نحوه درست پختن یک غذای ایتالیایی: انتخاب برنج ، کره ، "مواد". TOP -7 دستور العمل های ریزوتو با غذاهای دریایی و سایر افزودنی ها - با سبزیجات ، مرغ ، قارچ و غیره ، یک دستور اصلی برای ریزوتو سیاه.
ریزوتو دریایی یک غذای ایتالیایی است که با برنج ، غذاهای دریایی و برخی مواد دیگر تهیه می شود. چند صد سال پیش به لطف یک آشپز غافل ظاهر شد: او سوپ را با برنج پخت ، اما حواسش پرت شد و آن را فراموش کرد ، در همین حال ، تمام آبگوشت تبخیر شد ، در کمال تعجب ، در نتیجه ، یک سوپ خراب نشد ، اما ظریف ترین "خورش" برنج ، که امروزه یکی از غذاهای معروف غذاهای ایتالیایی محسوب می شود. این گیاه به ویژه در مناطق شمالی ایتالیا دوست دارد ، با این حال ، در جنوب این کشور و در واقع در سراسر جهان ، ریزوتو با لذت زیادی پخته و خورده می شود.
ویژگی های پخت ریزوتو با غذاهای دریایی
تکرار دستور العمل ریزوتوی ایتالیایی با غذاهای دریایی در خانه کار سختی نیست. این فناوری بسیار شبیه به تهیه پلو است که ما به آن عادت داریم: ابتدا "پرکن" را در روغن سرخ می کنند ، سپس برنج را به آن اضافه می کنند و در نهایت ، آب یا آبگوشت اضافه می کنند. با این حال ، یک نکته ظریف مهم وجود دارد: اگر هنگام پختن پلو ، تمام مایع بلافاصله ریخته شود و سپس بدون هم زدن روی حرارت بسیار کم تبخیر شود ، سپس به تدریج ، در قسمتهای کوچک به ریزوتو اضافه می شود و ظرف به طور مداوم مخلوط می شود.
اگر در مورد "پر کردن" صحبت می کنیم ، هیچ قانون سختی وجود ندارد ، می توانید هرگونه مواد مورد علاقه خود را انتخاب کرده و با خیال راحت آنها را به ظرف اضافه کنید ، بدون ترس از این که به نوعی با دستور اصلی بحث کنید. با این حال ، نوع برنج نقش زیادی دارد: ریزوتو کلاسیک با غذاهای دریایی باید از انواع خاصی با محتوای نشاسته بالا تهیه شود ، فقط در این صورت ظرف بافت خامه ای مناسب را به دست می آورد. یکی از محبوب ترین این گونه ها درخت گل است. درست است ، بیشتر اوقات در سوپرمارکت ها روی یک بسته نه انواع برنج ، بلکه عبارت "برنج برای ریزوتو" را می نویسند - می توانید با خیال راحت آن را مصرف کنید.
یکی دیگر از ویژگی های مهم تهیه ریزوتو با غذاهای دریایی استفاده از روغن خوب است ، به طور سنتی برای آن کره ، زیتون یا ترکیبی از آنها را مصرف می کنند. در عین حال ، اعتقاد بر این است که استفاده از کره صحیح تر است ، زیرا ریزوتو یک غذای اصلی مناطق شمالی ایتالیا است و روغن زیتون در آنها چندان رایج نیست.
همچنین لازم به ذکر است که اگر می خواهید طعمی واقعاً غنی داشته باشید ، از آب گوشت به جای آب برای پر کردن دستور غذای دریایی دریایی خود استفاده کنید. علاوه بر این ، می توانید شراب را در مقابل آبگوشت اضافه کنید - همچنین بر طعم غذا تأکید و آشکار می شود.
یکی دیگر از قوانین مهم در مورد نحوه تهیه ریزوتو غذاهای دریایی به طوری که به نظر لطیف و غنی برسد ، استفاده از پارمزان (یا پنیر سخت دیگر با کیفیت) و همچنین خامه یا کره در آخرین مرحله پخت است.
TOP 7 دستور العمل برای تهیه ریزوتو با غذاهای دریایی
تنوع زیادی در نحوه تهیه ریزوتوی غذاهای دریایی وجود دارد. اول از همه ، تنوع در "پر کردن" نهفته است: ظرف با سبزیجات ، قارچ یا حتی مرغ ، گوشت تکمیل می شود. همچنین ، به جای غذای آشنا تر با سس خامه ای ، می توانید آن را با سس گوجه فرنگی درست کنید. اگر در مورد ریزوتو با غذاهای دریایی و شراب صحبت کنیم ، دومی ، دوباره ، می تواند به عنوان سفید یا قرمز انتخاب شود. به طور کلی ، تخیل سرآشپز در تهیه ریزوتو چندان محدود نیست.
ریزوتو با غذاهای دریایی در سس خامه ای
کلاسیک واقعی این غذا ریزوتو با غذاهای دریایی و خامه است. بسیار سریع و آسان تهیه می شود و طعم آن تقریباً برد-برد است.
همچنین طرز تهیه ریزوتو کدو را ببینید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 150 کیلو کالری.
- وعده - 4
- زمان پخت - 30 دقیقه
عناصر:
- برنج برای ریزوتو - 200 گرم
- کوکتل غذاهای دریایی - 200 گرم
- روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری
- کره - 20 گرم
- آبگوشت ماهی - 400 میلی لیتر
- شراب سفید خشک - 100 میلی لیتر
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- کرم - 100 میلی لیتر
- پارمزان - 30 گرم
مرحله به مرحله تهیه ریزوتو دریایی در سس خامه ای:
- پیاز را ریز خرد کنید ، آن را در مخلوط روغن سرخ کنید تا شفاف و نرم شود.
- برنج را بگذارید ، خوب هم بزنید و حدود 2-3 دقیقه با هم سرخ کنید - برنج باید در روغن خیس شود.
- شراب سفید را بریزید ، بخار کنید ، مرتباً هم بزنید.
- شروع به افزودن آب گوشت ، تقریباً یک ملاقه ، مرتباً هم بزنید.
- غذاهای دریایی را در آب جوش قرار دهید ، صبر کنید تا دوباره بجوشد ، و آنها شناور شوند ، بلافاصله آبکش کنید.
- 5-7 دقیقه قبل از پخت برنج ، غذاهای دریایی آماده شده را در ماهیتابه بگذارید.
- خامه را بریزید ، ظرف را خوب هم بزنید.
ریزوتوی خامه ای را گرم کرده و روی آن پنیر پارمزان رنده شده بپاشید. گیاهان تازه نیز با این غذا هماهنگی خوبی خواهند داشت.
ریزوتو با غذاهای دریایی و قارچ
یکی دیگر از غذاهای کلاسیک ایتالیایی ، ریزوتو با میگو و قارچ است. معمولاً با شراب سفید تهیه می شود و قارچ ، ماهی و مرغ به اندازه آبگوشت مناسب هستند.
عناصر:
- برنج برای ریزوتو - 1 ، 5 قاشق غذاخوری.
- قارچ تازه - 150 گرم
- میگوی پوست کنده - 200 گرم
- پارمسان - 150 گرم
- شراب سفید خشک - 1 قاشق غذاخوری.
- آب مرغ - 2 قاشق غذاخوری.
- کره - 2 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری
- پیاز - 2 عدد.
- سیر - 4 حبه
مرحله به مرحله تهیه ریزوتو با غذاهای دریایی و قارچ:
- روغن زیتون را در یک ماهیتابه گرم کنید ، پیاز و سیر خرد شده را اضافه کنید.
- برنج را اضافه کنید ، وقتی پیازها نرم شدند ، با هم مخلوط کنید ، گاهی اوقات هم بزنید ، حدود 5 دقیقه.
- شراب را در آن بریزید ، وقتی تبخیر شد ، به آرامی در آبگوشت بریزید.
- 10-15 دقیقه قبل از پخت برنج ، قارچ ها و میگوهای پوست کنده را بریزید ، به برش های نازک برش دهید. اگر بزرگ هستند ، آنها را به چند قسمت تقسیم کنید.
- چند دقیقه قبل از پخت برنج ، کره و پنیر رنده شده را اضافه کنید.
با سبزی خرد شده تازه و یک لیوان شراب سفید سرو کنید.
ریزوتو با غذاهای دریایی و سبزیجات
سبزیجات موجود در ریزوتو "دریا" باید با دقت اضافه شوند تا طعم ملایم غذاهای دریایی را از بین نبرند. آنها معمولاً در یک ظرف به مقدار کم قرار می گیرند و بسته به سایر مواد اضافه شده انتخاب می شوند. بعد دستور العمل با موسیر و مارچوبه است.
عناصر:
- برنج برای ریزوتو - 70 گرم
- روغن زیتون - 30 میلی لیتر
- موسیر - 20 گرم
- میگو - 80 گرم
- ماهی مرکب - 50 گرم
- گوش ماهی - 50 گرم
- مارچوبه سبز - 30 گرم
- آبگوشت ماهی - 400 گرم
- کره - 30 گرم
- کرم - 30 میلی لیتر
- پارمسان - 20 گرم
مرحله به مرحله تهیه ریزوتو با غذاهای دریایی و سبزیجات:
- پیاز را به صورت مکعب خرد کرده و ساقه مارچوبه را به صورت دایره های نازک برش دهید.
