ویژگی های تهیه پنیر سنت نکر خواص مفید پنیر فرانسوی چه کسی بهتر است از استفاده از آن خودداری کند؟ موارد استفاده از آشپزی ، حقایق جالب و تاریخچه مختصری از محصول.
Saint-Necter یک پنیر نیمه نرم فرانسوی است که در محدوده جغرافیایی کاملاً محدود-ارتفاعات مونت دور تولید می شود. این محصول دارای گواهینامه AOC است و مالکیت منطقه ای و استانداردهای کیفیت بالا را تضمین می کند. این برچسب معتبر فقط در سال 1955 دریافت شد ، اگرچه سنت نکتر در دوران لوئیس چهاردهم محبوبیت و عشق عمومی را دریافت کرد. این محصول از شیر پاستوریزه گاوهای منحصراً سالریانی تهیه می شود که در شرایط طبیعی در خوراک طبیعی رشد می کنند. سرها دارای قطر حدود 20 سانتی متر و وزن 1.5-2 کیلوگرم هستند. پوسته سخت است ، با بوی کاه مشخص است. گوشت پنیر - بافت محکم ، اما نرم ، خامه ای و رنگ زرد ظریف با عطر آجیل ، قارچ و ادویه جات ترشی جات. سنت نکتر طعم چند وجهی منحصر به فردی دارد که مخصوصاً با شراب های قرمز بورگوندی بر آن تأکید می شود.
ویژگی های تهیه پنیر سنت نکر
سنت نکتر با توجه به تکنولوژی کلاسیک با اختلافات جزئی با آن در مرحله فشار آماده می شود:
- شیر تا 32 درجه گرم می شود ، با تخمیر مزوفیلیک مخلوط می شود ، پس از آن یک آنزیم لخته کننده شیر اضافه می شود و مدتی می ماند تا کشتها کار خود را انجام دهند.
- هنگامی که جرم کشک تشکیل می شود ، برش داده می شود و با استفاده از وزنه های سبک به قالب فشاری منتقل می شود. این مرحله و همچنین زمان کوتاه رسیدن است که بافت نرم و لطیفی به پنیر می دهد.
- پس از فشردن اولیه ، پنیر در محلول نمک خیس شده و دوباره فشرده می شود.
- گام بعدی این است که پنیر را روی کاه چاودار خشک کنید ، که به بوی مشخص سنت نکر کمک می کند و سپس برای بلوغ به زیرزمین ها برده می شود. شرایط ایده آل: دما - 10-12 درجه ، رطوبت - 90-95.
پیری 5 تا 8 هفته طول می کشد. به صورت دوره ای ، سرها برعکس می شوند. تولید یک سر با وزن 1.5-2 کیلوگرم تقریباً به 14 لیتر شیر نیاز دارد.
هنگام تهیه سنت نکترا در خانه ، دو مشکل بوجود می آید. اولا ، یافتن مواد اولیه با کیفیت بالا و مواد ویژه بسیار دشوار است ، و ثانیا ، ایجاد شرایط آب و هوایی مناسب برای رسیدن تقریباً غیرممکن است. با راهنمایی دقیق یک متخصص می توان بر این مشکلات غلبه کرد ، بنابراین اگر می خواهید نحوه طبخ پنیر فرانسوی واقعی را بیاموزید ، بهترین راه حل این است که در دوره های ویژه پنیر سازی تحصیل کنید.
ترکیب و محتوای کالری پنیر سنت نکر
میزان کالری پنیر سنت نکر 300-350 کیلو کالری در 100 گرم است. نوسانات در اعداد ناشی از تغییرات فصلی در شیر ، زمان بلوغ و برخی عوامل دیگر است.
شایان ذکر است که پنیر دارای محتوای چربی بالا - 45 است ، به این معنی که بعید است جایی در رژیم غذایی پیدا کنید. اما این محصول به خوبی مکمل یک رژیم غذایی کامل است: سنت نکتر ، مانند هر پنیر دیگر ، حاوی بسیاری از ویتامین ها (به ویژه گروه B) و مواد معدنی (به ویژه کلسیم و فسفر) است.
