بررسی دقیق پنیر Hobelkaze: ترکیب شیمیایی ، ویژگی های آماده سازی ، خواص مفید و موارد منع مصرف. Hobelkaze چگونه خورده می شود و با استفاده از آن در آشپزخانه خانه چه غذاهایی می توان تهیه کرد؟
Hobelkaze یک پنیر سفت اضافی است که از شیر گاو تهیه می شود و طعم تندی دارد و یادآور عطر گیاهان سبز و خشک است. فقط در سوئیس تولید می شود ، در مناطقی که قانون تعیین کرده است. چربی بالایی دارد - 50. این شکل غیر معمول دارد - صفحات نازک پنیر در لوله پیچیده شده است. دو مرحله بلوغ وجود دارد که طول کل آنها می تواند تا 30 ماه باشد.
ویژگی های تهیه پنیر Hobelkaze
دستور تهیه پنیر Hobelkaze در حدود 1500 در برن توسعه داده شد و اولین ذکرهای مکتوب در مورد آن به 1548 برمی گردد. سپس ساخت این محصول از نظر استراتژیک برای منطقه اهمیت داشت. مردم شهر از فروش پنیر سود خوبی به دست آوردند. از آن زمان ، نسل های کاملی از پنیرهای سوئیسی بدون تغییر تکنولوژی اصلی ، این محصول را تولید می کنند. در سوئیس مدرن ، سالانه حدود 1000 تن Hobelkase تولید می شود.
اعتقاد بر این است که در میان خوشمزه ها ، هوبلکازه به لطف شیر گاوهایی که در چمنزارهای آلپ غنی از گیاهان مرتع می چشند طعم خاصی از گیاهان را می گیرد.
این نوع پنیر مجاز است منحصراً در مناطق تعیین شده توسط وزارت کشاورزی سوئیس تولید شود. بنابراین ، پنیرهای مناطق دیگر سوئیس که طرز تهیه پنیر Hobelkase را می دانند ، نمی توانند آن را با این نام بفروشند.
Hobelkaze منحصراً با دست در مزارع تولید می شود. این به طور قابل توجهی بر هزینه پنیر تأثیر می گذارد ، که برای هر فردی با سطح متوسط درآمد در دسترس نیست.
برای Hobelkaze ، فقط از شیر غیر پاستوریزه استفاده می شود. آن را حداکثر تا 18 ساعت پس از دوشیدن به مغازه پنیر سازی می آورند. قبل از تهیه پنیر ، استادان شیر صبح را با شیر عصر مخلوط می کنند. این امر برای دستیابی به حداکثر چربی مواد اولیه و محصول نهایی ضروری است. پس از همه ، مشخص است که صبح گاوها شیر چرب بیشتری نسبت به روز می دهند.
مراحل اصلی تهیه پنیر Hobelkaze:
- مخلوط شیر صبح و عصر تا دمای 33 درجه سانتی گراد گرم می شود.
- برای تخمیر شیر به باکتری و پنیر مخصوص اضافه می شود.
- آب پنیر حاصل کمی گرم می شود تا باکتری های تلقیح شده را از بین ببرد.
- آب پنیر فیلتر می شود تا تکه های پنیر از آن جدا شود.
- لایه های پنیر حداقل 15 ساعت فشار داده شده و شکل می گیرند. در نتیجه ، سازندگان پنیر سرهای استوانه ای Hobelkase با قطر 28 تا 48 سانتی متر دریافت می کنند. وزن یک وعده پنیر 5-14 کیلوگرم است.
- سر پنیر به مدت یک روز در حمام نمک قرار می گیرد.
- Hobelkaze در اتاقهای مخصوص با رطوبت بالای هوا به مدت 6-18 ماه می رسد.
- این محصول برای رسیدن نهایی به مدت یک سال به اتاق دیگری با شرایط آب و هوایی خشک منتقل می شود. پس از چنین خشک شدن ، سطح رطوبت در سر پنیر 27 است.
به دلیل دوره طولانی خشک شدن ، پنیر فوق العاده سفت می شود و نمی توان آن را با یک چاقوی معمولی برش داد. به همین دلیل است که پنیرها آن را به صورت لوله های پیچ خورده از قبل برش می فروشند.
جالب هست! تنها 25 درصد پنیر Hobelkase تولید شده به بازار سوئیس و صادرات می رود. 75 درصد باقیمانده توسط مزارع فروخته می شود یا توسط پنیر سازان برای نیازهای خود باقی می ماند.
ترکیب و محتوای کالری پنیر Hobelkaze
طبق دستور استاندارد ، پنیر Hobelkase حاوی شیر گاو پرچرب ، پنیر و نمک است.
میزان کالری پنیر هوبلکاز در 100 گرم 454 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 29 گرم ؛
- چربی - 33 گرم ؛
- کربوهیدرات - 1 گرم ؛
- فیبر رژیمی - 0.1 گرم.
100 گرم محصول حاوی ویتامین های مفید برای انسان (A ، F ، B ، E ، PP و غیره) و مواد معدنی (کلسیم ، آهن ، پتاسیم ، سدیم ، روی و غیره) است.
خواص مفید پنیر Hobelkaze
مهمترین فایده پنیر هوبلکاز به دلیل وجود اسیدهای چرب اشباع نشده است که در محصول فراوان است. بدن ما قادر به تولید این مواد به تنهایی نیست و فقط می تواند آنها را از طریق غذا دریافت کند. از نظر علمی ثابت شده است که این اسیدها بر سیستم قلبی عروقی انسان تأثیر مفیدی دارند. بنابراین ، پزشکان به افرادی که از مشکلات قلبی ، عروق خونی یا فشار خون رنج می برند توصیه می کنند غذاهای غنی از اسیدهای چرب غیر اشباع بخورند.
سایر خواص مفید پنیر Hobelkaze:
- به سرعت گرسنگی را برطرف می کند - این محصول دارای کالری بالایی است ، بنابراین چند تکه پنیر به فرد کمک می کند تا به سرعت ذخایر انرژی خود را دوباره پر کند.
- به سلامتی - پنیر از شیر گاو تهیه می شود ، که به نوبه خود از موادی تشکیل شده است که سنتز هورمون های شادی و شادی را تحریک می کند.
- تأثیر مفیدی بر کل بدن دارد - Hobelkase حاوی ویتامین و مواد معدنی غنی است که برای عملکرد سالم بدن ضروری است.
- عملکرد سیستم عصبی مرکزی را بهبود می بخشد - حاوی ویتامین B است که برای هدایت طبیعی تکانه های عصبی و عملکرد کل سیستم عصبی مرکزی ضروری است.
- بافت چسبنده را تقویت می کند - شیر گاو حاوی مقدار زیادی کلسیم است که به مقدار زیاد در پنیرهای سفت وجود دارد. به همین دلیل است که Hobelkaze برای تقویت استخوان ها و ناخن ها مفید است. این می تواند در رژیم غذایی فردی که اندام خود را شکسته یا در مرحله رشد فعال قرار دارد ، گنجانده شود.
همچنین فواید پنیر گلوستر را ببینید.
موارد منع مصرف و آسیب به پنیر Hobelkaze
مضرات پنیر Hobelkaze ، مانند فواید آن ، در کالری بالای آن است. اگر از این محصول گاه به گاه و در مقادیر کم استفاده کنید ، مطمئناً تأثیر شفابخش بر بدن انسان خواهد داشت. با این حال ، اگر مقدار زیادی Hobelkaze را به طور منظم بخورید ، ممکن است با مشکلاتی مانند:
- چاقی و سلولیت ؛
- تورم اندام ها ؛
- افزایش سطح کلسترول خون ؛
- مشکلات فشار
پزشکان اطفال توصیه نمی کنند که مقدار زیادی Hobelkaze به کودکان داده شود. برای نوزادان زیر 1 سال ، استفاده از این محصول کاملاً ممنوع است.
همچنین ، همه بزرگسالان و کودکانی که به شیر گاو حساسیت دارند ، باید استفاده از Hobelkaze را متوقف کنند.
دستور العمل های پنیر Hobelkaze
تصور غذاهای ملی سوئیس بدون غذاهای پنیری بسیار دشوار است - این کشور به خاطر انواع زیادی پنیر معروف است. در اینجا ، این محصول به غذاهای اول ، دوم و حتی دسر اضافه می شود. مرسوم است که از پنیر هوبلکازه به عنوان یک غذای مستقل در ترکیب با میوه ها یا برای تهیه سالاد های مختلف ، پنیر ، سس خامه ای و موارد دیگر استفاده کنید. Hobelkaze طعم خاص خود را در املت ، کاسرول و انواع مختلف لازانیا می گیرد. معمولا با شراب قرمز و سفید سرو می شود.
چند دستور العمل ساده برای غذاهای آشپزی با پنیر Hobelkaze:
- ریزوتو با پنیر Hobelkase و فندق … 2 موسیر را ریز خرد کنید. توده حاصل را در کره بجوشانید تا پیاز نرم شود. 280 گرم برنج را به پیاز اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم برای چند دقیقه سرخ کنید ، مرتباً هم بزنید. لطفا توجه داشته باشید که برنج قبل از استفاده نیازی به آبکشی ندارد. 100 میلی لیتر شراب سفید را به برنج اضافه کنید و صبر کنید تا تبخیر شود. حالا 2-3 پیمانه آب مرغ (داغ) به تابه اضافه کنید. 30 گرم کره و 150 گرم پنیر را در ریزوتو بریزید. مخلوط حاصل را هم بزنید تا آب شود. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.50 گرم فندق کامل ، یک دسته جعفری ریز خرد شده و مقداری فلفل دلمه ای را به برنج اضافه کنید. مواد را کاملاً مخلوط کرده و با شاخه های تازه جعفری تزئین کنید. نوش جان!
- گراتین سیب زمینی … 1 کیلوگرم سیب زمینی پوست کنده را به برش های نازک برش دهید. سیب زمینی ها را در یک ظرف پخت قرار دهید و نمک و فلفل (به دلخواه) بپاشید. سیب زمینی ها را هم بزنید و با 60 گرم Hobelkaze بپاشید. 300 گرم نخود سبز منجمد را روی پنیر قرار دهید. توده حاصل را با 400 میلی لیتر شیر بریزید و دوباره 60 گرم پنیر بپاشید. همچنین ، روی ماهیتابه آینده باید جوز هندی رنده شده بپاشید. گراتن را به مدت 45 دقیقه بپزید.
- اسپاگتی کاربونارا … 2 قاشق غذاخوری را در یک ماهیتابه گرم کنید. ل روغن زیتون. 100 گرم تره فرنگی خرد شده را حلقه حلقه کنید. سبزیجات سرخ کنید ترجیحاً بیش از 1 دقیقه. 100 گرم گوشت گاو تازه را به پیاز اضافه کنید ، به قطعات کوچک برش دهید. مخلوط را 1 دقیقه دیگر سرخ کنید. 300 گرم اسپاگتی آل دنده بپزید. تمام آب اسپاگتی را بیرون نریزید ، برای تهیه سس باید 150 میلی لیتر بگذارید. برای تهیه سس ، 200 گرم پنیر خامه ای را با 4 تخم مرغ مخلوط کنید. به مخلوط بدست آمده 100 گرم Hobelkase و آب آماده شده پس از پخت ماکارونی اضافه کنید. سس را کاملاً هم بزنید تا یکدست شود. اسپاگتی را در یک ماهیتابه با تره و گوشت قرار دهید. سس آماده شده را روی همه مواد بریزید. اسپاگتی ها را کاملاً هم بزنید و روی حرارت ملایم حرارت دهید (تا پخته نشوند ، بلکه فقط گرم شوند). ظرف را روی بشقاب های سرو قرار دهید.
- فلفل دلمه ای … برای این غذا 2 عدد فلفل دلمه ای متوسط بردارید ، قسمت بالایی آن (حدود 3 سانتی متر) را بریده و دانه ها را جدا کنید. در یک کاسه عمیق ، 200 گرم پنیر را با 100 گرم نخود سبز یخ زده مخلوط کنید. Hobelkase خرد شده (100 گرم) را به مخلوط حاصل اضافه کنید. مخلوط را کمی نمک زده و کاملاً مخلوط کنید - پر کردن فلفل آماده است. فلفل های آماده شده را پر کرده و روی آن را با قسمت های بریده شده "پلک" بپوشانید. حالا پخت برنج را شروع کنید - این جایی است که فلفل دلمه ای را سرو می کنید. 350 میلی لیتر آب را بجوشانید و 1 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. ل آب گوجه فرنگی از پیش آماده (غلیظ). 1 قاشق غذاخوری را در مخلوط حاصل بریزید. ل ادویه کاری. به محض جوش آمدن آب ، 120 گرم برنج دانه بلند به آن اضافه کنید. همزمان فلفل دلمه ای را روی برنج بگذارید. آب را در یک قابلمه بجوشانید و مواد را به مدت 20 دقیقه بپزید. بعد از این مدت ، ظرف را روی میز سرو کنید.
دستورهای تهیه پنیر کشل بلو را نیز ببینید.
حقایق جالب در مورد پنیر هوبلکاز
فروش پنیر Hobelkaze تنها در صورتی مجاز است که دارای گواهی AOC باشد. مرسوم است که چنین سندی را در سوئیس و فرانسه برای محصولاتی که معیارهای کیفی خاصی را دارند و در منطقه ای که توسط قانون مجاز است تولید می شود ، صادر کنید. صدور گواهینامه توسط بخش خاصی از وزارت کشاورزی انجام می شود. Hobelkaze در سال 2004 به لیست محصولات دارای گواهینامه AOC اضافه شد.
ویدئویی در مورد پنیر هوبلکاز تماشا کنید:
Hobelkaze یک پنیر با طعم خامه ای سنتی است که حتی برای مصرف کنندگان آموزش دیده نیز جذاب خواهد بود. این محصول برای تهیه طیف گسترده ای از غذاهای آشپزی مناسب است ، با این حال ، برای چشیدن طعم واقعی آن ، باید برش های پنیر را بدون مواد اضافی ، همراه با شراب قرمز یا سفید سرو کنید.
