پنیر Puligny-Saint-Pierre: تهیه و دستور العمل

2024 نویسنده: Arianna Cook | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 14:35

ویژگی های ساخت پنیر Puligny-Saint-Pierre ، ترکیب و محتوای کالری. خواص مفید اصلی محصول ، موارد منع مصرف و مضرات. چگونه می توان Puligny-Saint-Pierre را خورد و در چه غذاهایی بهتر است آن را اضافه کنیم؟

Puligny-Saint-Pier یک پنیر بز نرم فرانسوی است. اولین پنیر بز دارای گواهینامه AOC ، که بالاترین استاندارد کیفیت و یک منطقه جغرافیایی مشخص از تولید را تضمین می کند. امروزه این محصول در 22 کمون دارای مجوز از بخش Indre تولید می شود. "سر" غیر معمول است: پنیر به شکل اهرام کوچک کوتاه فروخته می شود ، که اغلب برای آن عاشقانه برج ایفل نامیده می شود. اندازه: در پایه - 12-13 سانتی متر ، در بالای مخروط - 2-3 سانتی متر ، وزن - 250 گرم. پوسته - چین دار ، پوشیده از قالب سفید Geotrichum candidum و کانون های آلبوم Penicillium خاکستری. رنگ پوسته پنیرهای جوان عاج است ؛ با رسیدن آن ، به رنگ نارنجی-قهوه ای می رود. تفاله سفید ، کرمی ، اما سفت است. طعم آن شیرین و خامه ای است و دارای طعمی از گیاهان و فندق است. این پنیر برای تهیه نان تست های لذیذ و سالادهای سبک عالی است و همچنین به عنوان یک میان وعده مستقل همراه با شراب میوه محلی استفاده می شود.

ویژگی های تهیه پنیر Puligny-Saint-Pierre

Puligny-Saint-Pierre از شیر بز غیر پاستوریزه تهیه می شود. با این حال ، اگر تصمیم دارید پنیر را خودتان بپزید ، بهتر است محصول را پیش از پاستوریزه کنید - البته ، اگر از بی عیب بودن آن مطمئن نیستید.

شما همچنین می توانید شیر پیش پاستوریزه را از فروشگاه خریداری کنید ، اما تولید کنندگان اغلب از دمای پاستوریزاسیون فراتر می روند تا از شر عوامل بیماری زایی که ممکن است در شیر تازه تا آنجا که ممکن است یافت شوند ، خلاص شوند. هنگامی که بیش از حد گرم می شود ، روند تخریب پروتئین رخ می دهد ، و بنابراین کشک پنیر دیگر به دست نمی آید. بهترین گزینه خرید شیر تازه از کشاورز مورد اعتماد و پاستوریزاسیون منزل است (حرارت تدریجی تا 60-80^OC و خنک کننده سریع).

قبل از شروع به تهیه پنیر Puligny-Saint-Pierre ، حتماً همه ظروف و وسایلی را که قصد استفاده از آنها را دارید استریل کنید و همچنین با سرکه آنها را پاک کنید تا از ایجاد کپک وحشی جلوگیری شود.

دستور تهیه پنیر Puligny-Saint-Pierre:

1. شیر (4 لیتر) را در یک قابلمه تا 22 گرم کنید^Oج - با دماسنج شیر تنظیم کنید. اگر شیر از یخچال باشد ، حدود 20 دقیقه طول می کشد تا گرم شود.
2. کلرید کلسیم را 10 ((4 میلی لیتر) ، محلول در آب در دمای اتاق (50 میلی لیتر) بریزید ، بلافاصله مخلوط کنید.
3. کشت استارت خشک مزوفیلیک (1/8 قاشق چایخوری) و Geotrichum candidum (1/16 قاشق چایخوری) را روی سطح شیر پخش کنید ، 5 دقیقه بگذارید و خوب هم بزنید.
4. مایه پنیر (4-6 قطره) که قبلاً در آب گرم حل شده است (20 میلی لیتر) بریزید. آنزیم را به خوبی در حجم پخش کنید ، 30 ثانیه مخلوط کنید.
5. شیر را با یک درب بپوشانید ، 10 ساعت در دمای 20-23 بگذارید^Oج - نگهداری آن ضروری است ، زیرا شیر می تواند ترش شود.
6. توده کشک حاصل را با دقت بردارید ، روی یک ظرف زهکشی قرار دهید تا آب پنیر تخلیه شود.
7. جرم را به قالب منتقل کرده ، متراکم کنید.
8. پنیر را بدون پرس بگذارید تا 11 ساعت بالغ شود ، دما یکسان است - 20-23^Oبا.
9. قالب را به اتاقی با شرایط مطلوب برای خشک کردن و فشرده سازی منتقل کنید ، آنها به شرح زیر است: دما - 11-13^OС ، رطوبت - 65-70.
10. پس از 12 ساعت ، پنیر را از قالب جدا کرده ، وزن کنید و مقدار مورد نیاز نمک را به میزان 2 measure اندازه گیری کنید - به عنوان مثال ، یک قطعه با وزن 100 گرم به 2 گرم نمک نیاز دارد - این تقریباً نصف قاشق چایخوری است. نمک را روی تمام سطح پنیر مالیده و برای رسیدن ، شرایط مطلوب را بردارید: دما - 10-20 درجه^OС ، رطوبت - 85-95.
11. پنیر باید روی تشک تخلیه قرار گیرد ، به صورت دوره ای باید آن را عوض یا پاک کنید.
12. پس از 10 روز ، دما باید به 4-6 تغییر کند^OC ، رطوبت را می توان یکسان نگه داشت ، اما در حالت ایده آل باید تا حد ممکن نزدیک به 90 باشد.
13. اگر می خواهید فقط قالب سفید روی پوسته باشد ، پنیر را در کاغذ مومی بپیچید. اگر می خواهید محصول ظاهر اصلی تری داشته باشد و قالب کانونی رنگ های دیگر روی آن باشد ، نیازی به بسته بندی آن ندارید.

زمان رسیدن 1-3 هفته است. تولید انواع مختلفی از "پیری" را تولید می کند ، دوره رسیدن می تواند به 4-5 هفته برسد.

جالب هست! یکی از انواع Puligny-Saint-Pier رسیده یک پنیر با پوسته نارنجی-قهوه ای است ، خشک تر از "برادران جوانتر" است. این گونه تحت شرایط خاصی بالغ می شود.

ترکیب و محتوای کالری پنیر Puligny-Saint-Pierre

محتوای کالری پنیر Puligny-Saint-Pier حدود 300 کیلوکالری در 100 گرم ، محتوای چربی 45 درصد است

این محصول سرشار از پروتئین و چربی اشباع شده است ، کربوهیدرات ها در حداقل مقادیر وجود دارد.

جزء مفید اصلی ترکیب کلسیم است. همچنین شامل سایر مواد معدنی و ویتامین ها در مقادیر قابل توجه است. به طور خاص ، پتاسیم ، فسفر ، منیزیم ، ویتامین A ، گروه B - به ویژه B2 ، B3 ، B9.

خواص مفید پنیر Puligny-Saint-Pierre

از نظر فواید سلامتی ، پنیر بز از پنیر گاو ارزش بیشتری دارد. باید بگویم که پروتئین موجود در محصول ، در اصل ، بسیار ارزشمند است ، زیرا به راحتی هضم می شود و شامل مجموعه ای از همه اسیدهای آمینه ضروری برای فرد است. با این حال ، اگر پروتئین پنیر گاو و بز را مقایسه کنید ، دومی از آن سود می برد - قابلیت هضم آن بسیار بهتر است ، و کمتر باعث واکنش های آلرژیک و عدم تحمل غذایی می شود.

مزایای پنیر Puligny-Saint-Pierre:

1. تقویت اسکلت استخوانی … البته ، اول از همه ، پنیر منبع کلسیم است که مسئول استحکام استخوان ها ، دندان ها ، ناخن ها و رشد سالم مو است. فسفر نقش مهمی در جذب کلسیم دارد که در محصول نیز وجود دارد. شایان ذکر است اهمیت ویژه منظم مصرف این ماده معدنی در بدن برای زنان در دوران یائسگی ، زیرا این گروه جمعیتی هستند که بیشتر در معرض پوکی استخوان - بیماری شکنندگی استخوان ها - قرار دارند.
2. عادی سازی کار قلب و عروق خونی … ترکیب محصول حاوی مقدار زیادی مواد معدنی ضروری برای سیستم قلبی عروقی است - پتاسیم و منیزیم. آنها انقباضات عضله قلب را تنظیم می کنند و می توانند فشار خون را کاهش داده و ریتم را عادی کنند.
3. بهبود عملکرد دستگاه گوارش … هنگام رسیدن پنیر ، باکتری های مفیدی در آن ایجاد می شود که تأثیر خوبی بر میکرو فلور روده دارد. بنابراین ، استفاده منظم از این محصول فرصتی برای بهبود عملکرد دستگاه گوارش ، از بین بردن مشکلاتی مانند نفخ ، یبوست ، نفخ و غیره است.
4. رشد ماهیچه ها … یک پروتئین کامل به راحتی قابل هضم ، که قبلاً ذکر کردیم ، مسئول این اثر مفید است. به همین دلیل پنیر یک "عنصر" عالی در فهرست ورزشکاران و همچنین مردانی است که کار بدنی سخت انجام می دهند. پروتئین پنیر بز نه تنها می تواند رشد ماهیچه ها را تسریع کند ، بلکه آنها را سالم نگه می دارد.
5. تقویت عملکرد تولید مثل … یکی از اجزای بسیار با ارزش ترکیب پنیر Puligny-Saint-Pier ویتامین A است. این ماده مغذی سلامت همه غشاهای مخاطی ، از جمله دستگاه تناسلی را تضمین می کند. علاوه بر این ، آنزیمی در تشکیل تخمک و اسپرم است.
6. پیشگیری از شب کوری … یکی دیگر از مزایای ویتامین A مشارکت آن در سنتز رودوپسین است که جزء مهمی از بینایی ، به ویژه گرگ و میش است. علاوه بر این ، این ماده مغذی غشای مخاطی چشم را هیدراته نگه می دارد و آن را از یک مشکل رایج امروزی - سندرم خشکی چشم - نجات می دهد.
7. پیشگیری از مشکلات سیستم عصبی … ویتامین B برای کل ارگانیسم بسیار ارزشمند است ؛ آنها در صدها واکنش بیوشیمیایی شرکت می کنند و نقش کاتالیزور را ایفا می کنند.توجه به اهمیت آنها برای سیستم عصبی مرکزی بسیار مهم است ، با کمبود ویتامین های این گروه ، انواع مختلف اختلالات روانی ایجاد می شود که با خلق و خوی بد شروع می شود و با افسردگی ، اختلالات اضطرابی پایان می یابد.

نمی توان به تاثیر مثبت پنیر پولیگنی سن پیر بر تعادل کلی ویتامین و مواد معدنی اشاره کرد. این محصول منبع تقریبا تمام مواد مغذی حیاتی است ، اگرچه همه آنها در دوزهای بالا یافت نمی شود.

درباره فواید پنیر پورتسالو برای سلامتی بیشتر بخوانید

موارد منع مصرف و آسیب پنیر Puligny-Saint-Pierre

هنگام تجزیه و تحلیل ترکیب پنیر ، محتوای چربی اشباع شده در آن را ذکر کردیم. این ماده مغذی مهم است و باید وارد بدن شود ، با این حال ، این یکی از آن اجزایی است که در اقدامات معقول ، فوایدی را به همراه دارد و در موارد نامعقول ، ضرری دارد. به همین دلیل است که باید مقدار پنیر Puligny-St-Pierre را در رژیم غذایی خود محدود کنید. هنجار برای یک فرد سالم 50-70 گرم در روز است.

در مورد افراد مبتلا به بیماری های خاص ، پنیر Puligny-Saint-Pierre می تواند مضر باشد:

• اضافه وزن - میزان چربی پنیر 45 است ، چنین محصولاتی باید از رژیم غذایی افرادی که مستعد چاقی هستند حذف شوند.
• افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند - پنیرهای نرم حاوی لاکتوز بیشتری نسبت به پنیرهای سخت هستند ، بنابراین بهتر است از آنها اجتناب کنید ، حتی اگر مرحله بیماری خفیف باشد.
• بیماران مبتلا به بیماری قلبی - در این مورد ، نقش اصلی توسط محتوای نمک ایفا می شود ، در ترکیب محصول به مقدار قابل توجهی وجود دارد ، بنابراین استفاده از پنیر در این مورد باید با پزشک موافقت شود.

همچنین ، در صورت وجود بیماریهای خاص که شامل رژیم درمانی می شود ، قبل از ورود Puligny-Saint-Pier به رژیم غذایی ، مشورت با پزشک ضروری است.

شما نباید پنیر را برای افرادی که ایمنی ضعیف دارند ، زنان باردار و شیرده ، کودکان مسن و خردسال امتحان کنید. این به دلیل وجود محصولات کپک در محصول است.

دستور العمل های تهیه شده با پنیر Puligny-Saint-Pierre

فرانسوی ها معتقدند نحوه مصرف پنیر پولیگنی سن پیر بستگی به زمان رسیدن آن دارد. بنابراین ، انواع بالغ تر به عنوان یک میان وعده مستقل مصرف می شوند ، همراه با عسل ، مربا توت ، آجیل و میوه های مورد علاقه شما و البته یک نان باگت تازه سرو می شوند. شراب های میوه ای سبک به عنوان یک همراه ایده آل عمل می کنند.

در مورد انواع جوان ، آنها کاملاً غذاهای مختلف را تکمیل می کنند. بهترین کار این است که بروسکتا و سالادهای جذابی را با پولیگنی-پیر تهیه کنید ، پنیر نیز با ماکارونی خوب ست می شود. بیایید به چند دستور العمل نگاهی بیندازیم:

1. بروشتا برای صبحانه لذیذ … یک نان باگت ترد (1 عدد کوچک) خرد کنید ، کمی در یک ماهیتابه خشک یا در یک توستر خشک کنید. عسل را آب کنید (50 میلی لیتر). برش های پنیر (200 گرم) ، آلو (50 گرم) ، گردو (20 گرم) را خرد کنید. حالا بروسکتا را جمع کنید: نان را با عسل بشویید ، پنیر را روی آن بگذارید ، گردو و آلو را بپاشید.
2. سالاد پنیر بز سبک … آروگولا (40 گرم) را بشویید ، خشک کنید ، روی بشقاب های تقسیم شده قرار دهید. پنیر را خرد کنید (100 گرم). مغزهای کاج (20 گرم) را در یک ماهیتابه خشک سرخ کنید. یک گلابی (1 قطعه) را به برش های نازک برش دهید و در تابه یا گریل گرم کنید. همه مواد را جمع کنید ، روغن زیتون ، آب لیمو و نمک را روی سالاد بریزید تا مزه دار شود.
3. ماکارونی بروکلی … کلم بروکلی (1 قطعه) را به صورت گل آذین جدا کنید ، به مدت 5 دقیقه بپزید. هر نوع ماکارونی (500 گرم) را نیز بجوشانید ، اما پودر کوره بهتر است. روغن زیتون را در یک قابلمه گرم کنید ، سیر خرد شده (4 حبه) و فلفل چیلی (1 قطعه) را سرخ کنید. آب و پوست لیمو (1 لیمو) و کلم بروکلی را اضافه کنید. همه چیز را برای 2-3 دقیقه کنار بگذارید. با ماکارونی مخلوط کنید ، با پنیر بز خرد شده (100 گرم) بپاشید.
4. سالاد سبز با سس عسل … عسل آب شده (1 قاشق غذاخوری) را با 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون و 1 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک در یک کاسه عمیق هم بزنید. نمک و فلفل را مزه دار کنید. پنیر بز را خرد کنید (50 گرم). سالاد سبز (50 گرم) را بشویید ، خشک کنید ، در بشقاب های تقسیم شده قرار دهید. پنیر را اضافه کنید ، با سس بریزید ، هم بزنید و بخورید.
5. بروسکتا با پستو و فلفل … یک نان باگت یا سیاباتای کوچک (1 عدد) را درشت خرد کرده و در روغن زیتون سرخ کنید. فلفل دلمه ای (2 عدد) را به صورت نگینی خرد کنید ، روی یک ورقه پخت قرار دهید ، کمی روغن زیتون بریزید و به مدت 10 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید.^Oج- برگهای ریحان (20 گرم) را ریز خرد کنید ، سپس در هاون بگذارید و همراه با مغزهای کاج (30 گرم) ، پارمزان (30 گرم) ، سیر (1-2 حبه) خرد کنید ، سپس روغن زیتون را به غلظت دلخواه اضافه کنید و همه چیز را هم بزنید پستو را روی نان بمالید ، روی آن را با 200 گرم برش پنیر بز و فلفل دلمه ای پخته کنید.

با این حال ، لازم نیست که به دستور العمل های مشخص شده گره خورده باشید ، همیشه می توانید از پنیر به دلخواه خود استفاده کنید و طعم جدیدی به غذاهای روزمره اضافه کنید.