پنیر یونانی Graviera چگونه تهیه می شود؟ ترکیب و محتوای کالری محصول. اجزای مفید موجود در ترکیب آن چیست؟ لیست موارد منع مصرف و میزان مصرف برای یک فرد سالم. با پنیر گوسفندی یونانی چه چیزی بپزیم؟
Graviera یک پنیر سخت یونانی است که از شیر گوسفند تهیه می شود. در خانه ، فقط فتا معروف جهان از محبوبیت او دور می زند. سر پنیر دارای شکل گرد کلاسیک و وزن نسبتاً زیادی است - از 10 تا 25 کیلوگرم. بسته به مواد اولیه مورد استفاده و زمان رسیدن ، رنگ محصول از سفید تا زرد روشن متغیر است. پوسته می تواند طبیعی باشد ، در حین بلوغ ایجاد شده یا به طور مصنوعی از پارافین ایجاد شده باشد. تفاله سفت است ، اما قابل انعطاف است ، طعم شیرین و آجیلی و میوه ای دارد ، به همین دلیل است که هنگام سرو پنیر به عنوان یک میان وعده مستقل ، از آن برای "سرو" استفاده می شود. به عنوان یک ماده آشپزی ، Graviera یک افزودنی خوب برای هر ظرف ، به ویژه ماکارونی و سالاد است.
ویژگی های تهیه پنیر گراویر
تولید اصلی محصول در جزیره کرت متمرکز است - اینجا پنیر از تازه ترین شیر گوسفندان کوهی رایگان تهیه می شود. مهم این است که مراتع تا حد ممکن وحشی و بدون استفاده از کشاورزی صنعتی مورد استفاده قرار گیرند ، این بدان معناست که گیاهانی که حیوانات از آنها تغذیه می کنند آلوده به علف کش ، آفت کش و سایر مواد شیمیایی نیستند.
در بسیاری از جزایر دیگر یونان ، عمدتا در نکسوس و لسوس ، Graviera نیز به مقدار زیاد تهیه می شود ، اما مخلوطی از سه نوع شیر - بز ، گوسفند و گاو ، و همچنین ترکیبی از هر دو مورد فوق ، اغلب استفاده می شود. به عنوان ماده اولیه
فناوری ساخت Graviera چند مرحله ای و پیچیده است ، مشکل در نیاز به حفظ درجه حرارت مشخص در مراحل مختلف تولید محصول است. به همین دلیل است که می توانید چیزی را که شبیه پنیر کرت واقعی به نظر می رسد ، فقط در دوره های تهیه پنیر تحت نظارت دقیق یک متخصص تهیه کنید.
در یک فرم ساده ، دستور تهیه پنیر Gravier به شرح زیر است:
- شیر با هم زدن مداوم گرم می شود و به 63 می رسدOC ، به محض اینکه درجه حرارت به حد مطلوب رسید ، فرهنگ شروع کننده به آن اضافه می شود.
- وقتی محتویات تابه تا 38 سرد شدOC ، توده خرد شده به اشکال خاصی گذاشته می شود ، یک پرس سبک برای یک روز در بالا قرار می گیرد.
- پس از فشار دادن ، سرها به زیرزمین ها منتقل می شوند ، جایی که دما در 20 حفظ می شودOC و رطوبت کمتر از 85.
- پس از چند روز ، Gravier در محلول نمکی قرار می گیرد ، بدون تغییر شرایط دما ، و بسته به اندازه سر ، 2-5 روز در آن نگهداری می شود.
- پنیر از محلول برداشته می شود و خشک می شود و رسیده می شود و هر از گاهی سرها را می چرخاند.
- پس از 1 ، 5 ماه ، Graviera به انبار دیگری منتقل می شود ، دمای آن 16 استOC ، در چنین شرایطی ، باید رسیده شود.
زمان رسیدن گوسفند کلاسیک Graviera 3-5 ماه است ، با این حال ، انواع با دوره رسیدن طولانی تر وجود دارد.
انواع جوان این پنیر خامه ای نرم با غالب شیرینی هستند ، در حالی که انواع بالغ طعم تندتر و روشن تری دارند.
ترکیب و میزان کالری پنیر گراویر
این محصول دارای کالری بالا و درصد چربی بالایی است و بنابراین ، اگر اضافه وزن دارید و سعی می کنید آن را از دست بدهید ، وجود پنیر گوسفندی در رژیم غذایی شما ایده خوبی نیست.
میزان کالری پنیر گراویر 393 کیلوکالری در 100 گرم است که از این تعداد:
- پروتئین - 25.6 گرم ؛
- چربی - 32.3 گرم ؛
- کربوهیدرات - 0 گرم.
با این حال ، شما نباید از وارد کردن محصول به رژیم غذایی کامل که محدود به رژیم نیست ، بترسید ، زیرا حاوی بسیاری از مواد مغذی ضروری در ترکیب آن است.
پنیر گوسفند دارای میزان بی سابقه ای کلسیم است - 889 میلی گرم در 100 گرم و همچنین سرشار از سایر مواد معدنی - فسفر ، پتاسیم ، منیزیم ، روی ، گوگرد ، مس است.
ویتامین ها به خوبی در محصول نشان داده شده اند ، به ویژه برای محتوای ویتامین D ، K و B1 بسیار ارزشمند است.
خواص مفید پنیر گراویر
پروتئین و چربی های پنیر گوسفندی بهتر از این اجزا از بز و بسیار بهتر از گاو جذب می شود. بنابراین ، اگر شما پنیر را نه تنها برای طعم ، بلکه برای دلایل هضم نیز انتخاب می کنید ، گوسفند بهترین گزینه است.
مزایای اضافی پنیر Graviera به شرح زیر است:
- تقویت اسکلت استخوانی … وظیفه اصلی کلسیم در بدن ما تقویت استخوان ها و دندان ها است. با این حال ، تعداد کمی از مردم آن را به مقدار کافی مصرف می کنند. پنیر گوسفندی یک فرصت عالی برای پر کردن کسری و استحکام استخوان ها در طول زندگی است ، به خصوص که همراه با کلسیم ، ویتامین D و فسفر در محصول وجود دارد ، بدون آن جذب صحیح این ماده معدنی اتفاق نمی افتد.
- کنترل تبادل انرژی سلولی … فسفر ، علاوه بر نقش شناخته شده - کمک به جذب کلسیم ، تأثیر مهمی بر فرآیندهای تبادل انرژی در سلول ها دارد. با کمبود آن ، سنتز ATP کند می شود ، خرابی احساس می شود.
- محافظت از سیستم قلبی عروقی … پتاسیم و منیزیم با هم به نفع سیستم قلبی عروقی عمل می کنند ، اول از همه ، اثر مثبت به خود عضله قلب نیز کشیده می شود - ریتم و فشار خون عادی می شود ، احتمال بیماری های جدی کاهش می یابد.
- پشتیبانی سیستم ایمنی … روی یک آنزیم ارزشمند است که بسیاری از فرایندهای مهم بیوشیمیایی را کاتالیز می کند. آنها به ویژه برای سیستم ایمنی مهم هستند. این ماده معدنی به مبارزه فعال با فلور بیماری زا کمک می کند.
- جلوگیری از کم خونی … Graviera حاوی مقدار کمی آهن است ، اما این محصول به دلیل وجود مقدار کافی گوگرد در برابر کم خونی فعالیت بالایی دارد. این ماده معدنی نه تنها کم خونی را مهار می کند ، بلکه باعث اکسیژن رسانی بهتر بافت نیز می شود. ویتامین K همچنین به سلامت خون کمک زیادی می کند.
- بهبود وضعیت پوست … مس به تولید کلاژن کمک می کند ، که باعث کشش و سفت شدن پوست می شود. خواص ضد التهابی این ماده معدنی از بروز آکنه و آکنه جلوگیری می کند. علاوه بر این ، مس برای دستگاه گوارش مفید است و در سم زدایی آن نقش دارد و یک دستگاه گوارش تمیز به معنای شفافیت پوست است.
- تأثیر مفید بر سیستم عصبی … پنیر گراویرا حاوی ویتامین B1 (تیامین) است که میزان طبیعی آن در بدن سلامت سیستم عصبی و فعالیت خوب مغز را تضمین می کند. کمبود این ماده مغذی در افزایش تحریک پذیری ، اشک ریختن ، اضطراب ، افسردگی ، بی خوابی خود را نشان می دهد.
امروزه بسیاری از طرفداران تغذیه سالم استدلال می کنند که پنیر گوسفند بسیار سالم تر از گاو و حتی بز است و به شما توصیه می کنند تا آنجا که ممکن است به نفع آن انتخاب کنید.
حقایق جالب در مورد پنیر Graviera
با وجود این واقعیت که پنیر Graviera یکی از گرانترین پنیرهای یونان محسوب می شود ، اما اگر در بازار خریداری شود ، مقرون به صرفه است. قیمت هر کیلوگرم حدود 9 تا 11 یورو است ، اما در مغازه های گردشگری می تواند تا 30 یورو پرواز کند.
انواع زیادی از پنیر وجود دارد ، تفاوت بین آنها ، به طور معمول ، در مواد اولیه مورد استفاده و زمان رسیدن است. برخی از رایج ترین انواع آن کارالیس ، THYMELIS و Olympus هستند.
مارک Graviera از جزیره نکسوس فقط از شیر گاو تهیه می شود.
برای به دست آوردن 1 کیلوگرم پنیر ، باید حدود 7 لیتر شیر مصرف کنید.
ویدیوی پنیر Graviera را تماشا کنید:
Graviera یکی از محبوب ترین پنیرهای یونان است. طبق دستور کلاسیک ، از شیر گوسفند تهیه می شود ، اما بسیاری از تولید کنندگان از این قانون منحرف شده و همچنین از شیر بز و گاو استفاده می کنند. انواع مختلف بسیار متفاوت از یکدیگر هستند ، طعم ها توسط مواد اولیه مورد استفاده و دوره رسیدن تعیین می شود. Graviera جوان نرم ، لطیف و کرمی ، بالغ - سخت و تند است. پنیر تهیه شده از شیر گوسفند بسیار سالم تر از گاو و بز است ، اما این مزیت به ضرر طعم و مزه نیست. در آشپزخانه ، Graviera همه کاره است ، اما قبل از شروع آزمایشات آشپزی ، حتما لیست موارد منع مصرف را بخوانید.