فواید پنیر سنت نکتر
مواد مغذی موجود در پنیر دارای خواص مفید بسیاری است که اصلی ترین آنها عبارتند از:
- تقویت بافت استخوانی ، دندان و ناخن … پنیر رکورددار محتوای کلسیم ، مهمترین ماده معدنی برای بدن ما است. هنگامی که بدن غیر معدنی می شود ، به عنوان مثال ، به دلیل اسیدی شدن ، ذخایر کلسیم در درجه اول از استخوان ها ، دندان ها ، ناخن ها گرفته می شود. به سختی می توان متوجه این وام گیری شد ، به ویژه هنگامی که در مورد استخوان ها صحبت می شود.کمبود مواد معدنی می تواند برای مدت طولانی انباشته شود تا به عواقب جدی منجر شود ، به شکل صدمات جدی "غیر طبیعی" و شکستگی های بهبودی طولانی مدت. پیگیری میزان مصرف روزانه کلسیم و تنظیم آن بسیار مهم است و مزایای پنیر سنت نکتر در این کار آشکار است. به هر حال ، نکته این نیست که کلسیم زیادی در محصول وجود دارد ، بلکه این است که به خوبی جذب می شود - پنیر حاوی عناصری است که با جذب بهتر آن همراه است - فسفر و ویتامین D.
- جبران کمبود پروتئین … پنیر Saint-Necter حاوی یک پروتئین کامل است که از نظر ترکیب آمینو اسید به خوبی متعادل شده است. این به طور موثر جذب می شود و بسیاری از عملکردهای حیاتی را برای بدن فراهم می کند. این محصول به ویژه دارای اسید آمینه تریپتوفان است که "پروویتامین" هورمون شادی - سراتونین است.
- تأثیر مفید بر سیستم عصبی و فرآیندهای متابولیک … این دو خاصیت مهم پنیر را با ویتامین B تامین می کند. کمبود ویتامین های این گروه بر عملکرد تقریباً تمام بافت ها و سیستم ها تأثیر منفی می گذارد. فرآیندهای متابولیک و سیستم عصبی مرکزی به ویژه تحت تأثیر قرار می گیرند. با جبران کمبود آنها از طریق مصرف منظم پنیر ، می توانید بر بهبود روند هضم ، متابولیسم انرژی و فعالیت مغز حساب کنید.
همچنین یک نظریه علمی وجود دارد که پنیر راهی عالی برای افزایش باروری و جلوگیری از اختلال نعوظ است.
در مورد خواص پنیر پلاردون برای سلامتی بیشتر بخوانید
موارد منع مصرف و مضرات پنیر سنت نکر
موارد منع مصرف پنیر Saint-Necter عمدتا برای افرادی که دارای آن هستند اعمال می شود اضافه وزن … محتوای چربی پنیر 45 completely در رژیم غذایی افرادی که خطر چاقی را افزایش می دهند کاملاً غیرقابل قبول است.
همچنین هنگام چشیدن پنیر باید مراقب باشید مبتلایان به آلرژی ، محصولات لبنی یک آلرژن بسیار شایع هستند.
محدودیت استفاده است و کمبود لاکتاز ، در این مورد ، شما باید به شکل شدت بیماری تکیه کنید. اگر سبک است ، مجاز به خوردن چند برش کوچک است ، اگر متوسط یا سنگین باشد ، بهتر است از محصول به طور کامل خودداری کنید.
به هر حال ، دوز روزانه پنیر برای یک فرد سالم محدود است: شما نباید بیش از 50-80 گرم از آن را بخورید. این محدودیت به دو دلیل است: اولا ، محصول دارای محتوای چربی بالا است. ثانیا ، افزایش میزان سدیم ، که با خیساندن پنیر در محلول نمک توضیح داده می شود. سدیم یک ماده معدنی است که در مقادیر خاصی برای بدن ضروری است ، اما افزایش مصرف آن خطرات زیادی را به همراه دارد.
در صورت وجود بیماری که رژیم غذایی درمانی را پیشنهاد می کند ، پنیر سنت نکتر نیز می تواند مضر باشد. قبل از استفاده از محصول در این مورد حتما با پزشک خود مشورت کنید.
دستور تهیه پنیر سنت نکتر
Saint-Necter یک محصول همه کاره است. یافتن کاربرد در آشپزخانه برای او دشوارتر از پیدا کردن است. این یک افزودنی عالی برای تقریباً هر غذایی است: می توان آن را در سوپ خامه ای دلپذیر ، در هر غذای داغ ، پای ، پیتزا ، سالاد یا به سادگی روی ساندویچ قرار داد.
در اینجا برخی از کاربردهای خوب دستور العمل های پنیر سنت نکتر آمده است:
- Champignauvergne یک غذای سنتی فرانسوی است … قارچ ها (400 گرم) را به برش های نازک برش دهید ، 5-7 دقیقه در کره با حرارت متوسط سرخ کنید. پنیر خرد شده (100 گرم) را اضافه کنید. تخم مرغ (3 قطعه) را جداگانه با آرد (50 گرم) و کره نرم شده (50 گرم) بزنید ، با شیر رقیق کنید - باید قوام خمیر پنکیک را بدست آورید. مخلوط را نمک زده ، فلفل ، جوز هندی را به مزه اضافه کنید. مخلوط را روی قارچ و پنیر بریزید. وقتی پوسته از یک طرف طلایی شد ، برگردید و منتظر بمانید تا طرف دیگر آن "طلا" شود. قارچ را داغ بخورید ، جعفری ریز خرد شده و شوید را روی آن بپاشید.
- گراتن فرانسوی … سینه مرغ دودی (300 گرم) را درون یک قابلمه بریزید و روی آن را با خامه (300 میلی لیتر) بریزید ، بجوشانید ، حرارت را خاموش کنید و بگذارید 5 دقیقه بماند. سینه را بردارید و به جای آن تکه های سنت نکر (150 گرم) را در کرم داغ قرار دهید.تره فرنگی (6 ساقه) را ریز خرد کنید ، کمی روی حرارت ملایم بجوشانید. یک ظرف پخت را با کره چرب کنید ، پیاز و سپس مرغ را بگذارید و با مخلوط پنیر خامه ای بپوشانید. 20 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.
- ماکارونی پخته شده با گوجه فرنگی و پنیر … ماکارونی (300 گرم) را تا زمان آلدنته بجوشانید. یک ظرف پخت را با کره چرب کنید ، ماکارونی را پهن کنید. لایه بعدی را در ورقه های نازک گوجه فرنگی (2 عدد) قرار دهید ، سپس روی یک رنده ریز Saint-Necter (100 گرم) رنده کنید. نمک و فلفل بزنید ، سیر خشک شده و گیاهان ایتالیایی را اضافه کنید. برای طعم دادن ، کمی خامه ترش را روی آن بریزید. ظرف را به مدت 20 دقیقه با دمای 180 درجه بشویید.
- سوپ پنیر بوقلمون … فیله بوقلمون (500 گرم) را در یک قابلمه بریزید ، با آب بپوشانید. نمک را بجوشانید ، فلفل دلمه ای ، برگ بو را اضافه کنید. نیم ساعت بپزید ، گوشت را بگذارید. در عوض ، سیب زمینی خرد شده (400 گرم) را داخل آن بریزید ، به مدت 7 دقیقه بپزید. در همین حال ، در یک ماهیتابه ، پیازهای خرد شده (150 گرم) و هویج رنده شده (180 گرم) را بریزید. گوشت را ریز خرد کنید ، به سیب زمینی ها بریزید ، سبزیجات را از تابه و پنیر رنده شده (200 گرم) به همان مکان ارسال کنید - برای سهولت در رنده کردن ، ابتدا آن را در فریزر قرار دهید. همه چیز را به مدت 5-7 دقیقه با هم بپزید. سنت نکر (150 گرم) را رنده کنید ، گیاهان (به مزه) را ریز خرد کنید. سوپ داغ را در کاسه ها بریزید ، با پنیر رنده شده و گیاهان بپاشید. با باگت یا کروتون ترد غذا بخورید.
- پیتزای دلچسب … سینه مرغ (200 گرم) را بجوشانید ، سرد کنید ، ریز خرد کنید. خمیر پیتزا را به پایان برسانید (500 گرم) ، سس گوجه فرنگی مورد علاقه خود را (350 گرم) بمالید. مرغ ، سپس سنت نکر رنده شده (100 گرم) و ورقه های موتزارلا (150 گرم) را در آن قرار دهید. روی آن ریحان خرد شده (50 گرم) ریخته و روغن زیتون را روی ظرف بریزید. 20 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید.
اگر می خواهید طعم "خالص" سنت نکتر را بچشید ، آن را به برش های نازک برش دهید و با مربا توت ، آجیل و شراب قرمز سرو کنید.
حقایق جالب در مورد پنیر سنت نکتر
پنیر سنت نکتر در تمام طول سال پخته می شود ، اما متخصصان واقعی می توانند به راحتی بین انواع تابستانی و زمستانی تمایز قائل شوند. گاوها در مرتع آزاد هستند و مرتع تازه می خورند طعم غنی تری با نکات گل و گیاهان دارویی دارند. طعم پنیر زمستانی خنثی تر است ، زیرا حیوانات در این دوره از یونجه تغذیه می کنند.
Saint-Nectaire Latier توسط شرکت های صنعتی ، Saint-Nectaire Fermier-توسط مزارع تهیه می شود. شما می توانید آنها را نه تنها با نام ، بلکه با برچسب نیز متمایز کنید ، در حالت اول شکل مربع سبز ، در حالت دوم گرد یا بیضی شکل با همان رنگ است.
با این حال ، پنیر یکی و دیگری می توانند از بالاترین کیفیت برخوردار باشند. با این حال ، فرمیر مستقیماً از شیر تازه تهیه می شود ، در حالی که در تولید آنها با مواد اولیه پاستوریزه کار می کنند. به همین دلیل ، به هر حال ، مزرعه Saint -Necter برای افرادی که دارای سیستم دفاعی ضعیف هستند توصیه نمی شود - در شیر فرآوری نشده از نظر حرارتی ، باکتری هایی که برای نقص ایمنی خطرناک هستند ممکن است وجود داشته باشد.
Saint-Nectaire Fermier دو برابر صنعتی هزینه دارد ، اما هیچ مشکلی در تقاضا وجود ندارد. حتی صادر نمی شود ، اما با وجود این که گستردگی حجم تولید آن چندان زیاد نیست ، سریع و با لذت در داخل کشور خورده می شود. کارخانه ها سالانه حدود 7000 تن پنیر و کشاورزان 5500 تن پنیر تولید می کنند. و در آینده نزدیک ، دومی نوید موفقیت های بیشتری را می دهد: کارشناسان می گویند که از نظر مقیاس تولید ، Saint-Nectaire Fermier به زودی از Saint-Nectaire Laitier پیشی می گیرد.
طبق افسانه ها ، پنیر نام خود را در قرن شانزدهم دریافت کرد ، هنگامی که توسط پادشاه لویی چهاردهم توسط یک مارشال به نام هنری د سنکتور معرفی شد - او ملقب به سنت نکتاریوس بود. قابل ذکر است که همین مارشال نقش مهمی در رواج دو پنیر فرانسوی دیگر - کانتال و سالرس - ایفا کرد.
Saint-Necter یک پنیر نرم فرانسوی با طعم چند وجهی است که حاوی نت های آجیل ، قارچ و ادویه است. در آشپزی ، این محصول جهانی است ، می توان آن را تقریباً در تهیه هر غذایی استفاده کرد ، با این حال ، به عنوان یک میان وعده مستقل نیز خوب است.طعم عالی تنها ویژگی مثبت سنت نکتر نیست. این پنیر حاوی مواد مغذی مفیدی است و با استفاده متوسط و بدون منع مصرف ، تأثیر مفیدی بر بدن دارد.
