چگونه می توان قارچ پورچینی را ترشی کرد؟ به نظر می رسد دستور العمل بسیار ساده است. اما برخی از تفاوت های ظریف در آن وجود دارد که باید در نظر گرفته شود. بیایید به آنها توجه کنیم و نحوه ترشی صحیح قارچ را بیاموزیم. ما دستور العمل های TOP-3 برای ترشی قارچ را به شما توجه می کنیم.
محتوای دستور غذا:
- نحوه ترشی قارچ پورچینی - اسرار و ظرافت ها
-
قارچ ترشی در کوزه ها
- نحوه استریل کردن شیشه ها
- نحوه استریل کردن قوطی های خالی
- قارچ ترشی برای زمستان
- یک دستور ساده برای ترشی قارچ پورچینی
- با قارچ ترشی خوک چی بپزیم
- دستور العمل های ویدئویی
آغاز پاییز اوج قارچ است. جمع کننده های قارچ از "شکار" با سبدهای هدایای فوق العاده طبیعت باز می گردند. همه غنائم جمع آوری شده باید استفاده شوند: برخی از آنها سرخ می شوند ، برخی دیگر خشک می شوند و برخی دیگر نمک می شوند. اما امروز ما یاد می گیریم که چگونه نماینده اصلی پادشاهی قارچ - قارچ سفید را ترشی کنیم.
نحوه ترشی قارچ پورچینی - اسرار و ظرافت ها
ترشی قارچ خوک خوشمزه دشوار نیست ، فقط باید ویژگی های خاصی را بدانید.
- قارچ ها را حداکثر 10 ساعت پس از برداشت پردازش کنید ، در غیر این صورت بیشتر خواص مفید از بین می روند.
- قارچ های بزرگ را به 3-4 قسمت تقسیم کنید ، قارچ های کوچک را به طور کامل ترشی کنید. و بهتر است آنها را بر اساس اندازه مرتب کنید. بنابراین آنها زیبا تر به نظر می رسند.
- به برش قارچ ها توجه کنید. قارچ خوک دروغین - تفاله بلافاصله رنگ صورتی به خود می گیرد ، در قارچ های خوک واقعی روشن می ماند.
- نه تمام قارچ پورچینی ، بلکه فقط کلاه آن را ترشی کنید. پاها را با پیاز سرخ کنید یا یک سوپ بپزید.
- برای جلوگیری از تیره شدن قارچ ها پس از تمیز کردن ، قبل از ارسال آنها به آب جوش آنها را در آب اسیدی نگه دارید.
- قارچ را به مدت طولانی در آب نگه ندارید - رطوبت اضافی زیادی را جذب می کند.
- برای حفظ قدرت قارچ ها در حین پخت ، آنها را در آب جوش غوطه ور کنید.
- قارچ ها را فقط در کاسه مینای دندان بجوشانید ، زیرا برخی از فلزات در تماس با غذا اکسید می شوند.
- در ادویه جات زیاده روی نکنید تا عطر قارچ خوک را خفه نکنید.
- مجموعه استاندارد برای ماریناد: پیاز ، شوید ، فلفل سیاه.
- اگر قصد دارید قارچ ها را تا بهار ذخیره کنید ، اسانس سرکه بیشتری به ماریناد اضافه کنید.
قارچ ترشی در کوزه ها
ترشی قارچ پورچینی در کوزه ها دشوار نیست ، زیرا آنها به حداقل آماده سازی اضافی نیاز دارند. نکته اصلی رعایت تناسبات ، فناوری است و یک میان وعده خوشمزه تمام زمستان شما را خوشحال می کند.
- محتوای کالری در 100 گرم - 24 کیلو کالری.
- وعده ها - 2 قوطی 0.5 لیتر هر کدام.
- زمان پخت - 1 ساعت 15 دقیقه
عناصر:
- قارچ پورسینی - 1 کیلوگرم
- آب - 2 قاشق غذاخوری
- نمک - 1 قاشق غذاخوری
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- سرکه جدول 9 - - 3 قاشق غذاخوری
- میخک - 3 جوانه
- فلفل دلمه ای - 5 عدد نخود فرنگی
- برگ بو - 5 عدد.
گام به گام تهیه قارچ ترشی خوک در کوزه ها:
- قارچ ها را بشویید ، پوست بگیرید و به برش های کوچک برش دهید.
- آنها را در یک قابلمه بریزید و با آب بپوشانید. بجوشانید ، سرخ کنید و به مدت 15 دقیقه بپزید.
- آب را تخلیه کنید ، آنها را زیر آب جاری بشویید و در آبکش بریزید.
- برای ماریناد ، 2 قاشق غذاخوری بریزید. آب ، نمک ، شکر ، برگ بو ، میخک ، فلفل را اضافه کنید. بجوشانید و 5 دقیقه بپزید. سرکه را بریزید.
- قارچ ها را در شیشه ها بچینید و روی آنها را با ماریناد قرار دهید.
- برای نگهداری طولانی مدت ، شیشه ها را به مدت 15 دقیقه پاستوریزه کرده و رول کنید. برای نگهداری در یخچال - آنها را با دربهای معمولی ببندید و ظرف چند روز میان وعده آماده خوردن می شود.
نحوه استریل کردن شیشه ها
- کوزه ها را با درب در یک قابلمه قرار دهید ، آب را پر کنید و 10-15 دقیقه بجوشانید.
- آنها را مدتی در آب گرم بگذارید.
- کوزه ها را در فر قرار دهید و آن را تا 140 درجه سانتی گراد گرم کنید. آنها را در اجاق داغ قرار ندهید ، در غیر این صورت به دلیل کاهش دما می ترکند.
- آن را به مدت 10 دقیقه نگه دارید.فر را خاموش کنید ، در را باز کنید ، اما شیشه ها را بیرون نکشید. آنها را تا زمان پر شدن بگذارید.
همچنین می توانید شیشه ها را با درپوش استریل کنید. آنها را با جوش شیرین بشویید و گردن را روی بخار قرار دهید. به مدت 15 دقیقه فرآیند کنید و خشک کنید.
نحوه استریل کردن قوطی های خالی
- کف ظرف را با یک حوله چای بپوشانید تا شیشه ها "نکوبند".
- قوطی ها را با قارچ پر کرده و در قابلمه ای با آب داغ قرار دهید. آب باید برای بانک ها "تا شانه" باشد.
- روی شیشه ها را با درب بپوشانید ، اما آنها را جمع نکنید و به مدت 10 دقیقه در آب جوش استریل نکنید. اما زمان دقیق عقیم سازی بستگی به آماده سازی آن دارد ، بنابراین توصیه های دستورالعمل را دنبال کنید.
- جاروها را با درب محکم کنید ، آنها را در یک پتو گرم بپیچید و در دمای اتاق نگه دارید تا سرد شوند.
قارچ ترشی برای زمستان
قارچ خوک خوشمزه سلطنتی واقعاً یک تزئین عالی برای هر میز خواهد بود و هر شیشه از نظر طلا ارزش آن را خواهد داشت.
عناصر:
- قارچ پورسینی - 1 کیلوگرم
- نمک - 2 قاشق غذاخوری
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- برگ بو - 5 عدد.
- دارچین - 1 چوب
- میخک - 5 عدد.
- هل - 5 غلاف
- خردل - 1 قاشق غذاخوری
- سرکه 9 - - 70 میلی لیتر
گام به گام تهیه قارچ ترشی خوک برای زمستان:
- قارچ ها را بشویید و در صورت لزوم خرد کنید.
- آب را بجوشانید و قارچ را داخل آن بریزید. بجوشانید و 5 دقیقه بپزید. آب را تخلیه کرده و قارچ ها را زیر آب جاری بشویید.
- آب نمک آماده کنید (برای 1 لیتر آب - 150-200 گرم نمک) ، بجوشانید و قارچ را اضافه کنید. بجوشانید ، بریزید و به مدت 20 دقیقه بپزید. قارچ ها را به آبکش منتقل کرده و آبکشی کنید.
- برای تهیه ماریناد ، نمک ، شکر ، برگ بو ، دارچین ، خردل ، هل ، فلفل و میخک را به آب اضافه کنید. 5-7 دقیقه بجوشانید و بپزید. قارچ را اضافه کنید و 7-10 دقیقه بپزید.
- 3 دقیقه قبل از پایان پخت ، سرکه را داخل آن بریزید.
- قارچ ها را در ماریناد بگذارید ، به مدت 10 ساعت روی آن را بپوشانید. پس از آن ، کمی بیشتر سرکه بریزید ، بجوشانید و در شیشه های استریل شده بریزید.
- کوزه ها را با درب ببندید ، آنها را برگردانید ، آنها را در یک پتو گرم بپوشانید و یک روز بگذارید.
- قارچ ها را در مکانی تاریک و خشک نگهداری کنید.
یک دستور ساده برای ترشی قارچ پورچینی
قارچ پورچینی ترشی با سیب زمینی پخته و یک لیوان نوشیدنی الکلی قوی روی میز کریسمس. خوب ، چه چیزی می تواند بهتر باشد؟ علاوه بر این ، فرآیند آماده سازی قطعه کار بسیار ساده است.
عناصر:
- قارچ پورسینی - 1.5 کیلوگرم
- آب - 1 لیتر
- نمک - 2 قاشق غذاخوری
- شکر - 2 قاشق غذاخوری
- برگ بو - 3 عدد.
- فلفل دلمه ای - 6 عدد نخود فرنگی
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
- جوهر سرکه - 4 قاشق چایخوری
مرحله به مرحله تهیه ترشی قارچ پورچینی:
- پاها را از قارچ جدا کنید. کلاه ها را از بقایای جنگل بشویید.
- آب را در یک قابلمه بجوشانید و قارچ خوک را اضافه کنید. بپزید تا روی حرارت متوسط نرم شود و گهگاه هم بزنید.
- وقتی قارچ ها به ته فرو رفتند ، به این معنی است که آنها آماده هستند: حدود 15 دقیقه پس از جوشاندن.
- برای ماریناد ، 1 لیتر آب را بجوشانید ، نمک ، شکر ، فلفل دلمه ای ، میخک ، دارچین ، برگ بو را اضافه کنید. به مدت 15 دقیقه بپزید و سرکه را اضافه کنید.
- قارچ ها را در شیشه های استریل قرار دهید ، ماریناد را زیر درب بریزید و در روغن آفتابگردان بریزید.
- روی شیشه ها را با درب بپوشانید و در آب داغ قرار دهید. بجوشانید و 30 دقیقه روی اجاق گاز نگه دارید.
- جلد ها را رول کنید.
با قارچ ترشی خوک چی بپزیم
قارچ ترشی را می توانید به عنوان یک میان وعده صرف کنید. با این حال ، آنها می توانند یک مبنای عالی برای سایر غذاها شوند: سوپ ، غذاهای اصلی ، پیتزا ، سالاد ، شیرینی ، توپ … معمولاً قبل از پخت ، آنها را با آب سرد سرد شستشو داده و خشک می کنید. ما به شما پیشنهاد می کنیم خوشمزه ترین دستور العمل ها را با قارچ ترشی امتحان کنید.
- سالاد با مرغ ، پنیر و نخود فرنگی. فیله مرغ را 250 گرم خرد کنید. 200 گرم پنیر را رنده کنید. 100 گرم قارچ را بشویید ، خشک کنید و خرد کنید. محصولات را ترکیب کنید ، 200 گرم نخود سبز اضافه کنید. خامه ترش را بریزید ، ترب کوهی رنده شده را اضافه کنید ، نمک بزنید و هم بزنید.
- پیت 200 گرم قارچ را خرد کرده و آبکشی کنید. 2 پیاز را خرد کرده و در کره تفت دهید تا سرخ شود. پیاز را با قارچ ترکیب کنید ، گیاهان خرد شده ، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و همه چیز را با مخلوط کن خرد کنید.
- گوجه فرنگی پر شده با قارچ. قسمت بالای 4 گوجه فرنگی را جدا کنید ، تفاله را با یک قاشق ، نمک و فلفل انتخاب کنید. 100 گرم قارچ را بشویید ، خشک کرده و خرد کنید. شوید و پیاز سبز را خرد کنید. قارچ ، سبزیجات و خامه ترش را هم بزنید. گوجه فرنگی را با مواد پر کنید.
دستور العمل های ویدئویی:
