شرح نشاسته برنج ، تولید صنعتی و خانگی. محتوای کالری و ترکیب معدنی ، فواید و مضرات آن برای بدن است. برنامه های آشپزی و جالب در مورد محصول.
نشاسته برنج یک محصول غذایی است که از غلات به همین نام تهیه می شود. در پخت و پز ، برای ایجاد قوام مطلوب به غذاها و نوشیدنی ها (سس ، سوپ ، ژله و …) و جذب روغن در هنگام سرخ کردن استفاده می شود. ساختار پودری ، بسیار پراکنده ، با اندازه دانه های فردی از 2 تا 4 میکرون است. بافت - صاف ؛ رنگ - سفید یا کرمی ، با درخشندگی مایل به آبی ؛ هنگام مالیدن جیغ می زند طعم و بو ندارد. گاهی اوقات به عنوان آرد برنج نیز نامیده می شود.
نشاسته برنج چگونه تهیه می شود؟
در تولید نشاسته برنج در مقیاس صنعتی از خطوط تولید مداوم استفاده می شود. مواد اولیه برنج پوسته پوسته است (پوسته های دانه برداشته می شوند ، اما نوارهای طولی حفظ می شوند) ، روی الک های مخصوصی که در محلول با محلول هیدروکسید سدیم قرار داده شده است ، تمیز می شود. پمپ نصب شده گردش مایع ثابت را فراهم می کند. در طول فرآیند ، ناخالصی ها از مواد اولیه حذف می شوند.
برای جداسازی مواد پروتئینی ، دانه را در آب گرم (50 درجه سانتی گراد) خیس می کنند. برنج نرم له می شود ، مجدداً با محلول هیدروکسید سدیم تیمار می شود ، تا زمانی که امکان دستیابی به اسیدیته pH 10 وجود داشته باشد. محصول میانی شسته می شود.
محصول بیش از اندازه برداشته ، خشک شده و بیشتر به عنوان علوفه استفاده می شود و سوسپانسیون نشاسته چندین بار فیلتر شده و در سانتریفیوژ پردازش می شود. از فیلترهای خلاء برای کم آبی بدن ، از خشک کن های پنوماتیک برای خشک شدن و مایع فیلتر شده مجدداً فیلتر شده و از رسوبات برای مصارف غذایی استفاده می شود. میزان تولید نشاسته برنج تا 80 درصد است.
این تنها راه تولید صنعتی تثبیت کننده غذا نیست. به جای سود سوزآور می توان از اسید سولفور استفاده کرد. برنج قهوه ای به عنوان ماده اولیه استفاده می شود و سپس تعداد فرآیندها کاهش می یابد - این نوع غلات پروتئین کمتری دارد.
خرید نشاسته برنج در فروشگاه ها همیشه امکان پذیر نیست ، به ندرت وارد می شود. هزینه هنگام سفارش آنلاین از چین 130-170 روبل برای 500 گرم است. در فروشگاه ها ، آسیاب کردن از این غلات فروخته می شود ، اما بیشتر اوقات از انواع سخت تهیه می شود ، بنابراین استفاده از آن برای غلیظ کردن محصولات غذایی بی ضرر است - مصرف خیلی زیاد است با این حال ، تثبیت کننده سیب زمینی برای تهیه ژله و دسر مناسب نیست.
چگونه خودتان نشاسته برنج درست کنید
- برنج گرد به عنوان ماده اولیه انتخاب می شود که وقتی هضم می شود ، یک فرنی چسبناک ایجاد می کند. این کیفیت انواع کراسنودار است.
- 1 کیلوگرم را در یک ظرف شیشه ای با حجم 3 لیتر بریزید و آن را با آب سرد پر کنید تا مایع 5-6 سانتی متر از سطح بالاتر باشد.
- بگذارید 5 روز خیس بخورد ، آب را به طور مداوم عوض کنید تا از تخمیر جلوگیری شود.
- مایع برداشته می شود و غلیظ با مخلوط کن خرد می شود تا یک سوسپانسیون سفید و لزج به دست آید.
- از طریق یک الک پوشیده شده با گاز که در چند لایه تا شده است ، فیلتر شده و دوباره در یک شیشه ریخته می شود.
- یک روز ترک کنید. محتویات ظرف باید به کسری تقسیم شود - آب بالای آن باید با دقت برداشته شود تا جایی که ممکن است کمی باقی بماند. برای این کار راحت است از سرنگ بدون سوزن استفاده کنید.
- برای تهیه نشاسته برنج با کیفیت بالا در خانه ، باید محتویات آن را روی الک پوشیده از گاز بریزید. سپس پارچه صاف شده و به مدت 12 ساعت در دمای اتاق می ماند.
- تا زمانی که محصول نهایی کاملاً خشک شود ، گاز را به طور دوره ای با یک جدید جایگزین می کنید و لایه را ورز می دهید تا این روند تسریع شود.
- هنگامی که سعی می کنید توده را بین انگشتان خود بمالید ، یک چروک مشخص ظاهر می شود ، همه چیز را با وردنه ورز دهید ، چندین بار مالش دهید.
- مخلوط از طریق الک الک می شود تا با هوا اشباع شود.
نشاسته برنج را در یک ظرف شیشه ای محکم بسته ترجیحاً در یک مکان تاریک ذخیره کنید. خواص مفید در طول سال حفظ می شود. از 1 کیلوگرم مواد اولیه ، 950 گرم از محصول نهایی به دست می آید.
ترکیب و میزان کالری نشاسته برنج
در عکس نشاسته برنج
ویژگی های تغذیه ای نشاسته به روش تولید و نوع مواد اولیه بستگی دارد. برنج گرد چرب حاوی چربی گیاهی بیشتری است ، در حالی که برنج بلند و سفت حاوی کمتر است. محصول نهایی بیشتری را می توان از دانه های قهوه ای به دست آورد ، اما در عین حال حاوی کمترین مقدار پروتئین است.
میزان کالری نشاسته برنج 348-366 کیلو کالری در هر 100 گرم است که از این مقدار است
- پروتئین - 2 ، 2-4 ، 19 گرم ؛
- چربی - تا 0.77 گرم ؛
- کربوهیدرات - 82 ، 7 گرم.
بقیه رطوبت است.
در نشاسته برنج هیچ ویتامین وجود ندارد.
مواد معدنی در 100 گرم
- سدیم - 11 میلی گرم ؛
- پتاسیم - 2 میلی گرم ؛
- کلسیم - 29 میلی گرم ؛
- منیزیم - 8 میلی گرم ؛
- فسفر - 20 میلی گرم ؛
- آهن - 1.5 میلی گرم ؛
- روی - 0.1 میلی گرم ؛
- مس - 0 ، 0 64 میلی گرم.
فواید و مضرات نشاسته برنج به تنوع غلات اصلی بستگی دارد. هنگام تهیه محصول از انواع قهوه ای ، محتوای ترکیبات فنولی افزایش می یابد. اگر از دانه های گرد سفید به عنوان مواد اولیه استفاده شود ، خاصیت جذب به دلیل محتوای باقی مانده آندوسپرم افزایش می یابد ، در مورد استفاده از برنج بلند ، مقدار روی افزایش می یابد. اما در ظاهر نمی توان فهمید که تثبیت کننده غذا از چه درجه ای ساخته شده است. با این حال ، تغییرات ترکیب فقط در طول ارزیابی بیوشیمیایی آزمایشگاهی نمونه ها کنترل می شود.
فواید نشاسته برنج
متخصصان تغذیه از تأثیر مثبت یک محصول غذایی بر بدن انسان برای اهداف دارویی استفاده می کنند. توصیه می شود به عنوان عنصری برای غذاها در منوی بیماران مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش و سیستم ادراری معرفی شود.
فواید نشاسته برنج
- دارای خاصیت جاذب و پوششی است ، یک فیلم در سطح مخاط روده ایجاد می کند ، از آن در برابر اثرات تهاجمی آب میوه های گوارشی محافظت می کند. این دارو التهاب ناشی از تحریک ناشی از رژیم غذایی نامناسب یا افزایش فعالیت H.pylori (باکتری ای که در حال حاضر مسئول ایجاد بیماری زخم معده است) را کاهش می دهد.
- به دلیل نداشتن گلوتن باعث ایجاد حساسیت نمی شود.
- دارای خواص تغذیه ای بالا ، ذخایر انرژی را دوباره پر می کند.
- قدرت دفاعی بدن را افزایش می دهد.
- به خلاص شدن از شر ادم ، تحریک ادرار کمک می کند.
- باعث دفع سموم می شود.
نشاسته برنج می تواند جایگزین مقداری آرد شود. این مکمل جذب مواد غذایی وارد شده به بدن را کاهش می دهد و احتمال تشکیل چربی بدن را کاهش می دهد.
این محصول را می توان از 4 ماهگی به رژیم غذایی کودکان معرفی کرد. در این سن ، دستگاه گوارش نوزاد به اندازه کافی آماده است تا این کربوهیدرات را به گلوکز و سپس به انرژی تبدیل کند. علاوه بر این ، غشای مخاطی ظریف به دلیل خاصیت جاذب بودن از اثرات اسیدهای میوه محافظت می شود.
خواص مفید نشاسته برنج برای پوست و مو ابتدا توسط متخصصان زیبایی در کره ، چین و ژاپن و سپس در کشورهای اروپایی مورد استقبال قرار گرفت. این ماده برای محافظت در برابر تأثیرات خارجی ، پاکسازی پوست و مو ، از بین بردن سوزش و رنگدانه استفاده می شود.
