توضیحات پنیر کارفیلی. ارزش انرژی ، ترکیب شیمیایی ، خواص مفید و مضر. دستور العمل ها و حقایق جالب در مورد محصول تخمیر شده شیر.
Carfilli یا Cairfilli یک پنیر نیمه سخت از انگلستان است که از شیر گاو پاستوریزه تهیه می شود. بافت - متراکم ، شکننده ، شامل ذرات جامد مجاز است. رنگ - سفید یا کمی مایل به زرد (برای سرهای پیر) ، طعم - روغنی ، شور با ترش ، با اشاره به مرکبات و چمن جوان. پوسته طبیعی ، بژ است ، با گذشت زمان ضخیم و تیره می شود. بوی آن پنیری است ، با رایحه کمی از شیر ترش یا پوسیدگی. به صورت استوانه با قطر 25 سانتی متر و وزن 3 ، 6-4 ، 7 کیلوگرم تولید می شود. با بلوغ طولانی مدت ، یک افسردگی در وسط لبه جانبی سر ایجاد می شود.
پنیر کارفیلی چگونه تهیه می شود؟
مواد اولیه اولیه - شیر گاو - جمع آوری می شود ، 2-6 ساعت در مخازن باز نگهداری می شود و تنها پس از آن پاستوریزه می شود. آنها را به لبنیات پنیر سرد شده ، در ظروف بسته می آورند. از 4.5 لیتر مواد اولیه ، 600 گرم از محصول نهایی به دست می آید.
طرز تهیه پنیر کارفیلی:
- مواد اولیه تا 32 درجه سانتیگراد گرم می شود. کلرید کلسیم در آن ریخته می شود ، استارتر مزوفیلیک ریخته می شود ، به مدت 30 دقیقه نگه داشته می شود و فقط سپس مخلوط می شود.
- برای سفت شدن ، مایه پنیر ریخته می شود و منتظر تشکیل کلسیم است. دانه های پنیر بریده می شوند ، لبه های مکعب 0.5-0.6 سانتی متر است.
- به آرامی درجه حرارت را افزایش دهید - 1 درجه سانتی گراد به مدت 10 دقیقه ، به شدت هم بزنید تا دانه ها تقریباً کاملاً حل شوند. این روند باید 40 دقیقه طول بکشد.
- اجازه دهید دانه ها با کج کردن تابه ته نشین شوند تا جداسازی آب پنیر راحت تر شود. توصیه می شود لایه پنیر تشکیل شده را چندین بار برگردانید.
- آب پنیر تخلیه می شود و لایه کشک با یک چاقوی تیز با نوارهایی به عرض 2.5 سانتی متر بریده می شود و روی هم قرار می گیرد. بگذارید 10 دقیقه "استراحت" کند و 2 بار دیگر جابجا شود.
- تمام آب پنیر را صاف کرده و به صورت دستی توده کشک را در قالب با سوراخ های ریز فشار دهید. ستم تنظیم شده است: برای هر 1-1.5 کیلوگرم - 5 کیلوگرم. بگذارید 10 دقیقه بماند.
- سرها را بیرون آورده ، با نمک مالیده و دوباره زیر پرس قرار می دهیم.
- برای تهیه پنیر کارفیلی مانند اصلی ، نمک زدن دو بار دیگر تکرار شده و هر بار با نمک مالیده می شود. پس از آخرین نمک زدن ، سرکوب به مدت 20 دقیقه باقی می ماند.
- خشک کردن در یخچال ، روی یک حصیر زهکشی ، به صورت دوره ای آن را بچرخانید - 5-7 روز.
- هنگامی که سر خشک می شود ، روغن زیتون در یک لایه ضخیم به سطح اعمال می شود.
برای رسیدن ، پنیر در محفظه ای با دمای 13 درجه سانتی گراد و رطوبت 80-85 placed قرار می گیرد. Carfilli جوان پس از 3 هفته مزه می شود ، آنهایی که بالغ هستند پس از 9-12 ماه سرو می شوند. در این مدت ، طعم از لیمو-روغنی به ترش نارنجی-علفی تغییر می کند.
جالب است که برای تولید Carfilli از فناوری پنیرهای سخت استفاده می کنند و در عین حال خمیر می شوند - با پیری کوتاه مدت ، شکننده - با طولانی مدت.
راز یک پنیر با تجربه: به منظور افزایش علفی و قابض بودن طعم ، پس از تشکیل پوسته نازک ، سر را با یک لایه برگ انگور پوسیده پیچیده و آرد چاودار را برای افزایش اسیدیته می مالند.
ترکیب و محتوای کالری پنیر کارفیلی
ارزش انرژی این شیر تخمیر شده نسبتاً پایین است - 45-48 relative نسبت به ماده خشک ، اما به مصرف کنندگان نسخه بدون چربی نیز پیشنهاد می شود - 31.
میزان کالری پنیر کارفیلی 375 کیلوکالری در 100 گرم است که از این تعداد:
- پروتئین - 23 ، 2 گرم ؛
- چربی - 31.3 گرم ؛
- کربوهیدرات - 0.1 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم:
- رتینول - 315 میکروگرم ؛
- کاروتن - 210 میکروگرم ؛
- ویتامین D - 0.2 میکروگرم ؛
- ویتامین E - 0.78 میلی گرم ؛
- تیامین - 0.03 میلی گرم ؛
- ریبوفلاوین - 0.47 میلی گرم ؛
- نیاسین - 0.1 میلی گرم ؛
- تریپتوفان - 5.5 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 - 0 ، 11 میلی گرم ؛
- ویتامین B12 - 1.1 میکروگرم ؛
- فولات - 50 میکروگرم ؛
- پانتوتنات - 0.29 میلی گرم ؛
- بیوتین - 3.5 میکروگرم
مواد معدنی در 100 گرم:
- سدیم - 480 میلی گرم ؛
- پتاسیم - 91 میلی گرم ؛
- کلسیم - 550 میلی گرم ؛
- منیزیم - 20 میلی گرم ؛
- فسفر - 400 میلی گرم ؛
- آهن - 0.70 میلی گرم ؛
- مس - 0.14 میلی گرم ؛
- روی - 3.3 میلی گرم ؛
- کلر - 750 میلی گرم ؛
- سلنیوم - 11 میکروگرم ؛
- ید - 46 میکروگرم
چربی در پنیر کارفیلی:
- اسیدهای چرب اشباع شده - 19 ، 60 گرم ؛
- اسیدهای چرب اشباع نشده - 0.90 گرم ؛
- کلسترول 90 میلی گرم
یک وعده 100 گرم پنیر کارفیلی 19 درصد رژیم غذایی یک مرد بالغ است که سبک زندگی غیر فعال را دنبال می کند و به رژیم کم کالری (2000 کیلو کالری) پایبند است. این مقدار 46 درصد از نیاز به پروتئین به راحتی قابل هضم و 45 درصد از چربی های مورد نیاز برای عملکرد طبیعی بدن را جبران می کند. چربی اشباع شده برای عملکرد هورمونی پایدار و بازیابی از ورزش ضروری است. با فقدان آنها ، تغییرات مربوط به سن به سرعت توسعه می یابد ، تشکیل ساختارهای پروتئینی کند شده یا متوقف می شود.
خواص مفید پنیر کارفیلی
معرفی منظم این فرآورده شیر تخمیر شده در رژیم غذایی به بازگرداندن سریع حجم ماهیچه های از دست رفته در طول گذار به رژیم غذایی غیرمنطقی ، در طول بیماری طولانی مدت یا پس از انجام فعالیت بدنی بیش از حد کمک می کند.