- روغن زیتون را در یک ماهیتابه گرم کنید ، سبزیجات را تفت دهید تا نرم شود.
- برنج را اضافه کنید ، چند دقیقه با هم بپزید ، خوب هم بزنید.
- شروع به ریختن آبگوشت کنید ، وقتی تبخیر می شود اضافه کنید.
- غذاهای دریایی را در آب جوش بریزید ، پس از جوشاندن 1-2 دقیقه بپزید.
- 10 دقیقه قبل از پخت برنج غذاهای دریایی و مارچوبه را اضافه کنید.
- 2 دقیقه قبل از پخت برنج ، کره ، خامه و پارمزان رنده شده را در یک ظرف بریزید.
شما نمی توانید کمی غذای دریایی و مارچوبه را در ظرف قرار دهید ، اما کمی برای ارائه زیبا بگذارید.
ریزوتو با غذاهای دریایی و مرغ
برای رضایت بخش تر شدن ریزوتوی غذاهای دریایی ، مقداری مرغ یا گوشت به ظرف اضافه کنید. برای مثال این دستور ران مرغ و میگو را امتحان کنید.
عناصر:
- ران مرغ بدون استخوان - 4 عدد.
- میگو - 10 عدد.
- برنج برای ریزوتو - 300 گرم
- پیاز - 1 عدد.
- سیر - 2 حبه
- گیلاس - 250 گرم
- آبگوشت - 1 لیتر
- روغن زیتون - 30 میلی لیتر
- کره - 60 گرم
پخت مرحله به مرحله غذاهای دریایی و ریزوتو مرغ:
- روغن زیتون و 30 گرم کره را در یک ماهیتابه گرم کنید.
- پیاز و سیر را خرد کنید.
- گیلاس را به 4 قسمت ، ران مرغ را به مکعب های کوچک برش دهید.
- سبزیجات آماده شده را در یک تابه از قبل گرم شده قرار دهید ، 3-5 دقیقه سرخ کنید ، مرغ را اضافه کنید ، 5 دقیقه دیگر بپزید ، در نهایت گوجه فرنگی بگذارید.
- پس از چند دقیقه ، برنج را اضافه کنید ، بپزید تا غلات در روغن خیس شود.
- شروع به ریختن آبگوشت در قسمتهای کوچک کنید ، وقتی بخار قبلی بخار شد یک مورد جدید اضافه کنید.
- آب را در یک قابلمه بجوشانید ، میگوها را در آب جوش قرار دهید ، چند دقیقه بپزید.
- 5-7 دقیقه قبل از پخت برنج ، میگوی پخته شده را اضافه کنید.
- وقتی برنج تقریباً کاملاً نرم شد ، نصف باقی مانده کره را اضافه کنید.
ریزوتو مرغ و غذاهای دریایی را گرم سرو کنید ، خوب است که یک قسمت کوچک سالاد تازه برای آن تهیه کنید.
ریزوتو با غذاهای دریایی در سس گوجه فرنگی
اغلب ما ریزوتو را در سس خامه ای می بینیم ، اما ریزوتوی گوجه فرنگی با غذاهای دریایی نیز حق وجود دارد.
عناصر:
- برنج برای ریزوتو - 300 گرم
- پیاز - 1 عدد.
- سیر - 2 حبه
- روغن زیتون - 20 میلی لیتر
- کرم - 150 میلی لیتر
- آبگوشت (ترجیحاً گیاهی) - 150 میلی لیتر
- شراب خشک قرمز یا سفید - 100 میلی لیتر
- رب گوجه فرنگی - 80 گرم
- میگوهای بزرگ - 16 عدد.
- مرزنجوش ، ریحان ، فلفل سیاه ، نمک - به مزه
مرحله به مرحله تهیه ریزوتو دریایی در سس گوجه فرنگی:
- پیاز و سیر را ریز خرد کنید ، با مرزنجوش در روغن زیتون سرخ کنید.
- برنج را اضافه کنید ، بپزید ، هم بزنید تا برنج به خوبی با روغن اشباع شده و شفاف شود.
- شراب را بریزید ، آن را تبخیر کنید - این حدود 3 دقیقه طول می کشد.
- حالا نوبت آبگوشت است: آن را در قسمت های مختلف بریزید ، هر کدام را بعد از اینکه بخار قبلی به طور کامل تبخیر شد ، اضافه کنید.
- وقتی آبگوشت تمام شد ، خامه را بریزید ، چند دقیقه بپزید ، سپس رب گوجه فرنگی ، نمک ، فلفل و ریحان را اضافه کنید ، بجوشانید تا برنج کاملاً پخته شود.
- در همین حال ، میگوها را در یک ماهیتابه خشک سرخ کنید - 1-2 دقیقه در هر طرف.
این غذا به شرح زیر سرو می شود: برنج داغ در سس گوجه فرنگی روی بشقاب های تقسیم شده در مرکز قرار می گیرد ، میگوها در امتداد لبه ها قرار می گیرند. همچنین می توانید سرو غذا را با گوجه فرنگی گیلاس و جعفری خرد شده تکمیل کنید.
ریزوتو با شامپاین و میگو ببر
اگر ما قبلاً در مورد این واقعیت صحبت کرده ایم که سس خامه ای ریزوتو را می توان با سس گوجه فرنگی جایگزین کرد ، منطقی است که گفتگو در مورد غذاهای با شراب را ادامه دهیم. اصلا لازم نیست شراب سفید یا قرمز کلاسیک را به ریزوتو اضافه کنید ، می توانید آن را به راحتی با شراب گازدار تهیه کنید.
عناصر:
- برنج برای ریزوتو - 400 گرم
- میگو ببر - 300 گرم
- آب مرغ - 800 میلی لیتر
- شراب گازدار سفید خشک - 200 میلی لیتر
- کرم چربی - 100 میلی لیتر
- سیر - 1 حبه
- کمان - 1 سر
- پارمزان - 50 گرم
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری
- کره - 50 گرم
- نمک ، فلفل - به مزه
مرحله به مرحله تهیه ریزوتو شامپاین و میگوی ببر:
- یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک ماهیتابه گرم کنید ، میگو و سیر را با چاقو خرد کنید ، سرخ کنید ، سپس سیر را بردارید.
- روغن باقیمانده زیتون و نیمی از کره را گرم کنید ، پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید.
- وقتی پیاز شفاف شد برنج را اضافه کنید و 5-7 دقیقه بپزید.
- شراب را در آن بریزید ، وقتی تبخیر شد ، در قسمت های کوچک شروع به ریختن آب گوشت کنید.
- وقتی برنج پخت ، خامه ، نصف کره را بریزید ، پارمزان رنده شده را اضافه کنید ، خوب هم بزنید ، حرارت را خاموش کنید.
ریزوتو را با میگوی سرخ شده گرم سرو کنید.
ریزوتو با جوهر ماهی و غذاهای دریایی
در پایان TOP ما ، شاید یکی از اصلی ترین و م effectiveثرترین گزینه ها برای تهیه ریزوتو - ریزوتوی سیاه با غذاهای دریایی را در پیش داریم. اگر می خواهید هم خودتان و هم مهمانان خود را غافلگیر کنید ، سعی کنید آن را بپزید.
عناصر:
- برنج برای ریزوتو - 150 گرم
- میگو ببر - 8 عدد.
- مینی ماهی مرکب - 50 گرم
- صدف - 5 عدد.
- سیر - 3 حبه
- نخود سبز - 30 گرم
- فلفل دلمه ای - 60 گرم
- ماهی قزل آلا - 6 عدد.
- جوهر ماهی ساتپی - 8 گرم
- لیمو - 1/2 عدد
- آبگوشت میگو - 500 میلی لیتر
- روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه ریزوتو با جوهر قارچ ماهی و غذاهای دریایی مرحله به مرحله:
- فلفل را به نوارهای نازک بریزید ، سیر را درشت خرد کنید ، میگوها را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید.
- روغن زیتون را گرم کنید ، سیر را اضافه کنید ، نیم دقیقه سرخ کنید ، سپس فلفل را اضافه کنید ، نیم دقیقه دیگر تفت دهید.
- صدف ها را اضافه کنید ، یک دقیقه بپزید ، سپس ماهی قزل آلا ، یک دقیقه دیگر بپزید.
- حالا نخود فرنگی را اضافه کنید ، همه چیز را با هم بجوشانید حدود 30 ثانیه.
- آبگوشت را بریزید ، وقتی به جوش آمد ، جوهر ماهی برنج و برنج را اضافه کنید ، 10 دقیقه بپزید.
- میگو و ماهی مرکب را اضافه کنید ، 5-10 دقیقه دیگر با هم بجوشانید.
- برای طعم دادن ، ظرف تمام شده را با آب لیمو بپاشید.
جوهر کپک ماهی رنگ طبیعی غذایی است که رنگ مشکی مشخصه آن را به آن می بخشد. البته ، شما نمی توانید آن را در یک فروشگاه معمولی خریداری کنید ، اما می توانید آن را بدون هیچ مشکلی در یک فروشگاه آنلاین سفارش دهید.
