چه نوع گیاه یام ، منطقه توزیع ، ترکیب و خواص مفید. به چه کسانی توصیه نمی شود از غده عجیب و غریب ، ویژگی های پخت و پز استفاده کنید. دستور العمل ها و حقایق جالب در مورد سبزی ریشه. برخی از انواع یام حاوی آلکالوئید دیوسکورین و فیتواستروژن دیوسژنین هستند که برای تولید داروها استفاده می شوند - دیوسکورین برای نقرس و دیوسژنین برای پیشگیری از بارداری.
خواص مفید یام
مواد فعال بیولوژیکی ، که پس از پردازش تکنولوژیکی یام ها به دست می آیند ، در صنایع دارویی و آرایشی استفاده می شوند. اما هنگام خوردن نیز تأثیر مفیدی بر بدن دارد.
فواید یام برای بدن:
- ذخایر مواد مغذی را پر می کند ، وضعیت ایمنی را تثبیت می کند.
- گرسنگی را مسدود می کند ، به حفظ وزن کمک می کند ، زیرا مجموعه ای از کربوهیدرات های پیچیده و فیبر محلول غذایی به آرامی سطح گلوکز خون را بدون تحریک اشتها افزایش می دهد.
- فعالیت ذهنی را بهبود می بخشد ، هدایت ضربه ای سیستم عصبی مرکزی را عادی می کند.
- روند پیری را کند می کند ، فرآیندهای بازسازی بدن را تسریع می کند.
- از دید در شب پشتیبانی می کند ، بر عملکرد عصب بینایی تأثیر مثبت می گذارد ، از ایجاد آب مروارید جلوگیری می کند.
- التهاب غشاهای مخاطی را از بین می برد.
- تعادل هورمونی را در بدن زنان عادی می کند ، شدت درد قاعدگی را از بین می برد ، چرخه قاعدگی را تثبیت می کند و شروع یائسگی را کند می کند.
- با سرعت بخشیدن به پریستالیز و سهولت تخلیه از سرطان روده جلوگیری می کند.
- دیواره رگ های خونی را تقویت می کند ، تن آنها را افزایش می دهد.
- رسوب کلسترول را بر دیواره عروق خونی کاهش می دهد ، متابولیسم چربی را عادی می کند.
استفاده منظم از یام تعداد حملات سردرد میگرنی را کاهش می دهد و به عادی شدن فعالیت قلب کمک می کند.
مکمل های غذایی ، که ریشه های گیاه در آن نقش دارند ، به از بین بردن قولنج روده کمک می کنند ، برای افزایش ایمنی و تکمیل درمان آرتروز و آرتریت روماتوئید استفاده می شود.
مضرات و موارد منع مصرف استفاده از یام
استفاده از یام باید محدود باشد: برای یک معده غیرمعمول کافی است که یک غذای عجیب و غریب را 1-2 بار در هفته به رژیم غذایی وارد کنید ، اگر متخصصان تغذیه استفاده از آن را به عنوان بخشی از رژیم غذایی توصیه نکرده باشند.
استفاده بیش از حد از غذاهای یام می تواند عوارض جانبی ایجاد کند: بثورات پوستی ، ناراحتی تنفسی ، علائم شبیه به استوماتیت.
موارد منع مصرف برای یام بیماریها و شرایط زیر است:
- زخم معده ، پانکراتیت و گاستریت با اسیدیته بالا - تحریک تولید آنزیم های گوارشی بار شیمیایی را روی غشای مخاطی افزایش می دهد.
- هپاتیت و کولسیستیت ، کللیتیازیس - تحریک صفرا بار مکانیکی را بر اندام ها افزایش می دهد ، سنگ ها می توانند در مجاری صفراوی حرکت کرده و قولنج را تحریک کنند.
- کودکان زیر 7 سال - در کودکان این سن ، فلور مفید روده هنوز شکل نگرفته است و یک محصول غیر معمول می تواند باعث ایجاد دیس بیوز شود و بر این اساس منجر به اختلالات روده شود.
در دوران بارداری نباید یام را به رژیم غذایی وارد کنید: اگر واکنش آلرژیک به این محصول ایجاد شود ، عواقب تحمل آن غیر قابل پیش بینی خواهد بود.
با عدم تحمل فردی و ایجاد واکنش آلرژیک ، مصرف آنتی هیستامین کافی نیست. در این مورد ، شستن معده ضروری است و باعث استفراغ می شود. برای انجام این کار ، باید 2 لیتر آب با کربن فعال بنوشید - 10 قرص برای این حجم مایع.
ایجاد واکنش های آلرژیک در فرآیندهای التهابی دستگاه گوارش نیز با استفاده از داروها و افزودنی های بیولوژیکی فعال ، که شامل عصاره یام است ، امکان پذیر است.
دستور العمل های یام
نام دوم یام سیب زمینی شیرین است و از آن در آشپزی مشابه سیب زمینی استفاده می شود ، یعنی آب پز ، پخته ، سرخ شده است. با این حال ، ساکنان کشورهایی که یام اصلی ترین محصول کشاورزی آنهاست از محصولات ریشه ای بیشتر به عنوان مواد اولیه آرد استفاده می کنند - آنها خشک می شوند و آسیاب می شوند و سپس کیک های بدون مخمر و حتی شیرینی پزی می شوند.
هنگام تهیه یام خام ، باید از دستکش استفاده کنید تا از سوزش دست جلوگیری شود. ماست های خام که در شرق دور رشد می کنند ، انواع ژاپنی و چینی ، می توانند بلافاصله به صورت تازه پخته شوند. قبل از پخت ، توصیه می شود انواع دیگر سبزیجات ریشه ای را در محلول سرکه (1 قسمت سرکه به 3 قسمت آب) به مدت 10-20 دقیقه خیس کنید تا اگزالات ها از بین بروند.
دستور العمل های یام:
- یام پخته … توصیه می شود غده های کوچک با پوست یکنواخت را انتخاب کنید. فلس های ناهموار از سطح برداشته می شوند - برای این کار می توانید از اسفنج ظرف فلزی استفاده کنید ، مراقب باشید که به پوست آسیب نرسانید. سبزیجات ریشه ای را در قابلمه ای با آب سرد قرار داده و مانند سیب زمینی کتانی می جوشانند. در مرحله جوش اضافه می شود. برای مدت طولانی بپزید ، می توانید از زودپز برای سرعت بخشیدن به این فرآیند استفاده کنید. به محض اینکه می توانید غده را با چاقو سوراخ کنید ، بلافاصله ظرف را از روی حرارت برداشته و آب آن را تخلیه کنید. در صورت هضم ، تفاله لزج و خوردن آن ناخوشایند می شود. درست قبل از استفاده یمی را پوست بگیرید - در غیر این صورت تیره می شود. اگر از قبل پخته شده اید ، قصد دارید سالاد را با یک سبزی ریشه عجیب و غریب تکمیل کنید ، باید در یک پوست ذخیره شود.
- تخم مرغ هم زده با یام … سیب زمینی ها ، طبق دستور تهیه شده در بالا ، پس از گرم کردن ماهیتابه از پوست کنده می شوند. غده را به صورت ورقه ای برش می زنند ، هر کدام را از هر دو طرف سرخ می کنند ، تخم مرغ ها را داخل تابه می ریزند و مخلوط را دارچین می پاشند. به نظر می رسد تخم مرغ های خرد شده با طعم بسیار اصلی - شیرین تند.
- یام پخته شده … سیب زمینی ها تمیز شسته می شوند ، بدون پوست کندن ، به برش بریده می شوند. قطعات را با روغن زیتون هم بزنید ، فر را با دمای 220 درجه گرم کنید. مربا را در روغن زیتون روی یک ورقه پخت بمالید ، تکه های پوست کنده شده را روی آن بریزید ، نمک ، مخلوطی از فلفل و رزماری را روی آن بپاشید. بپزید تا روی هر تکه قهوه ای طلایی ظاهر شود.
- فوفو … دلمه ها پوست کنده می شوند ، پولک ها برداشته می شوند ، سپس پوست گرفته و به مکعب های کوچک با ضخامت 3 سانتیمتر بریده می شوند. وقتی یامی آماده شد ، فیلتر می شود ، اما آب از آن خارج نمی شود. در مرحله بعد ، باید از سبزیجات ریشه پخته یک پوره هوایی تهیه کنید - در طول خرد کردن و شلاق زدن ، باید مدام آب اضافه کنید تا به یک ساختار "هوا" و همگن برسید. برای سس ، آب گوشت گاو جوشانده می شود ، گوجه فرنگی و پیاز به آن اضافه می شود. وقتی گوشت گاو عملاً پخته شد ، شیر نارگیل به آبگوشت اضافه می شود و 15 دقیقه دیگر می جوشد. ماست های کمی خشک شده به شکل توپ درآمده و در سس سرد شده فرو می روند. گوشت گاو به صورت جداگانه سرو می شود. Fufu با دست خورده می شود و در قطعات کوچک خرد می شود. نسبت غذا: 300 گرم یام ، 200 گرم گوشت گاو ، 1.5 لیتر آب برای جوشیدن گوشت و گوشت ، 2 پیاز ، 150 گرم شیر نارگیل. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. شکل گیری ترشی با دستان خیس راحت تر است ، لازم نیست کوفته ها را به شدت فشرده کنید ، باید یک توده ظریف مانند پوره هوایی در داخل باقی بماند.
- یامس با وسابی … یک غده کوچک 120 گرم یام به مدت 10 دقیقه در محلول سرکه و آب خیس می شود - 1/1. ریشه واسابی روی یک رنده خوب مالیده می شود ، 1-2 قاشق غذاخوری آب لیمو را اضافه کنید ، بگذارید 20 دقیقه دم بکشد. 2 قاشق غذاخوری سس سویا را به خمیر واسابی اضافه کنید ، سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، آنها را خشک کنید ، به صورت نوار برش دهید ، با سس واسابی ترکیب کنید و گوجه فرنگی گیلاس را اضافه کنید. نیازی به نمک نیست ، سس سویا طعم دلخواه را می دهد.
- وحشتناک … آفریقایی های فقیر از مربا سوخاری تهیه می کنند.غده خشک می شود ، آرد می شود. آب را جوشانده ، نمک می زنند ، آرد یام را در یک جریان نازک به آن می ریزند و مرتباً هم می زنند و می جوشانند تا آب به طور کامل جوشانده شود. 500 گرم آرد - 1.5 لیتر آب. سپس قابلمه را برگردانید و خمیر را روی یک بشقاب چوبی بگذارید. انواع چاشنی ها به ظرفیت اقتصادی خانواده بستگی دارد. بر خلاف قارچ مولداوی که از آرد ذرت تهیه شده است ، فرنی که از یام تهیه شده است از نظر ساختار لزج است. می توانید مامالیگا را روی آتش پخته کنید ، با شکر نیشکر بپاشید ، با روغن پالم بپوشانید. در غذاهای اروپایی ، آب پرتقال و پوست آن یک افزودنی عالی برای یک غذای عجیب و غریب است.
- پنکیک یام … شیرینی ها (650 گرم) تا زمانی که نرم شوند جوشانده می شوند ، به حالت پوره در می آیند ، شیر ، 1 تخم مرغ زده شده ، پوره گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری ، پیاز سبز خرد شده - 3 قاشق غذاخوری اضافه می شود. یک تخم مرغ دیگر را نمک زده و فلفل ، فلفل سبز خرد شده را اضافه کرده و دانه ها را جدا کنید. پنکیک ها دست ساز هستند و در روغن آفتابگردان سرخ می شوند.
در شکل خام آن ، فقط می توانید از چینی یا ژاپنی استفاده کنید ، آن را به سالاد با گیاهان اضافه کنید. آرد از انواع آفریقایی برای پخت انواع دسر استفاده می شود.
حقایق جالب Yam
یامس زمانی غذای اصلی مردم پولینزی بود. طبق افسانه های آنها ، این گیاه توسط قهرمانان آورده شد که پس از مرگ ، در خانه نگهبان دنیای زیرین - Hikuleo به پایان رسید. او قهرمانان را آزمایش کرد و هنگامی که آنها با آن کنار آمدند ، به آنها اجازه بازگشت داد. یکی از قهرمانان یک غده یام را پشت گونه اش پنهان کرد.
گیاهان نام جنس Dioscorea را پس از پزشک معروف Dioscorides دریافت کردند ، که اولین کسی بود که خواص درمانی گیاه را توصیف کرد. در قرن 1 قبل از میلاد شفا دهنده ای وجود داشت.
کشت محصولات ریشه ای بیش از 5000 سال پیش آغاز شد ؛ شروع برداشت با تعطیلات یادآور کریسمس اروپایی همراه بود. یام در حال حاضر غذای اصلی 400 میلیون نفر در آفریقا ، اقیانوسیه ، آمریکای جنوبی و مناطق فقیرنشین چین و ژاپن است.
یام یک گیاه غریب است ، فقط در شرایط آب و هوایی خاص ، در دمای هوای ثابت 28-30 درجه سانتی گراد و بارندگی سالانه 1500 میلی متر رشد می کند. از طریق غده های کوچک تکثیر می شود ، در حالی که طول بزرگترها می تواند به چندین متر برسد و به عنوان نهال مناسب نیست. غده های پلیمری یام از نظر وزنی می توانند به طول یک سانتر و 6 متر برسند.
از ریشه های سمی برای تولید مواد اولیه دارویی استفاده می شود ، آنها برای غذا استفاده نمی شوند. آنها را قبل از شروع جریان شیره حفاری کنید.
نحوه پخت یام - ویدیو را تماشا کنید:
اگر موفق شدید یام را در یک فروشگاه تهیه کنید ، باید آن را در یخچال و در پوست بسته بندی شده نگهداری کنید. هنگام آماده سازی ، باید تمام توصیه های ایمنی را رعایت کنید - اگر دستکش ها را فراموش کنید ، پوست دستان شما با زخم پوشانده می شود ، که خلاص شدن از آن آسان نخواهد بود.
