ویژگی های پنیر پلاردون ، طرز تهیه آن. ارزش غذایی و ترکیب ویتامین و مواد معدنی. مزایا و مضرات در صورت اضافه شدن به رژیم غذایی. ظروف با این نوع پنیر و حقایق جالب در مورد آن.
Pelardon یک پنیر نرم فرانسوی است که از شیر بز خام تهیه می شود. عطر تند است ، ذاتی در همه انواع این گروه ، به دلیل عدم پاستوریزاسیون تشدید می شود. طعم - ظریف ، خامه ای ، نمکی ؛ بافت - همگن ، نرم ؛ رنگ - زرد روشن ، "عاج". پنیرهای جوان فاقد پوسته هستند ، پنیرهای بالغ متراکم ، خاکستری مایل به کرمی ، با یک لایه نازک از قالب مایل به آبی هستند. سرها کوچک ، به شکل استوانه های کوچک ، با قطر 5-7 سانتی متر و ارتفاع تا 3 سانتی متر وزن-50-70 گرم پس از مصرف ، طعم بسیار دلپذیری باقی می ماند. همین احساس بعد از قدم زدن در کنار دریا در یک روز خنک و بادی ظاهر می شود.
پنیر پلاردون چگونه تهیه می شود؟
این تنوع فقط در فصل گرم تولید می شود. اگر بزها با خوراک یا کنسانتره برداشت شده تغذیه شوند ، طعم مطلوب به دست نمی آید. چوپانان مطمئن می شوند که حیوانات فقط علف ، شاخه و برگ درختچه ها و همچنین شاه بلوط رسیده را می خورند. اگر مقدار کافی از این میوه ها در رژیم غذایی وجود داشته باشد ، محصول نهایی طعم آجیلی مشخصی دارد.
هیچ دستور کلاسیکی برای پنیر پلاردون وجود ندارد. این گونه در مزارع کوچک تولید می شود و ویژگی های تولید از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. تخمیر مورد استفاده آنزیم لاکتوسروم است که پس از دوشیدن به شیر کامل اضافه می شود ، در غیر این صورت سفت شدن مواد اولیه غیرممکن است.
گرمایش در حمام آب انجام می شود ، اما درجه حرارت از 27-32 درجه سانتی گراد بالاتر نمی رود. برخی از پنیر سازان بدون گرم کردن کار می کنند. جداسازی توده پنیر با استفاده از تزریق آب پنیر از Pelardon ، پنیر یا مجموعه ای از کشتهای اولیه تهیه می شود. مواد اولیه دائماً هم زده می شوند. مدت زمان سفت شدن 18 ساعت است. گاهی اوقات گرمایش اضافی مورد نیاز است.
آب پنیر از طریق پارچه پنیر فیلتر می شود و توده کشک را با دست در قالب ها می ریزیم ، فنجان های کوچکی از پلاستیک مواد غذایی با سوراخ های زیاد ساخته شده است. روزی روزگاری ، سبدهای کوچکی از پوست بید ، که در یک ردیف گذاشته شده بودند ، به عنوان فرم استفاده می شد. در برخی از مزارع هنوز از آنها استفاده می شود.
قالبها با جرم کشک پر می شوند به طوری که در بالای سطح بیرون زده و سپس با استفاده از سرکوب فشرده می شوند. گاهی سرها ، قبل از قرار گرفتن در زیر ظلم ، در پارچه ای مشبک پیچیده می شوند. در طول تشکیل ، نمک خشک انجام می شود - فقط با نمک دریا. خیساندن آب نمک انجام نمی شود. ته نشینی به همان اندازه طول می کشد تا آب پنیر کاملاً جدا شود.
پس از برداشتن مایع ، خشک شدن انجام می شود - در دمای 18 درجه سانتی گراد به مدت 24-48 ساعت. سپس سرها هنوز در انبار پایین می آیند یا در محفظه ای با یک محیط اقلیمی ویژه قرار می گیرند: دما - 10-16 درجه سانتی گراد ، رطوبت - 85-95. پنیرهای جوان 10-12 روز ، و قدیمی تر - حداکثر 3 ماه. روزانه ورق بزنید.
پختن پنیر پلاردون با انواع دیگر متفاوت است زیرا پس از بلند شدن سرها از زیرزمین ، دوباره خشک می شوند.
محصولات بالغ طعم شورتری دارند ، پیکانی در آن احساس می شود ، پوسته تیره است ، با الیاف قالب آبی. تفاله خرد می شود. اما عطر کمتر تلفظ می شود ، "نجیب" ، بوی مشخص "بز" ، که به وضوح در شیر بز تازه احساس می شود ، تقریباً احساس نمی شود.
ترکیب و محتوای کالری پنیر پلاردون
ارزش تغذیه ای این رقم پایین است ؛ افزودنیهای طعم دهنده و ادویه جات به ندرت در مواد اولیه وارد می شوند. کیفیت شیر به شدت کنترل می شود. محتوای چربی - 40-45.
میزان کالری پنیر پلاردون 280 کیلوکالری در هر 100 گرم است که از این تعداد:
- پروتئین - 28 گرم ؛
- چربی - 18 گرم
مقدار کربوهیدراتها آنقدر کم است که نمی توان آنها را نادیده گرفت. حداکثر مقدار 0.7 گرم است.
به عنوان بخشی از پنیر پلاردون:
- رتینول - تأثیر مفیدی بر سیستم بینایی دارد ، فرایندهای متابولیک پروتئین -لیپید را تنظیم می کند.
- تیامین - اسیدها و سمومی را که با غذا وارد بدن می شوند تجزیه می کند.
- ریبوفلاوین - تولید هموگلوبین و فرآوری قند را تحریک می کند.
- پانتوتنیک اسید - فعالیت مغز را تقویت کرده و دیواره رگ های خونی را تقویت می کند.
- پیریدوکسین - تولید سروتونین را تحریک می کند.
- اسید فولیک - بازسازی پوست را تسریع می کند و مسئول تشکیل لوله عصبی در جنین است.
- سیانوکوبالامین - اگر کافی نباشد ، بی خوابی ظاهر می شود.
- اسید اسکوربیک - در تمام فرآیندهای متابولیک شرکت می کند.
- آهن - به لطف این ماده ، گلبول های قرمز خون ، گلبول های قرمز تشکیل می شود.
- کلسیم ماده اصلی تشکیل دهنده بافت استخوان است.
- پتاسیم - فشار خون را در همان سطح حفظ می کند.
- فسفر - انرژی را در سراسر بدن پخش می کند.
فواید و مضرات پنیر پلاردون برای بدن نه تنها توسط این مواد بلکه توسط اسیدها - ارگانیک و چرب و همچنین اسیدهای آمینه و کلسترول تعیین می شود.
در مقایسه با پنیرهای تهیه شده از شیر گاو ، این محصول را می توان رژیم غذایی در نظر گرفت. علاوه بر این ، حاوی مقدار زیادی باکتری اسید لاکتیک است که مسئول عملکرد سیستم ایمنی بدن است. به ویژه فلور زیادی از این نوع در محصول وجود دارد که برای شروع آن از آب پنیر باقی مانده از آماده سازی دسته قبلی استفاده شد.
خواص مفید پنیر پلاردون
مواد اولیه دارای فعالیت آلرژیک بسیار کمتری نسبت به شیر گاو هستند ، بنابراین عدم تحمل فردی کمتر اتفاق می افتد. ساختار پروتئین شیر این محصول شبیه بدن انسان است ، بنابراین هیچ گونه بار روی سیستم گوارش وجود ندارد.
فواید پنیر پلاردون:
- فرآیندهای متابولیک و اکسیداسیون را در تمام سطوح تسریع می کند.
- از ایجاد پوکی استخوان ، پوکی استخوان ، آرتریت و آرتروز ، بیماری آلزایمر و زوال عقل پیری جلوگیری می کند.
- باعث افزایش استحکام استخوان ، بهبود وضعیت دندان ها ، مو و ناخن می شود.
- بازسازی بافت های اپیتلیال را تسریع می کند و ظاهر تغییرات مربوط به سن را به تاخیر می اندازد.
- شرایط مطلوبی را برای زندگی لاکتوباسیل ها ایجاد می کند که در لومن روده کوچک قرار دارند.
- میزان متابولیسم را افزایش می دهد ، از ظهور فرآیندهای پوسیدگی در روده جلوگیری می کند.
- فرآیندهای متابولیک را عادی می کند ، چربی سوزی را تحریک می کند.
- وضعیت عروق خونی را بهبود می بخشد ، لومن ها را تمیز می کند و از تشکیل پلاک های کلسترول جلوگیری می کند ، ظاهر آترواسکلروز را کند می کند.
- دفاع بدن را افزایش می دهد ، دارای اثر ضد میکروبی است.
- از دست دادن مایعات توسط بدن را متوقف می کند ، تعادل آب و الکترولیت را عادی می کند.
- به دلیل محتوای نسبتاً بالای آهن ، احتمال ابتلا به کم خونی و بیماری های خونی را کاهش می دهد.
پنیر پلاردون بیشتر برای زنان مفید است. استفاده منظم بر ظاهر تأثیر مفیدی دارد ، تولید هورمون های زنانه عادی می شود. بهبود بیماریهای التهابی سیستم ادراری را تسریع می کند ، توسعه واژینیت و واژینوز را متوقف می کند ، فعالیت حیاتی قارچ کاندیدا را سرکوب می کند. علائم دردناک دوران پیش از قاعدگی و گذار به یائسگی از بین می رود.
حقایق جالب در مورد پنیر پلاردون
به معنای واقعی کلمه ، نام محصول به عنوان "پنیر شیر بز" ترجمه می شود. تاریخچه این گونه بسیار قدیمی است: ذکر آن حتی در رساله نویسنده فرهیخته رومی باستان - پلینیوس بزرگتر نیز یافت می شود. او در رساله خود "تاریخ طبیعی" شیوه زندگی رومیان را از همه اقشار جامعه توصیف کرد ، آنها چه می خوردند ، چه غذاهایی می پختند ، چه صنایع دستی انجام می دادند.
شما مجبور نیستید مانند سایر انواع پنیر پلاردون را بپزید - با ایجاد مزارع تعاونی ، جمع آوری چند محصول شیر ، خرید تجهیزات ویژه. برای ساختن 1-2 سر ، کافی است 1-2 بز داشته باشید. علاوه بر این ، سرهای خشک شده و بالغ ماندگاری طولانی دارند ؛ می توان آنها را در سفرهای طولانی با خود برد.
این گواهینامه فقط در سال 2000 به این گونه اعطا شد ، زیرا دستور العمل یک نوع وجود ندارد. اما در آن زمان ، تولید آن در مزارع بزرگ شروع شد ، جایی که آنها کیفیت و مطابقت با پارامترهای مشخص شده را بررسی کردند - طعم ، میزان رسیدن پوسته و ترکیب خمیر ترش.
برخی از مزارع پارالدون یا پرادو را تولید می کنند - انواع اصلی.
پنیر پلاردون به ندرت در فروشگاه ها به فروش می رسد. این محصول مستقیماً از مزارع خریداری می شود و از آنجا مستقیماً به مصرف کنندگان یا رستوران های فرانسوی تحویل داده می شود. سر برای صادرات عرضه نمی شود.
یک ویدیو در مورد پنیر پلاردون تماشا کنید:
