خداحافظی با زمستان یک جشن و پنکیک است. ما اسرار پخت و پز و خوشمزه ترین دستور العمل های TOP-4 را با عکس های پنکیک هایی که می توان برای ماسلنیتسا در خانه پخت. دستور العمل های ویدئویی.
با پیروی از سنت ارتدوکس ، Maslenitsa دقیقاً 7 روز طول می کشد. این تعطیلات به پایان زمستان ، جدا شدن از سرما ، آغاز روزه ، تجسم گرما و شادی اختصاص دارد. در این هفته ، رسم است که جشن ها و پخت انواع پنکیک های خوشمزه انجام می شود. شاداب و نازک ، توری و صاف ، برشته و کمی قهوه ای … این غذای اصلی تعطیلات است. توصیه نمی شود آنها را با محصولات دیگر جایگزین کنید ، اما پخت کیک پنیری ، پای و کیک مجاز است. بنابراین ، ما خوشمزه ترین دستور العمل های TOP-4 را برای تهیه پنکیک برای Shrovetide به اشتراک می گذاریم.
رازهای آشپزی
- قبل از ورز دادن خمیر ، آرد را الک کنید تا حاوی توده های ناخالص نباشد ، با هوا اشباع شده و به خمیر حالت کرکی و سبکی بدهد.
- اگر بکینگ پودر به خمیر اضافه شود ، باید با آرد الک شود.
- هنگام مخلوط کردن شیر با تخم مرغ ، مواد باید در دمای اتاق باشند. بنابراین ، تخم مرغ ها را از قبل از یخچال خارج کرده و شیر را گرم کنید ، اما نه زیاد ، زیرا سفیده تخم مرغ در دمای گرم سفت می شود.
- مواد مایع و خشک را جداگانه مخلوط کنید. سپس آرد الک شده را به تدریج اضافه کنید و خمیر را هم بزنید تا توده ای نباشد.
- خمیر تمام شده را به مدت 15 دقیقه بگذارید "استراحت" کند ، به طوری که توده های باقی مانده در این مدت پراکنده شوند.
- قبل از پخت پنکیک ، چند قاشق غذاخوری روغن نباتی به خمیر اضافه کرده و هم بزنید. سپس خمیر الاستیک تر می شود و پنکیک ها به تابه نمی چسبند.
- قوام متوسط خمیر نباید خیلی نازک و خیلی غلیظ باشد. خمیر کامل پنکیک شبیه خامه ترش است.
- بهترین تابه برای پخت پنکیک چدن است. به طور یکنواخت گرم می شود و برای مدت طولانی آن را گرم نگه می دارد. می توانید پنکیک را در تابه های مدرن بپزید ، اما با گذشت زمان تغییر شکل می دهند و قسمت نازک آن خم می شود.
- قبل از پختن اولین پنکیک ، تابه را با کمی روغن چرب کنید. نباید مقدار زیادی از آن وجود داشته باشد ، در غیر این صورت پنکیک ها خیلی چرب می شوند. راحت است این کار را با یک برس آشپزی سیلیکونی انجام دهید. سپس هیچ لکه روغن وجود نخواهد داشت.
- خمیر را در وسط قالب بریزید و آن را در جهات مختلف کج کنید تا به طور یکنواخت روی تمام سطح پخش شود. ضخامت پنکیک بستگی به میزان خمیر ریخته شده دارد.
- فقط پنکیک را در یک ماهیتابه داغ و خوب گرم کنید. اگر ماهیتابه زمان کافی برای گرم کردن نداشت ، این اولین پنکیک است که اغلب "توده ای" می شود.
- به محض اینکه سطح پنکیک خشک شد ، دیگر مایع نشد و لبه ها از کناره های تابه دور شد ، آن را به طرف دیگر برگردانید. اگر آن را بیشتر روی آتش نگه دارید و منتظر بمانید تا یک شکلات از پایین ظاهر شود ، پنکیک ها خشک می شوند.
- برای برگرداندن پنکیک از یک کاردک نازک چوبی ، پلاستیکی یا سیلیکونی استفاده کنید. کفگیر فلزی می تواند پنکیک های نازک را پاره کرده و به پوشش ماهیتابه آسیب برساند.
- پنکیک های تمام شده را روی یک بشقاب روی هم قرار دهید ، هر کدام را با کره آغشته کنید.
پنکیک نازک با شیر
باریک ترین پنکیک خانگی روسی با شیر برای Shrovetide. تهیه آنها ساده است ، نکته اصلی این است که خمیر را با قوام دلخواه تهیه کنید. پنکیک ها نازک ترین ، توری و سبک ترین هستند. آنها را می توان با هر نوع پر شده پر کرد یا به سادگی با خامه ترش ، عسل ، مربا خورد.
- محتوای کالری در 100 گرم - 232 کیلو کالری.
- وعده - 35
- زمان پخت - 1 ساعت
عناصر:
- آرد - 270 گرم
- نمک - 0.25 قاشق چایخوری
- شکر - 4 قاشق غذاخوری
- آب جوش - 1 قاشق غذاخوری.
- سودا - 0.5 قاشق چایخوری
- روغن نباتی - 50 میلی لیتر
- شیر - 1 لیتر
- تخم مرغ - 6 عدد.
پختن پنکیک نازک با شیر:
- تخم مرغ ها را با نمک و شکر هم بزنید.
- شیر را در توده تخم مرغ بریزید و مخلوط کنید.
- بعد آرد را بریزید و هم بزنید تا توده ای نباشد.
- آب جوش را با جوش شیرین مخلوط کرده و به خمیر اضافه کنید.
- روغن نباتی را بریزید و هم بزنید تا کاملاً حل شود.
- اجازه دهید خمیر به مدت 30 دقیقه دم بکشد ، سپس پنکیک ها را روی حرارت متوسط سرخ کنید.
- ماهیتابه را خوب گرم کنید ، سطح آن را با روغن چرب کنید و کمی خمیر در آن بریزید.
- ماهیتابه را در هوا بچرخانید تا خمیر به طور مساوی در تمام قسمت زیر پخش شود.
- پنکیک ها را از هر طرف به مدت 1-2 دقیقه تا قهوه ای طلایی بپزید.
پنکیک با گوشت
پنکیک های زیبا با گوشت پر شده ، پیش غذای فوق العاده خوشمزه و محبوب در روسیه و کشورهای اروپایی هستند. آنها معمولاً برای ناهار به عنوان غذای اصلی برای غذای دوم سرو می شوند. آنها همچنین یک افزودنی عالی برای یک فنجان قهوه یا چای برای صبحانه خواهند بود.
عناصر:
- آرد - 2 ، 5 قاشق غذاخوری.
- شیر (گرم) - 1 لیتر
- تخم مرغ - 3 عدد. در خمیر ، 1 عدد در پر کردن
- سودا - 1 قاشق چایخوری
- شکر - 1 قاشق چایخوری
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- روغن نباتی - 1/2 قاشق غذاخوری. در خمیر ، 2 قاشق غذاخوری برای تهیه پر کردن
- پیاز - 1 عدد.
- گوشت چرخ کرده - 230 گرم
- زیره - 1/2 قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه - یک خرج کردن
- آب - 0.5 قاشق غذاخوری
- کره - 15 گرم
تهیه پنکیک گوشتی:
- تخم مرغ ها را در یک کاسه شیر گرم بشکنید. جوش شیرین ، شکر ، نمک را اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
- آرد را در توده مایع بریزید و بدون توده خوب مخلوط کنید.
- کره را بریزید ، هم بزنید و بگذارید خمیر به مدت 15 دقیقه بماند.
- سپس تابه را با روغن چرب کرده و روی حرارت قرار دهید. خمیر را با ملاقه برداشته و داخل قالب بریزید. آن را بچرخانید تا خمیر در کف آن پخش شود.
- پنکیک های قهوه ای گرد را از هر دو طرف به مدت 1-2 دقیقه تا قهوه ای طلایی بپزید.
- برای پر کردن گوشت ، یک ماهیتابه را گرم کنید ، روغن اضافه کنید و گوشت چرخ کرده را با پیازهای ریز خرد شده قرار دهید.
- نمک ، فلفل ، ادویه جات ترشی جات کنید و هم بزنید. بعد از 5 دقیقه ، آب را اضافه کنید ، حرارت را به متوسط کاهش دهید ، روی آن را بپوشانید و 20 دقیقه بجوشانید.
- تخم مرغ را با کمی آب زده و مخلوط تخم مرغ را به گوشت اضافه کنید. هم بزنید و بجوشانید ، به مدت 5 دقیقه روی آن را بپوشانید.
- مقداری کره را روی یک پنکیک داغ ، گوشت را روی آن قرار دهید و آن را در یک رول یا پاکت بپیچید.
پنکیک مخمر
به طور غیرمعمول هوا ، ظریف و در دهان ذوب می شود - پنکیک مخمر با شیر. این دستور تهیه پنکیک با مخمر و شیر برای پر کردن مناسب نیست ، زیرا آنها عالی به نظر می رسند اما می توان آنها را با شکلات ، شیر تغلیظ شده یا خامه ترش تکمیل کرد.
عناصر:
- آرد - 250-300 گرم
- مخمر - 11 گرم
- تخم مرغ - 2-3 عدد.
- شیر - 250 میلی لیتر
- شکر - 2 قاشق غذاخوری
- نمک - یک خرج کردن
- روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری
تهیه پنکیک مخمر:
- شیر را کمی گرم کنید ، مخمر را درون آنها بفرستید و هم بزنید. مخلوط را 10-15 دقیقه بگذارید تا مخمر شروع به کار کند.
- تخم مرغ ها را با همزن برقی با نمک و شکر بزنید تا حباب ها ظاهر شوند و با شیر ترکیب شوند.
- آرد را کم کم در توده مایع بریزید و کاملاً هم بزنید تا توده ای ایجاد نشود. در صورت لزوم کمی آب بریزید تا خمیر مایع شود.
- روغن نباتی را به خمیر نهایی اضافه کنید و آن را به مدت 35-40 دقیقه به یک مکان گرم ارسال کنید. سپس دوباره خمیر را بزنید و بگذارید تا دوباره بلند شود.
- ماهی تابه را خوب گرم کنید ، با یک تکه کوچک بیکن برس بزنید و کمی خمیر بریزید. بلافاصله سوراخ هایی روی پنکیک ایجاد می شود.
- پنکیک را از هر دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پنکیک های تمام شده را با کره چرب کرده و با هرگونه افزودنی سرو کنید.
پنکیک پنیری با گیاهان دارویی
پنکیک های خوشمزه در خمیر با پنیر و سبزیجات با سلیقه همه سازگار است. پنیر رنده شده و گیاهان خرد شده به خمیر پنکیک اضافه می شود. آنها طبق معمول سرخ می شوند و با خامه ترش خوشمزه سرو می شوند.
عناصر:
- آرد - 1 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ - 2 عدد.
- سرم - 2 قاشق غذاخوری
- شکر - 2 قاشق غذاخوری
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- شوید و جعفری - یک دسته
- پنیر سخت - 70 گرم
- روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری
- بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری
پخت پنکیک پنیری با گیاهان دارویی:
- تخم مرغ ها را در کاسه ای بکوبید ، شکر ، نمک ، بیکینگ پودر را اضافه کرده و هم بزنید. نیازی به افزودن بیکینگ پودر ندارید ، اما پنکیک شما سوراخ تر و لطیف تر می شود.
- آب پنیر را در توده تخم مرغ بریزید و مخلوط کنید.
- آرد الک شده را در آن بریزید و خمیر را ورز دهید تا به اندازه خامه ترش غلیظ شود.
- کره را داخل خمیر بریزید و خوب هم بزنید.
- سبزی ها را بشویید ، خشک کنید ، خرد کنید و به خمیر اضافه کنید.
- پنیر را روی یک رنده درشت رنده کرده و به خمیر اضافه کنید.
- خمیر را 10 دقیقه استراحت دهید.
- ماهیتابه را روی اجاق بگذارید ، با روغن چرب کنید و روی حرارت قرار دهید.
- قسمتی از خمیر را داخل تابه بریزید و پنکیک ها را به روش معمول از هر دو طرف به مدت 1-2 دقیقه سرخ کنید.
