پنیر برونوست نروژی چگونه تهیه و خورده می شود؟ محتوای کالری ، محتوای اجزای مفید. مزایای استفاده و موارد منع مصرف. دستور العمل های پنیر ، حقایق جالب در مورد آن.
Brunost یک پنیر نروژی بومی دره Gudbrandsdalen است. یکی از مراحل آماده سازی آن جوشاندن آب پنیر است ، در نتیجه شکر (لاکتوز) موجود در شیر کارامل شده و به محصول نهایی رنگ قهوه ای روشن و طعم شیرین تند ، یادآور بز می دهد. پنیر و پنیر شکلاتی فرآوری شده با هم گرفته می شوند. در حال حاضر ، چندین گونه Brunost در نروژ تولید می شود که محبوب ترین آنها Gudbrandsdalen کلاسیک و انواع آن است - Geytust ، Fletemusust. تفاوت اصلی در انواع شیر مورد استفاده است. Geytust با شیر بز ، Fletemusust با شیر گاو پخته می شود و برای گودبراندسالن هم شیر گاو و هم شیر بز مصرف می کنند. زنان خانه دار نروژی عمدتاً از انواع برونوستا برای تهیه ساندویچ استفاده می کنند - تکه های پنیر شیرین به ویژه با نان تست و نان ترد بسیار خوب است. با این حال ، پنیر کاربرد دیگری جالب تر پیدا می کند.
ویژگی های تهیه پنیر برونوست
تکنولوژی ساخت پنیر نروژی بسیار ساده است. آب پنیر شیر را می جوشانند و به حالت جامد می رسانند. در مرحله نهایی ، خامه ترش یا خامه سنگین اضافه می شود. از 3 لیتر آب پنیر حدود 300 گرم محصول به دست می آید.
Brunost یک محصول محلی در نظر گرفته می شود ، عملاً به خارج از نروژ صادر نمی شود ، اما همچنان یک برجسته منطقه ای است. با این حال ، اگر واقعاً می خواهید این پنیر را امتحان کنید ، لازم نیست برای سفر آماده شوید. پختن پنیر برونوست در خانه دشوار نیست ، به ابزار خاصی احتیاج ندارید ، اما باید صبور باشید ، زیرا آب پنیر به مدت چند ساعت به حالت دلخواه جوشانده می شود.
دستور تهیه پنیر برونوست به شرح زیر است:
- آب پنیر را در یک قابلمه بریزید. باید بسیار تازه باشد - حداکثر زمانی که از زمان دریافت تا استفاده سپری شده است نباید بیش از 3 ساعت باشد. ترجیحاً آب پنیر باقی مانده از تهیه پنیر خانگی مانند آدیگه را بگیرید ؛ محصول آب پنیر حاصل از پنیر ترش به نظر می رسد.
- جوش بیاورید ، کف تشکیل شده را با قاشق شکاف دار بردارید و در یخچال بگذارید.
- حرارت را کم کرده و بجوشانید و گهگاه هم بزنید. زمان جوش به میزان آب پنیر بستگی دارد و به طور متوسط از 5 تا 15 ساعت است.
- وقتی آب پنیر شروع به غلیظ شدن می کند ، کف منجمد شده در یخچال و همچنین خامه ترش یا خامه سنگین را به نسبت 1: 1 اضافه کنید. یعنی ، برای 150 گرم آب پنیر ، باید 150 گرم خامه ترش یا خامه بگذارید. به هر حال ، اگر کرم سنگین وجود ندارد ، می توانید چربی کم و کره (به ازای هر 150 گرم ، حدود 2 قاشق غذاخوری) اضافه کنید.
- حالا پنیر را با همزدن مداوم بپزید تا قهوه ای شود و خوب غلیظ شود. در این مرحله ، پنیر را امتحان کنید - به عنوان یک قاعده ، نمک یا شکر به Brunost اضافه نمی شود ، اما اگر فکر می کنید که نامناسب به نظر می رسید ، یک یا چند ماده دیگر را به سلیقه خود اضافه کنید.
- ظرف را از روی حرارت بردارید ، محتویات را با مخلوط کن هم بزنید ، 1 تا 3 دقیقه آن را کار کنید.
- پنیر را دوباره به آتش برگردانید و توده همگن را هم بزنید تا زمانی که به شکل خمیر ضخیم در آید.
- حرارت را خاموش کنید و ظرف را بگذارید تا خنک شود ، ترجیحاً در یک ظرف آب سرد.
- هنگامی که پنیر تا حدود 40-50 درجه سرد شد ، آن را به قالب ها منتقل کنید (استفاده از قالب های مافین سیلیکونی مناسب است) و آن را در یخچال قرار دهید تا 10-12 ساعت منجمد شود.
پنیر آماده Brunost نباید به مدت طولانی در دمای اتاق نگهداری شود - توصیه می شود آن را بلافاصله قبل از استفاده خارج کنید.
ماندگاری Brunost در یخچال 1 ماه است ، اما می توان آن را تا 6 ماه در فریزر نگهداری کرد.
ویژگی های تهیه پنیر Shaurs را ببینید
ترکیب و محتوای کالری پنیر برونوست
به سختی می توان پنیر نروژی را یک محصول رژیمی نامید - این نه تنها کالری بالایی دارد ، بلکه چربی بالای حیوانات را نیز شامل می شود.
محتوای کالری پنیر برونوست 466 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 9.7 گرم ؛
- چربی - 29.5 گرم ؛
- کربوهیدرات - 42.7 گرم ؛
- آب - 13 ، 44 گرم.
با این حال ، برای کسانی که به دنبال کاهش وزن نیستند ، خوردن Brunost نه تنها ممکن است بلکه ضروری است ، زیرا حاوی بسیاری از اجزای فعال بیولوژیکی است که برای زندگی بدن مهم هستند.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم - 1409 میلی گرم ؛
- کلسیم - 400 میلی گرم ؛
- منیزیم - 70 میلی گرم ؛
- سدیم - 600 میلی گرم ؛
- فسفر - 444 میلی گرم
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن - 0.52 میلی گرم ؛
- منگنز - 0.04 میلی گرم ؛
- مس - 80 میکروگرم ؛
- سلنیوم - 14.5 میکروگرم ؛
- روی - 1 ، 14 میلی گرم.
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A ، RE - 334 میکروگرم ؛
- رتینول - 0.334 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 - 0.315 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 - 1 ، 382 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 - 3.351 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 - 0.271 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 - 5 میکروگرم ؛
- ویتامین B12 - 2 ، 42 میلی گرم ؛
- ویتامین PP ، NE - 0.813 میلی گرم.
اسیدهای آمینه ضروری در 100 گرم:
- آرژنین - 0.33 گرم ؛
- والین - 0.765 گرم ؛
- هیستیدین - 0.293 گرم ؛
- ایزولوسین - 0.519 گرم ؛
- لوسین - 0 ، 992 گرم ؛
- لیزین - 0.814 گرم ؛
- متیونین - 0 ، 318 گرم ؛
- ترئونین - 0 ، 393 گرم ؛
- تریپتوفان - 0.15 گرم ؛
- فنیل آلانین - 0.54 گرم.
اسیدهای چرب در 100 گرم:
- اشباع شده - 19 ، 16 گرم ؛
- تک اشباع نشده - 7 ، 89 گرم ؛
- پلی اشباع نشده - 0.938 گرم.
در میان اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 ، محتوای آنها حدود 0.5 گرم در 100 گرم محصول است.
ترکیب و محتوای کالری پنیر سنت نکتر را ببینید
خواص مفید پنیر برونوست
فواید پنیر برونوست ، اول از همه ، پروتئین آب پنیر است که میزان آمینو اسید خوبی دارد ، یعنی با استفاده از این محصول ، بدن به طور همزمان 20 اسید آمینه دریافت می کند: 8 مورد ضروری و 12 مورد غیر ضروری.
علاوه بر این ، این پنیر یک نجات واقعی برای کسانی است که عاشق محصولات لبنی هستند ، اما از نوع خفیف کمبود لاکتاز رنج می برند. پروتئین پنیر برونوست نروژی بهتر از پروتئین شیر کامل جذب می شود ، به ویژه هنگامی که صحبت از انواع مختلفی از شیر بز است.
به دلیل وجود مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی در ترکیب پنیر Brunost ، اثرات مفید زیر را بر بدن دارد:
- پشتیبانی قلبی عروقی … Brunost حاوی مقدار زیادی پتاسیم است - عنصری ضروری برای تنظیم قلب. با مصرف ناکافی این ماده معدنی در بدن ، ضربان قلب کاهش می یابد ، افزایش فشار خون مشاهده می شود.
- تنظیم تعادل آب و نمک … یکی دیگر از عملکردهای مهم پتاسیم. این ماده معدنی تعادل مایعات را کنترل می کند ، در صورت لزوم آن را متعادل می کند ، نسبت طبیعی قلیاها و اسیدها را در بدن کنترل می کند و عملکرد کلیه را تنظیم می کند.
- اشباع با کلسیم قابل هضم آسان … این امر به ویژه برای کودکان در طول رشد اسکلت استخوانی و برای زنان پس از اقلیم که در معرض خطر ابتلا به پوکی استخوان هستند ، بسیار مهم است.
- محافظ مینا … Brunost یک محصول خوب برای دندان ها است. با توجه به محتوای بالای مواد معدنی ، به ویژه فسفر ، هنگام خوردن پنیر ، یک فیلم محافظ مخصوص در اطراف مینای دندان ایجاد می شود.
- تقویت سیستم عصبی … Brunost تأثیر خوبی بر سیستم عصبی و توانایی های شناختی دارد. به لطف آمینو اسید تریپتوفان ، تولید هورمون روحیه خوب ، سراتونین ، افزایش می یابد ، که نه تنها به مبارزه با افسردگی کمک می کند ، بلکه از بی خوابی نیز جلوگیری می کند. سایر مواد مفید موجود در Brunost عملکرد مغز را تقویت کرده و حافظه را تقویت می کند.
- اشباع باکتری های مفید … هر پنیر مرغوب ، رسانای باکتری های خوب برای دستگاه گوارش است که بر روی دفاعی بدن تأثیر مفیدی دارد. در آزمایش اخیر ، مشخص شد که این خاصیت به ویژه برای سیستم ایمنی سالمندان مفید است.
- اشباع با ویتامین A … رتینول مسئول بسیاری از عملکردهای مهم در بدن است - از بینایی و غشاهای مخاطی محافظت می کند ، به طور فعال در شکل گیری ایمنی ، ساخت غشای سلولی و غیره شرکت می کند. این ویتامین یکی از مهمترین ها برای بدن ما است ، باید وجود داشته باشد در رژیم غذایی روزانه هر فرد.
توجه داشته باشید! اگر خودتان Brunost را نمی پزید ، اما یک محصول نهایی خریداری می کنید ، ترکیب روی برچسب را با دقت بخوانید.انواع افزودنی ها ، طعم ها و رنگ ها می توانند مزایای محصول را نادیده بگیرند.
دستور العمل های سس برونوست
یک صبحانه واقعی نروژی با Brunost مستلزم حضور محصولات زیر روی میز است - برش های نازک پنیر ، کراکر شور ، مربای توت ، قهوه. یک تکه پنیر روی کراکر قرار می گیرد و یک لایه نازک مربا روی آن پهن می شود و این ساندویچ قهوه نفیس شسته می شود. در این شکل است که می توانید Brunost را کاملاً بچشید.
از پنیر قهوه ای برای تهیه سس و افزودن آن به فوندو برای ایجاد نت های اصلی استفاده می شود. Brunost یک بشقاب پنیر را که با شراب سرو می شود کاملاً تزئین می کند ، اما اگر توصیه می شود اکثر پنیرها را در عسل غوطه ور کنید ، در مورد Brunost بهتر است از مربای توت استفاده کنید.
برای تهیه سس از Brunost ، شما نیاز دارید:
- یک بلوک پنیر (100 گرم) را روی یک رنده درشت رنده کنید - باید به محض خارج شدن محصول از یخچال مالش را شروع کنید ، Brunost به پنیرهای نیمه سخت اشاره می کند و قوام نرم به دست می آورد که برش و مالش آن دشوار است.
- پنیر را در یک قابلمه کوچک بریزید ، خامه سنگین (150 میلی لیتر) - حداقل 20 pour بریزید.
- مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و به محض ذوب شدن پنیر ، آن را از روی حرارت بردارید.
- با یک همزن ، مخلوط یکدست خامه و پنیر را بدست آورید.
شما می توانید طعم سس را با افزودن چاشنی های دلخواه خود متنوع کنید و می توانید آن را با انواع غذاها - گوشت ، ماهی ، گیاه خواری سرو کنید:
- پنکیک کدو تنبل با سس پنیر نروژی … سیب زمینی (2 عدد) و کدو تنبل (یک چهارم باترنوت) را روی یک رنده درشت خرد کنید ، سیر (1 حبه) را در یک پرس خرد کنید. پس از بیرون آوردن آب سیب زمینی ، غذاهای آماده را مخلوط کنید. پیاز سبز ریز خرد شده (یک دسته کوچک) ، تخم مرغ (1) ، که قبلاً در یک فنجان جداگانه زده شده ، آرد ذرت (4 قاشق غذاخوری) ، جوش شیرین (در نوک چاقو) ، نمک ، فلفل و سایر ادویه های دلخواه را به مزه اضافه کنید. به از خمیر به دست آمده پنکیک تهیه کرده و در یک ماهیتابه داغ سرخ کنید. با سس برونوست سرو کنید.
- سینه مرغ پخته شده در سس مس و زنجبیل … سینه مرغ (500 گرم) را به قسمت تقسیم کنید ، در یک کاسه بریزید. روغن زیتون (3 قاشق غذاخوری) ، عسل (2 قاشق غذاخوری) ، سس سویا (2 قاشق غذاخوری) و زنجبیل (1 قاشق چایخوری) را به آن اضافه کنید. سینه را با فویل بپیچید ، به مدت 30 دقیقه بپزید ، سپس باز کنید و 10-15 دقیقه دیگر در فر بگذارید تا یک پوسته خوشمزه ایجاد شود. سینه را با سس پنیر نروژی ، سس لینگوبری و سیب زمینی سرو کنید.
- بره نروژی … گوسفند (500 گرم) را به برش های نازک برش دهید - برای سهولت در این کار ، گوشت را منجمد خرد کنید. گوشت را در قسمت هایی روی حرارت زیاد سرخ کنید ، همه چیز را یکجا نگذارید ، در غیر این صورت یک خورشت دریافت می کنید ، نه یک کباب. بره سرخ شده را به یک قابلمه منتقل کنید. حالا شمعدانی ها (250 گرم) را در یک تابه سرخ کنید ، سپس آنها را به گوشت اضافه کنید. در نهایت ، شراب (100 میلی لیتر) را در همان ماهیتابه بریزید ، تبخیر کرده و داخل تابه بریزید. همچنین خامه ترش (300 گرم) و توت فرنگی (100 گرم) را اضافه کنید. به جوش بیاورید و به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید ، نمک بزنید ، آویشن را به مزه اضافه کنید و با سس برونوست ، سیب زمینی و کلم بروکلی سرو کنید.
همچنین دستور العمل غذاهای با پنیر کاسیوتا را ببینید.
حقایق جالب در مورد پنیر برونوست
پنیر برونوست نه توسط یک سرآشپز مشهور نروژی ، بلکه توسط معمولی ترین کشاورز ایجاد شده است ، با این وجود نام او به لطف ساده ترین ترفند برای همیشه در تاریخ کشور باقی ماند. دوشیزه آنا هوو تصمیم گرفت خامه ترش را به پنیر معروف دیگری در نروژ اضافه کند - "پریم" ، که محصول جوشیدن و جوشاندن آب پنیر است. نوع جدید پنیر به سرعت محبوبیت پیدا کرد و به لطف تقاضای بی سابقه ، دره گودبراندسالن را در سال 1880 از فقر نجات داد. تا کنون ، محبوب ترین گونه Brunost این دره نامیده می شود.
شرکت نروژی TINE در حال حاضر تولید کننده برجسته Brunost است ، انواع آن را در "رنگ" های مختلف تولید می کند.مهمترین آنها Heidal تیره با طعم شیرین ترش ، Lett کم کالری و Misvaer بژ روشن با طعم شیرین خالص است.
پنیر قهوه ای نروژی اغلب با یک غذای معمولی نروژی و بحث انگیز دیگر - lutefisk سرو می شود. ماهی خشک می شود و سپس ابتدا در سود سوزآور و سپس در آب خیس می شود. نتیجه یک غذای ژله مانند ، هم از نظر طعم و هم از نظر ظاهری ، غیرمعمول است ، اما تعداد کمی می توانند آن را بی تفاوت بگذارند ، هر چند نه به معنای خوب کلمه.
Brunost یک پنیر ملی نروژی واقعی است ، عملاً صادر نمی شود ، با این حال ، اگر سعی کنید ، می توانید آن را در سوپر مارکت های بزرگ اروپا ، ایالات متحده و استرالیا پیدا کنید.
برای برآوردن تقاضا در نروژ ، سالانه حدود 12 میلیون کیلوگرم پنیر تولید می شود ، از نظر هر نفر ، به نظر می رسد که هر ساکن این کشور حدود 4 کیلوگرم در سال غذا می خورد.
Brunost بسیار قابل اشتعال است - در سال 2013 ، آتش نشانان کامیون حامل 27 تن پنیر قهوه ای را برای چند ساعت خاموش کردند. این مشکل با این واقعیت تشدید شد که آتش در تونل رخ داد و دلایل آن مشخص نشد. دیگر هیچ حادثه مهمی در رابطه با اشتعال پذیری پنیر رخ نداد.
نحوه تهیه Brunost - ویدیو را تماشا کنید:
پنیر برونوست یک پنیر نروژی با رنگ و طعم غیر معمول است. تنها راه چشیدن آن در روسیه این است که خودتان آن را بپزید. بهتر است با کراکر ترد یا نان ترد و مربا توت سرو شود ، اما می توان از آن برای تهیه سس خوشمزه ای استفاده کرد که هر غذایی را اصل می کند. Brunost نه تنها خوشمزه بلکه سالم است - منبع خوبی از پروتئین کامل و بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی است. با این حال ، قبل از خوردن آن ، حتما موارد منع مصرف را بخوانید.
