توضیحات پنیر لری ، عکس ها ، ویژگی های تولید. ارزش تغذیه ای و تأثیر آن بر بدن هنگام مصرف. نحوه خوردن انواع ، غذاهای تهیه شده با آن ، تاریخچه ظاهر آن.
لوری یک پنیر ارمنی آب نمک است که قبلاً از مخلوط گوسفند خام و شیر گاومیش تهیه می شد و اکنون بیشتر از گاو پاستوریزه استفاده می کنند و بوفالو اضافه می کنند. طعم - تند و شور با طعم ترش ؛ اگر ماده اولیه خام شیر گاوها باشد و با "بوی انبار" ، اگر ترکیب آن شیر گوسفند باشد ، بوی آن ترش خامه ای است. رنگ - زرد روشن یا سفید شیری با رنگ مایل به زرد ؛ بافت شکننده است ، اما در عین حال نرم تر از انواع معمولی آب نمک است. چشم هایی با اندازه های مختلف پوسته ای وجود ندارد. سرهای میله ای شکل: طول-28-30 سانتی متر ، عرض-12-15 سانتی متر ، ارتفاع-10-14 سانتی متر ، وزن-3 ، 8-6 ، 2 کیلوگرم.
پنیر لری چگونه تهیه می شود؟
از آنجا که تهیه مواد اولیه دستور العمل های سنتی پنیر لری دشوار است ، شیر مزرعه در خانه تهیه می شود. اگر مجهز به دماسنج پخت هستید ، آن را تا 98 درجه سانتی گراد گرم کنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید. برای از بین بردن میکروارگانیسم های بیماری زا ، 2 ثانیه کافی است. اگر لوازم آشپزخانه وجود ندارد ، ظرف را بدون جوشاندن به مدت 30-40 دقیقه نگه دارید. پاستوریزاسیون طولانی مدت در دمای 80 درجه سانتی گراد انجام می شود. از نظر بصری ، به نظر می رسد: کف در نزدیکی دیوارها شروع به تشکیل می کند ، اما هرگز شکل نمی گیرد.
دستور تهیه پنیر لری ارمنی در خانه
- شیر تا دمای 32 درجه سانتیگراد سرد می شود ، مایه پنیر یا پپسین معرفی می شود.
- هنگامی که کلم پیچ شکل می گیرد ، آن را با لبه های 1 سانتی متر تکه تکه می کنند و سپس با ورز دادن ، آن را در لخته های کوچک کشک به اندازه برنج خرد می کنند.
- یک سوم آب پنیر تخلیه می شود و توده کشک چندین بار ورز داده می شود و اجازه می دهد تا به پایین فرو رود. به آرامی تا 38 درجه سانتیگراد گرم کنید.
- توده کشک بر روی یک میز زهکشی پوشیده از یک سرپانتین پخش می شود ، در یک بسته بسته بندی شده ، فشرده می شود ، و وزن ظلم را به تدریج ، بیش از 4-6 ساعت افزایش می دهد. لایه ها برعکس می شوند.
- سپس با برداشتن پارچه ، توده پنیر در همان اتاق خشک می شود.
- پس از فشار دادن ، لایه ها به قطعات بریده می شوند و در قالب های پنیر لوری قرار می گیرند ، همچنین با سرپیانکا پوشانده می شوند.
- برای فشار دادن خود ، 6-7 ساعت کافی است ، در این مدت سرهای آینده به طور دوره ای چرخانده می شوند.
- پس از تراکم ، محصول میانی در آب نمک سرد-12-14 درجه سانتی گراد با غلظت 16-18 placed قرار می گیرد. پس از 2 هفته ، سرها در فیلم چسبانده می شوند و به اتاقهای رسیده منتقل می شوند که دارای میکروکلیمای سرد 4-6 درجه سانتی گراد و رطوبت 80-85 است. شما می توانید پنیر را در 1 ، 5 ماه میل کنید.
در شرایط تولید ، فناوری پنیر لری دارای برخی ویژگی ها است. حتماً یک استارتر باکتریایی معرفی کنید ، ابتدا کلم پیچ را به مکعب هایی با لبه های 0.8-1 سانتی متر برش دهید ، و سپس آن را به اندازه دانه های برنج خرد کنید ، و آن را در یک مخزن برای ورز دادن توده پنیر پمپ کنید. در حالی که توده کشک با آب پنیر از "لوله شیر" عبور می کند ، طبقه بندی می شود و آسیاب به طور خودکار رخ می دهد. سرم نیز با یک شلنگ برداشته می شود. به دلیل نمک خشک ، زمان نگهداری در آب نمک را کوتاه می کنند. پس از فشار دادن خودکار بر روی یک میز زهکشی ، لایه ها بریده شده و با نمک خشک مالیده می شوند و فقط پس از آن آنها را در مخازن با مایع خنک قرار می دهند. سرها در دمای اتاق به مدت 1-2 روز خشک می شوند و سپس بسته بندی شده و به محفظه ای با دمای 8 تا 6 درجه سانتی گراد منتقل می شوند و تا زمان تحویل به مصرف کننده ذخیره می شوند. هنگامی که این گونه در غارهای طبیعی سرد رشد کرد ، اغلب قالب روی آن ظاهر می شد. اکنون در زیر فیلم بالغ می شود و معرفی میکروارگانیسم های خارجی رخ نمی دهد.
وقتی پنیر لوری در خانه تهیه می شود ، بیشتر شبیه پنیر فتا ، فقط شورتر و متخلخل تر ، متراکم و با طعم تند است. محصولات لبنی به پنیرهای نیمه سخت نزدیک تر هستند.
حقایق جالب در مورد پنیر لری
با توجه به بررسی پنیر لوری توسط مصرف کنندگان که از کودکی با این نوع آشنا نیستند ، خوردن آن غیرممکن است ، بسیار شور است. توصیه نمی شود از آن به عنوان عنصری برای ساندویچ استفاده کنید. برای اینکه از نمک و تلخی کرم نگیرید ، قطعات را باید خیس کنید ، نان خیس می شود. اما برای سس های پنیری ، ماکارونی یا غذاهای گوشتی تهیه شده توسط پخت مناسب است.
جای تعجب نیست که پنیر لوری در ارمنستان ، کشوری با آب و هوای گرم ظاهر شد. در غیاب یخچال و فریزر ، یک شیر تخمیر شده کمی نمک زده به سرعت خراب می شود.
این نوع بر اساس آب نمک نرم و پنیرهای نیمه سخت و ترکیب ویژگی ها و مزه ها در حدود 200 سال پیش ایجاد شد. اما نسخه مدرن ، همانطور که قبلاً ذکر شد ، تنها پس از اختراع بسته بندی خلاء ظاهر شد. قبلاً ، پوسته نازکی روی سر ایجاد شد که در طول پیری شسته می شد ، زیرا اغلب قالب روی آن ظاهر می شد.
تلاش هایی برای وارد کردن لری وجود داشت ، اما آنها "ناموفق" بودند. در پاییز 2013 ، فروش این گونه در ایالات متحده ممنوع شد. دلیل آن به شرح زیر مشخص شد: "افزایش خطر میکروبیولوژیکی". منابع نشان می دهد که فلور بیماری زا زمانی مشخص شده است که شرایط ذخیره سازی و حمل و نقل نقض شده است.
هنگام بازدید از ارمنستان ، برای آشنایی با طعم ملی ، نباید پنیر لری را برای دوستان و آشنایان خریداری کنید. بهتر است تکه های باقلوا یا شاهرخ خشک شده (چرچخلا یا سجوخ شیرین) را با خود ببرید. بهتر است خودتان پنیر شور بخورید. و فقط در یخچال و فریزر و در ظرف بدون هوا و بیش از 3 روز نگهداری کنید.
ویدیوی پنیر لری را تماشا کنید:
