برنج سیاه: فواید ، مضرات ، ترکیب ، دستور العمل ها

2024 نویسنده: Arianna Cook | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 14:35

محتوای کالری ، اصلی ترین مواد مغذی مفید موجود در محصول است. چه کسی می تواند و چه کسی نمی تواند آن را بخورد؟ بهترین دستور پخت برنج سیاه.

برنج سیاه غلات از خانواده Tsitzania ، نزدیکترین خویشاوند آب یا برنج وحشی است. با وجود شباهت فرهنگ ها از نظر بیولوژیکی ، سرزمین آنها متفاوت است: برنج وحشی در محیط طبیعی خود در آمریکای شمالی رشد می کند و رنگ سیاه از چین باستان به ما رسید. در سرزمین طلوع آفتاب ، این فرهنگ تا به امروز به طور فعال پرورش داده می شود ، اما قابل توجه است که آسیایی ها بیشتر به ساقه های غلات اهمیت می دهند. با این حال ، غلات خود نه تنها خوشمزه هستند ، بلکه سالم نیز هستند - آنها سرشار از ویتامین ها ، به ویژه گروه B و بسیاری از مواد معدنی هستند. در آشپزخانه ، برنج سیاه همه کاره است ، می توان آن را مانند یک غذای معمولی پخت ، یا می توانید آن را به سوپ ، سالاد اضافه کنید ، یک غذای اصلی اصلی یا حتی یک دسر بر اساس آن درست کنید.

ترکیب و میزان کالری برنج سیاه

عکس برنج سیاه است

برنج سیاه در مقایسه با سایر انواع برنج کالری کمتری دارد ، به دلیل کاهش میزان کربوهیدرات در ترکیب دانه ها به دست می آید.

میزان کالری برنج سیاه در هر 100 گرم 260 کیلو کالری است که از این قرار است:

• پروتئین - 6 ، 5 گرم ؛
• چربی - 2.5 گرم ؛
• کربوهیدرات - 52 گرم ؛
• فیبر غذایی - 3.4 گرم ؛
• آب - 12.4 گرم

میانگین کالری سایر انواع برنج حدود 350-370 کیلوکالری است و کربوهیدرات ها در آنها-60-80 گرم در 100 گرم است.

با توجه به این ویژگی ترکیب برنج سیاه ، این محصول مناسب تر برای کسانی است که می خواهند وزن خود را کاهش دهند. نکته قابل توجه این است که اگرچه غلات کالری زیادی ندارند ، اما سرشار از پروتئین ، چربی و کربوهیدراتهای پیچیده هستند که به مدت طولانی اشباع می شوند.

برنج سیاه نه تنها ارزش انرژی خوبی دارد ، بلکه حاوی بسیاری از مواد مغذی مفید - ویتامین ها ، مواد معدنی ، اسیدهای چرب است.

ویتامین ها در 100 گرم:

• ویتامین B1 ، تیامین - 0.413 میلی گرم ؛
• ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.043 میلی گرم ؛
• ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 1 ، 493 میلی گرم ؛
• ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.509 میکروگرم ؛
• ویتامین B9 ، فولات - 20 میکروگرم ؛
• ویتامین PP ، NE - 4 ، 308 میلی گرم ؛

عناصر ریز در 100 گرم:

• آهن - 1.8 میلی گرم ؛
• روی - 2.02 میلی گرم ؛
• مس - 277 میکروگرم ؛
• منگنز - 3.743 میلی گرم ؛

درشت مغذی ها در 100 گرم:

• پتاسیم - 268 میکروگرم ؛
• کلسیم - 33 میلی گرم ؛
• منیزیم - 143 میلی گرم ؛
• سدیم - 4 میلی گرم ؛
• فسفر - 264 میلی گرم

اسیدهای چرب در 100 گرم:

• اشباع - 0.534 گرم ؛
• تک اشباع نشده - 0.971 گرم ؛
• پلی اشباع نشده - 0.959 گرم.

ما همچنین باید به ترکیب غنی از اسیدهای آمینه اشاره کنیم ، این محصول شامل 8 اسید آمینه ضروری برای یک فرد است ، یعنی آنهایی که بدن قادر به تولید آنها نیست. این خاصیت برنج سیاه به ویژه برای گیاهخواران اهمیت دارد ، زیرا غذاهای گیاهی زیادی با مجموعه اسید آمینه کامل وجود ندارد.

فواید برنج سیاه

عکس برنج سیاه است

مزایای برنج سیاه ، اولاً ، در تعادل خوب انرژی است. با مصرف محصول ، فرد تمام درشت مغذی های اصلی را به میزان متعادل دریافت می کند ، این امر به شما کمک می کند تا 3-4 ساعت بعد از غذا سیر ، پر انرژی و هوشیار بمانید.

با این حال ، اثر مفید محصول بر بدن بسیار گسترده تر از احساس گرسنگی است ، بیایید ببینیم برنج سیاه برای چه چیز دیگری مفید است:

1. عادی سازی سیستم گوارش … این محصول حاوی فیبر است - یک ماده غذایی مهم برای میکرو فلور روده سالم. فیبر غذایی جذب انسان نمی شود ، اما بهترین غذا برای میکروبیوم است. علاوه بر این ، فیبر مانند اسفنج دارای اثر سم زدایی است ، اجزای مضر را جمع آوری کرده و آنها را از بدن خارج می کند. فیبر بر تعداد دفعات مدفوع نیز تأثیر می گذارد ، در صورت بروز مشکل در یبوست ، پزشکان خوردن غذاهای بیشتر حاوی فیبر فراوان را توصیه می کنند.
2. بهبود فرآیندهای متابولیک … ویتامین های گروه B ، که به طور گسترده در برنج سیاه وجود دارد ، شرکت کنندگان فعال و کاتالیزور اکثر فرآیندهای متابولیک در بدن هستند - آنها متابولیسم پروتئین ها ، چربی ها ، کربوهیدرات ها را تنظیم کرده و در جذب و استفاده م theirثر از آنها کمک می کنند. نیازهای بدن
3. تقویت سیستم عصبی … علاوه بر این ، ویتامین های گروه B تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارند. به عنوان مثال ، ویتامین B2 در سنتز تریپتوفان ، یک اسید آمینه دخیل است که مصرف اضافی آن برای استرس شدید روانی توصیه می شود. علاوه بر این ، تریپتوفان خود ماده ای برای تولید هورمون شادی سراتونین و هورمون خواب ملاتونین است.
4. پیشگیری از کم خونی … غذاهای برنج سیاه دارای مقدار زیادی آهن هستند ، که دوباره آن را به یک ماده عالی برای گیاهخواران تبدیل می کند. آهن ، همانطور که می دانید ، عمدتا در منابع حیوانی یافت می شود ، در برنج سیاه ، البته به اندازه مثلاً در جگر گوشت گاو نیست ، با این حال ، به عنوان منبع گیاهی عنصر کمیاب ، محصول بسیار خوب است. لازم به ذکر است که آهن مهمترین جزء مسئول فرآیندهای خونسازی و تنفس بافتی است. برنج همچنین حاوی مس است که در فرآیندهای خون سازی ، یعنی سنتز گلبول های قرمز ، آهن را کمک می کند. تامین کافی آهن و مس یک نکته مهم در پیشگیری از کم خونی است.
5. عملکرد بهتر سیستم ایمنی و سم زدایی بدن … خواص مفید برنج سیاه نیز در تقویت سیستم دفاعی بدن است. این محصول حاوی روی است - یکی از اجزای مهم سیستم ایمنی بدن. این به مبارزه فعال با بیماری های عفونی کمک می کند. علاوه بر این ، روی به طور فعال در فرآیندهای سم زدایی نقش دارد ، به ویژه در از بین بردن اثرات مسمومیت با الکل مفید است.
6. تنظیم متابولیسم چربی … 50 گرم محصول حاوی تقریباً دوز روزانه منگنز - مهمترین جزء متابولیسم چربی است. این عنصر مسئول سنتز طبیعی کلسترول و در نتیجه جلوگیری از بیماریهای عروقی است.
7. تقویت اسکلت استخوانی … منگنز برای استخوان ها نیز مهم است. همراه با سایر مواد معدنی - کلسیم و فسفر ، موجود در برنج ، مسئول عملکرد طبیعی استخوان و بافت همبند است.
8. سلامت قلب و عروق … پختن برنج سیاه باید برای افرادی که مشکلات قلبی و عروقی دارند رایج باشد. دانه های غلات ، در مقدار و تعادل خوب ، حاوی عناصر اصلی هستند که سلامت این سیستم را تضمین می کنند - پتاسیم و منیزیم. به هر حال ، لازم به ذکر است که منیزیم یک ماده معدنی ارزشمند است نه تنها برای قلب ، بلکه کاتالیزور بیش از 300 واکنش بیوشیمیایی در بدن ما است.

