سیر خشک: خواص درمانی اجزای مفیدی که ترکیب آن را تشکیل می دهند ، مصرف بیش از حد محصول می تواند مضر باشد. دستور غذاهایی که ادویه به بهترین شکل آنها را تکمیل می کند. سیر به ویژه در مبارزه با سرطان افراد سیگاری مثر است. برخی از پزشکان حتی تأثیر آن را با روشهای شیمی درمانی برابر می دانند. این سلول های سرطانی را در سیستم تنفسی به طور فعال از بین می برد. مطالعه ای وجود دارد که بر اساس آن مصرف منظم سیر توسط افراد سیگاری احتمال ابتلا به سرطان دستگاه تنفسی را بارها کاهش می دهد.
مضرات و موارد منع مصرف سیر خشک شده
متأسفانه ، حتی یک محصول سالم مانند سیر خشک می تواند به بدن آسیب برساند. هرکسی نباید از این ادویه سوء استفاده کند. سیر حاوی بسیاری از مواد فعال بیولوژیکی بسیار قوی است ، بیشتر آنها مفید هستند ، اما برخی از آنها در صورت عدم رعایت اعتدال می توانند منجر به عوارض جانبی شوند. هنگام مصرف بیش از حد ادویه جات ترشی جات ، فرد ممکن است احساس سردرد کند ، دچار غیبت و بی توجهی شود.
علاوه بر این ، گروهی از افراد هستند که مجاز به مصرف سیر در هر مقداری نیستند ، یا توصیه می شود مصرف آن را به شدت مصرف کنید. در میان چنین افرادی:
- ابتلا به بیماری های شدید معده ، کبد و کلیه ها … ادویه غشای مخاطی را تحریک می کند و می تواند بیماری را تشدید کند.
- صرع ها … سیر می تواند باعث حمله شود.
- زنان باردار و شیرده … برخی از اجزای تشکیل دهنده محصول می توانند روی جنین تأثیر منفی بگذارند. در دوران شیردهی ، ادویه ممنوع است ، زیرا کودک ممکن است به سیر حساسیت داشته باشد ، که مقدار کمی از آن مطمئناً به شیر مادر نفوذ می کند.
- ابتلا به سایر بیماریهای جدی پزشکی … در میان آنها کم خونی ، بیماری های دستگاه تناسلی و قلب و عروق وجود دارد. مجدداً ، سیر از هر نظر یک محصول قوی است و بنابراین ، اگر بیماری دارید ، قبل از استفاده از آن با پزشک خود مشورت کنید.
خوردن سیر در صورت عدم تحمل فردی - به عبارت دیگر ، حساسیت به محصول ممنوع است. ممکن است یک فرد با هیچ چیزی مریض نباشد ، اما هنگام استفاده از ادویه جات ، احساس می کند که بهزیستی آنها از یک طبیعت بدتر می شود ، در این مورد ، به احتمال زیاد مربوط به آلرژی است.
مطالعاتی وجود دارد که بر اساس آن سیر به دلیل وجود یون های به اصطلاح سولفانیل هیدروکسیل در آن یک گیاه سمی است. اعتقاد بر این است که برای کل بدن سمی است و به ویژه بر مغز تأثیر منفی می گذارد. نویسندگان مطالعه اطمینان می دهند که این محصول حتی در دوزهای کوچک نباید مصرف شود. با این حال ، دیدگاه رسمی تا کنون است: فقط سوء استفاده از سیر می تواند منجر به عواقب منفی شود ، اما در دوزهای متوسط ، محصول ، برعکس ، بسیار مفید است.
