چگونه فرنی خوشمزه درست کنیم؟ ویژگی های آماده سازی ، TOP-6 بهترین دستور العمل های پولنتا. دستور العمل های ویدئویی.
پولنتا یک فرنی ایتالیایی است که با افزودن آرد ذرت در آب پخته می شود. به طور معمول ، ضخیم است و مانند پای به قطعات بریده می شود. آنالوگ آن در برخی از کشورها hominy است.
ویژگی های پخت پولنتا
دستور تهیه پولنتای کلاسیک از مردم شمال ایتالیا به ما رسید. این غذا در اواخر قرن 16 محبوب شد ، زمانی که فرهنگ آمریکایی - ذرت - در دسترس اروپایی ها قرار گرفت. در ابتدا ، این غذا دهقان محسوب می شد ، اما به زودی سرآشپزهای بهترین رستوران ها شروع به ارائه آن به عنوان یک غذای خوشایند برای بازدیدکنندگان این موسسه کردند.
فرنی سنتی در یک کتری مسی در آب پخته می شد که آرد ذرت به آن ریخته می شد. اگر قاشق ایستاده است ، پولنتا آماده است. سپس آن را در یک سینی گرد خنک کرده و به قطعات برش دهید.
ایتالیایی ها معمولاً صبحانه پولنتا می خورند و تکه های فرنی را در کاپوچینو فرو می کنند. Polenta همچنین می تواند به عنوان یک غذای مستقل سرو شود. محصولات مختلفی به آن اضافه می شود ، به عنوان مثال قارچ ، پنیر ، کدو تنبل ، گوشت ، همراه با سس های گیاهی ، خامه ای و حتی میوه.
مزیت پولنتا این است که این غذای دلچسب حاوی ویتامین C ، A و E. فرنی هضم را عادی می کند ، کار سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد. این غذا به دلیل داشتن آهن ، از کم خونی جلوگیری می کند.
با این حال ، عوامل منفی بیشتری نیز وجود دارد. به عنوان مثال ، پولنتا از نظر کالری زیاد مضر است ، به این معنی که افراد دارای اضافه وزن نباید عصرها به آنالوگ هومینی تکیه کنند. در واقع ، بیش از 300 کیلو کالری در هر 100 گرم فرنی وجود دارد. علاوه بر این ، غذا برای افرادی که بیماری های دستگاه گوارش مانند گاستریت یا زخم معده دارند ممنوع است.
برای خوشمزه شدن پولنتا ، باید ذرت با کیفیت را انتخاب کنید. برای قوام ضخیم تر ، بهتر است یک محصول درشت آسیاب شده خریداری کنید. برای پخت فرنی ، فقط ظروف با کف ضخیم مناسب هستند ، به عنوان مثال ، دیگ ، تابه مسی یا چدنی ، اردک.
محاسبه مواد به شرح زیر است: 1 فنجان آرد در هر 1 لیتر آب. زمان پخت پولنتای ایتالیایی 40-50 دقیقه است. ضخامت را می توان با افزودن یا کاهش مقدار مواد تنظیم کرد.
پس از پخته شدن پولنتا ، جرم را روی ظرف یا سینی بگذارید ، شکل لازم را به آن بدهید و سرد شود. می توانید با اضافه کردن سس ها ، سبزیجات و ادویه جات ترشی جات به صورت قسمتی سرو کنید. برش های ذرت را می توان در روغن سرخ کرد یا در فر پخت.
فناوری برش پولنتا نیز دارای تفاوت های ظریف است. باید با چاقوی تیز یا نخ آشپزی بریده شود.
TOP-6 دستور العمل های تهیه پولنتا
غذاهای بدون گلوتن بسیار سالم شناخته شده اند. پولنتا نیز از این دسته است. بنابراین ، افرادی که بر سلامت خود نظارت می کنند ، حتماً باید آن را در منوی هفتگی قرار دهند.
پولنتای کلاسیک
فرنی ایتالیایی یک غذای جانبی محسوب می شود ، اما در بسیاری از کافه ها و رستوران ها به عنوان یک غذای مستقل ، به عنوان مثال ، برای صبحانه به مهمانان ارائه می شود. مطمئناً از این دستور غذا خوشتان می آید ، زیرا برای خوردن صبحگاهی عالی است.
- محتوای کالری در 100 گرم - 330 کیلو کالری.
