TOP 4 دستور العمل برای پخت غاز پخته شده در فر. نکات و اسرار آشپزی. دستور العمل های ویدئویی.
غاز پخته شده یک غذای سنتی برای سفره کریسمس نه تنها در کشور ما بلکه در اروپا است. غاز با سیب یک غذای مخصوص جشن محسوب می شود. اگرچه با پر کردن های دیگر ، پرنده خوشمزه می شود. در تهیه آن ، بزرگترین مشکل این است که گوشت نرم و لطیف شود ، زیرا اغلب روی یک غاز پخته سخت و سخت می شود. برای تهیه غاز کباب عالی ، از بیرون براق و قرمز ، از داخل نرم و نرم ، دانستن اسرار غذا و دستور العمل های خوب مهم است.
نکات و اسرار آشپزی
- برای تفت دادن از یک لاشه تازه استفاده کنید. اگر غاز یخ زده است ، بدون استفاده از مایکروویو یا آب ، آن را به طور طبیعی یخ بزنید. برای انجام این کار ، آن را از فریزر به یخچال منتقل کنید.
- معمولاً انتهای تیز فالانژها غاز را قطع می کنند ، زیرا آنها نازک هستند و اغلب می سوزند. اما این را می توان به دلخواه انجام داد.
- غاز بسیار چرب است ، بنابراین تمام چربی را حذف کنید.
- برای نرم شدن گوشت و ترد شدن پوسته آن ، غاز را در طول روز به صورت خشک و مرطوب ترش کنید. ترشی خشک مخلوطی از نمک ، فلفل ، گیاهان خشک و ادویه جات ترشی جات است. ترشی مرطوب مخلوطی مایع از محصولات مشابه است ، به علاوه سرکه ، سس ، آب ، آب گوشت ، شراب و غیره. همچنین از عسل ، خردل ، زنجبیل ، سیر ، رزماری برای ترشی استفاده می شود.
- پختن کل غاز شامل پر کردن اجباری است ، به طوری که طعم گوشت غاز با وضوح بیشتری آشکار می شود. سیب ، آلو ، درخت میوه ، گیلاس ، گندم سیاه با قارچ ، برنج ، کلم ترش با کرن بری ، پته جگر ، پرتقال ، کدو ، سیب زمینی برای پر کردن مناسب است.
- لاشه را با پر کردن تا 2/3 حجم آن پر کنید و شکم را با نخ بدوزید.
- غاز در یک ورقه پخت با 2 سانتی متر آب در دمای حداقل 180 درجه سانتی گراد پخته می شود.
- آمادگی غاز را با سوراخ کردن آن با سوزن بافندگی بررسی کنید: اگر مایع شفافی از سوراخ خارج شود ، بازی آماده است. معمولاً این روند 1 ، 5-3 ساعت طول می کشد.
غاز پخته شده با فر با سیب
خوشمزه ترین و سنتی ترین روش پختن غاز پخته در فر این است که آن را با سیب پر کنید ، که بیشتر ترش یا شیرین و ترش است.
- محتوای کالری در 100 گرم - 295 کیلو کالری.
- وعده ها - 6-8
- زمان پخت - 1 ، 5 روز
عناصر:
- غاز - 1 عدد (2.5 کیلوگرم)
- باديان - 2 ستاره
- آب یا آب سبزیجات - 1.5 لیتر
- سس سویا - 4 قاشق غذاخوری
- شکر - 5 قاشق غذاخوری نمک - 2 قاشق غذاخوری
- عسل - 2 قاشق غذاخوری
- دارچین آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
- سیب - 3-4 عدد.
- زنجبیل خشک - 1 ، 5 قاشق غذاخوری
- مخلوط فلفل - 1 قاشق چایخوری
- سس ورستر - 2 قاشق غذاخوری
- سرکه سیب - 80 میلی لیتر
پخت غاز پخته شده در فر با سیب:
- لاشه را بشویید ، خشک کنید و دم را با چربی بردارید.
- برای تهیه ماریناد ، همه مواد به جز سیب را مخلوط کرده و داخل و خارج غاز را با آن بمالید.
- بگذارید پرنده به مدت یک روز در یک مکان خنک و گاهی اوقات فقط 3-4 بار بچرخد.
- پس از گذشت زمان ، لاشه را 2-3 ساعت در دمای اتاق نگه دارید.
- سیب ها را بشویید ، نصف کنید ، شکم غاز را با آنها پر کنید و پرنده را بدوزید.
- یک ورقه پخت با آب را در فر در سطح پایین قرار دهید و آن را گرم کنید.
- یک توری با غاز را روی ورقه پخت قرار دهید ، آن را با فویل بپوشانید و به مدت 15 دقیقه در دمای 200 درجه سانتی گراد بپزید. سپس دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و به مدت 1 ساعت بپزید.
- پرنده را با عسل بپوشانید تا پوسته برنزه شود و 40 دقیقه دیگر در دمای 170 درجه سانتی گراد بپزید.
غاز پخته شده با زردآلو خشک ، آلو خشک و آجیل
پر کننده تصفیه شده ، تند و غیر معمول برای طیور - زردآلو خشک ، آلو خشک و آجیل. غاز برشته آبدار ، نرم و شیرین در کام است.
عناصر:
- غاز - 1 عدد (2 کیلوگرم)
- زردآلو خشک - 300 گرم
- آلو - 300 گرم
- گردو - 300 گرم
- لیمو - 1 عدد
- کنیاک - 100 میلی لیتر
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- سیر - 1 سر
- کرم - 2 قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
پخت غاز پخته شده با زردآلو خشک ، آلو خشک و آجیل:
- لاشه را بشویید ، خشک کنید ، داخل و خارج را با نمک و فلفل آسیاب شده مالش دهید و بگذارید 5 ساعت در جای خنک ترش شود.
- برای تهیه ماریناد ، سیر را پوست بگیرید ، از یک پرس عبور دهید و با خامه ترکیب کنید. غاز را با مخلوط به دست آمده بپوشانید و به مدت 2 ساعت در دمای اتاق بگذارید.
- زردآلو ، آلو خشک و گردو را به مدت 2 ساعت در کنیاک خیس کنید. سپس آب لیمو و پوست آن را هم بزنید. پرنده را با توده حاصل پر کرده و شکم را بدوزید.
- غاز پر شده را در یک کیسه پخت قرار دهید ، روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 30 دقیقه به فر از قبل گرم شده با دمای 240 درجه سانتی گراد ارسال کنید. سپس دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و به مدت 1 ساعت بپزید. سپس غاز و کیسه را برگردانید و به مدت یک ساعت به پخت ادامه دهید.
غاز پخته شده در فر با کدو تنبل و پرتقال
غاز پخته با کدو تنبل و پرتقال یک غذای خوشمزه و سالم است. می توانید آن را به عنوان یک غذای مستقل سرو کنید ، یا می توانید یک غذای جانبی برای آن تهیه کنید.
عناصر:
- غاز - 1 عدد (2 کیلوگرم)
- کدو تنبل - 400 گرم
- پرتقال - 2 عدد.
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
- عسل - 3 قاشق غذاخوری
- شراب قرمز خشک - 200 میلی لیتر
- سیر - 2 حبه
- ادویه به مزه
- خردل - 2 قاشق چایخوری
پختن غاز پخته شده با کدو تنبل و پرتقال:
- غاز را بشویید ، خشک کنید و با ماریناد بپوشانید. برای این کار نمک ، فلفل ، خردل ، سیر خرد شده ، عسل ، شراب و ادویه جات ترشی جات را مخلوط کنید. لاشه را بگذارید تا مارین شود ، چند ساعت در پلاستیک پیچیده شده است.
- کدو تنبل را با دانه ها و الیاف پوست بگیرید و به قطعات برش دهید. پرتقال ها را بشویید و به صورت حلقه خرد کنید. غاز را پر کنید و شکم را بدوزید.
- لاشه را روی قفسه سیمی قرار دهید ، در زیر آن یک ورقه پخت عمیق با کمی آب قرار دهید.
- فر را با دمای 250 درجه سانتیگراد گرم کنید و غاز را به مدت 20 دقیقه در کباب بفرستید. درجه حرارت را به 170 درجه سانتیگراد برسانید و پخت بازی را به مدت 1.5 ساعت ادامه دهید.
غاز پخته شده با برنج و کشمش
در همان زمان ، و یک غذای جانبی و یک غذای گوشتی - غاز پخته شده با برنج و کشمش. این غذا برای یک میز جشن مناسب است. گوشت نرم و قهوه ای طلایی است ، در حالی که برنج آبدار با نت های شیرین است.
عناصر:
- غاز - 1 عدد (2.5 کیلوگرم)
- برنج - 200 گرم
- کشمش - 100 گرم
- آب نبات - 50 میلی لیتر
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
- ادویه به مزه
پخت غاز پخته شده با برنج و کشمش:
- غاز را بشویید ، خشک کنید و از هر طرف با نمک ، فلفل و ادویه جات بمالید. بگذارید 5 ساعت بماند تا مارین شود.
- برنج را بشویید ، آب را به نسبت 1: 2 بپوشانید ، نمک زده و بجوشانید تا نصف پخته شود. کشمش ها را بشویید ، روی آن را با روم بپوشانید و بگذارید 2 ساعت بماند. برنج را با کشمش ترکیب کرده و بقیه رم را بریزید. خوب مخلوط کنید.
- لاشه را با پر کنید ، شکم را بدوزید و در یک آستین برشته قرار دهید.
- پرنده را در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتی گراد به مدت نیم ساعت قرار دهید. سپس درجه حرارت را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و طیور را به مدت 2 ساعت بپزید.