دستور تهیه سیر خشک
سیر در آشپزی از جایگاه ویژه ای برخوردار است. این غذا به هر شکل یکی از ادویه های اصلی غذاهای مدیترانه ای است. این ادویه در جنوب و شرق آسیا ، خاورمیانه و شمال آفریقا نیز دوست دارد. با این حال ، استفاده از سیر خشک در دستور العمل ها یک روش معمول در سراسر جهان است. بسیاری از ظروف ادویه دار امضا شده است. سیر خشک شده مخصوصاً وقتی به سوپ ها ، غذاهای گرم گوشت و سبزیجات و سس ها اضافه شود خوب است. بیایید نگاهی به چند دستور العمل عالی بیندازیم:
- سوسیس مرغ خانگی … فیله مرغ (250 گرم) را در مخلوط کن یا چرخ کرده خرد کنید. ادویه جات ترشی جات را مخلوط کنید: پاپریکا (1 قاشق چایخوری) ، آویشن (1 قاشق چای خوری) ، فلفل سیاه (0.5 قاشق چایخوری) ، سیر خشک شده (0.5 قاشق چای خوری).همه ادویه ها را به گوشت چرخ کرده اضافه کرده و هم بزنید. پنیر رنده شده (150 گرم) را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. سوسیس های کوچک گوشت چرخ کرده را ابتدا در نشاسته ذرت ، سپس در تخم مرغ کوبیده و در آخر در خرده نان شکل دهید. به مدت 2 ساعت در فریزر قرار دهید. در ماهیتابه ای تفت دهید تا نرم شود.
- غذای فرعی سیب زمینی … سیب زمینی ها را به برش های بسیار نازک (1 کیلوگرم) برش دهید و در یک کاسه قرار دهید. ادویه جات ترشی جات: سیر خشک (1 قاشق چایخوری) ، آویشن (1 پیمانه) ، فلفل و نمک را به مزه اضافه کنید. در مرحله بعد ، کره ذوب شده (2 قاشق غذاخوری) و روغن نباتی (2 قاشق غذاخوری) و همچنین پنیر رنده شده (50 گرم) را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. یک قالب مافین بردارید و برش های سیب زمینی ادویه دار را به صورت ستونی در قسمت کاپ کیک قرار دهید. در دمای 220 درجه به مدت 40-50 دقیقه بپزید. شما باید نوعی لانه سیب زمینی تهیه کنید ، می توانید آنها را در بخش سرو کنید.
- چیپس کدو … کدو سبز (500 گرم) را به برش ، نمک برش دهید. آرد سوخاری (150 گرم) و ادویه جات ترشی جات - سیر خشک شده (0.5 قاشق چایخوری) ، راز سانلی (1/3 قاشق چای خوری) را مخلوط کنید. کدو سبز را در آرد ، سپس در تخم مرغ زده شده و در آخر در خرده نان ادویه دار آغشته کنید. روی یک ورقه پخت قرار دهید و 15 دقیقه در فر با دمای 200 درجه بپزید ، سپس بچرخانید و 15 دقیقه دیگر بپزید. بهتر است چیپس کدو با سس خامه ترش و سیر تازه خرد شده بخورید.
- سس باربیکیو … سس گوجه فرنگی مورد علاقه خود (250 گرم) را در یک قابلمه بریزید ، می توانید آن را با رب گوجه فرنگی کمی رقیق شده با آب جایگزین کنید. شکر (2 قاشق غذاخوری) ، سرکه (2 قاشق غذاخوری) ، عسل (1 قاشق غذاخوری) ، خردل (1 قاشق چایخوری) ، کمی ادویه جات ترشی جات: سیر خشک ، پیاز ، کرفس ، پاپریکا ، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید. سس Worcestershire (2 قاشق غذاخوری) نیز ایده آل است ، اما یافتن آن در فروشگاه های ما آسان نیست. سس آینده را روی حرارت ملایم قرار دهید و بعد از جوشیدن بپزید تا غلیظ شود - 10-15 دقیقه. اگر سس غلیظ نشد ، کمی نشاسته به آن اضافه کنید.
- سوپ عدس … عدس (100 گرم) را با آب (2 لیتر) بریزید ، بجوشانید و 20 دقیقه بپزید. سیب زمینی (3 عدد) ، پیاز (1 سر) و ساقه کرفس (1 قطعه) ، هویج (1 قطعه) را رنده کنید. همه سبزیجات آماده به جز سیب زمینی را در یک ماهیتابه سرخ کنید. همه مواد را به عدس اضافه کرده و به مدت 15 دقیقه بپزید. سیر خشک (1 قاشق چایخوری) ، سس سویا (1 قاشق غذاخوری) ، آب لیمو (2 قاشق چای خوری) ، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. چند دقیقه دیگر بپزید.
توجه داشته باشید! سیر خشک شده باید 2-3 دقیقه قبل از پخت به همه ظروف اضافه شود تا در طول عملیات حرارتی تمام اجزای مفید از بین نرود.
حقایق جالب در مورد سیر
سرخپوستان در زمان های قدیم شروع به پرورش سیر کردند ، اما برای مدت طولانی از آن صرفاً به عنوان جزء داروها استفاده می شد. این گیاه به دلیل بوی بسیار زیاد در آشپزی استفاده نمی شود.
مصری های باستان معتقد بودند افرادی که به کارهای بدنی سخت مشغول هستند ، مطمئناً باید سیر را به طور منظم بخورند. این ادویه در رژیم سازندگان سازنده اهرام وجود داشت.
دلایلی وجود دارد که بر این باور باشیم که اهمیت مراسم به سیر در مصر نیز نسبت داده شده است. در حین حفاری در مقبره فراعنه ، باستان شناسان بارها پیازچه سیر را در مقابل افراد نجیب کشف کرده اند.
سیر حتی در کتاب مقدس نیز ذکر شده است. و ، دوباره ، ذکر شده مربوط به مصر باستان ، یا بهتر بگویم با توصیف رژیم غذایی ساکنان آن ، بر اساس آن آنها سیر و پیاز زیادی خوردند.
در کره و ژاپن ، یک غذای غیر معمول تهیه می شود - "سیر سیاه" ، که با حفظ حبه با استفاده از یک فناوری خاص به دست می آید. طعم این سیر شیرین-شیرین است.
در اساطیر اسلاوی ، ادویه جات به خواص جادویی نسبت داده می شد. اعتقاد بر این بود که او به بیرون راندن ارواح شیطانی و جادوگران و همچنین بیماری ها کمک می کند. در جنوب روسیه ، این اعتقاد وجود داشت که سیر مطمئناً باید در بافتن عروس بسته شود تا از فساد جلوگیری شود.
همچنین یک افسانه جالب در مورد گیاه در اوکراین وجود دارد.اعتقاد بر این است که از دندان جادوگر شیطانی بیرون آمده است ، بنابراین خوردن آن گناه است. و ، با این وجود ، بورش سنتی اوکراینی بدون این ادویه کامل نیست. در سال 1998 ، ایالات متحده جشنواره سیر را تاسیس کرد که تا به امروز ادامه داشته است. همه وجوه به صندوق کودکان مبارزه با اختلالات روانی اهدا می شود.
در سال 2009 ، همزمان با شیوع بیماری آنفلوانزای خوکی در چین ، فردی شایعه ای مبنی بر کمک موفقیت آمیز سیر به درمان آن منتشر کرد. به لطف این شایعات ، قیمت میخک معطر تقریباً 40 برابر افزایش یافته است.
یک ویدئو در مورد سیر خشک شده تماشا کنید:
سیر هم در جهان آشپزی و هم در طب عامی یک محصول بی نظیر است. طعم و عطر روشن آن باعث شهرت او در غذاهای همه کشورهای جهان شد و بسیاری از خواص مفید آن را به افرادی که ترجیح می دهند با روشهای عامیانه درمان شوند ترجیح می دهد. در عین حال ، مطالعاتی وجود دارد که بر اساس آن سیر سمی است و حتی در دوزهای کوچک نیز قابل خوردن نیست ، با این حال ، مطالعات هنوز به طور رسمی به رسمیت شناخته نشده است.
