ویژگی های ادویه جات گرم و دستور پخت و پز. ارزش تغذیه ای و ترکیب شیمیایی سس ، مزایا و مضرات آن هنگام مصرف. دستور العمل های تاباسکو و حقایق جالب در مورد آن.
سس تاباسکو چاشنی تندی از غذاهای ملی مکزیک ، مردم آفریقا و کارائیب است. برای طعم دادن به آن ، مانند کنیاک در بشکه های بلوط تزریق می شود. مواد اصلی عبارتند از سرکه ، نمک و فلفل تند مکزیکی ، که نام خود را بر روی محصول گذاشت. بسته به اجزای اضافی ، رنگ می تواند قهوه ای ، صورتی ، قرمز یا سبز باشد ، اما احساس بعد از مصرف "آتش" در دهان است ، طعم آن ترش و تند است. بوی معطر ، شدید ، تیز است. با غذاهای سرد و گرم سرو می شود.
ویژگی های ساخت تاباسکو
دستور العمل های زیادی برای تهیه چاشنی های گرم وجود دارد که در آنها تزریق با جوشاندن جایگزین می شود.
طرز تهیه سس تاباسکو:
- دستور العمل کلاسیک … 0.5 کیلوگرم فلفل قرمز در غلاف پوست کنده می شود. اگر می خواهید شدت را کاهش دهید ، دانه ها و پارتیشن ها را بردارید ، نه - آنها فقط به ساقه ها محدود می شوند. داخل کاسه مخلوط کن بریزید یا ترکیب کنید ، 10 گرم نمک سنگ اضافه کنید ، با سرعت زیاد آسیاب کنید ، عصاره معمولی 9٪ سرکه را با آب جوش رقیق کنید - 2: 1 ، 1.5 فنجان را در مخلوط کن بریزید و دوباره هم بزنید تا یکدست شود. آنها را در شیشه های شیشه ای یا بطری های با گردن پهن می ریزند ، گردن را با گاز تا شده در چند لایه یا با درپوش پلاستیکی می پوشانند و سوراخ را برش می دهند. به مدت یک هفته در دمای اتاق در مکانی تاریک بگذارید. هنگامی که Tabasco خانگی تزریق می شود ، کوزه های جدید استریل می شوند ، سس تغییر می کند ، درپوش ها جمع می شوند و در سرما قرار می گیرند.
- سس قرمز … از غلاف های فلفل تند ، 250 گرم ، پارتیشن ها و دانه ها را بردارید ، ریز خرد کنید و آب جوش بریزید. پس از 30 دقیقه ، آب تخلیه می شود ، جرم سوزانده شده خارج می شود. گوجه فرنگی ها ، 0.5 کیلوگرم ، برای چند دقیقه در آب جوش غوطه ور شده ، پوست گرفته ، به مکعب بریده شده و 100 گرم پیاز خرد شده است. همه مخلوط می شوند ، در یک ماهیتابه عمیق قرار می گیرند ، به مدت 15 دقیقه در خورش قرار می گیرند و مرتباً هم می زنند. درست قبل از خاموش شدن ، 2 دندان سیر خرد شده ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. نمک و 1 قاشق غذاخوری ل شکر ، 2 قاشق غذاخوری ل سرکه شراب و همین مقدار روغن زیتون. بجوشانید ، هم بزنید ، در شیشه های تمیز و استریل شده بریزید.
- سس ترب کوهی … 36 غلاف فلفل ، بدون پوست کندن ، با یک حبه سیر می جوشانند تا نرم شود ، و سپس جرم را از طریق یک الک مالش می دهند. 1 قاشق چایخوری اضافه کنید ریشه ترب کوهی ، مالیده شده روی یک رنده خوب ، 1 قاشق غذاخوری. ل شکر ، 0.5 قاشق چایخوری نمک ، 1 لیوان آب و همان مقدار سرکه بریزید. به مدت 15 دقیقه دم کنید. داغ را در کوزه های استریل ریخته و رول کنید.
برای تهیه تاباسکو طبق دستور اصلی مکزیکی ، بشکه ها از بلوط سفید تهیه می شود که فقط در فلوریدا رشد می کند. به جای بشکه در خانه ، ادویه با مکعب های بلوط تزریق می شود. این ماده خوراکی نیست ، اما استفاده از آن به تهیه سس مانند مکزیک کمک می کند.
فلفل ، 0.5 کیلوگرم ، در مخلوط کن با 12 گرم نمک کوشر (هیچ افزودنی در این محصول وجود ندارد) و 170 میلی لیتر آب مخلوط می شود. مخلوط را در یک شیشه با درپوش پیچ قرار دهید ، بسته و در یک انبار قرار دهید. دقت کنید صبح و عصر درب آن را باز کرده و دی اکسید کربن را رها کنید تا ظرف منفجر نشود. پس از تخمیر ، هنگامی که تمام شد ، دی اکسید کربن تجمع نمی یابد - مکعب های بلوط از قبل سرخ شده در پوره تند ریخته می شود. 3 ماه دیگر با شرایط مشابه مرخص شوید. کوزه ها را باز کنید ، مکعب ها را بردارید ، تثبیت کننده E415 (صمغ زانتان) و 1/3 قاشق غذاخوری را هم بزنید. ل سرکه بالزامیک (سفید) ، بگذارید 3 ساعت بدون پوشش بماند و در شیشه های استریل ریخته شود.فقط در حال حاضر آنها با درب های محکم بسته می شوند. هنگام تهیه تاباسکو در خانه ، می توانید بدون پرکننده انجام دهید ، اما سپس چاشنی طبقه بندی می شود.
ترکیب و میزان کالری سس تاباسکو
ارزش غذایی چاشنی های تند بستگی به نوع فلفل و روش پردازش آن دارد.
میزان کالری سس تاباسکو ، طبق دستور کلاسیک از انواع مختلف فلفل بدون فشار (فلفل قرمز سبز و قرمز تند) - 35 ، 2 کیلو کالری در 100 گرم ، که از آنها:
- پروتئین - 1.5 گرم ؛
- چربی - 0.3 گرم ؛
- کربوهیدرات - 6.8 گرم ؛
- فیبر غذایی - 1.2 گرم ؛
- آب - 82.2 گرم ؛
- خاکستر - 8.6 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 42.8 میکروگرم ؛
- آلفا کاروتن - 23.6 میکروگرم ؛
- بتا کاروتن - 0.482 میلی گرم ؛
- بتا کریپتوکسانتین - 36 میکروگرم ؛
- لوتئین + زاکسانتین - 573.6 میکروگرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.065 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.07 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 8.8 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.105 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.314 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 18.4 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 154.48 میلی گرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.552 میلی گرم ؛
- ویتامین K ، فیلوکینون - 11.3 میکروگرم ؛
- ویتامین PP ، NE - 0.8776 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 265.52 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 43.04 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 21.12 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 3103.36 میلی گرم ؛
- گوگرد ، S - 14.4 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 41.6 میلی گرم ؛
- کلر ، Cl - 4775.2 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن ، آهن - 1.124 میلی گرم ؛
- کبالت ، Co - 1.2 میکروگرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.19 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 143.44 میکروگرم ؛
- مولیبدن ، مو - 8.8 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 0.4 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0.272 میکروگرم.
ترکیب سس تاباسکو شامل اسیدهای چرب اشباع ، غیر اشباع و چند غیر اشباع ، اسیدهای آمینه - غیر ضروری و غیرقابل جایگزین ، آلکالوئیدها ، به ویژه کپسایسین است. این ماده محرک منشأ طبیعی است ، روی بافتهای آلی تأثیر تهاجمی دارد و لخته شدن خون را کاهش می دهد.
میزان کالری سس تاباسکو ، که پس از تخمیر فیلتر می شود ، فقط 12 کیلوکالری است. فاقد فیبر رژیمی و خاکستر است
اگر فردی که مجبور است وزن خود را کنترل کند دارای معده سالم است ، سس تند یک افزودنی ایده آل به رژیم غذایی است و از تجمع چربی بدن جلوگیری می کند. مجتمع ادویه ای دارای خاصیت چربی سوزی است ، باعث تجزیه چربی به آب و گلیسیرین می شود و حذف ترکیب اخیر را به صورت طبیعی تسریع می کند.
فواید سس تاباسکو
شاید تعجب کنید ، اما ادویه داغ یک محصول سالم است. مقدار کمی چاشنی فوراً انرژی می بخشد - بدن را تقویت می کند ، فرایندهای متابولیک را در همه سطوح تسریع می کند و اثر گرم کننده دارد.
فواید سس تاباسکو:
- با استفاده منظم از سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.
- گردش خون را بهبود می بخشد و عرق را افزایش می دهد.
- تولید گلبولهای قرمز - گلبولهای قرمز را تحریک می کند ، چرخه زندگی آنها را طولانی می کند.
- متابولیسم روده را عادی می کند ، تولید آنزیم های گوارشی را افزایش می دهد. ادرار را تسریع می کند.
- دارای اثر آنتی اکسیدانی ، رادیکال های آزاد موضعی را در لومن روده جدا می کند.
- به طور مختصر مخاط دهان را تسکین می دهد.
- پیری طبیعی را کند کرده و عملکرد بازسازی را افزایش می دهد.
- ترکیبات چرب و کلسترول مضر رسوب شده بر دیواره رگ های خونی را حل کرده ، خون را رقیق می کند و از تشکیل لخته خون جلوگیری می کند.
- عملکرد حافظه و توانایی درک اطلاعات جدید را بهبود می بخشد.
- کیفیت اسپرم را بهبود می بخشد.
سس تاباسکو به دلیل خاصیت مقوی و ضد میکروبی ، به طور منظم در منوی روزانه ارتش آمریکا و انگلیس گنجانده شده است. توصیه می شود هنگام تهیه ظروف برای ورزشکاران از آن استفاده کنید. اشتها افزایش می یابد ، بدن با مواد مفید پر می شود ، در برابر بارهای فعال ، توده عضلانی به شدت افزایش می یابد و واکنش ها تسریع می شوند.
موارد منع مصرف و آسیب به تاباسکو
سس تاباسکو مانند همه غذاهای چند ماده ای ، یک آلرژن قوی است. باید در نظر داشت که تثبیت کننده ها باید به محصول فروشگاه وارد شوند تا از لایه برداری جلوگیری شود. بنابراین ، باید با احتیاط در رژیم غذایی گنجانده شود.
با وجود این واقعیت که هیچ کس سس تاباسکو را با قاشق نمی خورد ، آسیب آن می تواند در بیماریهای حاد سیستم گوارش یا بیماریهای مزمن اندام های گوارشی ظاهر شود. حتی یک جرعه کوچک می تواند باعث حمله پانکراتیت مزمن یا بیماری زخم معده ، قولنج کلیه یا کبدی شود.
باید از سوء استفاده از اسیدیته اجتناب شود. علائم عدم تحمل عبارتند از: سوزش سر دل بعد از غذا ، تهوع ، افزایش نفخ معده.
نیازی به آزمایش رژیم غذایی برای فشار خون بالا ، آریتمی ، تاکی کاردی و آنژین صدری نیست ، بیماری هایی که علامت آن لخته شدن خون پایین است.
موارد منع مصرف برای آشنایی با طعم جدید عبارتند از بارداری ، شیردهی ، سن بالای 65 سال و زیر 3-4 سال. در افراد این رده های سنی ، فلور روده ای آماده مقاومت در برابر تأثیرات تهاجمی نیست.
