ویژگی های پنیر اناری ، روش تولید ، ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی. خواص مفید و مضر ، در دستور العمل ها استفاده کنید.
آناری یک پنیر نرم است ، نوعی سنتی برای غذاهای یونانی ، که به عنوان یک محصول جانبی در تولید پنیرهای دیگر: هالومی ، کفالوتیری یا هالوتیری به دست می آید. به عنوان ماده اولیه ، آب پنیر شیر بز بیشتر استفاده می شود و گاهی از مخلوط آب پنیر بز و گوسفند استفاده می شود. رنگ آن سفید است ، طعم آن کشک است ، اما بدون ترشی ، عطر خامه ای است. پیری لازم نیست. شکل سر استوانه های مسطح با قطر کوچک با لبه های گرد است. به تنهایی یا به عنوان عنصری برای غذاهای ملی استفاده می شود.
پنیر اناری چگونه تهیه می شود؟
تولید این محصول را می توان بلافاصله پس از تخلیه آب پنیر در تولید سایر گریدها آغاز کرد. می توانید شروع فرآیند را به تأخیر بیندازید ، اما نه بیشتر از 5-7 ساعت ، به طوری که مایع شروع به ترش شدن نکند. برای حفظ مواد مفید در تفاله سفید برفی ، مواد اولیه با شیر کامل غنی شده و حرارت آن به 73-75 درجه سانتی گراد محدود می شود. اما یک روش سریع نیز وجود دارد - جوشاندن و گرفتن دانه های پنیر هنگام شناور شدن به سطح.
طرز تهیه پنیر اناری:
- آب پنیر (از شیر بز یا گوسفند ، یا مخلوط مواد اولیه) در یک کتری تمیز (در یک تمیز ، و نه در آن که در هنگام تهیه پنیر اصلی باقی مانده بود) تا 65 درجه سانتی گراد گرم می شود.
- غنی سازی با ریختن 5 تا 10 درصد حجم شیر کامل انجام می شود. هم بزنید.
- درجه حرارت را تا 73 درجه سانتیگراد افزایش دهید و منتظر بمانید تا کشک با استفاده از همزن چوبی شکل به سطح شناور شود.
- آنها اجازه دادند کمی بماند تا لایه کشک را تا آنجا که ممکن است جدا کرده و دوباره روی پارچه پنیر بیندازند.
- پس از جدا شدن مایع ، شکل دلخواه را به توده کشک بدهید و آن را با دستان خود فشار دهید. هرچه سرم بیشتری را فشار دهید ، سر متراکم تر می شود و شکل خود را بهتر حفظ می کند.
می توانید بعد از خشک شدن در این مرحله آن را بچشید ، اما در بیشتر موارد پنیر شور است. نسبت محلول 4 قاشق چایخوری است. نمک دریا در هر 1 لیتر آب جوشانده. ابتدا نمک را در آب جوش حل کرده ، سپس مایع را خنک کرده و سر را در آن فرو می بریم.
برای به دست آوردن طعم ظریف ، 1-2 ساعت برای نمک اختصاص داده می شود ، حادتر - زمان فرآیند افزایش می یابد. برای یخچال ، در فویل یا کاغذ پیچیده شده در یخچال نگهداری کنید.
3 نوع اناری به مصرف کنندگان ارائه می شود:
- شیرین ، ملایم ، تقریباً بدون نمک ، با کوچکترین فشار خرد می شود ، عمر مفید - کمتر از یک روز ؛
- نمک ، متراکم تر ، می تواند به مدت 48 ساعت در یخچال نگهداری شود.
- سخت ، شور
برای تهیه آخرین زیرگونه ، توده کشک را با دقت فشرده کرده ، پس از اولین فشار دادن نمک زده و فرآیند را تکرار می کنیم و آن را تحت فشار می گذاریم تا آب پنیر کاملاً جدا شود.
جالب است بدانید که پنیر اناری در لبنیات پنیری چگونه تهیه می شود. این فرایند عملاً با خانه متفاوت نیست - خودکار نیست. آب پنیر در یک مخزن جداگانه ریخته می شود ، گرم می شود ، دائماً با همزن کار می کند ، شیر پاستوریزه در آن ریخته می شود ، و سپس پوسته های کشک کشنده ابتدا با یک صافی خارج می شوند ، و سپس با یک تور با گاز. آب پنیر را با دست فشار دهید.
برای تولید انواع نرم بدون نمک ، توده پنیر بلافاصله در قالب ها - سیلندرهای ساخته شده از پلاستیک درجه یک با سوراخ های متعدد که آب پنیر از آنها عبور می کند ، جمع می شود. و برای تهیه انواع نمک متراکم ، لایه های کشک زیر یک پرس قرار می گیرد. قالب ها را در آب نمک غوطه ور کرده و با دمیدن در هوای گرم خشک می کنند و فقط پس از آن در سلفون درجه غذایی بسته بندی می شوند.
فلفل قرمز یا گیاهان خشک اغلب به سر تزریق می شود - به ویژه انواع سختی که در کارخانه های تولید پنیر تولید می شوند. اما خانم های خانه دار که این محصول را تهیه می کنند ، طعم های دیگری را که عمر مفید را افزایش می دهند ترجیح می دهند.از توده کشک که هنوز فشرده نشده است ، اما قبلاً فشرده شده است ، یک کیک تشکیل دهید ، نمک و نعناع بپاشید ، آن را به نصف خم کنید ، دوباره در مخلوط بچرخانید و آن را در قالب ها قرار دهید ، آن را خوب فشار دهید. آنها آن را در یخچال قرار می دهند ، می توانید در یک روز غذا بخورید. ماندگاری چنین محصولی به شکل منجمد 1 سال است. نعناع و نمک به عنوان نگهدارنده عمل می کنند.
دستور العمل های پنیر اناری
بیشتر اوقات ، مردم محلی تفاله را برای صبحانه مصرف می کنند ، با چنگال ورز می دهند و عسل ، ماست و مربا را اضافه می کنند. خمیر کشک مخلوط شده روی آن دارای سبکی کاملاً فوق العاده و طعم دلپذیر دلپذیر است. پنیر خشک به سالاد اضافه می شود ، روی پاستا پاشیده می شود و طعم جدیدی به غذاهای آشنا می بخشد.
دستور العمل های پنیر اناری:
- Syrniki … بهتر است آشپزی را از عصر شروع کنید. شیر نرم تخمیری تازه ، 250 گرم ، با چنگال ورز دهید ، 1 تخم مرغ را داخل آن بریزید ، 2 قاشق غذاخوری. ل سمولینا (بلغور تهیه شده از انواع گندم خاص با محتوای کاروتن بالا) ، 1 قاشق غذاخوری. ل شکر نیشکر و کمی نمک. خمیر به توپ های یکسان تقسیم می شود ، در پلاستیک پیچیده می شود و یک شب در قفسه یخچال باقی می ماند. بلغور باید متورم شود. صبح ، مواد خالی را از یخچال بیرون بیاورید ، بگذارید 2-3 ساعت در دمای اتاق بماند ، آنها را در کیک های مسطح بچرخانید و از هر دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- سس پنیر تالائوری … یک خیار بزرگ پوست کنده شده ، روی یک رنده ریز خرد شده و فشار داده می شود تا مایع اضافی آن خارج شود ، نمک بپاشید و در یک آبکش دور ریخته شود. شیره ای که بعد از نمک زدن خارج می شود باید تخلیه شود. 3 حبه سیر کوبیده می شود و با کمی روغن زیتون مخلوط می شود تا بافتی شبیه خمیر پیدا کند. کاسه مخلوط کن را با پوره خیار ، رب سیر ، 50 گرم آناری خرد شده پر کنید و 1 فنجان ماست شیرین نشده و 0.5 فنجان روغن زیتون را بریزید ، نمک و نعنا را به مزه اضافه کنید. همه چیز را هم بزنید تا یکدست شود. سس با ماهی داغ یا غذاهای گوشتی سرو می شود.
- سالاد سبزیجات گرم … کاسه مخلوط کن یا ترکیب را با چمن لیمو - 1 ساقه ، سیر - 4 شاخه ، 2 غلاف چیلی ، پس از جدا کردن پارتیشن ها و دانه ها پر کنید. 2 کدو سبز جوان به برش های نازک بریده می شوند ، 1 فلفل دلمه ای - سبز ، معطر ، قارچ تازه - 150 گرم ، نخود سبز در غلاف - 150 گرم. پانسمان به طور جداگانه آماده می شود: 1 قاشق غذاخوری را ترکیب کنید. ل آب سیب و سس سویا ، پوست 1 لیمو ، قبلاً رنده شده. روغن آفتابگردان در یک ماهیتابه عمیق ریخته می شود ، سبزیجات گرم می شوند و چیده می شوند - ابتدا کدو سبز را از هر دو طرف به مدت 1 دقیقه سرخ کنید ، سپس فلفل سبز را مخلوط کنید ، و بعد از یک دقیقه قارچ ها اضافه می شوند. وقتی قارچ ها تقریباً آماده شدند ، نوبت نخود فرنگی در غلاف است. درست قبل از خاموش شدن ، سس را بریزید ، همه چیز را با گشنیز ریز خرد شده و آناری رنده شده نمک بپاشید. بهترین غذای جانبی برنج آب پز است.
همچنین دستور العمل های Tilsiter را ببینید.
حقایقی جالب در مورد پنیر اناری
سیستم اجتماعی یونان در قرن دهم به گونه ای بود که دهقانان باید با غذا پول می پرداختند - آنها دهک ها را با محصولات کشاورزی و آنهایی که خود ساخته بودند می پرداختند. حلومی به سراغ اشراف رفت که مواد اولیه آنها شیر کامل بود و فقرا به اناری بسنده کردند. سپس هیچ دستور العمل برای تهیه وجود نداشت - آنها دانه پنیر باقی مانده را برداشته و از جمله برای تغذیه کودکان کوچک خوردند. در همان زمان ، ویژگی های مثبت پنیر مورد توجه قرار گرفت - ارزش غذایی بالا و محتوای کم کالری. و این محصول به عنوان یک محصول جداگانه در نظر گرفته شد.
آنها در پایان قرن بیستم با ارزیابی آسیب و فواید پنیر اناری به ویژگی های مصرف کننده علاقه مند شدند. و در سال 2005 ، سمپوزیوم بین المللی - جوایز جهانی پنیر ، که هر ساله در انگلستان برگزار می شود - این مدال را با مدال نقره اهدا کرد.
خوشمزه ترین پنیر از شیر بزهای شامی تهیه می شود - این حیوانات گوشت ، پشم و محصولات لبنی را به طور کامل به مردم محلی ارائه می دهند. اما شما می توانید شیر را از انواع مختلف دام ، از جمله گاو جمع آوری کنید.
ویدیوی پنیر اناری را تماشا کنید:
اگر فکر می کنید دوستان خود را از یونان چه هدیه ای ببرید ، می توانید یک بسته اناری شور خریداری کنید. این نه تنها یک سوغات است ، بلکه فرصتی برای احساس یک قبرس "کوچک" است.
