ویژگی های تهیه پنیر از شیر بز Mote-sur-fey. ارزش انرژی و ترکیب ویتامین و مواد معدنی. تاثیر بر بدن انسان. چه غذاهایی تهیه می شود ، تاریخچه انواع آن.
Maute-sur-feuil یک پنیر آبی فرانسوی است که زمانی از شیر بز پاستوریزه تهیه نمی شد ، اما اکنون مواد اولیه آن پاستوریزه می شود. در شروع رسیدن ، بافت نرم ، خمیری است ؛ در موارد رسیده ، متراکم ، شکننده است. رنگ - سفید ، با رنگ مایل به آبی ؛ طعم - خامه ای ، رزینی ، با طعم لیمو ؛ بو - زمین مرطوب در بهار ، پس از آب شدن برف. پوسته - کپک سبک ، نازک ، چروکیده ، آبی سبز روی سطح. سرها به شکل یک دیسک کوچک با قطر 10-12 سانتی متر ، ضخامت 3-4 سانتی متر و وزن 180-200 گرم است. این محصول به خوبی ذوب می شود و نه تنها به تنهایی ، بلکه برای تهیه انواع مختلف نیز استفاده می شود. ظرف ها.
طرز تهیه پنیر Mote-sur-fey
شیر بز در حمام آب ، مستقیماً در حین پخت ، پاستوریزه می شود. تا 62 درجه سانتیگراد گرم می شود ، دمای ثابت را به مدت 30 دقیقه حفظ می کند ، و سپس تا 30 درجه سانتیگراد سرد می شود.
آنها پنیر Mote-sur-fey درست می کنند ، مانند سایر انواع با قالب آبی ، اما با کمی تفاوت. باکتری های اسید لاکتیک ، سویه کپک Geotrichum ، کلرید کلسیم و مقدار کمی مایه پنیر معرفی می شوند - ترشح باید به طور طبیعی رخ دهد. همه مخلوط شده اند.
با حفظ دمای ثابت ، انتظار می رود تشکیل Cala منتظر بماند. مدت زمان این فرآیند گاهی تا 6 ساعت ادامه می یابد. لایه کشک کاملاً متراکم است. هنگامی که لبه با چاقوی تیز برداشته و بریده می شود ، واگرا می شود. تنها در این صورت کلم پیچ آماده در نظر گرفته می شود.
برش را انجام دهید. کشک را هم می زنیم تا گرد شود و دوباره شروع به چسبیدن می کند. به مدت طولانی ورز دهید تا توده کشک شروع به چسبیدن به همزن کند. کشک متراکم روی پارچه ای روی بوم پخش می شود تا آب پنیر جدا شود. آنها گوشه ها را تا حد امکان محکم می کشند ، آنها را روی هم می چرخانند. در خانه ، یک توده پنیر متراکم معلق است.
پارچه مرطوب را به یک پارچه تمیز ، روی یک حوله زهکشی ، به مدت 6-8 ساعت فشار دهید ، سپس قطعات را خرد کرده و با نمک مخلوط کنید. آنها را در قالب گذاشته ، تحت فشار قرار می دهند و اجازه می دهند تا 12-14 ساعت خشک شوند.
قبل از تهیه پنیر Mote-sur-fey ، برگها از هواپیما یا شاه بلوطهایی که در مناطق تمیز از نظر زیست محیطی رشد می کنند بریده می شود. برداشت محصول پس از اولین یخبندان انجام می شود. سپس برگها شسته می شوند ، رطوبت برداشته می شود ، در یک پیش نویس در سایه خشک می شود و در 2-3 لایه در سوله گذاشته می شود. در این مدت ، تخمیر صورت می گیرد.
سرهای خشک شده با یک سوزن بلند سوراخ می شوند تا فعالیت حیاتی فرهنگ های کپک فعال شود. به مدت 3-4 هفته برای رسیدن در رطوبت بالا 95 and و درجه حرارت 10-12 درجه سانتی گراد بگذارید. سرها روی لایه ای از برگ ها قرار می گیرند و همچنین در بالای برگ قرار می گیرند.
در هفته اول ، حلقه های پنیر 2 بار در روز چرخانده می شوند و تشکیل پوسته را دنبال می کنند. اگر کپک تیره ظاهر شد ، ابتدا با پاک کردن سطح با آب نمک با سرکه رقیق شده در آن برداشته می شود. در صورت بروز نقص مکرر ، محصول باید دفع شود.
ترکیب و محتوای کالری پنیر Mote-sur-fey
ارزش انرژی محصول نسبتاً کم است ، میزان چربی موجود در ماده خشک 25-27 تخمین زده می شود.
محتوای کالری پنیر Mote-sur-fey 219-225 کیلو کالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 22-25 گرم ؛
- چربی - 25-27 گرم ؛
- کربوهیدرات - 0.2 گرم.
مقادیر زیاد کلر و سدیم به دلیل نمک - حداکثر 2 گرم در 100 گرم.
ترکیب پنیر Mote-sur-fey شامل موارد زیر است:
- رتینول - تأثیر مفیدی بر سیستم بینایی و ثبات سیستم ایمنی بدن دارد.
- تیامین - باعث بهبود وضعیت سیستم عصبی می شود.
- کولین - از توسعه بیماری های سیستم قلبی عروقی جلوگیری می کند.
- پانتوتنیک اسید - کلسترول را حل می کند.
- کوبالامین - ذخیره انرژی را بازیابی می کند.
- کلسیم یک ماده ساختمانی برای بافت استخوان است.
- فسفر - استحکام دندان ها و ناخن ها را حفظ می کند.
- پتاسیم - فشار خون را عادی می کند.
- والین - باعث تحریک بازسازی اپیتلیوم می شود.
- آرژنین - توسعه تغییرات مربوط به سن را کند می کند.
- تریپتوفان - تولید هورمون شادی ، سروتونین را تحریک می کند.
- هیستیدین - کیفیت مایع مفصلی را بهبود می بخشد.
پنیر آبی همچنین حاوی کلسترول (حداکثر 75 میلی گرم در 100 گرم) و اسیدهای چرب (چند غیر اشباع ، غیر اشباع و اشباع) است.
در 100 گرم پنیر Mote-sur-fey پروتئین شیر به راحتی قابل هضم است تا در یک تکه گوشت با همان اندازه. گیاه خواران این گونه را به رژیم غذایی خود وارد می کنند تا میزان عرضه این ماده را دوباره پر کنند. اما با وجود ارزش غذایی نسبتاً پایین ، نمی توانید یک محصول رژیمی نامید. با سوء استفاده ، در پس زمینه یک شیوه زندگی غیر فعال ، وزن به سرعت افزایش می یابد.
خواص مفید پنیر Mote-sur-fey
به لطف تخمیر و کپک های طولانی مدت ، پروتئین شیر به شکل قابل هضم تبدیل می شود و افراد با عدم تحمل خفیف لاکتوز می توانند از این محصول استفاده کنند.
فواید پنیر Mote-sur-fey:
- عملکرد ضد میکروبی و ضد التهابی به دلیل تحریک سیستم ایمنی بدن و وجود قارچ های پنی سیلین.
- بهبود وضعیت دستگاه گوارش ، افزایش کلنی بیفیدوباکتریومها و لاکتوباسیلها در روده کوچک ، هضم غذا و جذب مواد مغذی که نه تنها در ترکیب محصول ، بلکه در غذای ارائه شده نیز تسریع می شود. با آن.
- فرآیندهای تخمیر را متوقف می کند ، بوی بد دهان را از بین می برد.
- جلوی ایجاد تغییرات دژنراتیو-دیستروفی در بافت استخوان را می گیرد و از پوکی استخوان جلوگیری می کند.
- تولید هورمون ها را تحریک می کند و عملکرد سیستم غدد درون ریز را عادی می کند.
- ویسکوزیته خون را کاهش می دهد.
- به دلیل ترکیب پیچیده متعادل ، کلسترول ارائه شده با محصول در لومن عروق رسوب نمی کند. فشار خون را عادی می کند.
- اثبات شده است که تأثیر مثبتی بر سیستم عصبی دارد. از بروز افسردگی جلوگیری می کند و خواب را بهبود می بخشد ، به بهبودی از اضافه بار جسمی و روحی کمک می کند.
- تولید ملانین را افزایش می دهد ، که برای محافظت در برابر اثرات تهاجمی اشعه ماوراء بنفش ضروری است.
پنیر موت-فای برای ورزشکاران و افرادی که فعالیت های حرفه ای آنها با فعالیت بدنی بالا همراه است توصیه می شود. این به افزایش سریع توده عضلانی ، خلاص شدن از کم خونی و بهبودی از رژیم های غیر منطقی کمک می کند.
در مورد خواص پنیر بوراتا برای سلامتی بیشتر بخوانید
موارد منع مصرف و آسیب پنیر Mote-sur-fey
کودکان زیر 8 سال نباید با طعم جدید آشنا شوند. فلور روده به طور کامل شکل نگرفته است و کشت های کپکی می توانند توسعه بیفیدوباکتریوم ها و لاکتوباسیل ها را سرکوب کرده و در نتیجه باعث ایجاد دیس بیوزیس شوند. به همین دلیل ، شما باید از یک محصول خوش طعم در دوران بارداری ، شیردهی ، اختلالات مکرر خوردن یا پس از بیماریهای جدی که در آن آنتی بیوتیک مصرف شده است خودداری کنید.
مصرف پنیر Mote-sur-fey می تواند در موارد پلی آرتریت ، روماتیسم و آرتریت ، آسم برونش ، تمایل به چاقی ، اختلال در عملکرد سیستم ادراری ، نورودرماتیت و تمایل به واکنشهای آلرژیک مکرر باعث آسیب شود.
در چاقی ، "دوز" روزانه باید به 50 گرم در روز کاهش یابد.
دستور العمل های پنیر Mote-sur-fey
این خوشمزه به تنهایی خورده می شود و با میوه ها - گلابی و خربزه ، انواع آجیل و شراب خشک سفید سرو می شود. این محصول قابل انعطاف است ، اغلب برای تهیه غذاهای گرم - محصولات پخته ، سوپ ، کاسه استفاده می شود. همچنین آن را به سالاد اضافه می کنند.
دستور تهیه پنیر Mote-sur-fey:
- گرانولا روی سوپ کدو تنبل و هویج … فر را با دمای 150 درجه سانتیگراد گرم کنید. در یک کاسه ، آرد جو دوسر ، 200 گرم ، گردوی خرد شده و فندق را مخلوط کنید - فقط 200 گرم ، دانه های کدو پوست کنده را اضافه کنید.به مدت 15 دقیقه در فویل بپزید ، سپس کمی پنیر ، 80 گرم اضافه کنید ، و دوباره در همان زمان در فر قرار دهید. تابه را از قبل گرم کنید ، 2 قاشق غذاخوری سرخ کنید. ل روغن فندق 1 پیاز بزرگ خرد شده. 1 کیلوگرم خمیر کدو تنبل و 500 گرم هویج به مکعب بریده می شود. سبزیجات با کمی آب خورش داده می شوند و وقتی نرم شدند ، 4 عدد اضافه کنید. فلفل دلمه ای چند رنگ هنگامی که فلفل جوشانده می شود ، پوست را از آن جدا کرده و دوباره در ظرف قرار می دهیم. نمک را اضافه کنید ، تا یکدست شدن یکنواخت با 100 میلی لیتر خامه و 4 قاشق غذاخوری قطع کنید. ل mote-sur-fey خرد شده. قبل از سرو ، سوپ غلیظ با گرانولا چاشنی می شود.
- راویولی پنیر … خمیر را با ترکیب 2 تخم مرغ و 2 زرده اضافی ورز دهید ، نمک اضافه کنید ، آب اضافه کنید و آرد را به تدریج اضافه کنید. خمیر کشدار صاف ورز داده می شود. آنها مشغول پر کردن هستند. 1 گلابی را ریز خرد کنید ، 100 گرم شاه بلوط کنسرو شده را خرد کنید ، با جوز هندی و برگ های شاه بلوط رنده شده (آنهایی که سر پنیر روی آنها رسیده بود) بپاشید. مخلوط شده با 80 گرم Mote-sur-fey. خمیر نصف شده و به لایه های نازک باز می شود. روی یکی از آنها ، پر کردن را در توده های کوچک پهن کنید. یک برگ شل را به آرامی در یک طرف با آب مرطوب کنید ، پر کردن را ببندید ، راویولی ها را با یک چاقوی مجعد برش دهید تا لبه های موج دار شود. غوطه ور در آب جوش. به محض ظاهر شدن آنها ، می توانید آن را بیرون بیاورید. یک غذای جانبی جداگانه تهیه می شود. 8 برگ مریم گلی ، 100 گرم شاه بلوط آسیاب شده ، 35 گرم مغز فندق کامل و چند عدد گوجی بری ، که قبلاً منتقل شده بودند ، در روغن زیتون سرخ می شوند. بعد از 3 دقیقه ، نصف لیوان آب بریزید ، صبر کنید تا تبخیر شود ، نمک و فلفل. راویولی را در یک ماهیتابه بگذارید و بلافاصله سرو کنید.
- سوپ خامه بروکلی … سر کلم بروکلی و 2 عدد پیاز را به قطعات تصادفی ، اما نه خیلی بزرگ برش دهید. کره را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید - 2 قاشق غذاخوری. ل. ، پیاز را تفت دهید تا نرم شود ، شاخه های سیر خرد شده و کلم بروکلی را اضافه کنید ، 750 میلی لیتر شیر بریزید و 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. یک لیوان خامه 33٪ چرب بریزید ، 100 گرم پنیر اضافه کنید ، 10 دقیقه دیگر بگذارید. مخلوط کن دستی را آغشته کنید (یا در غذاساز بریزید) ، یکدست شود. نمک و فلفل برای چشیدن.
- سالاد آروگولا … ابتدا سس را با مخلوط کردن 1 قاشق غذاخوری آماده کنید. ل سس گوجه فرنگی و 2 قاشق غذاخوری ل لوبیا خردل ، 1 قاشق چایخوری شکر ، 2 قاشق غذاخوری ل آب لیمو تازه فشرده و سرکه بالزامیک ، حبه سیر خرد شده و 1/3 فنجان روغن زیتون. گریل را گرم کنید ، 500 گرم فیله گوشت گاو را به استیک بریزید. تکه های گوشت را با مخلوطی از نمک و فلفل سیاه مالش دهید ، کباب کنید تا نرم شود. گوشت داغ را در فویل بپیچید و بگذارید 7-10 دقیقه بماند و سپس ریز خرد کنید. برگهای روکولا را که با دست پاره شده مخلوط کنید - 2 دسته ، گوشت ، 130 گرم پنیر به قطعات ، با سس مزه دار کنید. نیازی به خنک کردن سالاد نیست. اگر هنوز گرم است طعم بهتری دارد.
- سالاد پنیر با میوه … ابتدا پانسمان را مخلوط کنید - 2 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون ، 1 قاشق غذاخوری ل آب لیمو ، 1 قاشق چایخوری عسل مایع برای سالاد ، یک دسته اسفناج ، یک پرتقال بزرگ را مخلوط کنید - فیلم و استخوان ، تکه های کیوی ، یک مشت بادام ، گردو ، 100 گرم پنیر آبی را بردارید. جعفری را بپاشید. پانسمان را بریزید ، مخلوط کنید.
دستورهای کامبوزولا را نیز ببینید.
حقایق جالب در مورد پنیر Mote-sur-fey
سابقه این نوع فرآورده های شیر تخمیر شده به قرن ها پیش بر نمی گردد. این دستور العمل در کارخانه های تولید پنیر در بخش دو سوور ، در کمون La Mot-Saint-Héré در قرن 19 تهیه شد. انواع ساخته شده با استفاده از مایه پنیر به عنوان پایه در نظر گرفته شد. به دلیل سفت شدن طبیعی و ویژگیهای رسیدن - پوشاندن با برگ شاه بلوط ، تفاله و طعم ظریف تری به دست آمد.
عرضه Moté-sur-feuil در بازار داخلی در سال 1840 آغاز شد و این گواهینامه فقط در سال 2002 اعطا شد. سالانه حدود 200 تن محصول تولید می شود که 50 درصد آن توسط مزارع تولید می شود. برای صادرات عرضه نمی شود
آشنایی با ظرافت بدون سفر به فرانسه دشوار است. ماندگاری در خارج از یخچال ، حتی در بسته وکیوم ، بیش از 4-5 روز نیست.
اگر می خواهید طعم جدیدی را در سفر به سراسر کشور امتحان کنید ، باید نحوه انتخاب یک محصول با کیفیت را بدانید:
- رنگ برش باید سفید باقی بماند.
- قالب روی پوسته - فقط مایل به آبی ، سبز مایل به سبز یا زمردی. کرک سیاه یا خاکستری نشانه نقض فن آوری تولید است.
- بافت را می توان لایه لایه کرد ، دانه مجاز نیست.
تفاله Mote-sur-fey با کیفیت بالا حاوی اجزای جامد نیست ، در دهان ذوب می شود ، طعم ناخوشایندی بر جای نمی گذارد. بوی مشخص شیر بز احساس می شود ، اما خیلی قوی نیست - هنگام تخمیر بر روی برگ شاه بلوط خنثی می شود.
یک ویدیو در مورد پنیر Mote-sur-fey تماشا کنید:
