ویژگی های تهیه نان سنتی گرجستان. TOP 5 دستور العمل برای شوتیس پوری. دستور العمل های ویدئویی.
Shotis puri یک نان سنتی گرجی است که در فر مخصوص سنگی به نام "تن" پخته می شود. چنین اجاق گاز را تقریباً در هر حیاط می توان دید. بخشی از آن در زیر خاک مدفون است ، زیرا ساختار آن شبیه چاه است. از داخل با کاشی های سفالی آراسته شده است. در حین پخت ، نان به دیواره های کوره متصل می شود و آتش در پایین می سوزد. Shotis puri بیش از 10-15 دقیقه پخته نمی شود. به هر حال ، نه تنها نان از انواع مختلف و اشکال مختلف در تونای پخته می شود ، بلکه حتی نان نیز پخته می شود.
ویژگی های تهیه نان شوتیس پوری
Shotis puri به اختصار شوتي ناميده مي شود. تقریباً در هر خیابان در گرجستان می توانید آن را خریداری کنید. شایان ذکر است که در روستاهای گرجستان ، نان هنوز روی چوب پخته می شود. این باعث می شود طعم فوق العاده ای داشته باشد و ترد شود.
برای تهیه شوتیس پوری کلاسیک ، از آرد ، مخمر ، نمک و آب استفاده می شود. اینها مواد اصلی هستند. خمیر منحصراً با دست ورز داده می شود. کاملا ضخیم به نظر می رسد. از خمیر حاصل نان تشکیل می شود.
شکل شوتیس پوری شبیه قایق رانی است. لبه های تیز مشابهی دارد. باید یک سوراخ کوچک در وسط کیک وجود داشته باشد. این کار به این دلیل انجام می شود که هوای گرم در داخل نان جمع نشود. کیک بالا نمی آید و صاف می ماند.
لازم است فر را حداکثر تا حدود 300 درجه گرم کنید. بعد ، نان به دیواره های کوره وصل می شود. اعتقاد بر این است که فقط چنین درجه حرارت بالا مورد نیاز است. سپس نان نمی افتد و خوب پخته می شود. به نظر می رسد طعم فوق العاده ای دارد و پوسته ای ترد دارد. پختن نان در فر حدود 10 ، حداکثر 15 دقیقه طول می کشد. برای تهیه نان گرجستانی Shotis puri ، آنها از خمیر ترش استفاده می کردند که از پخت قبلی باقی مانده بود. آنها او را "purisdeda" نامیدند. در گلدان کوچوبی مخصوص سازگار نگهداری می شد. اعتقاد بر این بود که خوشمزه ترین عکسها دقیقاً روی چنین خمیر کمی ترش به دست می آیند. آن را با آرد مخلوط کردند ، همیشه در آب گرم ریختند و به مدت یک روز گذاشتند. ما آن را در یک مکان گرم نگه داشتیم. در طول روز ، خمیر زمان داشت تا خوب ترش شود. پس از آن ، پیروس با آب و نمک مخلوط شد و کیک ها تشکیل شد.
مخمر آبجو یا مخمر نیز اغلب برای تهیه شوتیس پوری استفاده می شد. با افزودن آنها ، نان هوای بیشتری پیدا کرد.
در مورد آرد ، بهتر است از آرد گندم استفاده کنید. مهم است که از کیفیت بالا ، درجه یک یا بالاترین درجه برخوردار باشد.
TOP 5 دستور العمل برای شوتیس پوری
روش ها و دستور العمل های زیادی برای تهیه شوتیس پوری وجود دارد. زنان خانه دار مدرن قبلاً نحوه پخت نان گرجی را در فرهای خانگی آموخته اند. اما tandoor نیز اغلب استفاده می شود. علاوه بر مواد اصلی ، مواد دیگری نیز اضافه می شود ، در حالی که کیک هایی با مواد مختلف تهیه می شود. ما دستور العمل های TOP-5 برای تهیه شوتیس پوری را به شما توجه می کنیم.
کلاسیک شوتیس پوری
همانطور که می دانید ، Shotis Puri در یک کوره مخصوص سنگی پخته می شود. شما می توانید چنین کوره ای را با یک کوره ملاقه ای شکل جایگزین کنید ، که "tandoor" نامیده می شود. در زمان ما ، بیشتر و بیشتر یافت می شود. در آن نه تنها می توانید کیک و نان بپزید ، بلکه غذاهای دیگری نیز تهیه کنید. یک شوتیس پوری کلاسیک برای تهیه نیاز به مواد زیادی ندارد. و او به سادگی آماده می شود. به عنوان مثال ، در گرجستان ، یک نانوا مجرب برای تهیه این نان به بیش از 20 دقیقه زمان نیاز ندارد. البته به شرطی که خمیر از قبل آماده شده باشد.
- محتوای کالری در 100 گرم - 285 کیلو کالری.
- وعده - 3
- زمان پخت - 2 ساعت 50 دقیقه
عناصر:
- آرد گندم - 400 گرم
- مخمر (خشک) - 1/2 قاشق چایخوری
- آب - 300 میلی لیتر
- نمک - 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه شاتیس پوری کلاسیک مرحله به مرحله:
- ابتدا باید مخمر خشک را در آب حل کنید. باید گرم باشه سپس آرد و نمک را اضافه کنید. ما خمیر را با دست ورز می دهیم ، لازم است حداقل 10-15 دقیقه ورز دهید. خمیر به اندازه کافی ضخیم خواهد شد.
- یک کاسه عمیق را با آرد بپاشید و خمیر را به آن منتقل کنید. روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و 2 ساعت بگذارید. در این مدت ، خمیر باید بالا بیاید و حجم آن افزایش یابد.
- پس از گذشت زمان ، خمیر را به 3 قسمت تقسیم کنید. هر کدام را به صورت توپ درآورید. سطح کار را با آرد بپاشید و گلوله های به دست آمده را در آنجا قرار دهید. بگذارید 10 دقیقه دیگر بماند.
- در مرحله بعد ، لازم است از هر قسمت یک شوت تشکیل شود. از نظر شکل ، شبیه قایق کانو یا کایاک است. لبه های کیک را بیرون بکشید. یک سوراخ کوچک در وسط آن ایجاد کنید.
- تنور را از قبل روی 250-300 درجه گرم می کنیم. ما کیک ها را به مدت 10-15 دقیقه در آن می پزیم. در حالی که هنوز گرم است سرو کنید ، طعم آن بسیار بهتر است.
شوتیس پوری با پنیر
اگر کمی پنیر به شوتیس پوری اضافه کنید ، نان معطرتر و لطیف تر می شود. راز اصلی این شیرینی این است که پنیر باید دوبار اضافه شود. مستقیماً داخل خمیر بریزید و وقتی کیک تقریباً آماده شد روی آن بپاشید. در این حالت می توانید از هر نوع پنیر سفت استفاده کنید. نان تخت Shotis puri طعم خاص خود را دارد و ذوب شدن پنیر در دهان شما به آن طعم خاصی می بخشد. برخی از گیاهان Provencal را به شوتیس پوری گرجی با پنیر اضافه کنید.
عناصر:
- آرد گندم - 300 گرم
- آب - 250 میلی لیتر
- مخمر (خشک) - 1/2 قاشق چایخوری
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- پنیر سخت - 200 گرم
- گیاهان پرووانس به مزه
- تخم مرغ - 1 عدد
مرحله به مرحله تهیه پنیر شوتیس پوری:
- مخمر خشک را در آب گرم حل کنید. سپس آرد گندم و نمک الک شده را اضافه کنید. پس از آن ، باید خمیر را ورز دهید. شما باید آن را به صورت دستی ورز دهید. خمیر را به یک کاسه عمیق منتقل کنید ، در آن لازم است ابتدا قسمت زیرین را با آرد بپاشید. بگذارید 1.5 ساعت بماند تا افزایش یابد.
- پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید. پس از گذشت زمان ، 2/3 پنیر و گیاهان پرووانس را به خمیر اضافه کنید و 5-7 دقیقه دیگر ورز دهید.
- از خمیر به دست آمده ما یک شوتیس پوری ایجاد می کنیم ، که در شکل خود شبیه یک قایق رانی طولانی است. در وسط کیک یک سوراخ کوچک ایجاد می کنیم تا خمیر زیاد بالا نیاید و کیک شبیه یک توپ بزرگ نباشد. تخم مرغ را بزنید و روی کیک را کاملاً با آن بپوشانید. روی ورقه پخت را با پوست بپوشانید. آرد بپاشید و کیک را پهن کنید.
- فر را حداکثر گرم کنید. این تقریباً 230-250 درجه است. 25 تا 30 دقیقه می پزیم.
- 5-7 دقیقه قبل از پخت آن را از فر خارج کنید ، با پنیر باقی مانده بپاشید. ورقه پخت را با کیک پشت قرار می دهیم. فر را خاموش کرده و شات را 5 دقیقه دیگر در آنجا بگذارید. گرم سرو کنید.
شوتیس پوری با بیکن
وقتی تکه های بیکن را به آن اضافه کنید ، شاتی شما به همان اندازه خوشمزه و حتی رضایت بخش تر خواهد شد. برای تهیه چنین نانی ، بهتر است از برش های نازک استفاده کنید. بهتر است از بیکن نازک استفاده کنید تا به نان طعم دودی ملایمی بدهد و در عین حال تمام طعم نان را از بین نبرد.
عناصر:
- آرد گندم - 400 گرم
- مخمر - 1/2 قاشق چایخوری
- آب - 300 میلی لیتر
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- بیکن - 10 برش
- تخم مرغ - 1 عدد
مرحله به مرحله تهیه بیکن شوتیس پوری:
- ابتدا باید مخمر را رقیق کنید. برای این کار از آب گرم استفاده می کنیم. آرد گندم و نمک الک شده را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. باید با دست ورز داده شود. یک کاسه عمیق را با آرد بپاشید و خمیر را به آنجا منتقل کنید. روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و 2 ساعت در جای گرم بگذارید. در این مدت ، خمیر کمی بالا می آید.
- بهتر است از بیکنی که قبلاً برش داده اید استفاده کنید. اگر نه ، خودتان آن را برش دهید. قطعات باید تا حد امکان نازک و کوچک باشند. برش ها را نیز به قطعات کوچک برش دهید. وقتی خمیر بالا آمد ، تکه های بیکن را به آن اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر به ورز دادن ادامه دهید.
- سطح کار را با آرد بپاشید. خمیر را به آن منتقل کنید. سپس آن را به 3 قسمت تقسیم کنید و عکس هایی شبیه قایق های کایاک نازک ایجاد کنید.یک سوراخ کوچک در وسط آن ایجاد کنید.
- یک تخم مرغ را در یک فنجان بکوبید و با استفاده از یک قلم مو آشپزی ، تورتیلا را روی آن بکشید.
- به مدت 25-30 دقیقه در فر بپزید. در این حالت ، اجاق گاز باید تا حداکثر درجه حرارت گرم شود.
مهم این است که بدانید! 5 دقیقه قبل از پخت ، می توانید مکعب های بیکن و گیاهان را داخل نان تورتیلا قرار دهید.
Shotis puri با داغ
این دستور العمل با بقیه فرق می کند که تهیه آن حداقل زمان می برد. با تشکر از مواد اضافی ، شاتی معطرتر و نرم تر است. با توجه به این واقعیت که علاوه بر مواد اصلی ، مواد اضافی به خمیر اضافه می شود ، چنین کیکی مدت طولانی نرم و هوا می ماند. بهتر است با غذاهای اصلی داغ سرو شود.
عناصر:
- مخمر (خشک) - 20 گرم
- آب - 100 میلی لیتر
- شیر - 100 میلی لیتر
- پیاز به مزه
- روغن آفتابگردان - 75 گرم
- نمک - 1/2 قاشق چایخوری
- آرد گندم - 500 گرم
پخت گام به گام شوتیس پوری با پخت:
- ابتدا باید یک خمیر درست کنید. برای این کار ، مخمر و 5 قاشق غذاخوری آرد را مخلوط کنید. همه چیز را با آب پر می کنیم. مهم است که گرم باشد. و خمیر را به مدت 25 دقیقه بگذارید.
- در همین حال ، پیاز را ریز خرد کنید ، روغن اضافه کنید. ابتدا باید از یخچال خارج شود ، باید نرم باشد. نمک زده و همه چیز را با یک لیوان شیر پر کنید. شیر باید کمی از قبل گرم شود.
- خوب مخلوط کرده و با خمیر ترکیب کنید. سپس آرد را به تدریج اضافه کنید. خمیر را با دست ورز می دهیم. باید انعطاف پذیری کافی داشته باشد.
- سطح کار را با آرد بپاشید. خمیر را پهن کرده و به 4 قسمت تقسیم می کنیم. از هر کدام شوتیس پوری را تشکیل می دهیم. ورق پخت را با پوست بپوشانید ، آرد بپاشید. ما کیک های قایقی شکل خود را پهن می کنیم.
- طبق دستور شوتیس پوری به مدت 20 دقیقه در فر خوب گرم شده بپزید. 5 دقیقه قبل از پخت ، در فر را کمی باز کنید. با این کار نان شما ترد می شود.
شوتیس پوری بدون مخمر
برای تهیه Shotis Puri نیازی به استفاده از مخمر ندارید. آنها را می توان با خمیر ترش طبیعی جایگزین کرد ، که می توان آن را در خانه نیز تهیه کرد. این کار زمان زیادی می برد ، حدود یک هفته سرگردان است. اگر وقت نداشتید آن را از قبل آماده کنید ، می توانید یک محصول آماده خریداری کنید.
همانطور که می دانید ، مخمر به نان اضافه می شود تا خمیر سریعتر بیرون بیاید. Shotis Puri بدون مخمر مفیدتر است. با تشکر از فرهنگ شروع کننده طبیعی ، که به جای مخمر اضافه می شود ، باکتری های اسید لاکتیک تولید می شوند. چنین نان حداکثر مقدار مواد مغذی را حفظ می کند.
عناصر:
- آرد گندم - 400 گرم
- نمک - 1/2 قاشق چایخوری
- شکر - 1/4 قاشق چایخوری
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
- خمیر ترش طبیعی - 150 گرم
- آب - 200 میلی لیتر
تهیه گام به گام نان بدون مخمر شوتیس پوری:
- آرد را در یک کاسه عمیق بریزید. نمک ، شکر و روغن نباتی را اضافه کنید. با آب گرم بپوشانید. خوب مخلوط کنید و بگذارید کمی سرد شود. پس از سرد شدن ، ماست طبیعی را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. نباید خیلی ضخیم باشه
- سطح کار را با آرد بپاشید و خمیر را پهن کنید. آن را به 3 قسمت تقسیم کنید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. سپس از هر کدام به شکل shoti ، که در شکل خود شبیه به قایق های کایاک است.
- روی ورقه پخت را با پوست بپوشانید. آرد بپاشید و شوتیس پوری را اضافه کنید. در فر از قبل گرم شده با حداکثر دمای 20 تا 25 دقیقه بپزید.
