در شیشه های خشک و استریل بسته بندی کنید.
- با درب های قلع جوشانده مهر و موم کرده و ذخیره کنید.
دستور 3 - مربای گیلاس بدون هسته
مربا را می توان از هر گونه ای پخت ، اما ترجیحاً از انواع توت های سبک استفاده کنید ، به طور ایده آل گیلاس سفید مناسب است. این دستور العمل پیشنهادی در یک مرحله تهیه می شود و حداقل زمان می برد.
عناصر:
- گیلاس - 0.5 کیلوگرم
- شکر تصفیه شده - 600 گرم
- آب - 250 میلی لیتر
- اسید سیتریک - 3 گرم
- وانیلین - 3 گرم
پخت مرحله به مرحله:
- انواع توت ها را مرتب کنید ، بشویید ، ساقه و دانه ها را بردارید. در صورت تمایل ، می توانید یک برش آجیل را در وسط توت قرار دهید.
- آب را در ملاقه بریزید ، روی حرارت ملایم قرار دهید و بجوشانید ، مرتباً هم بزنید. قابلمه را از روی اجاق بردارید. شربت قند آماده است.
- گیلاس را با شربت داغ بریزید و در یک مرحله حدود نیم ساعت بپزید. هنگام پخت کف را بردارید و گهگاه هم بزنید.
- برای جلوگیری از قند شدن مربا در حین نگهداری ، اسید سیتریک را در پایان پخت اضافه کنید.
- کوزه ها را پاستوریزه کنید. برای این کار ، 2 سانتی متر آب در آنها بریزید و 5 دقیقه در مایکروویو خیس کنید. درپوش ها را با قرار دادن آنها در آب جوش به مدت 2 دقیقه استریل کنید.
- کوزه ها را با مربا پر کنید و درپوش ها را با سیلر ببندید.
- روی شیشه را با یک پتو گرم بپوشانید و مربا را به مدت 4 ساعت بگذارید تا کاملاً خنک شود. پس از قوطی ، به یک محل ذخیره سازی خنک بروید.
دستور 4 - مربای گیلاس با لیمو
یک کوزه باز مربای گیلاس قرمز معطر با لیمو ، در یک عصر سرد زمستانی با یک فنجان چای ، حال و هوای تابستانی و لذت لذیذ فراموش نشدنی را برای شما به ارمغان می آورد.
عناصر:
- گیلاس قرمز - 1 ، 8 کیلوگرم
- شکر - 125 گرم
- آب لیمو - 125 میلی لیتر
پخت مرحله به مرحله:
- گیلاس ها را مرتب کنید ، انواع توت های خراب را بردارید ، در آبکش بگذارید و بشویید.
- توت ها را خشک کرده و ساقه ها را پوست بگیرید.
- توت های آماده شده را در یک قابلمه بریزید.
- آب لیمو را در یک قابلمه بریزید ، هم بزنید و مربا را روی حرارت ملایم به مدت 20 دقیقه بپزید تا آلبالوها نرم شوند.
- بعد از 20 دقیقه شکر را اضافه کرده و مخلوط میوه را هم بزنید.
- حرارت را زیاد کرده و مربا را بپزید ، به مدت 4 دقیقه مرتباً هم بزنید.
- قابلمه را از روی حرارت بردارید و مربا را در کوزه های استریل شده بریزید.
- آنها را با درپوش پیچ پیچ کنید.
- کوزه ها را برگردانید و بگذارید سرد شوند.
- مربا را در جای خنک نگهداری کنید.
دستور العمل های ویدئویی:
