تهیه پنیر یارگ انگلیسی. محتوای کالری و ترکیب محصول. چه خواص مفیدی دارد و برای چه کسانی مضر است؟ استفاده از آشپزی ، سابقه
یارگ یک پنیر نیمه سخت انگلیسی است که از شیر گاو پیش پاستوریزه تهیه می شود. تولید اصلی در کورنوال متمرکز است ، بنابراین پنیر اغلب کرنیش نامیده می شود. سرهای یارگ دارای شکل گرد کلاسیک و وزن متوسط حدود 3 کیلوگرم هستند ، اما ، با این وجود ، قابل توجه هستند - در طول فرآیند تولید آنها را در برگ های گزنه یا سیر وحشی می پیچند و بنابراین پنیر رسیده شبیه یک زمرد واقعی است. بافت گوشت بسته به زمان رسیدن متفاوت است و می تواند نرم ، قابل انعطاف و کشسان یا سخت و شل باشد. برگ های گزنه و سیر نه تنها ظاهر متمایز ، بلکه رنگ قارچ ظریف را نیز به ارمغان می آورند ، که به لطف آن خوراکی ها پنیر کورنیش را از هزاران نفر دیگر تشخیص می دهند. یارگ به عنوان پیش غذا برای شراب سفید یا سیب سرو می شود و در تهیه انواع غذاهای آشپزی استفاده می شود ، مخصوصاً با سیب زمینی و ماهی بسیار مناسب است.
ویژگی های تهیه پنیر یارگ
برای تهیه محصول ، از شیر با کیفیت بالا از گاوهای گله تولیدی خودمان استفاده می شود. از بسیاری جهات ، دستور تهیه پنیر یارگ شبیه طرح های تهیه پنیرهای دیگر است: ابتدا شیر گرم می شود ، سپس استارت های مختلف به آن اضافه می شود ، سپس آب پنیر جدا می شود و پنیر برای نمک زدن و فشار دادن ارسال می شود.
با این حال ، پس از همه این مراحل استاندارد ، یک مورد غیر معمول به شرح زیر است: قبل از ارسال پنیر برای رسیدن ، سرها در برگ های گزنه یا سیر پیچیده می شوند. یارگ به مدت 1 ، 5-3 ماه بالغ می شود.
| انواع پنیر یارگ | خصوصیات عجیب و غریب |
| پنیر یارگ کورنیش | در برگ های گزنه پیچیده شده است |
| یارگ گرگلی وحشی | در برگهای سیر وحشی پیچیده شده است |
| پنیر شکل قلب | پنیر شکل قلب ، می تواند هم در برگ گزنه و هم در سیر پیچیده شود |
قابل ذکر است که تولیدکنندگان در غیاب فرصت ایجاد راحت ترین شرایط برای رسیدن محصول ، ایده پیچاندن سر در گزنه را مطرح کردند. در نتیجه ، پوسته خشک نمی شود و کیفیت پنیر بدتر نمی شود.
امروزه دیگر این امر ضروری نیست ، تجهیزات حرفه ای به راحتی می توانند دما و رطوبت مورد نیاز را ایجاد کنند. با این حال ، بدون گزنه ، Yarg دیگر طعم و مزه ای نخواهد داشت که مورد استقبال علاقمندان به غذا در سراسر جهان قرار می گیرد ، علیرغم این واقعیت که در نسخه بسیار محدود تولید می شود - حدود 200 تن در سال و عمدتا توسط شرکت لبنیات Lynher.
چندی پیش ، نوع جدیدی از یارگا ظاهر شد: گزنه خرد شده و به توده پنیر اضافه می شود ، که طعم را جالب تر می کند و به طور قابل توجهی مفید بودن محصول را افزایش می دهد.
ترکیب و میزان کالری پنیر یارگ
محتوای کالری پنیر یارگ 300-350 کیلو کالری است ، معمولاً برای پنیرهای نیمه سخت ، میزان چربی آن 45 است
اجزای مفید پنیر ، اول از همه ، پروتئین است. کامل است ، یعنی از نظر ترکیب آمینو اسید برای بدن انسان متعادل است. علاوه بر این ، پروتئین موجود در پنیر بهتر از پروتئین موجود در فرآورده های گوشتی جذب می شود.
چربی های موجود در پنیر یارگ اشباع شده است ، مصرف آنها ضروری است ، اما سوء استفاده از آنها برای سلامتی خطرناک است.
عملاً هیچ کربوهیدرات در محصول وجود ندارد ، اما اگر یک تکه یارگ را با نان چاودار ، که منبع خوبی از کربوهیدرات است بخورید ، یک میان وعده عالی متعادل دریافت می کنید.
ترکیب ویتامین و مواد معدنی محصول غنی است ، به ویژه ارزش افزایش میزان کلسیم ، فسفر ، روی و ویتامین های A ، B2 ، B9 را برجسته می کند.
ترکیب و محتوای کالری پنیر Cachocavallo را مشاهده کنید
خواص مفید پنیر یارگ
پنیر یک محصول غذایی سالم است اگر با کنترل کیفیت دقیق تهیه شده باشد. Yarg متعلق به آنهاست ، تولیدکنندگان فقط از شیر تازه با کیفیت بالا استفاده می کنند و خود محصول فقط از دو ماده تشکیل شده است - شیر و نمک ، هیچ طعم دهنده ، رنگ و سایر مواد سمی برای بدن انسان در آن وجود ندارد.
اجازه دهید نگاهی دقیق تر به مواد مغذی که مزایای پنیر یارگ را ارائه می دهند ، بیندازیم:
- پروتئین کامل قابل هضم بالا … این یک ماده مغذی ضروری است که فراتر از عملکرد ساختاری حفظ و رشد ماهیچه ها عمل می کند. بسیاری از آنزیم های بدن پروتئین هستند و بدون آنها تعداد زیادی از واکنش های بیوشیمیایی غیرممکن است. پروتئین های حمل و نقل نیز وجود دارد ، به عنوان مثال ، هموگلوبین ، که اکسیژن را حمل می کند ، دارای ماهیت پروتئینی است. به طور کلی ، می توان عملکردهای یک ماده مغذی را برای مدت طولانی لیست کرد ، اما یک چیز واضح است ، فرد هر روز به آن نیاز دارد. با این حال ، مهم است که آن را از منابع با کیفیت تهیه کنید - پنیر یارگ یکی از آنهاست.
- کلسیم و فسفر … دو عنصر اساسی یکپارچگی اسکلتی در نسبت مناسبی در محصول وجود دارد. کلسیم معدنی کننده اصلی استخوان است ، فسفر در بافتهای سخت نیز مقدار زیادی دارد ، اما تا حد بیشتری جذب کلسیم را تضمین می کند. این مواد معدنی علاوه بر خدمت به سیستم اسکلتی ، در سایر فرآیندهای بیوشیمیایی نیز دخیل هستند: به عنوان مثال ، کلسیم باعث هدایت تکانه های عصبی می شود و فسفر تولید انرژی توسط سلول ها را تحریک می کند.
- فلز روی … این ماده معدنی که به مقدار زیاد در پنیر یارگ یافت می شود ، نقش مهمی در عملکرد م systemثر سیستم ایمنی بدن و فعال شدن آن در زمان آلوده شدن بدن به انواع عفونت های باکتریایی و ویروسی دارد. علاوه بر این ، این ماده مغذی برای سلامت پوست مهم است ، به خوبی با التهاب مبارزه می کند ، از آکنه ، آکنه ، درماتوز جلوگیری می کند.
- ویتامین A … این ویتامین ویتامین بینایی نامیده می شود ، زیرا در سنتز پروتئین پیچیده رودوپسین شرکت می کند ، بدون آن ، به نوبه خود ، کار کافی شبکیه چشم غیرممکن است. این ویتامین به ویژه در پیشگیری از شب کوری اهمیت دارد. علاوه بر این ، این ماده مغذی مسئول سلامت پوست و غشاهای مخاطی است. بنابراین ، از سندرم خشکی چشم ، بیماری های دستگاه گوارش و اندام های تناسلی جلوگیری می کند.
- ویتامین B2 و B9 … همه ویتامین های گروه B عمدتا به عنوان کوآنزیم عمل می کنند ، یعنی کاتالیزور برای فرآیندهای مختلف بیوشیمیایی. بنابراین ، B2 متابولیسم چربی ها ، سنتز هموگلوبین ، گلیکوژن ، برخی هورمون ها و ویتامین ها را تحریک می کند. ویتامین B9 در فرایندهای سنتز پروتئین و تقسیم سلولی نقش دارد ، به همین دلیل برای زنان باردار بسیار مهم است.
اینها تنها مزایای اصلی پنیر یارگ است که بر اساس اجزای اصلی مواد مغذی آن در نظر گرفته شده است. در واقع ، مزایای آن بسیار بیشتر است ، زیرا سایر ویتامین ها و مواد معدنی نیز در مقدار کمتری ، اما برای تعادل کلی ، در محصول وجود دارد.
درباره فواید پنیر روبیولا بیشتر بخوانید
موارد منع مصرف و مضرات پنیر یارگ
با توجه به این که پنیر تقریباً نیمی یا دقیقتر 45، از چربی تشکیل شده است ، و همانطور که قبلاً اشاره کردیم ، ما در مورد اسیدهای چرب اشباع صحبت می کنیم ، مقدار آن در رژیم غذایی باید با دقت دوز شود. هنجار برای یک فرد سالم 60-80 گرم در روز است. این محدودیت دلیل دیگری نیز دارد ، زیرا در طول فرآیند تولید پنیر در محلول نمک خیس می شود ، حاوی مقدار زیادی نمک سدیم است که می تواند یکی از مهمترین تعادل بدن - سدیم - پتاسیم را مختل کند.
علاوه بر این ، پنیر یارگ می تواند مضر باشد:
- اضافه وزن - در رژیم غذایی افراد مستعد چاقی ، بهتر است غذاهایی که دارای چربی های اشباع شده هستند ، گنجانده نشود.
- عدم تحمل لاکتوز - در صورت عدم وجود آنزیم لاکتاز در روده که قند شیر را هضم می کند - استفاده از لاکتوز ، پنیر ، مانند سایر محصولات لبنی ممنوع است. با این حال ، اگر آنزیم وجود داشته باشد ، اما در مقادیر کم ، گاهی اوقات مجاز است چند برش از محصول را مصرف کنید.
- بیماریهای دستگاه گوارش و سایر بیماریهای مربوط به رژیم درمانی - در این مورد ، ورود پنیر به رژیم غذایی به طور جداگانه با پزشک معالج مورد بحث قرار می گیرد.
تنظیم محتوای پنیر در رژیم غذایی برای بیماران قلبی و افراد مبتلا به کمبود پتاسیم بسیار مهم است ، زیرا اختلال در تعادل سدیم و پتاسیم به ویژه برای آنها خطرناک است.
مبتلایان به آلرژی و افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف - زنان باردار و شیرده ، کودکان خردسال و افراد مسن - باید پنیر یارگ را با احتیاط امتحان کنند.
دستور العمل های پنیر یارگ
انگلیسی ها یارگ را یک پنیر جهانی می دانند که هم به عنوان یک میان وعده مستقل و هم به عنوان بخشی از یک غذای خوب به همان اندازه خوب است. با سیب زمینی و ماهی خوب ترکیب می شود و همچنین اغلب به عنوان پر کننده پای ها استفاده می شود.
بیایید چند دستور العمل جالب را بررسی کنیم:
- ژاکت سیب زمینی پخته … سیب زمینی ها را کاملاً بشویید (4 قطعه) ، با روغن نباتی ، نمک و فلفل مالش دهید. داخل یک ظرف پخت قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با 200 قرار دهیدOج- بسته به فر و اندازه غده ها ، می توان آن را به مدت 1-2 ساعت پخت. در همین حال ، پر کردن را آماده کنید: سیر را خرد کنید (4 حبه) و پیاز را ریز خرد کنید (1 سر) ، در یک تابه سرخ کنید تا نرم شود. پیاز و سیر را به یک کاسه منتقل کنید ، وقتی خنک شد ، پنیر رنده شده (200 گرم) ، جعفری خرد شده و پیاز سبز (به مزه) و خامه ترش (2-3 قاشق غذاخوری) اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. سیب زمینی های آماده را خنک کرده و به نصف برش دهید ، تفاله را بردارید ، آن را با پرکن مخلوط کنید. پر کردن را در هر نیمه ، یک قطعه کوچک کره (100 گرم) در بالا قرار دهید و 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
- کیک پنیر … آرد گندم (1 ، 5 فنجان) را در یک کاسه بریزید ، نمک و کره خرد شده (100 گرم) را اضافه کنید. خمیر را با دست ورز دهید تا یکدست شود ، آب (6 قاشق غذاخوری) اضافه کنید ، خمیر را ورز دهید. پهن کنید و خمیر را در قالب چرب شده با روغن نباتی و روی آن سمولینا بپاشید. خمیر باید قسمت پایین و کناره ها را بپوشاند. پر کردن را آماده کنید: تره فرنگی (100 گرم) را در تابه ای تفت دهید تا نرم شود ، به یک کاسه منتقل کنید و پنیر خرد شده (100 گرم) را در آن قرار دهید. پر کردن را داخل خمیر قرار دهید. تخم مرغ (2 عدد) را با شیر (130 میلی لیتر) جداگانه ، نمک و فلفل را به مزه بزنید ، این مخلوط را روی پای بریزید. در دمای 200 بپزیدOC به مدت نیم ساعت. این پای به خوبی با سالاد سبز ترکیب می شود.