فواید پنیر کارفیلی:
- اثر آرام بخشی دارد و بی خوابی را از بین می برد. هنگامی که لازم است وزن را کنترل کنید ، وعده های غذایی را کاهش دهید و سعی کنید تمام وعده های غذایی را قبل از ساعت 6 بعد از ظهر به پایان برسانید. و سپس خوابیدن دشوار می شود - زیر قاشق "می مکد". یک تکه پنیر 40 گرم به سرعت گرسنگی را از بین می برد و به خواب رفتن شما کمک می کند.
- نمک و کلر موجود در ترکیب به حفظ رطوبت گرانبها ، عادی سازی تعادل آب و الکترولیت ها و جلوگیری از گرفتگی عضلات کمک می کند.
- سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند ، ذخایر آلی ویتامین و مواد معدنی را دوباره پر می کند.
- بافت استخوانی را به لطف کلسیم و فسفر تقویت می کند ، تولید هموگلوبین را افزایش می دهد - حاوی مقدار زیادی آهن است.
- عادی شدن ضربان قلب و فشار خون ناشی از پتاسیم.
- منیزیم و کار غده تیروئید - ید - به تثبیت تولید انسولین کمک می کند.
- پروتئینی که به راحتی هضم می شود و پس از تخمیر وارد سیستم گوارشی می شود ، هضم را بهبود می بخشد و فعالیت فلور مفید روده را افزایش می دهد. پس از خوردن پنیر جوان ، یک فیلم محافظ روی غشای مخاطی دستگاه گوارش ایجاد می شود که از ایجاد بیماری زخم معده یا گاستریت مزمن جلوگیری می کند.
این فرآورده شیر تخمیر شده برای مردان قوی قوی که سبک زندگی فعال دارند مفید است.
در مورد خواص پنیر آنژو برای سلامتی بیشتر بخوانید
موارد منع مصرف و مضرات پنیر کارفیلی
کودکان خردسال ، زنان باردار و زنان شیرده باید مکمل دیگری را در منوی روزانه انتخاب کنند - پنیر بسیار شور است. به همین دلیل ، اگر تمایل به ایجاد ادم ، حملات مکرر فشار خون شریانی ، نقرس و تشدید آرتروز وجود دارد ، باید آن را رها کرد. مصرف پانکراتیت مزمن ، گاستریت ، زخم معده و کولیت را محدود کنید.
پنیر کارفیلی می تواند در صورت حساسیت به شیر گاو ، اختلال در عملکرد یا بیماریهای التهابی کلیه ، سوزش سر دل مکرر ، اختلال در ترشح صفرا و تشدید بیماریهای دستگاه گوارش آسیب برساند.
این محصول برای رژیم پنیر مناسب نیست ، حتی اگر برای 1-3 روز طراحی شده باشد. محتوای چربی بسیار بالا.
درباره خطرات پنیر بوراتا بیشتر بخوانید
دستور العمل های پنیر کارفیلی
این نوع در بشقاب پنیر سرو نمی شود - به تنهایی خوب است. همراه با نان سیاه ، یک میان وعده ایده آل برای نوشیدنی سنتی انگلیسی - ale است. طعم آن با سیب تازه و میوه های خشک بسیار خوب است. اغلب برای پخت نان و سایر شیرینی ها استفاده می شود.
دستور العمل های پنیر کارفیلی:
- سوسیس گیاهی … 200 گرم گندم جوانه زده شسته می شود ، برای از بین بردن رطوبت روی الک می ریزند ، 200 گرم چغندر را روی یک رنده خوب مالش می دهند. پوره سبزیجات با یک قاشق غذاخوری فلفل دلمه ای ، 1 قاشق غذاخوری چاشنی می شود. ل آسفیتیدها و نمک درشت دریا ، 1 قاشق چایخوری. hops-suneli ، 2 قاشق چایخوری گیاهان پرووانس و 1 قاشق غذاخوری. ل چاشنی خانگی جهانی پنیر ، 200 گرم ، خرد شده و به سس چغندر اضافه می شود.جوانه های گندم ورز داده می شوند و با ملات خرد می شوند و با بقیه مواد و کره ترکیب می شوند - 1/3 یک بسته استاندارد. کمی گوشت چرخ کرده گیاهی را روی فویل پهن کرده و می پیچانید تا شکل سوسیس به دست آید ، در یخچال قرار دهید. وقتی منجمد شد ، فویل را بردارید و فرم ها را در پلاستیک بپیچید و دور لبه ها را ببندید. به مدت 30-40 دقیقه در آب جوش بپزید.
- تره فرنگی در 3 سس پنیر … فر تا 220 درجه سانتیگراد گرم می شود. تره ، 400 گرم ، به قطعات مساوی ، تقریباً 5-7 سانتی متر طول ، در آب جوش با نمک به مدت 10-12 دقیقه بجوشانید تا نرم شود. سپس آنها را در آبکش ریخته و در شیر خیس می کنند (می توانید از سویا یا بادام استفاده کنید). یک ظرف پخت را با کره چرب کنید ، تره فرنگی را بیرون آورده و روی یک ورقه پخت قرار دهید ، کمی فشرده شود. شیر با بوی تره ، 300 گرم ، در یک قابلمه ریخته می شود ، 40 گرم پنیر در آن ریخته می شود - چدار ، کارفیلی و دربی با مریم گلی ، 25 گرم آرد و جوشانده تا مایع غلیظ شود. تره فرنگی را با سس پنیر بریزید ، کارفیلی رنده شده ، 50 گرم را با 4 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل آرد سوخاری خرد شده ، و برش های گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید. به مدت 30 دقیقه بپزید تا روی آن قهوه ای طلایی شود. مایع کاملاً تبخیر نمی شود ، باید حباب بزند. یک ماهی تابه گرم با مرغ آب پز یا ماهی بخارپز سرو می شود.
- نان پنیری … آب را در یک قابلمه گرم کنید - در پایین ، 25 میلی لیتر ، کره خرد شده را بریزید - 50 گرم ، مقداری نمک اضافه کنید. 100 گرم آرد را با 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل نشاسته و همچنین به بقیه محصولات اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کرده و بگذارید بجوشد. از روی حرارت بردارید ، سرد کنید ، 1 تخم مرغ - 3 عدد بریزید ، کارفیلی رنده شده را اضافه کنید - 100 گرم. ورق پخت را با پوست بپوشانید ، خمیر را روی آن پهن کنید و نان های کوچکی تشکیل دهید. در دمای 220 درجه سانتی گراد بپزید. محصولات پخته شده بزرگ شده و قهوه ای می شوند. 50 گرم پنیر رنده شده با سیر خرد شده مخلوط می شود - 2 شاخه ، و همچنین سس مایونز. شما باید یک قوام خمیری ضخیم بدست آورید. نان ها از طریق برش جانبی با سس چاشنی می شوند.
- اسکون با کمان … آرد بشقاب خشک خشک - 350 گرم ، بیکینگ پودر - 10 گرم ، ادویه جات ترشی جات - 3 گرم هر کدام قرمز و ادویه جات ترشی جات در پودر ، نمک. کره یخ زده - 120 گرم - به خرده های خرد شده خرد شده ، با 70 گرم پنیر خرد شده و 30 گرم پیاز سبز خرد شده مالیده می شود. هر دو قطعه کار با هم مخلوط می شوند و مرتباً هم می زنند ، 180 میلی لیتر کفیر سرد بریزید. اگر خمیر به اندازه کافی سفت نبود و به دستان شما چسبید ، آرد را اضافه کنید. فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کنید. خمیر به صورت یک لایه ، نه خیلی نازک ، حلقه می شود ، دایره ها با یک لیوان بریده می شوند. آنها را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید ، یک تخم مرغ زده شده را با یک قلم مو روی آن بریزید و نمک دریا بپاشید. به مدت 15-20 دقیقه بپزید. اگر محصولات خمیر بالا می روند ، سپس کمی. ظاهری شبیه به استوانه های کم است. شما نمی توانید دایره هایی را از خمیر برش دهید ، اما آن را به مثلث یا مستطیل تقسیم کنید.
- ماهیتابه ولزی … نحوه تهیه محصولات به شرح زیر است. 6 غده سیب زمینی را به برش های نازک ، 2 عدد پیاز - حلقه ای ، 2 عدد تره - قطعاتی به طول 1 سانتی متر ، 100 گرم کارفیلی - را به مکعب های کوچک برش دهید. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. پانسمان را مخلوط کنید: یک تخم مرغ بزرگ ، 50 میلی لیتر 40 درصد خامه سنگین ، 100 میلی لیتر شیر. یک ورقه پخت را با روغن آفتابگردان چرب کنید ، سبزیجات خرد شده و پنیر را به صورت لایه ای بریزید ، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. هرچه لایه ها بیشتر باشد ، خوشمزه تر خواهد بود. بریزید ، با فویل بپوشانید و 40 دقیقه بپزید. سپس فویل برداشته می شود ، با پنیر خرد شده بپاشید و 10 دقیقه دیگر در فر بگذارید. با خامه ترش سرو می شود.
حقایق جالب در مورد پنیر کارفیلی
این گونه از سال 1831 محبوبیت پیدا کرده است. این دستور غذا مخصوص معدنچیان ولزی طراحی شده است. آنها چدار را اساس قرار دادند ، اما به بافت متراکم تری دست یافتند و استوانه های مسطح را تشکیل دادند. راحت تر است قطعات تخت را با دستان خود بگیرید.
این شیر تخمیر شده در سامرست ساخته شد (و هنوز هم ساخته می شود) و چدار باید با قطار تحویل داده می شد. علاوه بر این ، می توان آن را در 2-3 هفته خورد - بازپرداخت شتاب می گیرد و هزینه بسیار کمتر است ، که برای مصرف کنندگان بسیار مهم است.تا سال 1910 ، 85 درصد تولید پنیر جوان بود.
تنوع تقریبا فراموش شد. اولین بار انجام این کار در طول جنگ جهانی دوم ممنوع شد. انگلستان به طور کامل به چدار تغییر کرد - این پنیر در رژیم سربازان گنجانده شد. دیگر شیر برای سایر محصولات وجود نداشت.
ممنوعیت دوم در سالهای 1993-1996 اعمال شد و ناشی از قوانین بوروکراتیک اتحادیه اروپا بود. بازرسان بهداشتی به هیچ وجه نمی توانند در مورد نحوه انتقال شیر - در ظروف باز یا بسته - توافق کنند. طبق قانون ، حمل و نقل مواد اولیه باید به صورت بسته انجام شود ، اما برای ساخت یک محصول اصلی ، شیر باید در مخازن باز نگهداری شود. برای تحقق این شرط باید جداگانه مذاکره کرد و تولید نسبتاً اخیر - در آغاز قرن 21 بازسازی شد.
تعداد بسیار کمی از غذاهای لذیذ وجود دارد که محصول قدیمی را ترجیح می دهند ، بنابراین Carfilli در مرحله تخمیر فعال ، جوان و نابالغ به فروش می رسد.
برای حفظ بافت و طعم ، شرایط نگهداری باید رعایت شود
- تکه های کوچک را در کاغذ مومی بپیچید و نه در فیلم چسبنده ، به طوری که پنیر خفه نشود.
- قطعات بزرگ را از بالا و پایین با یک فیلم محکم کنید ، و وسط آن را با قطعات بریده ، باز بگذارید.
- اگر پنیر زیادی خریداری کرده اید تا رطوبت خود را از دست ندهد و ترک نخورد ، آن را با گاز مرطوب بپیچید.
اگر قصد دارید کارفیلی را روی بشقاب پنیر سرو کنید ، باید آن را از قبل - یک ساعت قبل از برش ، از یخچال خارج کنید. طعم فقط در صورتی باز می شود که قطعات در دمای اتاق گرم شوند.
یک ویدیو در مورد پنیر کارفیلی تماشا کنید:
