چگونه می توان سولوگونی را در خانه طبخ کرد؟ اسرار و نکات. دستور العمل های کلاسیک و دیگر برای تهیه suluguni.
محتوای دستور غذا:
- نحوه تهیه suluguni - اسرار و نکات مفید
- دستور العمل کلاسیک برای تهیه سولوگونی در خانه
- سولوگونی خانگی با لیمو
- سولوگونی در خانه از پنیر خامه ای
- دستور العمل های ویدئویی
Suluguni - پنیر ترشی ، مانند پنیر فتا ، پنیر Adyghe ، موتزارلا. این کارت ویزیت گرجستان غربی است. سولوگونی دارای رنگ سفید یا خامه ای ، بافت نرم و پوسته پوسته و طعم نمکی خامه ای دارد. دستور العمل های زیادی برای آن وجود دارد ، اما دو مورد اصلی وجود دارد. اولین مورد معمول است ، که در بخشهای غذا مشاهده می شود. مورد دوم برای نگهداری طولانی مدت در نظر گرفته شده است ، بنابراین با سیگار کشیدن پردازش می شود. شما می توانید این را فقط در سرزمین تاریخی خریداری کنید. Suluguni مدتهاست در کشور ما محبوبیت زیادی دارد ، بنابراین ما سعی می کنیم آن را به تنهایی در خانه بسازیم.
نحوه تهیه suluguni - اسرار و نکات مفید
- نیاز اصلی هنگام پخت سولوگونی افزودن آنزیم پپسین است. در داروخانه فروخته می شود.
- هر شیر مناسب است: گاو ، بز ، گاومیش ، گوسفند. با این حال ، دستور سنتی از گوسفند تهیه می شود.
- توصیه می شود از شیر خانگی به صورت خام استفاده کنید. شیر بدون چربی و پاستوریزه تجاری ممکن است پنیر درست نکند.
- سولوگونی خانگی معمولاً از شیر تازه و کامل گاو تهیه می شود.
- برای تهیه سولوگونی در خانه ، علاوه بر شیر ، ممکن است به موارد زیر نیاز داشته باشید: کشک ، جزء curdling.
- جزء سفت کننده می تواند یک فرهنگ شروع کننده میکروبی تجاری باشد ، مانند پپسین یا فقط آب لیمو.
- تنها اشکال دستور غذا این است که مقدار زیادی شیر برای تهیه سولوگونی مورد نیاز است.
- از مواد موجود ، باید پارچه گاز داشته باشید. با کمک آن ، شما به راحتی پنیر را از آب پنیر فشار می دهید.
- خوب است دماسنج غوطه وری آشپزخانه را به عنوان داشته باشید دمای مناسب برای جوشاندن شیر نتیجه یک سولوگونی موفق است.
- برای لذت بردن از پنیر جوان ، فرایند پخت پس از شکل گیری شیر به شکل کشک به پایان می رسد. پس از فشردن آب پنیر باقی مانده از طریق پنیر ، پنیر آماده استفاده است و نیازی به پیری بیشتر در آب نمک ندارد.
- اگر از سولوگونی برای پختن محصولات پخته استفاده می شود ، آن را خرد کرده و به مدت 10 دقیقه در یک محیط گرم می گذاریم تا ذوب شود.
- رنگ پنیر به کیفیت شیر بستگی دارد. اگر مواد اولیه دارای چربی بالا باشد ، سایه آن خامه ای می شود.
- suluguni تازه را می توان در یخچال و در ظرف تا 30 روز نگهداری کرد. برای نگهداری طولانی تر ، پنیر دودی است.
دستور العمل کلاسیک برای تهیه سولوگونی در خانه
برای دوستداران پنیر سولوگونی که تصمیم گرفته اند یک غذای گرجی را دوباره بسازند ، توصیه می کنم صبور باشید ، زیرا روند بسیار سخت است با این حال ، نتیجه ارزش آن را دارد.
- محتوای کالری در 100 گرم - 290 کیلو کالری.
- وعده - 1.5 کیلوگرم
- زمان پخت - حدود یک روز
عناصر:
- شیر گاو - 8 لیتر
- مایع پپسین - 3 میلی لیتر
- نمک - 300 گرم
پخت و پز گام به گام suluguni کلاسیک در خانه ، دستور غذا با عکس:
- شیر را در یک ظرف عمیق بریزید و تا 35 درجه گرم کنید.
- پپسین را به شیر گرم شده اضافه کنید ، هم بزنید و 1 ساعت در جای گرم بگذارید.
- پس از شکل گیری توده های شیر و توده های متراکم ، همه چیز را جمع آوری کرده و در پارچه پنیر قرار دهید.
- محصول را به مدت 1 ساعت آویزان کنید تا تمام مایع تخلیه شود.
- سرم باقیمانده را دور نریزید ، هنوز هم مفید خواهد بود.
- بعد از یک ساعت پنیر را بچشید. یک تکه را خرد کرده و چند دقیقه در آب داغ قرار دهید.اگر بعد از آن سولوگونی کشید ، آماده است ، اگر خرد شد ، آن را برای مدتی بگذارید.
- وقتی پنیر کشدار شد ، آن را به برش های بزرگ برش دهید و به مدت 20 دقیقه در آب سرد قرار دهید. این عمل به توقف فرآیند تخمیر کمک می کند.
- suluguni را به مکعب های کوچک برش دهید ، در یک کاسه آلومینیومی قرار دهید و آب داغ را بیش از 65 درجه بریزید.
- هنگامی که پنیر شروع به ذوب شدن می کند ، آبکش کنید و با آب تازه پر کنید. این روش را تا زمانی که یک توده پنیر کشسان یکدست تشکیل شود ، تکرار کنید.
- آب نمک را آماده کنید. برای انجام این کار ، آب پنیر و نمک را مخلوط کنید.
- سولوگونی را در آب نمک قرار دهید و 12 ساعت بگذارید.
- پس از این مدت ، پنیر را به مدت 2-3 ساعت به یخچال بفرستید.
سولوگونی خانگی با لیمو
دستور تهیه پنیر سولوگونی افسانه ای با لیمو به راحتی در خانه طبخ می شود ، که به شما امکان می دهد در چند ساعت از طعم شیرین تازه برش های پنیر لذت ببرید.
عناصر:
- شیر (3.2)) - 4 لیتر
- آنزیم رنت - 1 گرم
- نمک - 660 گرم
- آب لیمو - 100 میلی لیتر
گام به گام پخت سلوگونی خانگی با لیمو ، دستور غذا با عکس:
- استارتر بساز. آنزیم را در 200 میلی لیتر آب دمای اتاق حل کنید.
- 1/10 محلول را اندازه بگیرید ، به عنوان مثال 20 میلی لیتر
- آب لیمو و آنزیم رقیق شده را به شیر اضافه کنید.
- آن را روی حرارت کم و حرارت دهید تا به 30-32 درجه سانتی گراد برسد. نمک.
- شیر را به مدت 3-5 دقیقه هم بزنید تا سفت شود ، به عنوان مثال. جرم کشک و آب پنیر جدا می شوند.
- توده پنیر را در آبکش با پارچه پنیر بریزید.
- اجازه دهید تمام آب پنیر تخلیه شود و پارچه پنیر را با پارچه پنیر ببندید.
- ستم را روی آن قرار دهید و 40-60 دقیقه بگذارید.
- پنیر را به تخته منتقل کرده و به قطعات برش دهید.
- آن را به تابه بفرستید و مایع را روی حرارت ملایم به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید. به صورت دوره ای در یک جهت هم بزنید.
- وقتی تمام مایع بخار شد ، ظرف را از روی حرارت بردارید.
- جرم کشک را به یک آبکش با گاز منتقل کرده و لبه های آن را ببندید.
- ظلم را در بالا قرار دهید.
- پنیر را 40-60 دقیقه بگذارید تا جرم به شکل یک توپ پنیر متراکم درآید.
- پارچه پنیر را باز کنید ، پنیر را بردارید و آن را به مدت 1 دقیقه در آب یخ آغشته کنید.
- 2 قاشق غذاخوری محلول نمک درست کنید. نمک و 2 لیتر آب
- سولوگونی را در آن فرو کنید و 3 ساعت بگذارید.
سولوگونی در خانه از پنیر خامه ای
شما می توانید سلوگونی جوان اصلی را در خانه از پنیر خوب تهیه کنید. این دستور برای مبتدیان آشپزی بسیار مناسب است زیرا تهیه محصول بسیار ساده است.
عناصر:
- شیر - 1 لیتر
- پنیر کلوچه - 1 کیلوگرم
- تخم مرغ - 3 عدد.
- کره - 100 گرم
- سودا - 1 قاشق چایخوری
- نمک - 1 قاشق چایخوری
گام به گام پخت suluguni در خانه از پنیر ، دستور غذا با عکس:
- شیر را بجوشانید.
- وقتی حباب ظاهر شد ، کشک را اضافه کرده و هم بزنید.
- بپزید ، گاهی اوقات به مدت 20 دقیقه هم بزنید.
- جرم را با پارچه پنیر به آبکش منتقل کرده و بگذارید تا سرم شیشه ای شود.
- کشک را به قابلمه ای بریزید ، تخم مرغ و کره را اضافه کرده و هم بزنید.
- نمک را اضافه کنید ، جوش شیرین را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
- 10 دقیقه بپزید تا پنیر آب شود.
- پنیر را به ظرف چرب شده منتقل کرده و صاف کنید.
- پس از سرد شدن ، پنیر را به مدت 10 ساعت به یخچال بفرستید.
دستور العمل های ویدئویی:
