پنیر جدید اوکراینی ارزش تغذیه ای پارمنتال ، مزایا و مضرات آن هنگام مصرف. دستور العمل های این محصول و تاریخچه ظاهر آن.
پارمنتال یک پنیر سخت جدید است که برای مصرف کننده اوکراینی تولید می شود. دوره رسیدن 2 ماه است ، مواد اولیه شیر گاو است. ساختار متراکم است ، چشمها تک ، کوچک ، ممکن است وجود نداشته باشند. رنگ - روشن ، زرد کثیف ؛ پالپ پلاستیکی ، شکننده است ، هنگام بریدن کمی روی دندان می چسبد و مزه آن تند است. رطوبت کم است - "بدون اشک". در سرهای 5 تا 7 کیلوگرم موجود است. پوسته زرد است ، در طول پیری طبیعی ایجاد می شود ، اما پوشش موم سیاه مجاز است. متخصصان این تنوع را به آنالوگ پارمسان معروف نسبت می دهند.
پنیر پارمنتال چگونه تهیه می شود؟
برای تولید انواع ، افزودنی های غذایی ، مجموعه ای از باکتری های اسید لاکتیک ، آماده سازی آنزیمی برای انعقاد با منشا میکروبی استفاده می شود. پنیر پارمنتال در خانه ساخته نمی شود - تولید کننده هنوز فناوری دقیق را مخفی نگه می دارد.
مواد اولیه اولیه - شیر کامل - از شرکتهای خصوصی و کشاورزان منطقه پولتاوا خریداری می شود ، در مخازن جمع آوری شده و با استفاده از پاستوریزاسیون و غنی سازی بر اساس پارامترهای مورد نیاز تنظیم می شود. ابتدا ، تمیز کردن انجام می شود ، سپس پاستوریزه می شود - گرم و نگهداری در دمای 72 درجه سانتی گراد ، و سپس تا 4-6 درجه سانتیگراد سرد می شود.
شیر سرد در مخازن مخصوص تغذیه می شود ، جایی که تا 8 ساعت در آن جا می گیرد و به میزان چربی مورد نظر عادی می شود. علاوه بر این ، تصفیه مکرر و باکتوفوگاژ انجام می شود. تمام میکروارگانیسم های بیماری زا با سانتریفیوژ حذف می شوند.
در شرایط صنعتی ، شیر گاو پاستوریزه در دمای 35 درجه سانتیگراد آماده می شود. ابتدا باکتری ها را روی سطح ظرف می ریزند ، اجازه می دهند تا 30 دقیقه خیس بخورد و با آنزیم ها با همزن مخلوط می شود. پس از لخته شدن ، کشک بریده شده و اصرار می شود. فقط پس از آن مواد اولیه تهیه شده به پنیر ساز داده می شود ، جایی که همه مواد اضافی و فرهنگ های میکروبیولوژیکی معرفی می شوند.
رسیدن دانه های کشک در مخازن مخصوص صورت می گیرد و تا 6 ساعت طول می کشد. فقط در این صورت است که مخلوط به صورت درز در می آید و قالب می گیرد. نان های پنیر به مدت 5-6 روز در یک استخر با آب نمک بارگیری می شوند و سپس خشک می شوند و در یک پوشش سلفون غذایی بسته بندی می شوند. سرها به اتاقهایی با شرایط آب و هوایی خاص - رطوبت زیاد و هوای خنک برای بلوغ ارسال می شوند که حداقل 2 ماه طول می کشد.
برای تهیه پنیر پارمنتال ، یک خط تکنولوژیکی ویژه نصب شد. عامل انسانی کاملاً منتفی است ، حتی نمونه گیری به صورت خودکار انجام می شود. از آنجا که کشک با آب خالص شسته نمی شود ، محصول نهایی دارای طعم تند و تند با کمی ترش است.
ترکیب و محتوای کالری پنیر پارمنتال
محتوای چربی Parmental - به طور متوسط 40. به همین دلیل است که می توان آن را به رژیم غذایی افرادی که باید وزن خود را کنترل کنند ، وارد کرد.
میزان کالری پنیر پارمنتال ، بسته به میزان قرار گرفتن ، 320-340 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 25-33 گرم ؛
- چربی ها - 30-35 گرم.
هضم پروتئین شیر آسان است: یک وعده 300 گرم معادل 300 گرم شیر کامل است. اما باید محتوای بالای لیپیدها (چربی ها) - 28 درصد بقیه را در نظر بگیرید.
پنیر پارمنتال حاوی مقدار زیادی است:
- رتینول - مسئول بازسازی غشاهای مخاطی و عملکرد عصب بینایی است.
- تیامین - اسیدها و گلوکز که همراه غذا وارد بدن می شوند را تجزیه می کند.
- ریبوفلاوین - میکروارگانیسم های بیماری زا و سموم را خنثی می کند ، تولید هموگلوبین را تحریک می کند.
- پیریدوکسین - سنتز هورمونهای جنسی و سروتونین را عادی می کند ، از ایجاد افسردگی جلوگیری می کند.
- اسید فولیک - کلسترول مضر را از بدن خارج می کند ، که در لومن عروق خونی رسوب می کند.
- کوبالامین یک ماده بسیار مهم است که حاوی یک عنصر کمیاب - کبالت است که برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی ضروری است.
- معادل نیاسین - بدون آن ، جذب پروتئین ، تجمع و توزیع انرژی غیرممکن است.
- توکوفرول - عملکرد غدد جنسی را پشتیبانی می کند.
- سدیم - مسئول تعادل آب و الکترولیت است.
- کلسیم ماده اصلی ساختمان سیستم اسکلتی است.
- فسفر - همراه با کلسیم ، مسئول استحکام استخوان ها ، دندان ها ، مو و ناخن است.
- آهن - اکسیژن را به تمام بافتها و اندامهای داخلی توزیع می کند ، بدون آن جذب ویتامین B غیرممکن است.
- منیزیم - در 300 واکنش آلی ، به ویژه در سنتز DNA ، واکنش های آنزیمی ، شناسایی سموم و رادیکال های آزاد شرکت می کند.
- پتاسیم - فشار خون و عملکرد پایدار سیستم ادراری و عروقی را کنترل می کند.
- کلسترول - مسئول تولید اسیدهای صفراوی ، ویتامین D ، استروژن و آندروژن است ، اما هنگامی که بیش از حد باشد ، در لومن عروق خونی رسوب می کند و جریان خون را مختل می کند.
علاوه بر این ، ترکیب تشکیل پنیر سخت حاوی مقدار زیادی اسیدهای آلی و چرب ، اسیدهای آمینه است. از آنجا که پاستوریزاسیون و غنی سازی مواد اولیه برای تولید این گونه بدون جوش انجام می شود ، مواد مفید به طور کامل حفظ و جذب می شوند.
خواص مفید پنیر پارمنتال
مقدار زیادی کلسیم قدرت بافت استخوانی را حفظ می کند ، از پیشرفت پوکی استخوان و سایر بیماری های سیستم اسکلتی - آرتروز ، نقرس و آرتریت جلوگیری می کند. اما اینها تنها مزایای پنیر پارمنتال نیستند:
- طعم تند تولید آنزیم های لازم برای هضم غذا را تحریک می کند ، فرآیندهای پوسیدگی و تخمیر در روده ها رخ نمی دهد و از بوی بد دهان جلوگیری می شود.
- عملکرد ماهیچه ها بازیابی می شود ، ذخیره انرژی دوباره پر می شود.
- روند پیری کند می شود ، تغییرات مربوط به سن ظاهر می شود.
- تحریک تقویت ایمنی ، اثر آنتی اکسیدانی ، رادیکال های آزاد که در لومن روده حرکت می کنند را جدا می کند.
- تولید ایمونوگلوبولین ها را افزایش می دهد.
- شرایط مطلوب را برای فلور روده فراهم می کند.
- بر روی عروق خونی اثر مقوی دارد.
- بر سطح فشار خون تأثیر نمی گذارد ، می توان آن را در منوی روزانه فشار خون و افت فشار خون وارد کرد.
به محض اینکه معده بتواند این محصول را درک کند ، هیچ محدودیتی در استفاده از پنیر پارمنتال برای زنان باردار ، شیردهی ، افراد مسن و کودکان وجود ندارد. بسیار مهم است که خرد نشود یا نشکند ، به این معنی که احتمال خفگی به حداقل می رسد.
معرفی رژیم غذایی 3-4 بار در هفته به عادی شدن خواب ، خلاص شدن از بی خوابی کمک می کند.
اگر در حین رژیم محدود کالری احساس گرسنگی می کنید ، می توانید یک لقمه کوچک بخورید. این به سرعت اشباع می شود و باعث افزایش وزن نمی شود ، زیرا یکی از خواص مثبت پارمنتال سرعت بخشیدن به متابولیسم است.
موارد منع مصرف و مضرات پنیر پارمنتال
در صورت حساسیت به پروتئین شیر - کمبود لاکتاز ، اگر به فرهنگ باکتریایی حساسیت دارید ، نباید از محصول استفاده کنید.
پنیر پارمانتال می تواند هنگام پرخوری آسیب برساند. مقدار زیاد کلسترول می تواند باعث تنگ شدن مجرای عروق خونی ، ایجاد آترواسکلروز و فشار خون بالا شود. و اسیدهای آمینه تریپتوفان - ظاهر حملات میگرنی مکرر و کابوس های شبانه.
در صورت تشدید بیماریهای دستگاه گوارش - کولیت ، زخم معده ، گاستریت ، ریفلاکس ازوفاژ ، استفاده از محصول را به حداقل می رسانیم. با پانکراتیت مزمن ، فرآیندهای التهابی کیسه صفرا و کبد.
دستور العمل های پنیر پارمنتال
این نوع را می توان به تنهایی خورد ، به سالاد اضافه کرد و به شکل پیتزا درآورده شد ، از نظر طعم با سبزیجات و میوه ها مطابقت دارد.اما هنگام تهیه ظروف ، باید در نظر داشت که نقطه ذوب بالا است ، بنابراین ، برای به دست آوردن پوسته پنیر قهوه ای طلایی ، باید ظرف را به مدت طولانی در فر نگه دارید و سوپ ها باید جوشانده شوند. بنابراین ، بهتر است گزینه هایی را انتخاب کنید که محصول یک افزودنی طعم دهنده باشد و نیازی به ذوب آن نیست.
دستور العمل های پنیر پارمنتال:
- سالاد آناناس … آناناس ، 400 گرم ، بهتر است تازه باشد ، اما می توانید از یک شیشه کنسرو کنید ، به مکعب های کوچک برش دهید و 2-4 حلقه زیبا برای تزئین باقی بگذارید. یک حبه سیر بزرگ را ریز خرد کنید و 500 گرم پارمنتال را روی یک رنده بسیار خوب بمالید. هویج تازه به رشته فرنگی بریده می شود و برگ های کلم چینی را خیلی ریز خرد نمی کند. تخم مرغ ها را بجوشانید - 2 عدد ، زرده ها را با چنگال خرد کنید. ابتدا سبزی را روی ظرف ، سپس هویج با سیر ، روی مخلوط آناناس با پنیر رنده شده ، کمی سس مایونز ، یک اسلاید ، زرده تخم مرغ را بپاشید و با حلقه های آناناس تزئین کنید.
- سالاد قارچ نمک … 200 گرم کره شور ، مکعب ها - 2 سیب ترش ، ترجیحاً سمرنکو را به برش ها برش دهید ، یک دسته پیاز سبز را ریز خرد کنید و 200 گرم پنیر سخت بمالید. برای طعم دادن ، فلفل دلمه ای و سس مایونز را مزه دار کنید. برای اینکه طعم مواد مسدود نشود ، مایونز سبک از شیشه های شیشه ای خریداری می شود.
- سالاد ماهی مرکب … پیاز را حلقه ای خرد کرده و سرخ می کنیم تا رنگ طلایی زیبایی پیدا کند. 2 تخم مرغ را بجوشانید و 500 گرم پارمنتال را روی یک رنده ریز رنده کنید. ماهی مرکب کنسرو شده ، 500 گرم ، به نوارهای نازک بریده شده ، مانند رشته فرنگی ، همه مواد را مخلوط کنید. با سس مایونز سبک مزه دار کنید.
- سالاد برنج … برنج (250 گرم) به یک نوع خاص نیاز دارد - "یاسمن" ، دانه بلند ، با عطر مشخص ، یادآور بوی گل به همین نام. برای آماده سازی مناسب ، شستشو می شود ، با آب سرد ریخته می شود - 1: 2 ، روی حرارت کم زیر یک درب جوشانده می شود تا مایع کاملاً جذب شود. غلات را روی یک الک بریزید ، با آب سرد بشویید و در یک لایه روی یک حوله کتانی تمیز بگذارید تا خشک شود. یک خربزه بزرگ از وسط نصف می شود. ابتدا ، الیاف برداشته می شوند - دفع می شوند ، و سپس تفاله با دقت خارج می شود ، آب آزاد شده تخلیه نمی شود. شما باید یک کاسه سالاد زیبا درست کنید. سپس: 150 گرم ژامبون - به برش های نازک ، 200 گرم پارمنتال - را به مکعب هایی با اندازه و اندازه 1x1 سانتی متر ، 15 برگ نعناع تازه - به نوار برش دهید. وقتی برنج خشک می شود ، آن را با روغن زیتون می پاشند - 2 قاشق غذاخوری. l. ، حوله را به آرامی تکان دهید ، مخلوط کنید تا خوب خیس شود. همه مواد در یک کاسه سالاد (پوسته خربزه) ، نمک و فلفل مخلوط می شوند. با روغن زیتون مزه دار کنید.
حقایق جالب در مورد پنیر پارمنتال
دستور تهیه محصول در سال 2013 در کارخانه پنیر پیریاتینسکی تهیه شد. پنیرهای جدید از خطوط صنعتی شروع به کار کردند: Grazia ، Provolone ، Parmental و Old Parmental.
کارشناسان می گویند که دستور العمل بر اساس پنیرهای معروف سوئیسی - Gruyere و Emmental تهیه شده است. اگر نام شباهت دومی را نشان می دهد ، بافت و طعم طیف اول را نشان می دهد. با این حال ، محصول جدید از Gruyere ظریف تر است ، اگرچه میزان خاصیت خود را حفظ می کند و برخلاف امنتال ، چشم ندارد. علاوه بر این ، رسیدن به زمان بسیار کمتری نیاز دارد.
دستور العمل جدید آنقدر موفق بود که در سال 2014 این گونه برنده جایزه بزرگ در مسابقه چشیدن همه اوکراینی شد - کیفیت محصولات لبنی ارزیابی شد. فروش به طور مداوم در حال افزایش است ، از سال 2015 این پنیر در بسته های کوچک - 150 گرم هر کدام ، و همچنین به صورت برش تولید می شود.
پنیر اوکراینی برخلاف همتایان سوئیسی خود دارای کیفیت مثبتی است. ماندگاری سر بریده شده بسیار طولانی است: 8 ماه در محدوده دما از -4 تا 0 درجه سانتی گراد ، تا 6 ماه از 0 درجه سانتی گراد تا + 6 درجه سانتی گراد.
ویدیوی پنیر پارمنتال را تماشا کنید:
خرید پنیر پارمنتال در خارج از اوکراین هنوز امکان پذیر نیست - برای صادرات تهیه نشده است. اما اگر آشنایی با طعم جدید خوشحال شد ، آنها یک سر بسته بندی شده خریداری می کنند و پس از بازگشت به خانه آن را در فریزر قرار می دهند و در صورت نیاز یک قطعه کوچک را برش می دهند.این محصول پس از یخ زدایی خواص مفید و طعم خود را از دست نمی دهد.