- وعده - 1
- زمان پخت - 1 ساعت
عناصر:
- آرد ذرت - 1 قاشق غذاخوری
- آب - 2 قاشق غذاخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
مرحله به مرحله تهیه پولنتای کلاسیک:
- مقدار آب بالا را در قابلمه ای با کف سنگین بریزید.
- صبر کنید تا مایع به جوش بیاید ، نمک و ذرت را اضافه کنید.
- به طور مداوم فرنی را هم بزنید.
- به محض غلیظ شدن ، تابه را در حمام آب قرار دهید و 20 تا 30 دقیقه بپزید.
- توده گرم آماده شده را در قالب یا ظرف قرار دهید و سپس با دستان خود یک پای درست کنید.
- وقتی فرنی ذرت خنک شد ، آن را به چند قسمت تقسیم کنید.
- غذای خود را مانند ایتالیایی های واقعی در قهوه شیرین فرو کنید.
پولنتا با شیر
فرنی تضمین نشاط برای کل روز است. و پولنتای ذرت در شیر با افزودن مربا یا شیر تغلیظ شده در میان کودکان و بزرگسالان به میز صبحگاهی تبدیل می شود.
عناصر:
- آب - 500 میلی لیتر
- آرد ذرت - 350 گرم
- شیر - 500 میلی لیتر
- کره - 50 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- شکر به مزه
تهیه گام به گام پولنتا در شیر:
- آب را بجوشانید ، در صورت تمایل نمک و شکر را اضافه کنید.
- دانه های ذرت را در آب جوش بریزید.
- فرنی را بپزید ، گاهی اوقات با حرارت متوسط هم بزنید.
- وقتی نرم شد ، شیر مورد نیاز را داخل قابلمه بریزید و به مدت 30-40 دقیقه بپزید.
- یک تکه کره را در ظرف تمام شده بریزید ، برای آخرین بار هم بزنید.
- پولنتا را خنک کنید ، به قطعات بریده و روی بشقاب ها بچینید.
- می توانید غذاها را با شیر تغلیظ شده ، مربا ، کنسروها یا شیر داغ بریزید.
پولنتا با پنیر
هیچ غذای ایتالیایی بدون پنیر ، به ویژه پارمسان سفت کامل نیست. این دستور پالنتا نیز از این قاعده مستثنی نیست. به لطف پنیر ، عطر و طعم شگفت انگیزی به دست می آورد.
عناصر:
- آب - 2 قاشق غذاخوری
- بلغور ذرت - 1 قاشق غذاخوری.
- پنیر -1 ، 5 قاشق غذاخوری
- شیر - 1 ، 5 قاشق غذاخوری
- نمک و گیاهان به مزه
مرحله به مرحله تهیه پولنتا با پنیر:
- آب را روی حرارت زیاد و نمک بجوشانید.
- ذرت را داخل مایع بریزید و بجوشانید تا نیمه پخته شود ، با یک کاردک چوبی هم بزنید.
- شیر را در یک قابلمه بریزید و دوباره دم کرده را هم بزنید.
- وقتی پولنتا غلیظ شد ، حرارت را خاموش کنید ، پنیر و کره را به فرنی اضافه کنید.
- به ظرف سرو بزرگ منتقل کرده و به شکل یک کیک در آورید.
- وقتی غذا کاملاً خنک شد ، آن را به چند قسمت تقسیم کنید ، روی آن را با پنیر و گیاهان بپاشید.
پولنتا در فر
شما قبلاً نحوه پخت پولنتا روی اجاق را آموخته اید ، اما روش دیگری برای پخت آن وجود دارد - "al forno" ، که به معنی "پخته شده در فر" از زبان ایتالیایی است. در این شکل است که ساکنان کشور آفتابی ترجیح می دهند آن را بخورند. اگر از کار پر زحمت اجاق گاز با هم زدن مداوم فرنی خوشتان نمی آید ، این روش برای شما مناسب است.
عناصر:
- آب - 2 لیتر
- بلغور ذرت - 2 قاشق غذاخوری
- نمک ، فلفل - به مزه
- کره - 80 گرم
پخت پلنتا مرحله به مرحله در فر:
- نمک و روغن را به آب جوش اضافه کنید ، هم بزنید تا کاملا حل شود.
- ذرت را در آب جوش بریزید ، با یک کفگیر چوبی هم بزنید ، منتظر حباب های بزرگ باشید و سپس از روی حرارت بردارید.
- در فر از قبل گرم شده با 180 درجه ، ظرف را با فرنی در قسمت پایینی قرار دهید ، آن را با یک درب یا فویل در بالا ببندید.
- به مدت 25-30 دقیقه بپزید تا سفت شود. اگر می خواهید به پوسته قهوه ای طلایی برسید ، 5-7 دقیقه قبل از پخت درپوش را بردارید.
- با یک تکه کره سرو کنید.
پولنتا با قارچ
اگر از قبل طرز تهیه پولنتا را می دانید ، به شما پیشنهاد می کنیم مهارت های آشپزی خود را تقویت کرده و با افزودن مواد اضافی مانند قارچ ، دستور العمل را پیچیده کنید.
عناصر:
- بلغور ذرت - 350 گرم
- آب - 0.5 لیتر
- قارچ - 500 گرم
- پیاز - 2 عدد.
- کرم - 200 میلی لیتر
- کره - 50 گرم
- پنیر - 1 قاشق غذاخوری
مرحله به مرحله تهیه پولنتا با قارچ:
- آب را بجوشانید ، نمک و شن اضافه کنید ، صبر کنید تا جوش بیاید و حرارت را کم کنید.
- دائماً فرنی را هم بزنید ، بپزید تا نرم شود.
- پیاز را پوست بگیرید و به برش هایی بریزید که برای شما مناسب است. در تابه ای با افزودن روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- قارچ ها را بشویید و خرد کنید ، آنها را در کره سرخ کنید.
- پیاز را به قارچ ها اضافه کنید ، مخلوط کنید ، چند دقیقه روی آتش نگه دارید و سپس خامه را بریزید.
- وقتی کرم به جوش آمد ، می توانید گاز را خاموش کنید.
- پولنتا را در تابه چرب شده بریزید و با کاردک صاف کنید.
- سبزیجات را در خامه روی فرنی قرار دهید. می توانید پنیر رنده شده را روی یک رنده درشت قرار دهید.
- پولنتا را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. هنگامی که یک پوسته طلایی ظاهر شد ، ظرف را بردارید ، به قطعات برش دهید و گرم سرو کنید.
پولنتا با کدو تنبل
کدو تنبل رنگ پاییزی ، شیرینی و عطر را به غذاهای ایتالیایی اضافه می کند. در این دستور غذا برای فرنی پولنتا ، یک سبزی پرتقال به عنوان یک روکش عمل می کند.
عناصر:
- کدو تنبل - 400 گرم
- آرد ذرت - 120 گرم
- آب - 300 میلی لیتر
- شیر - 120 میلی لیتر
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- کره - 3 قاشق غذاخوری
- پنیر - 50 گرم
- پیاز قرمز - 2 عدد.
- سیر - 2 عدد
- سبز - چند شاخه گشنیز ، شوید ، جعفری
مرحله به مرحله تهیه پولنتا با کدو تنبل:
- کدو تنبل را بشویید ، برش دهید ، دانه ها را بردارید. 200 گرم سبزی را با آب بریزید و بجوشانید تا نرم شود.
- برای پوره کردن کدو از یک مخلوط کن دستی استفاده کنید.
- دانه های ذرت را در آب جوش بریزید و بپزید تا نرم شوند. فرنی را با پوره سبزیجات ترکیب کنید ، کاملاً مخلوط کنید ، نمک.
- پنیر را به پولنتای داغ اضافه کنید ، دوباره هم بزنید و بگذارید تا خنک شود.
- پیاز قرمز را به صورت حلقه ای خرد کرده و کمی سرکه ترشی کنید.
- کره را در یک ماهیتابه آب کنید ، کدو باقیمانده ، سیر خرد شده و ادویه های دلخواه خود را به آن اضافه کنید.
- پولنتا را در یک بشقاب بگذارید ، کدو سرخ شده و پیاز ترشی را اضافه کنید ، روی آن را با گیاهان بپاشید.
دستور العمل های ویدئویی پولنتا
در فصل بارانی و سرد ، واقعاً می خواهید خود را با یک غذای گرم و خوشمزه لمس کنید. پولنتای شیرین با میوه و انواع توت ها چطور؟ یا شاید شما عاشق قارچ یا پنیر هستید؟ در هر صورت ، مهم نیست چه نوع فرنی را انتخاب کنید ، این غذای ایتالیایی قطعاً شما را بی تفاوت نخواهد گذاشت.
