تکنولوژی ساخت پنیر روکامادور چگونه مصرف می شود ، دستور العمل های استفاده از آن چیست؟ بررسی دقیق محصول: ترکیب شیمیایی ، خواص مفید و مضرات آن برای انسان.
روکامادور یک پنیر بز نرم نرم فرانسوی با محتوای چربی بالا و طعم ترش آجیل است. این در کوه ها در مزارع خصوصی پنیر تولید می شود ، بنابراین اغلب به آن کوه و صنعتگر می گویند. بوی پنیر شبیه بوی کمی شیر بز ترش است. روکامادور به سرعت می رسد ، بسته به دوره رسیدن ، پنیر تازه و نیمه رسیده متمایز می شود.
ویژگی های تهیه پنیر روکامادور
مورخان توصیف شرایطی را که تحت آن اولین سر پنیر روکامادور ایجاد شد ، دشوار می دانند. با این حال ، کارشناسان یک منبع مکتوب قدیمی می دانند ، که می گوید در هنر پانزدهم. از شیر بز به عنوان ارز برای مالیات و خرید مواد غذایی استفاده می شد.
هر کسی می تواند طرز تهیه پنیر روکامادور را بیاموزد. اما هر تولید کننده نمی تواند چنین محصولی را بفروشد. وزارت کشاورزی فرانسه پنیر روکامادور را دارای گواهینامه های ویژه ای کرده است که جغرافیا و فناوری مجاز تولید آن را تعیین می کند. این بدان معناست که یک تولید کننده صنعتی نمی تواند پنیری به نام روکامادور تولید کند اگر شرکت او در منطقه ای قرار دارد که در گواهی نامه های فوق مشخص نشده است.
Rocamadour عمدتا در مزارع کوچک پنیر بین مارس و اکتبر ساخته می شود. در این زمان از سال است که بزها در چمنزارهای سبز می چرند ، به لطف آنها با کیفیت ترین و سالم ترین شیر ، سرشار از پروتئین و ویتامین ها را می دهند. تولیدکنندگان صنعتی بدون توجه به فصل ، روکامادور را تولید می کنند ، زیرا به بزها غذای غنی شده مصنوعی ویژه ای می دهند تا شیر همیشه از کیفیت یکسانی برخوردار باشد.
ویژگی های تهیه پنیر روکامادور:
- جمع آوری مقدار مورد نیاز شیر بز از چندین شیردوشی.
- پردازش دقیق ابزار و وسایلی که پنیر در آنها پخته می شود. این امر برای جلوگیری از نفوذ کپک مضر به پنیر آینده ضروری است.
- ترشح شیر در طول روز.
- جداسازی پروتئین لخته شده از آب پنیر
- پنیر را به شکلهای خاصی در آورید.
- قرار دادن قالب با پنیر در زیرزمین در قفسه های ساخته شده از انواع خاص چوب.
- منتظر رسیدن روکامادور باشید. این روند می تواند از 24 ساعت تا 5 روز طول بکشد. بیشتر اوقات ، پنیر پس از 7 روز بلوغ از زیرزمین خارج می شود.
در نتیجه ، پنیرها سرهای کوچکی از روکامادور را دریافت می کنند که قطر آن فقط 4-5 سانتی متر است و وزن آن 30-40 گرم است. هر سر پنیر دارای پوسته کپک زده است.
جالب هست! خوراکی ها ترجیح می دهند روکامادور را دقیقاً سه یا چهار هفته ای بخورند. در طول این دوره رسیدن ، محصول زمان دارد تا کاملترین و طعم دهنده ترین طعم را بدست آورد. دوستداران پنیرها با طعم ترش شدید ، روکامادور را انتخاب می کنند ، شش روزه.