دستور العمل های غذاهای برنج سیاه مطمئناً باید توسط افراد دیابتی تسلط یابد. این غذای جانبی سرشار از کربوهیدراتهای پیچیده است که در مقایسه با انواع ساده ، تأثیر کمی بر سطح قند خون دارند. علاوه بر این ، اگر شاخص گلیسمی برنج سفید بیش از 70 واحد باشد ، برنج سیاه تقریباً نصف آن را دارد.

موارد منع مصرف و ضرر برنج سیاه

امروزه تقریباً در هر فروشگاهی می توانید برنج سیاه بخرید ، اما برای ما این نوع غلات یک فرهنگ عجیب و غریب است و بنابراین لازم است که آن را به رژیم غذایی وارد کنید و واکنش بدن را با دقت کنترل کنید.

اول از همه ، احتیاط باید برای افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش و مبتلایان به آلرژی نشان داده شود. اولین کسی که حتماً قبل از وارد کردن برنج سیاه به رژیم غذایی با پزشک مشورت می کند. مورد دوم این است که شروع به خوردن محصول در قسمت های کوچک کنید. عدم تحمل فردی به این غلات یک اتفاق مکرر نیست ، اما رخ می دهد. به همین دلیل ، لازم است برنج سیاه را با دقت وارد رژیم غذایی زنان باردار و شیرده کنید. به کودکی که برای اولین بار محصول را امتحان می کند ، نباید بیش از چند قاشق چای خوری غلات به او پیشنهاد شود.

برای یک فرد سالم ، ضرر برنج سیاه بسیار مشروط است. اگر آن را به مقدار سالم مصرف می کنید ، نباید مشکلی ایجاد شود. پرخوری مملو از علائم منفی مختلف از دستگاه گوارش است ، به ویژه ، شایان ذکر است که این محصول می تواند باعث یبوست شود.

توجه به سازگاری محصول با اجزای خاص مهم است. به عنوان مثال ، در دستور العمل های تهیه برنج سیاه ، نباید از محصولات لبنی استفاده کنید ، چنین ترکیبی می تواند منجر به نفخ و نفخ شود.

توجه داشته باشید! اگر رژیم غذایی درمانی برای یک یا چند مورد (بیماریهای دستگاه گوارش ، قلب ، کلیه و غیره) به شما نشان داده شده است ، نباید بدون مشورت با پزشک برنج سیاه را وارد رژیم غذایی خود کنید.

چگونه برنج سیاه بپزیم؟

این س howال که چگونه برنج سیاه را بپزید وقتی برای اولین بار این دانه های غیرمعمول را به دست می آورید بوجود می آید. بسیاری از زنان خانه دار ، بدون تردید ، برنج سیاه را به همان روش سفید می پزند ، اما این تاکتیک اشتباه است. دانه های سیاه سخت تر و متراکم تر هستند و اگر می خواهید یک غذای جانبی واقعا خوشمزه درست کنید ، چند نکته مهم را باید در نظر داشته باشید.

فرایند تهیه برنج سیاه شامل چندین مرحله است:

• آماده سازی غلات … مقدار مناسب غلات را اندازه بگیرید ، در یک کاسه بریزید و با آب بپوشانید. پس از چند دقیقه ، دانه های شناور را بردارید ، آب را تخلیه کنید.
• خیس خوردن … غلات شسته شده را در یک کاسه آب سرد قرار دهید ، 8 تا 12 ساعت بگذارید. برنج را برای مدت طولانی بیش از حد قرار ندهید ، ممکن است دانه ها در این مدت جوانه بزنند. از یک قانون ساده استفاده کنید: اگر می خواهید برنج را صبح بپزید ، عصر آن را خیس کنید. اگر می خواهید برای شام یک غذای جانبی تهیه کنید ، قبل از رفتن به محل کار ، دانه ها را با آب بپوشانید.
• مستقیم می جوشد … در پخت برنج سیاه هیچ چیز دشواری وجود ندارد ، اما باید بدانید که پخت آن بیشتر از برنج سفید معمولی طول می کشد. 40 تا 60 دقیقه طول می کشد تا پخته شود. نسبت کلاسیک 1: 3 است ، یعنی برای 1 فنجان برنج 3 فنجان آب.

برای تعیین نرمی ، طعم برنج سیاه ، دانه ها باید نرم اما سفت باشند - به خاطر داشته باشید که آنها هرگز مانند برنج سفید نمی جوشند. علاوه بر این ، تزئین نهایی باید کمی رنگ خود را تغییر دهد ، رنگ بنفش کمی را بدست آورد.

اگر برنج هنوز آماده نشده است و آب تقریبا جوشانده است ، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید ، آن را خوب بپیچید و بگذارید بالا بیاید. توصیه نمی شود در حین پخت آب اضافه کنید ، مطمئناً هم طعم و هم یکپارچگی تغذیه ای غلات را خراب می کند.

لطفاً توجه داشته باشید که توصیه های آشپزی بسته به سازنده متفاوت است ، همیشه دستورالعمل های بسته را دنبال کنید.

توجه داشته باشید! اگر زمان زیادی برای خیساندن ندارید ، آب جوش را روی دانه ها بریزید و یک ساعت بگذارید. اما به خاطر داشته باشید که چنین خیساندن عناصر مفید کمتری را در برنج حفظ می کند ، بنابراین از این روش سوء استفاده نکنید و در صورت امکان ، دانه ها را از قبل بریزید.

دستور العمل های برنج سیاه

برنج سیاه یک غذای واقعی برای یک غذای لذیذ است ، این غلات دارای طعم و عطر آجیلی سبک است و غذاهای جانبی از آن ترد هستند ، که باعث می شود از طعم هر دانه به طور کامل قدردانی شود.

در آشپزی ، استفاده از برنج سیاه فقط با تخیل آشپز محدود می شود. هم در غذاهای گرم و هم در غذاهای سرد خوب است. به خصوص با غذاهای دریایی ، ادویه جات رنگارنگ و شیر نارگیل بسیار مناسب است. حتی می توانید با برنج سیاه یک دسر درست کنید.

بیایید به چند دستور العمل جالب برنج سیاه نگاه کنیم:

1. سالاد آواکادو … به نظر می رسد بسیار رضایت بخش است و ممکن است به عنوان یک وعده غذایی کامل خدمت کند. برنج (100 گرم) را طبق دستورالعمل روی بسته بجوشانید. آووکادو (1 عدد بزرگ) و گوجه فرنگی (2) را پوست گرفته و خرد کنید. هویج را رنده کنید (1 قطعه) ، پیاز قرمز (1 قطعه) را خرد کنید. برگهای کاهو یخ (1 چنگال) را خوب بشویید ، خشک کنید ، با دستان خود انتخاب کنید. همه مواد را مخلوط کرده ، سس را آماده کنید: روغن زیتون (3 قاشق غذاخوری) را با آب لیمو (1 قاشق غذاخوری) و عسل (1 قاشق غذاخوری) ترکیب کنید. سس را در سالاد بریزید ، خوب مخلوط کنید و بلافاصله بخورید. همچنین می توانید ادویه جات مختلف را به غذا اضافه کنید - مخلوطی از فلفل به ویژه با آن خوب کار می کند.
2. ریزوتو برنج با میگو و شیر نارگیل … شما می توانید خانواده خود را با چنین غذای غیر معمول در آخر هفته خوشحال کنید: م itثر به نظر می رسد ، طعم اصلی دارد ، اما تهیه آن بسیار ساده است. برنج (150 گرم) را طبق دستورالعمل روی بسته بپزید. در یک قابلمه ، پیاز قرمز خرد شده (1 عدد) و سیر (4 حبه) را سرخ کنید. میگو (500 گرم) را اضافه کنید ، 2-3 دقیقه سرخ کنید ، سپس شیر نارگیل (200 میلی لیتر) ، نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه را به مزه بریزید.برنج پخته شده را به یک قابلمه منتقل کنید ، بلافاصله حرارت را خاموش کنید ، ظرف را بپوشانید و 15-20 دقیقه بگذارید. با گذشت زمان ، رزوتو را روی بشقاب ها بچینید ، روی آن را با گیاهان ریز خرد شده بپاشید. با برش های لیمو سرو کنید.
3. ماهی برنج و ماهی قزل آلا تند … یکی دیگر از دستور العمل های ساده و ساده برنج سیاه ، تنها با 5 ماده ساخته شده است ، اما به نظر می رسد یک غذای بسیار عجیب و غریب و غیر معمول است. برنج (100 گرم) را طبق دستورالعمل روی بسته بپزید. فیله ماهی قزل آلا (250 گرم) را به قسمت تقسیم کنید. یک ماریناد تند تهیه کنید: واسابی (1 قاشق چایخوری) را با کره بادام زمینی (2 قاشق غذاخوری) مخلوط کنید و ماهی را با آن خوب مالش دهید ، به مدت 1-2 ساعت در یخچال قرار دهید. ماهی مارین شده را در روغن زیتون سرخ کنید یا در فر با فویل بپزید. ماهی قزل آلا پخته شده را با باقی مانده ماریناد ، برنج و سس سویا سرو کنید. جالب اینجاست که کوکتل غذاهای دریایی نیز برای این غذا خوب عمل می کند. اما به خاطر داشته باشید که باید آنها را بیش از یک ساعت ترشی کنید.
4. قارچ پر شده با برنج سیاه … این پیش غذای دیدنی روی میز جشن عالی به نظر می رسد - می توان آن را هم گرم و هم سرد سرو کرد. برنج (100 گرم) را طبق دستورالعمل و تخم مرغ های پخته شده (2 عدد) بجوشانید. قارچ های بزرگ (12 قطعه) را خوب بشویید ، پاها را بردارید. سس را آماده کنید: سیر را رنده کنید ، آن را با خامه ترش (200 گرم) و نمک مخلوط کنید. برنج را با تخم مرغ و سس مخلوط کرده و قارچ را با آن پر کنید. در فر به مدت 15-20 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید^OC. ظرف تمام شده را با گیاهان بپاشید ، بنابراین به نظر می رسد بسیار چشمگیر است.
5. دسر برنج سیاه … برنج سیاه در آشپزخانه آنقدر همه کاره است که حتی می توانید از آن دسر تهیه کنید. برنج (150 گرم) را به مدت 8-10 ساعت بشویید و خیس کنید. آب را بجوشانید و برنج را به نسبت 1: 2 اضافه کنید ، نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزید. شکر (2 قاشق غذاخوری) ، نمک (1/4 قاشق چایخوری) ، نشاسته ذرت (1 قاشق غذاخوری) ، شیر نارگیل (150 میلی لیتر) را اضافه کنید ، بپزید تا غلیظ و پلاستیکی شود … برنج را در حالی که هنوز گرم است بگذارید خنک شود و به شکل دسرهای شکل دار درآورید. در یک قابلمه جداگانه ، شیر نارگیل (250 میلی لیتر) را بجوشانید ، نشاسته ذرت (2 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید ، 3-5 دقیقه بپزید ، کمی خنک شوید ، عسل و آب لیمو را به مزه اضافه کنید. خامه آماده شده را روی دسر برنج بریزید. این غذا از نظر طعم بسیار غیر معمول است ، اما بسیاری از مردم آن را دوست دارند.

به TOP 6 دستور العمل های غذاهای برنج سیاه مراجعه کنید.

برنج سیاه لاغری

برنج سیاه برای کاهش وزن قطعاً مورد توجه است. این محصول دارای چندین مزیت است:

• در مقایسه با سایر انواع برنج ، کالری کمتری دارد. این مزیت مخصوصاً برای زنانی که این غلات را بسیار دوست دارند ، اما می خواهند وزن خود را کاهش دهند ، مورد استقبال قرار می گیرد.
• حاوی ویتامین ها و مواد معدنی است ، در نتیجه نه تنها نیازهای انرژی را برآورده می کند ، بلکه با مواد مغذی مهم نیز اشباع می شود. این برای کسانی که در حال کاهش وزن هستند و اغلب رژیم غذایی خود را بیش از حد محدود می کنند بسیار مهم است.
• حاوی فیبر است که به دفع سموم و سموم از بدن کمک می کند ، که به طور قابل توجهی اثر رژیم را افزایش می دهد - اغلب وزن دقیقاً به این دلیل است که بدن سرباره است.

با این حال ، نیازی به استفاده بیش از حد از برنج سیاه ندارید ، هر محصولی ، هر چند مفید باشد ، در صورت مصرف بیش از حد می تواند علائم منفی ایجاد کند.

لطفاً توجه داشته باشید که رژیم های غذایی تک نفره امروزه در اینترنت محبوبیت زیادی پیدا کرده اند - رژیم هایی که مبتنی بر استفاده از یک محصول هستند. با توجه به بررسی ها ، رژیم های تک غذایی برنج سیاه نتیجه خوبی می دهد ، اما توصیه نمی کنیم بیش از یک هفته آنها را دنبال کنید ، در غیر این صورت می توانید تجمع بیش از حد برخی از مواد مغذی و کمبود برخی دیگر را تحریک کنید.

حقایقی جالب در مورد برنج سیاه

امروزه انواع زیادی از برنج عجیب و غریب ظاهر شده است - وحشی ، قهوه ای ، قهوه ای و غیره ، هر یک از آنها ، ناخودآگاه ، می تواند با سیاه اشتباه گرفته شود. به همین دلیل مطالعه عکس برنج سیاه قبل از خرید بسیار مهم است.

امروزه تقریباً در هر سوپر مارکت می توانید یک محصول را خریداری کنید ، بیشتر در بسته های 400-500 گرم به فروش می رسد ، در حالی که قیمت آن بالاتر از سفید کلاسیک است.همچنین ، برنج سیاه اغلب به مخلوط غلات از انواع مختلف اضافه می شود.

برنج سیاه را می توان در چند پز پخت ، اما شما باید آزمایش کنید ، زیرا حالت "برنج" چند پز کلاسیک برای برنج سفید طراحی شده است ، که سریعتر می پزد. با توجه به نظرات ، حالت "گندم سیاه" برای پخت سیاه مناسب است.

ویدئویی در مورد برنج سیاه مشاهده کنید:

برنج سیاه برای بسیاری از زنان خانه دار یک محصول عجیب و غریب است ، اما دلایل زیادی برای تسلط بر این غلات وجود دارد. چنین برنجی سالم تر از سفید است ، حاوی ویتامین ها ، فیبر بیشتر ، اما کالری کمتری است. علاوه بر این ، برنج سیاه زمینه جدیدی برای آزمایش آشپزی است.