ویژگی های تهیه پنیر والانس ترکیب ، مزایا و مضرات. استفاده از پنیر در آشپزی دستور العمل های جالب.
والنس یک پنیر فرانسوی است که از شیر بز پاستوریزه تهیه نمی شود. یک قطعه استاندارد تقریباً 250 گرم وزن دارد و ارتفاع آن به 7 سانتی متر می رسد. شکل هرم کوتاه است. این محصول ویژگی بارز منطقه تاریخی بری است که در سرزمین های لوار واقع شده است. پنیر در فصل تابستان و پاییز تهیه می شود. در این دوره ، بزها علف تازه می خورند. حدود 4-5 هفته طول می کشد تا محصول رسیده شود. این کار در خشک کن با رطوبت 80 درصد و تهویه مناسب انجام می شود. در آنجا پنیر با لایه ای از قالب کبود (Penicillium candidum و Geotrichum candidum) پوشانده می شود. سپس والنس را با خاکستر شور درختان میوه می پاشند تا ویژگی های طعم و عطر را افزایش دهد.
ویژگی های تهیه پنیر والانس
اساس تهیه پنیر Valance شیر بز با کیفیت بالا است. هرچه بوی آن تمیزتر باشد ، طعم محصول نهایی بهتر خواهد بود. این نوع پنیر در تابستان و پاییز ، زمانی که شیر حداکثر مواد مغذی را جذب می کند ، تهیه می شود.
ویژگی های تهیه پنیر ولنسی:
- شیر تازه فرآوری نشده روی حرارت کم تا 22 درجه سانتی گراد گرم شده و از اجاق برداشته می شود. یک استارتر مزوفیلیک به شکل پودر روی سطح ریخته می شود و قالب دو فرهنگ - Geotrichum Candidum و Penicillium Candidum - اضافه می شود. مواد افزودنی فقط در 3 دقیقه رطوبت را جذب می کنند. در این مرحله ، باید کل توده را به آرامی مخلوط کنید.
- به طور جداگانه ، کلرید کلسیم و مایه پنیر در 50 میلی لیتر آب رقیق می شوند. مخلوط حاصل به شیر اضافه شده و مخلوط می شود. در قابلمه را با یک درب بپوشانید و به مدت 18 ساعت روی میز بگذارید. حرارت اضافی یا سرد شدن بیش از حد قطعه لبنی نباید مجاز باشد. دما باید دمای اتاق باشد. در پایان این زمان ، یک لخته پروتئینی با روکش آب پنیر در ظرف شکل می گیرد.
- لایه های نازک از لخته به دست آمده با استفاده از قاشق شکاف بریده می شوند ، که بلافاصله در ظروف با شکل مناسب قرار می گیرند. در خروجی ، باید هرم هایی تا ارتفاع 7 سانتی متر با بالای بریده دریافت کنید. ظرف چند ساعت ، توده فشرده می شود ، اینگونه است که سر آینده پنیر شکل می گیرد. قالب ها را می توان با یک حوله پوشانده و به مدت 2 روز به حال خود رها کرد ، به یاد داشته باشید که سرم بیرون زده را تخلیه کنید.
- راز بهبود خوشمزه بودن در استفاده از خاکستر چوب از محصولات میوه نهفته است. بنابراین ، لایه های خالی روی یک سطح خشک تمیز گذاشته می شوند ، کمی اضافه می شوند و با این ماده ساده از هر طرف پاشیده می شوند. برای دستیابی به توزیع یکنواخت از یک غربال کوچک استفاده می شود.
- در مرحله بعد ، سرها در یک سینی قرار می گیرند ، که قسمت پایین آن با حوله های کاغذی و حصیر تخلیه از قبل پوشانده شده است. روز بعد ، مواد جاذب را برداشته ، قالب و حوله را پاک کنید.
- سپس پنیر به مدت 10 روز دیگر باقی می ماند ، فراموش نکنید که میعانات را هنگام تشکیل جدا کنید. دمای مطلوب برای نگهداری 8 درجه سانتیگراد است.
- فرآیند رسیدن با تشکیل تدریجی یک پوسته ظریف و متعاقباً ظاهر شدن قالب در سطح آن همراه است. در این زمان ، خمیر هنوز شکل خود را به خوبی حفظ می کند.
- پس از 3-4 هفته ، پنیر Valance دارای قوام خاصی از خمیر می شود: هنگامی که بریده می شود ، نرم داخل آن با چاقو بیرون می آید. همچنین ، طعم تند و عطر شگفت انگیز ویژه این پنیر وجود دارد.
ترکیب و میزان کالری پنیر والانس
میزان کالری پنیر Valance 322 کیلو کالری در 100 گرم است که از این تعداد:
- پروتئین - 16.7 گرم ؛
- چربی - 27.5 گرم ؛
- کربوهیدرات - 2 ، 1 گرم.