- سبزیجات در سس خامه ای … کلم بروکلی (400 گرم) و گل کلم (400 گرم) به صورت گل آذین جدا می شوند ، به مدت 10 دقیقه در آب نمک می جوشانند. در یک قابلمه ، کره (1 قاشق غذاخوری) را ذوب کنید ، آرد (1 قاشق غذاخوری) را روی آن چند دقیقه سرخ کنید. خامه (500 میلی لیتر) را اضافه کنید ، بجوشانید و پنیر رنده شده (150 گرم) را اضافه کنید. وقتی پنیر ذوب شد ، حرارت را خاموش کنید و روی سس را بپوشانید. سبزیجات را در یک ظرف پخت قرار دهید ، روی آن را با سس بپوشانید و به مدت 20-30 دقیقه در دمای 180 درجه بپزیدOبا.
- ماهی قزل آلا صورتی که در فویل پخته شده است … ماهی (1 قطعه) را به استیک برش دهید. چندین مربع را از فویل برش دهید ، هر قطعه مخصوص خود را دارد. ماهی قزل آلا صورتی را با نمک و فلفل بمالید تا مزه دار شود ، آب لیمو (3 قاشق غذاخوری) و روغن زیتون (4 قاشق غذاخوری) بپاشید ، بگذارید 10 دقیقه بماند. ماهی را در فویل قرار دهید ، با خامه ترش (5 قاشق غذاخوری) بمالید و با پنیر (300 گرم) بپاشید. فویل را بپیچید ، در فر به مدت 20-30 دقیقه با دمای 180 درجه بپزیدOبا.
- رول مرغ … فیله مرغ (700 گرم) و تخم مرغ (4 قطعه) را بپزید. سینه را به فیبر ، پنیر (300 گرم) و تخم مرغ ها را خرد کنید. سبزی ها را ریز خرد کنید (به مزه) و با تخم مرغ مخلوط کنید. نان پیتا را روی فویل پخش کنید ، آن را با خامه ترش (70 گرم) بمالید ، سینه را پخش کنید. یک برگ پیتا دیگر در بالا قرار دهید ، آن را با خامه ترش (70 گرم) بمالید و تخم مرغ را با گیاهان بگذارید. در نهایت ، یک ورقه نان پیتا ، خامه ترش (70 گرم) و پنیر دیگر اضافه کنید. رول را محکم بغلتانید و در فویل بپیچید ، به فر بفرستید ، که از قبل روی 180 گرم شده استOC به مدت 7-10 دقیقه.
شراب های سفید خشک روشن ، دسر غنی شده و غذاهای سیب را با پنیر یارگ سرو کنید.
حقایق جالب در مورد پنیر یارگ
این محصول دارای سابقه طولانی است ، محققان معتقدند که اولین بار در انگلستان بیش از هزار سال پیش تهیه شد ، اما اولین سند مکتوب کشف شده با دستور غذا به قرن سیزدهم برمی گردد. به هر حال ، یارگ یکی از قدیمی ترین پنیرها است.
در قرن 17 ، مجله خانه دار انگلیسی این محصول را یکی از محبوب ترین پنیرها نامید.با این حال ، در سالهای بعد ، محبوبیت آن شروع به کاهش کرد. و فقط در قرن بیستم ، همسران آلن و جنی گری آن را احیا کردند و تولید پنیر مدرن را طبق دستور العمل های قدیمی ایجاد کردند. به هر حال ، در آن زمان بود که پنیر نام مدرن خود را Yarg دریافت کرد. این نوعی پالیندروم است - اگر برعکس نام خانوادگی گری را بخوانید ، فقط Yarg دریافت می کنید.
در شرکت Lynher Dairis ، که عمده پنیر Yarg را تولید می کند ، یک مرکز گردشگری وجود دارد که همه می توانند پنیر را بچشند و اسرار تولید آن را بیاموزند.
یارگ پنیر اصلی انگلیسی است که سر آن در برگ های گزنه پیچیده شده است. به لطف چنین راه حل غیر معمول ، طعم بی نظیری دارد که غذاهای لذیذ از هزاران نفر آن را تشخیص می دهند. علاوه بر این ، سر زمرد بسیار اصلی و زیبا به نظر می رسد. با این حال ، پنیر نه تنها زیبا و خوشمزه است ، بلکه سالم نیز هست. با این حال ، قبل از معرفی آن به رژیم غذایی ، ارزش آشنایی با موارد منع مصرف را دارد. یارگ را می توان به عنوان یک میان وعده مستقل مصرف کرد و به عنوان عنصری در غذاهای مختلف ، به ویژه غذاهای سبزیجات و ماهی استفاده کرد.
