پروولون یک پنیر ظریف ایتالیایی است. روش تولید ، ارزش غذایی ، ترکیب شیمیایی ، مزایا و مضرات. دستورهای غذایی با این محصول و حقایق جالب در مورد آن.
پروولون یک پنیر ایتالیایی کم چرب است که از شیر گاو تهیه می شود. تشخیص دقیق طعم غیرممکن است - تا حد زیادی بستگی به مدت زمان رسیدن دارد. این می تواند ظریف ، شیرین و به شدت تند باشد. بافت ظریف و نرم ، همگن است ، می توان آن را ابریشمی توصیف کرد ، چشمهای کمی وجود دارد. این محصول متعلق به دسته "Pasta Filata" است که به معنی "قطره کشیده" است. یعنی هیچ شکل کلاسیکی برای تشکیل سر وجود ندارد ، نکته اصلی این است که باید کشیده شود. پوسته زرد مایل به زرد است.
پنیر پروولون چگونه تهیه می شود؟
از نظر تکنولوژی ، تولید این نوع شبیه به تولید موتزارلا است. شیر گاو (یا مخلوطی از شیر گوسفند) تصفیه شده است. غنی سازی یک گام بسیار مهم است. یک پنیر استارت به ماده اولیه وارد می شود - آب پنیر ، که از دسته قبلی محصول ریخته می شود. بگذارید 8 ساعت بماند. در این مدت ، میزان آنزیم ها و مواد مغذی افزایش می یابد.
سپس پنیر را برای سفت شدن اضافه کنید ، زمان لخته شدن را محاسبه کنید ، کشک را برش دهید.
علاوه بر این ، تهیه پنیر Provolone طبق الگوریتم خاص خود انجام می شود. سرم تا 90 درجه سانتیگراد گرم می شود. کشک پنیر جوشانده می شود تا زمانی که "لاستیکی" ، کشدار ، کشیده شود. سپس سرم ریخته می شود و توده متراکم شسته می شود.
فشار دادن انجام نمی شود. در عوض ، پنیر آینده در ظروف ساخته شده از پلاستیک درجه مواد غذایی قرار می گیرد و شکل دلخواه را به دست می آورد و 3-5 ساعت در آب یخ می گذارد ، در غیر این صورت جرم سفت نمی شود. سپس نمک زدن امکان پذیر است.
در مرحله بعد ، طبق دستور پروولون ، آن را در زیرزمین هایی با رطوبت بالا و دمای پایین (70-85٪ و 8-12 درجه سانتی گراد) معلق می کند و با طناب گره می زند. به دلیل روابط است که آثار روی سر باقی می ماند. مدت پیری - از 3 ماهگی. در این مدت ، پوسته ای روغنی زرد رنگ روی سطح ظاهر می شود.