شیر بز حاوی ویتامین های B ، E ، A و C است.سرشار از کلسیم ، آهن ، پتاسیم ، فسفر است و شامل اسیدهای آمینه ضروری است:
- والین ؛
- متیونین ؛
- ایزولوسین ؛
- هیستیدین ؛
- تریپتوفان ؛
- فنیل آلانین ؛
- تیروزین ؛
- آرژنین ؛
- متیونین ؛
- سیستئین ؛
- ترئونین ؛
- لیزین ؛
- فنیل آلانین ؛
- لوسین
این محصول اغلب در رژیم غذایی ورزشکاران و رژیم گیرندگان گنجانده شده است. این تعجب آور نیست ، زیرا ترکیب پنیر والانس بر فرآیندهای گوارشی تأثیر مثبت دارد و بدن را با ویتامین های ضروری اشباع می کند.
ترکیب و محتوای کالری پنیر Vieux Pane را مشاهده کنید
فواید پنیر والانس
در میان پنیرها ، Valance با دو ویژگی مثبت مهم متمایز می شود: کپک و شیر بز. سریعتر جذب می شود ، بدن را با اجزای حیاتی تغذیه می کند و فعالیت سیستم قلبی عروقی را عادی می کند.
مزایای پنیر والانس:
- غنی سازی با اسیدهای آمینه … بدن نمی تواند برخی از ترکیبات آلی را به تنهایی تولید کند و فقط با غذا دریافت می شود. والین و هیستیدین بر بازسازی سلول تأثیر می گذارد ، روند بهبود مناطق زخمی را تسریع می کند.
- تقویت استخوان و مینای دندان … عناصر ماکرو و ریز عملکرد اسکلتی عضلانی را بازیابی می کنند ، تأثیر مثبتی بر بافت همبند دارند. آنها همچنین از پوکی استخوان ، پوکی استخوان ، آرتریت و دیسپلازی جلوگیری می کنند.
- عادی سازی سیستم عصبی … به دلیل وجود اسید پانتوتنیک ، پنیر بر تولید هورمون های آدرنال تأثیر می گذارد ، تأثیر مثبت بر آنزیم ها دارد. بدن انرژی زیادی دریافت می کند و می تواند در شرایط استرس زا مقاومت کند.
- بهبود وضعیت پوست … ویتامین A اپیدرم را صاف و مرطوب می کند ، لکه های پیری را سفید می کند ، تعادل لیپیدها را تثبیت می کند و سموم را دفع می کند.
- ترمیم میکرو فلور دستگاه گوارش … پنیر کپک زده به جلوگیری از استفراغ و اسهال کمک می کند ، آبسه ها را درمان می کند ، سموم و نمک های فلزات سنگین را از بین می برد.
- کاهش قرار گرفتن در معرض اشعه ماوراء بنفش … پنیر کپک زده تولید ملانین در اپیدرم را تحریک می کند و از آفتاب سوختگی جلوگیری می کند.
- عادی سازی سطوح هورمونی … ویتامین B5 گلوکوکورتیکوئیدهایی تولید می کند که به اختلالات خواب و خستگی کمک می کند.
- رقیق شدگی خون … اجزای محصول از تشکیل پلاک جلوگیری می کند ، عروق خونی را تمیز می کند. بعد از خوردن پنیر ، افراد کمتر مستعد سکته یا حمله قلبی هستند.
یک تکه پنیر آبی بیشتر از ماهی یا گوشت حاوی پروتئین است. به لطف پروتئین ، ساخت بافت ماهیچه ای تسریع می شود.
بناپارت ، پس از بازگشت از یک شرکت ناموفق مصری ، عصبانی شد و بالای پنیر را با شمشیر برید.
افسانه دیگری می گوید که شکل پنیر دقیقاً منعکس کننده شکل برج ناقوس در والانس است.
در سال 1997 ، پنیر دارای بالاترین کیفیت AOC و نام اصلی کنترل شده بود.
2 نوع پنیر وجود دارد: والانس لتیه ، که با خاکستر گیاه پاشیده می شود و والانس فرمیر ، که با خاکستر چوب پوشانده شده است. اولین مورد با برچسب قرمز و دومی با یک نشان سبز مشخص شده است.
سنت پاشیدن غذا با خاکستر چوب شور در فرانسه آغاز شد. این روش به طور منظم انجام می شد ، زیرا پوسته پالپ را ضد عفونی می کرد و از ایجاد میکرو فلور بیماری زا جلوگیری می کرد. خاکستر همچنین رطوبت اضافی را جذب کرده و محصول را خشک می کند.
تولید پنیر والانس در سال های اخیر تقریبا دو برابر شده است.
پزشکان خوردن پنیر کپک زده پس از عمل را توصیه می کنند. این محصول بدن را بازیابی می کند ، زخم ها را التیام می بخشد.
ویدیوی پنیر والانس را تماشا کنید:
بنابراین ، شما با پنیر والنس آشنا شدید ، با خواص مفید و مضر آن بیشتر آشنا شدید. مراقب باش! غذاهای بسته بندی شده یا برش خورده را از فروشگاه ها خریداری نکنید. شما به احتمال زیاد پنیر تقلبی و کم ارزش خواهید خرید. تاریخ انقضای آن را بررسی کنید ، در غیر این صورت شما در معرض ابتلا به عفونت روده ای یا دیس بیوزیس هستید.
