تولید پنیر توروش ، ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی. خواص مفید و موارد منع مصرف. استفاده از آشپزی ، دستور العمل ها ، حقایق جالب.
توروش یک پنیر کرواتی است که در قسمت شمالی کشور ، در میمورجه تهیه می شود. توصیف این گروه به کدام گروه دشوار است: این غذا هم کاملاً تازه و هم خشک مصرف می شود ، هم از شیر کامل چرب و هم از شیر گاو پاستوریزه تهیه می شود. طعم آن نیز تغییر می کند: از کشک خامه ای ، تند ، با ترشی به تند. بافت نیز بستگی به درجه خشک شدن دارد: می تواند نرم و شکننده ، شکننده ، خشک باشد. و رنگ اوکر یا نارنجی روشن است. شکل شیر تخمیر شده مخروطی با ارتفاع تا 6 سانتی متر ، قطر 5 ، 7 سانتی متر و وزن 80-150 گرم می باشد که با نام توروس به فروش می رسد.
پنیر توروش چگونه تهیه می شود؟
مواد اولیه اولیه برای تولید محصول شیر گاو است و تولید با پاستوریزاسیون آغاز می شود. این فرایند اغلب در مزارع مورد غفلت واقع می شد ، اما اکنون محصولات تولید شده از شیر خام مجاز به فروش نیستند.
پنیر توروش به عنوان پنیر دانه ای دانه ای آماده می شود ، بدون استفاده از فرهنگ های اولیه برای خمیر مایه و دلمه. شیر پیش پاستوریزه به طور طبیعی اسیدی می شود. برای انجام این کار ، آن را در یک ظرف سفالی (می توانید از یک شیشه شیشه ای) ریخته و در یک مکان گرم قرار دهید ، محکم بسته شده تا قارچ های قالب یا سایر فرهنگ های قارچی وارد آن نشوند. با حذف کرم جدا شده از سطح ، مواد اولیه چربی گیری می شود. سپس ظرف را برای مدتی می گذاریم. آمادگی به صورت تجربی ، به مزه ، بررسی می شود.
شیر بدون چربی ترش در حمام آب تا 42 درجه سانتی گراد گرم شده و هم زده می شود. این روند طولانی است و حدود 3 ساعت طول می کشد. پنیر دلخواه جدا شده می تواند فرو برود ، با همزن به قطعات کوچک خرد شده و اجازه دهید دوباره ته نشین شود. کلرید کلسیم به عنوان نگهدارنده ریخته می شود - چنین افزودنی به شما امکان می دهد تراکم دانه های کشک را افزایش دهید.
هنگام تهیه پنیر توروش ، کلم پیچ اغلب مورد غفلت قرار می گیرد. اما برخی از پنیرها آن را با آسیاب دستی که شبیه مخلوط کن شناور است ، می شکنند. به محض بالا آمدن لایه به سطح و متراکم شدن ، آن را دوباره روی پارچه پنبه ای که در چند لایه تا شده یا پارچه پنیر پرتاب می شود. جداسازی کامل آب پنیر 24 ساعت طول می کشد ، در این مدت پارچه 1-2 بار تغییر می کند و توده کشک برعکس می شود.
واسطه تخلیه شده با نمک و فلفل قرمز مخلوط شده و مخروط ها تشکیل می شوند. نسبت مواد تشکیل دهنده: 1 کیلوگرم توده کشک ، 20 گرم نمک دریایی درشت و 10 گرم فلفل قرمز. لازم است تلاش های فیزیکی قابل توجهی انجام شود تا خمیر متراکم شود و دانه ها خرد نشوند. برخی از پنیر سازان گیاهان خشک شده و سیر خرد شده را به نمک و فلفل اضافه می کنند.
بگذارید یک روز در دمای اتاق خشک شود و سپس در معرض آفتاب یا در فر گرم شده با دمای 60-80 درجه سانتی گراد قرار دهید. درب بسته نیست. مدت پیری یک هفته است. برای طعم دادن و تسریع رسیدن ، مخروط های روشن با دود علفزارهای علفزار دود می شوند.
تخمیر در یک مکان خنک انجام نمی شود ، اما هنگامی که گرم می شود. هدف از این فرآیند تبدیل پروتئین شیر نیست ، بلکه برعکس ، متوقف کردن فرآیندهای اسیدی و تخمیر احتمالی است. نمک و فلفل قرمز نگهدارنده های قابل اعتمادی هستند و محصول تخمیر شده شیر را از ورود میکروارگانیسم های بیماری زا محافظت می کنند. در زمان بلوغ پوسته ای تشکیل نمی شود. از 10 لیتر شیر فقط 1.85 کیلوگرم پنیر به دست می آید.
