روش تهیه پنیر متون ، ترکیب و ارزش غذایی. مزایا و مضرات زمانی که در هنگام خوردن مصرف می شوند ، تاریخ اختراع.
متون یک پنیر فشرده فرانسوی است که به تنهایی خورده نمی شود. تهیه شده از شیر گاو بدون چربی یا به ندرت آب پنیر. شکل - دانه های خرد و ناهموار در اندازه های مختلف ، مانند بادام زمینی یا فندق ؛ رنگ - زرد ، نارنجی یا بژ ؛ عطر - شیر ترش با ته رنگ تند. اگر دانه های متراکم را گاز بگیرید ، می توانید طعم ترش و تند را احساس کنید. به عنوان یک عنصر در تهیه پنیر فرآوری شده کانکوجوت استفاده می شود.
طرز تهیه پنیر متون
تولید یک محصول نیمه تمام با چربی زدایی مواد اولیه آغاز می شود. شیر گاو در مخازن ریخته می شود و تا دمای 8 درجه سانتیگراد سرد می شود ، سپس با استفاده از جدا کننده از میکروارگانیسم های بیماری زا و ناخالصی های مکانیکی پاک می شود.
یعنی ، از مرحله اول ، پنیر متون به عنوان واسطه ای برای تهیه سایر محصولات - به عنوان مثال ، خامه ساخته می شود. سپس از آنها به عنوان یک ماده در دسرها استفاده می شود یا به عنوان یک محصول مستقل مصرف می شود. معمولاً جداسازی و پاستوریزاسیون به طور همزمان انجام می شود ، مخازن تا 33-45 درجه سانتیگراد گرم می شوند. حمام آب برای افزایش دما استفاده می شود. این روش به شما امکان می دهد تا دمای ثابت را برای مدت طولانی تری حفظ کنید.
سپس شیر بدون چربی با افزودن باکتریهای مزوفیل ، مایه پنیر و کلرید کلسیم به عنوان نگهدارنده سفت می شود. پس از تشکیل کلم پیچ ، برش انجام می شود ، آنها منتظر می مانند تا توده کشک به ته برسد ، تا 60-80 درجه سانتیگراد گرم شود ، مخلوط شده و به صورت دستی در اشکال قرار داده شود ، و باعث ایجاد ظلم می شود. تا این مرحله ، به نظر می رسد که پنیر متتون مانند ریکوتا آماده می شود ، اما فرایندهای بعدی با همه روش های شناخته شده ساخت پنیر متفاوت است.
نوع فرم ها مهم نیست. توده پنیر با دقت فشرده می شود ، به مدت یک روز باقی می ماند ، نمک و خشک شدن به مدت 48-72 ساعت در دمای پایین (6-8 درجه سانتی گراد) انجام می شود. هنگامی که آب پنیر تخلیه می شود و بافت شکننده می شود ، سرها دوباره خرد می شوند. برای این منظور از پرس های مخصوص استفاده می شود. اندازه هر قطعه نباید از یک فندق بزرگتر باشد. برش ها روی پالت ها با سوراخ های کوچک قرار می گیرند تا رطوبت تخلیه شود و به محفظه ای با یک محیط آب و هوایی ویژه کاهش می یابد: دما - 22-25 درجه سانتیگراد ، رطوبت - 56-75. میعانات انباشته شده با دقت برداشته می شود.
در این شرایط ، تخمیر قطعات پنیر شروع می شود ، و گاهی اوقات (با توجه به بررسی گردشگرانی که این روند را تماشا کردند) و پوسیدگی. سپس متون آینده خشک شده و سرد می شود. این امر برای متوقف کردن تخمیر ضروری است. در شکل نهایی ، هر دانه یک تکه پنیر بدون پوسته است. ایجاد قالب در سطح مجاز نیست.
روش دیگری برای تهیه پنیر متون وجود دارد. آب پنیر باقی مانده از انواع دیگر به عنوان ماده اولیه استفاده می شود. در این حالت ، برای تحریک سفت شدن و تشکیل کلسیم متراکم تر ، محصول میانی تا 60-65 درجه سانتی گراد گرم می شود. تمام فرآیندهای دیگر مانند استفاده از شیر بدون چربی به عنوان ماده اولیه است.
در صورت استفاده از شیر بدون چربی برای تهیه متون ، محصول دارای رنگ زرد نارنجی ، آب پنیر مایل به زرد یا خامه ای خواهد بود.
