گوشت استروگانوف یک غذای محبوب نه تنها در غذاهای روسی ، بلکه در بسیاری از کشورهای جهان است. این غذا در رستوران ها سرو می شود و به عنوان یکی از خوشمزه ترین غذاهای روسی شناخته می شود. و اگر هنوز آن را نپخته اید ، بیایید آن را با هم انجام دهیم.
محتوای دستور غذا:
- ظرافت های آشپزی
- عناصر
- مرحله به مرحله آشپزی
- دستور تهیه ویدئو
متأسفانه ، در طول سالهای وجود آن ، دستور اصلی غذا آنقدر تغییر کرده ، مدرن شده و تکمیل شده است که ما هرگز دستور العمل کلاسیک شکل اصلی آن را نمی دانیم. نزدیک ترین نسخه به نسخه اصلی ، دستور پخت آشپز شوروی آشپزی روسی ، ویلیام پوخلبکین است. بر اساس نسخه وی ، گوشت استروگانف ، یا همانطور که به آن "گوشت گاو استروگانوف" نیز گفته می شود ، از قطعات ریز خرد شده (مکعب) گوشت گاو تهیه می شود که با پیاز سرخ شده ، سپس با خامه ترش ریخته می شود و تا زمانی که گوشت نرم شود ، خورش داده می شود.
به گفته V. Pokhlebkin ، بهترین غذای جانبی سیب زمینی سرخ کرده با گوجه فرنگی تازه است. برای مدت طولانی اعتقاد بر این بود که تنها گوشت مناسب برای این غذا فیله گوشت گاو است. با این حال ، در طول سالها ، مفهوم "گاو استروگانوف" به معنی روش پخت و پز - پخت طولانی مدت گوشت در سس خامه ترش سفید است. بنابراین ، سرآشپزها این غذا را کاملاً از هر نوع گوشت و حتی از غذاهای کله پاچه تهیه می کنند.
ظرافت های پخت گوشت به سبک استروگانف
- گوشت بر روی دانه بریده می شود.
- بیش از 5 دقیقه در حرارت خوب سرخ نمی شود تا قهوه ای شود - این به آن اجازه می دهد آبدار بودن خود را حفظ کند.
- اگر گوشت سفت است ، باید آن را کمی خرد کنید. اما بهتر است از پالپ استفاده کنید - فیله ، کلیه یا لبه.
- خامه ترش را می توان با رب گوجه فرنگی مخلوط کرد ، اما همیشه باید مقدار بیشتری از آن باشد.
- گوشت بسته به کیفیت آن از 15 دقیقه تا یک ساعت خورش داده می شود.
- این غذا منحصراً گرم سرو می شود.
با رعایت همه این اسرار ، شما گوشت خوشمزه واقعی را به سبک استروگانف می پزید ، که نه تنها برای روزمره بلکه برای منوی جشن مناسب است.
- محتوای کالری در 100 گرم - 193 کیلو کالری.
- وعده - 2
- زمان پخت - 1 ساعت
عناصر:
- فیله گوشت خوک - 500-700 گرم
- سیر - 2 عدد
- پیاز - 1 عدد.
- خامه ترش - 250 میلی لیتر
- برگ بو - 2-3 عدد.
- نخود فرنگی - 4 عدد.
- نمک - 1 قاشق چایخوری یا طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1/3 قاشق چایخوری یا طعم دادن
- روغن نباتی تصفیه شده - برای سرخ کردن
آشپزی گوشت استروگانف
1. پوست گوشت خوک را از فیلم ، رگه ها و چربی جدا کنید. اگرچه می توان چربی را کنار گذاشت تا غذا آبدارتر و سیر کننده تر شود. سپس گوشت را زیر آب سرد بشویید ، با یک حوله کاغذی پاک کنید و الیاف را به صورت نوار برش دهید ، با طرفین 1x3-4 سانتی متر.
2. پیاز و سیر را پوست بگیرید ، بشویید و خرد کنید ، همچنین به شکل کشیده.
3. یک ماهیتابه را با روغن داغ کرده و گوشت را بگذارید تا سرخ شود. حرارت را زیاد کنید و بپزید ، گاهی اوقات به مدت 5-7 دقیقه هم بزنید. لازم است که آن را با پوسته قهوه ای طلایی پوشانده باشید ، این امر تمام آبدار بودن قطعات را حفظ می کند ، در حالی که گوشت خوک نباید بسوزد. گوشت را در یک لایه در تابه پهن کنید ، در غیر این صورت شروع به خورش انباشته شده در یک توده می کند.
4. سپس پیاز و سیر خرد شده را به تابه اضافه کنید.
5. حرارت را متوسط کنید و سرخ کردن را 10 دقیقه دیگر ادامه دهید.
6. خامه ترش را بریزید ، ادویه جات (جوز هندی ، ریحان ، گشنیز ، زنجبیل) ، فلفل آسیاب شده ، نمک ، برگ بو ، دانه های فلفل را بگذارید.
7. غذا را هم بزنید ، بجوشانید ، درجه حرارت را به حداقل برسانید و حدود یک ساعت گوشت را با سرپوش بپزید.
8. غذای آماده را گرم با هر غذای جانبی یا سالاد سرو کنید.
همچنین دستور تهیه طرز تهیه گوشت استروگانف را مشاهده کنید.
