شرح ترکیب خیار ترشی و خواص مفید آنها. مضرات و موارد منع استفاده از چنین حفاظتی ، روش های تهیه و استفاده از آن. اطلاعات جالب در مورد ترشیجات. توجه داشته باشید! فواید خیار ترشی بسیار کمتر از ترشی آنهاست. این فقط به خماری کمک می کند ، سردرد را از بین می برد و میل به الکل را سرکوب می کند.
مضرات و موارد منع مصرف خیار ترشی
در صورت بروز مشکل در معده و روده ، قطعاً باید از چنین حفاظتی صرف نظر کرد. از آنجا که خیار بسیار شور است و اغلب با سرکه تهیه می شود ، به دیواره این اندام ها آسیب می رساند و آنها را بیشتر تحریک می کند. بدون در نظر گرفتن چنین موارد منع مصرف ، در آینده نزدیک می توانید به راحتی با زخم به بیمارستان برسید. بنابراین ، چنین ظرفی مجاز است در حداقل مقدار مصرف شود ، نه با معده خالی و همراه با سایر غذاها.
در موارد زیر مشارکت در این حفاظت توصیه نمی شود:
- فشار خون بالا … در فشار خون مزمن ، نمک در حال حاضر ضعیف از بدن دفع می شود ، اما در اینجا شما هنوز حجم آن را افزایش می دهید. در این مورد ، می توانید انتظار افزایش شدید تعداد ، سرگیجه و حتی حالت تهوع را داشته باشید.
- مشکلات کلیوی … این شامل پیلونفریت ، سنگ ، میکرولیت است. واقعیت این است که در چنین شرایطی این اندام نمی تواند به سرعت نمک ها را از بدن خارج کند ، که منجر به بدتر شدن وضعیت می شود.
- بیماری کبد … برای او ، این فقط یک غذای خیلی سنگین است ، پس از استفاده از آن ممکن است حالت تهوع ، درد در سمت راست زیر دنده های تحتانی و استفراغ ایجاد شود.
- بیماری متابولیک … با او ، در هیچ موردی نباید از خیار با شیر ، کفیر و شیر پخته تخمیر شده استفاده کنید ، در غیر این صورت خطرات زیادی برای برخورد با اسهال وجود دارد.
برای زنان باردار و کودکان ، ترشی ممکن است ، اما در مقادیر کم ، زیرا می تواند باعث ایجاد حساسیت و افزایش ترشح لوزالمعده شود. همچنین برای دیابت قندی خطرناک است.
مهم! هنگام استفاده از حجم زیادی سرکه ، می توان با خیال راحت گفت که مینای دندان آسیب می بیند. بنابراین ، کلسیم از آن شسته می شود ، حساس تر و شکننده تر می شود.
چگونه نمک خیار بزنیم
ابتدا باید خود سبزیجات را انتخاب کنید. مطلوب است که آنها کوچک باشند و به راحتی در یک ظرف قرار بگیرند. غوره ها بسیار محبوب هستند که معمولاً در کوزه های نیم لیتری حلقه می شوند. پوست باید سفت و محکم باشد ، نرم نشان دهنده کهنگی است. خوب است اگر نسبتاً صاف ، بدون برجستگی های تیز و تلخ نباشد. رنگ نیز مهم است ، سبز غنی در اینجا مطلوب است. بهترین گونه ها لیلیپوت ، آلمانی ، Beregovoy و Zasolochny هستند. شما باید یک روز قبل از پخت خیار بخرید یا بچینید.
شما باید آماده کنید:
- اب … توصیه می شود از بهار یا فروشگاه استفاده کنید ، اما گازدار نباشید ، از شیر آب می توانید طعم را تلخ کنید. برای خیساندن و آماده کردن آب نمک به آن نیاز دارید.
- ادویه ها … در اینجا از جوانه میخک ، برگ گیلاس یا انگور فرنگی ، فلفل دلمه ای ، سیر ، ریشه ترب کوهی ، چتر شوید ، سیر ، نعناع ، ریحان یا گشنیز ، برگ بو استفاده می شود.
- ظرف ها … می توان آن را در شیشه های شیشه ای یا در سطل نمک زد ، که باید از قبل با سودا شسته و خشک شود.
- درب مخصوص استریل کردن ظروف … روی قابلمه آب جوش قرار داده می شود و ظرفی به مدت 1-2 دقیقه روی آن قرار می گیرد. همین کار با درب های فلزی انجام می شود که مستقیماً در آب جوش فرو می روند.
- نمک و شکر … اولین می تواند دریا باشد ، و دوم - نی. اینها مواد ضروری هستند که بدون آنها نمک زنی غیرممکن است.
- سرکه … فقط برای کسانی که همه چیز را واضح تر دوست دارند مورد نیاز است. می توانید از شراب یا سیب استفاده کنید ، میز معمول چندان مفید نیست.
- درپوش … اگر قصد دارید محل نگهداری را در خارج از یخچال نگهداری کنید ، پلاستیک ها نیز مناسب هستند ، اما از فلز برای زیرزمین استفاده می شود. آنها فقط در صورتی مورد نیاز هستند که خیارها در کوزه ها گذاشته شوند.
اگر مطمئن هستید که موارد منع مصرف خیار ترشی را پیدا نکرده اید ، طبق همه قوانین برای نمک آماده شوید. ابتدا باید سبزیجات را بشویید ، آب جوش روی آنها بریزید و 2-3 ساعت بگذارید. علاوه بر این ، دو گزینه برای توسعه وضعیت وجود دارد - آنها را به نصف برسانید یا آنها را به طور کامل ببندید ، که برای اندازه های کوچک مهم است. پس از زمان مشخص شده ، خیارها روی حوله خشک می شوند و طبق دستورالعمل استفاده می شوند. می توانید آنها را گرم یا سرد نمک بزنید.
در اینجا دستورالعمل نمک زدن وجود دارد:
- راه داغ … اول از همه ، شما باید مواد اضافی (سیر ، ترب کوهی ، شوید و غیره) را بشویید ، پوست بگیرید و خرد کنید. آنها در انتهای یک شیشه استریل قرار می گیرند. سپس آنها خود خیارها را آنجا قرار می دهند (آنها را نگذارید!) ، آنها را خیلی تفت ندهید. شکر را روی آن بریزید ، که روی یک شیشه 0.5 لیتری حدود 1.5 قاشق غذاخوری نیاز دارد. ل پس از آن ، آب نمک آماده می شود - 80 گرم نمک و 50 گرم سرکه برای 1 لیتر آب گرفته می شود که مخلوط شده و جوشانده می شوند. وقتی سرد شد ، آنها باید ظرف را تا قسمت بالا پر کنند. آخرین مرحله این است که قوطی ها را با درپوش های استریل یا پلاستیکی معمولی بپیچانید. سپس آنها را وارونه قرار داده و 2-3 روز با یک حوله گرم می پوشانند.
- راه سرد … این گزینه فقط برای نگهداری در یخچال یا زیرزمین سرد بیش از 2-3 ماه مناسب نیست - در آپارتمان بانک ها متورم و منفجر می شوند. برخلاف روش اول ، در اینجا آنها نیازی به استریل ندارند و فقط به روکش پلاستیکی نیاز است. استفاده از سطل های چوبی حتی راحت تر است. ظرف انتخاب شده شسته می شود و سپس 10 حبه سیر ، یک کیسه دانه فلفل سیاه ، نصف لیوان برگ توت ، 2 چتر شوید ، یک ریشه ترب کوهی به آن اضافه می شود. خیارهای خرد شده به سه قسمت (3 کیلوگرم) نیز در اینجا اضافه می شوند. 80 گرم شکر را روی آن بریزید ، 50 گرم سرکه سیب و آب سرد (حدود 6 لیتر) بریزید ، که در آن 250 گرم نمک دریا حل شده است. سپس شیشه ها را با درب بسته و در یخچال قرار دهید. اگر از سطل استفاده می شود ، ظلم به آنها وارد می شود و به زیرزمین ارسال می شود.
توجه داشته باشید! طعم دادن به خیارها برای 10-15 روز امکان پذیر خواهد بود ، زودتر بی فایده است ، آنها به سادگی نمی توانند به درستی نمک بزنند.
دستور العمل های خیار شور
خیار ترشی یک محصول ضروری در غذاهای محلی اسلاوی و آلمانی است. به طور سنتی ، آنها به عنوان یک میان وعده سرو می شوند و به طور گسترده و مرتب مصرف می شوند. اما افزودن این سبزیجات به سالاد و حتی سوپ از محبوبیت کمتری برخوردار نیست. با آنها می توانید سس های سلیقه ای ، ترشی ، انواع سلولی را تهیه کنید. باید گفت که ترکیب این محصول به دلیل خواص طعم بارز آن ، دشوار است. به همین دلیل است که اغلب اوقات به سادگی به نوار یا برش بریده می شود و روی یک بشقاب قرار می گیرد.
در اینجا آنچه را که می توانید به سرعت انجام دهید خوشمزه است:
- راسولنیک … شما باید سرخ کنید - 1 هویج ، پیاز و گوجه فرنگی را به یک پوسته طلایی بیاورید. پس از آن ، آب (2.5 لیتر) را بجوشانید ، سیب زمینی خرد شده (3 عدد) را به آن اضافه کنید ، و بعد از 10 دقیقه - 50 گرم جو مروارید. پس از 10 دقیقه دیگر ، ترشی خرد شده ، بیش از 4 قطعه ، و سس را اضافه کنید. حالا نمک و فلفل را به سوپ اضافه کنید و بعد از 15 دقیقه آن را خاموش کنید. سپس سه برگ بو را بریزید و 2 قاشق غذاخوری بریزید. ل آبنمک.
- اولیوی … این محبوب ترین سالاد "داغ" در کشورهای CIS است. اینگونه تهیه می شود - سیب زمینی (4 عدد) ، یک تخم مرغ (5 عدد) ، هویج (1 عدد) ، فیله مرغ (500 گرم). همه اینها درست است ، مانند خیار ترشی (3 عدد) ، به مکعب بریده شده ، مخلوط شده ، نمک زده و با سس مایونز طعم دار شود. دوستداران سبزیجات باید مقداری پیاز سبز یا شوید اضافه کنند. بسیار خوشمزه می شود!
- ساندویچ … این ساده ترین دستور العمل است: یک نان سفید را به برش های نازک برش دهید ، سرخ کنید ، 2 قطعه روی آنها بگذارید. جوانه ها ، شاخه های جعفری و تکه های خیار ترشی ، برش خورده به طول. سپس یک بشقاب را با برگ های کاهو بچینید و ساندویچ ها را روی آنها قرار دهید.قبل از سرو ، توصیه می شود آنها را در مایکروویو گرم کنید.
- سالاد خرچنگ … نان خرد شده (150 گرم) را برای 2-3 روز خشک کنید ، سپس کروتون ها را با شوید تازه (3 شاخه) ، کره ذوب شده (50 گرم) ، پنیر فرآوری شده رنده شده (2 عدد) و خیار ترشی (3 عدد) مخلوط کنید. در پایان نمک را به مخلوط اضافه کنید. به هر حال ، این غذا را می توان هم به صورت مستقل سرو کرد و هم روی یک نان پهن کرد.
- رول … 3 تخم مرغ را بجوشانید و چرخ کنید. سپس 3-5 ترشی را بشویید ، خرد کنید و با اولین ماده مخلوط کنید. بعد ، یک نان پیتا نازک را در یک لایه باز کنید ، آن را با پته آماده جگر ، سس مایونز بمالید و پرکنید. سپس ورق را به صورت رول درآورده و برش دهید. می توان آن را با غذاهای اولیه به عنوان غذای جانبی سرو کرد.
مهم! خیار ترشی با ماهی ، گوشت ، برنج و ماکارونی خوب ترکیب نمی شود ، بنابراین هنگام تهیه آنها ، همه اینها باید حذف شود.
حقایق جالب در مورد ترشیجات
اغلب اوقات می توانید بشنوید که بعد از خوردن همزمان خیار شور و شیر ، معده ممکن است شروع به درد کند و مدفوع شل ممکن است مختل شود. در واقع ، این بسیار نادر اتفاق می افتد ، فقط با سوء هاضمه ، مشکلات معده یا روده.
در کشورهای CIS ، مرسوم است که از این کنسرو به عنوان میان وعده استفاده کنید ، اعتقاد بر این است که به شما اجازه نمی دهد سریع مست شوید. در واقعیت ، همه چیز کاملاً متفاوت است ، نوشیدن آن با مشروبات الکلی مانند نوشیدن بدون خوردن چیزی است. این محصول حذف مایع را از بدن به تأخیر می اندازد. اگر قبل از خواب آن را می خورید ، صبح می توانید با تورم صورت و پاها بلند شوید. بنابراین ، این او نیست که بیشتر مورد استقبال قرار می گیرد ، بلکه آب نمک است که می توانید کوکی ها ، اوکروشکا و سایر غذاها را روی آن بپزید.
افسانه دیگری می گوید که ظاهراً این محصول می تواند مسموم شود. این عملاً غیرواقعی است ، تهدید فقط می تواند ناشی از نگهداری خورده شده از قوطی نفخ دار یا حتی بیشتر ، قوطی منفجر شده باشد.
نحوه ترشی خیار - ویدیو را تماشا کنید:
به سختی می توان چنین حفاظتی را بسیار مفید نامید ، اما روی میزها آنقدر آشنا شده است که نمی توان با مهمانان با آن رفتار کرد. و اصلاً لازم نیست برای این کار منتظر زمستان باشید ، نمک زدن می تواند در تابستان انجام شود ، با استفاده از دستور العمل های ما برای خیار ترشی و تهیه غذاهای مختلف با آنها.