اما حتی بزرگسالان سالم نیز باید با توجه به احساسات خود ، به ویژه با بی ثباتی عاطفی ، "دوز" را رعایت کنند. فلفل غشای مخاطی ظریف مخاط معده را می خورد و خطر زخم معده یا اثنی عشر افزایش می یابد.
دستور العمل های سس تاباسکو
ادویه به غذاهای گوشت و ماهی اضافه می شود ، به سالاد اضافه می شود - بیش از چند قطره ، برای حفظ سبزیجات استفاده نمی شود. به لطف او ، طعم سوپ ها و بسیاری از مشروبات الکلی به روشی جدید آشکار می شود.
دستور العمل های سس تاباسکو:
- گازپاچو (سوپ گوجه فرنگی) … گوجه فرنگی (0.5 کیلوگرم) به مدت 1-2 دقیقه در آب جوش غوطه ور شده و پوست کنده می شود. در مخلوط کن با پیاز قرمز ، خیار و فلفل دلمه ای آسیاب کنید. نمک و شکر را در یک کاسه بریزید - برای طعم ، نصف لیمو کوچک را فشار دهید ، 1 قاشق غذاخوری بریزید. ل سرکه شراب و روغن زیتون ، 1/3 قاشق چایخوری. تاباسکو. همه چیز دوباره مخلوط شده است. اگر غذای لذیذی است ، سوپ سرد را از طریق یک الک صاف کنید تا پوست فلفل و دانه های آن جدا شود. نان سفید در روغن زیتون سرخ می شود ، به قطعات کوچک بریده می شود و در نمک و جعفری خرد می شود. سوخاری به جای نان با سوپ تند سرو می شود.
- رشته فرنگی گندم سیاه با مرغ … سبزیجات را برش دهید - 2 هویج ، فلفل دلمه ای نارنجی ، 1 پیاز ، در یک تابه سرخ کنید. پس از 1-2 دقیقه ، 2 ساقه کرفس را داخل ماهیتابه بریزید. 400-500 گرم گوشت مرغ را بریزید ، به قطعات برش دهید. نمک ، فلفل را بپوشانید و روی حرارت ملایم بگذارید. رشته فرنگی گندم سیاه به طور جداگانه جوشانده می شود ، 250 گرم ، روی مرغ پخش می شود. 5 دقیقه قبل از خاموش کردن سس - تاباسکو و سویا را اضافه کنید. ظرف تمام شده را با جعفری بپاشید و بگذارید تا دم بکشد. گرم سرو کنید.
- همبرگر … گوشت گاو آسیاب شده ، 250 گرم ، با سس گوجه فرنگی ، فلفل ، نمک مخلوط شده و با دست مخلوط کنید و روی میز بزنید. اگر این توصیه نادیده گرفته شود ، گوشت فیبری باقی می ماند. پانسمان جداگانه تهیه می شود. یک پیاز سفید ، خیار ترشی را ریز خرد کنید ، 1 قاشق چایخوری را هم بزنید. سس قهوه ای HP و تاباسکو کلاسیک ، سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری. ل. ، 1/2 قاشق چایخوری سس ورسترشایر و 1 قاشق غذاخوری. ل کنیاک. حلقه های نازک برش گوجه فرنگی گوشتی ، حلقه های پیاز قرمز را روی 3 ورقه کوه یخ پخش کنید ، که در یک توده جمع شده اند. روی کوره ، یک نان همبرگر ، یک بشقاب بیکن ، یک کتلت که از گوشت چرخ کرده تشکیل شده است ، از داخل سرخ می شود. وقتی گوشت گاو برگردانده می شود ، یک تکه چدار روی سطح پهن می شود. همبرگر از مواد آماده شده تهیه می شود: سالاد با پیاز و گوجه فرنگی را روی نیمی از نان قرار دهید ، روی آن را بیکن ، یک قطره تاباسکو ، کتلت بگذارید و با نیمه دوم نان بپوشانید.
محبوب ترین کوکتل الکلی که برای تهیه آن استفاده می شود Tabasco - "Bloody Mary". در یک شیکر (یا مخلوط کن ، اگر نوشیدنی در خانه تهیه می شود) پر کنید: 60 میلی لیتر آب گوجه فرنگی و 45 میلی لیتر ودکا بدون هیچ گونه افزودنی ، 1 قاشق چایخوری. آب لیمو ، 1 قطره داغ و 2 قطره سس ورستر. نمک و فلفل را قبل از سرو در کوکتل آماده به مزه اضافه می کنند. تکه های یخ را بریزید تا سرد شوند.
حقایق جالب در مورد تاباسکو
نام چاشنی داغ و دستور تهیه آن در سال 1868 ثبت شد. روش تهیه توسط ادموند مک آلنی ، رئیس یکی از شرکت های مواد غذایی ایالات متحده ، که به نام خانوادگی وی نامگذاری شده بود ، اختراع شد. ماده اصلی غذای جدید فلفل بود که در سرزمینهای هند - تاباسکو رشد می کند. نام آن به معنای واقعی کلمه به عنوان "سرزمین خاک مرطوب" ترجمه می شود. فلفل دلمه ای خیلی دیرتر جایگزین شد.
در سال 1886 ، چاشنی گرم در فروشگاه در بطری هایی با یک دستگاه پخش کننده داخلی موجود بود.محصولات عطری در چنین بطری هایی ریخته شد و هنوز در حال ریختن هستند. سس تاباسکو در حال حاضر در انواع مختلف توسط McIlhenny موجود است.
تا قرن بیستم ، بیش از 350-400 بطری محصول منحصر به فرد در سال فروخته نمی شد و قیمت آنها 1 دلار بود! تا قبل از تورم بعدی ، این مقدار فوق العاده تلقی می شد.
برای تولید سس تاباسکو با کیفیت بالا ، تقویمی از فرایندها نه تنها برای پخت و پز ، بلکه برای رشد عنصر اصلی نیز تهیه شد
- علیرغم این واقعیت که امکان رشد فلفل در گلخانه در تمام طول سال وجود دارد ، بذرهای سس تاباسکو در ژانویه به شدت کاشته می شود.
- آنها در دهه اول آوریل به زمین منتقل می شوند.
- در ماه اوت برداشت می شود و دقیقاً با دست ، کیفیت هر غلاف را ارزیابی می کند.
- نمک فقط از معادن ایالت لوئیزیانا آورده می شود.
- مخلوط فلفل به مدت 3 سال تحت شرایط خاص در بشکه های مخصوص نگهداری می شود و روزانه آنها را می چرخانیم.
- جرم موجود را از طریق یک الک مالیده و دانه ها و بقایای پوست را از بین می برید و سپس با سرکه سفید ترکیب می کنید - در ظروف مخصوص ساخته شده از فلز مواد غذایی با پوشش مقاوم یا مخازن سرامیکی - و به مدت یک ماه باقی می ماند و گاهی اوقات هم می زنید.
فقط پس از چنین آماده سازی طولانی ، افزودنی هایی معرفی می شوند که به لطف آنها می توان انواع سس تاباسکو را از انواع مختلف به دست آورد که از نظر تندی و کاربرد متفاوت است.
| نام سس | شدت ، واحدها | کاربرد |
| کلاسیک قرمز Tabasco Tabasco Original | 2500-5000 | جهانی |
| سبز jalapeno Tabasco Green | 600-1200 | برای غذاهای ماهی |
| بوفالو تاباسکو بوفالو | 300-900 | با طیور دودی یا سرخ شده |
| چیپوتل تاباسکو چیپوتل | 1500-2000 | به کباب و گوشت کبابی |
| هابانرو تاباسکو هابانرو | 7000-8000 | غذاهای مکزیکی و آرژانتینی |
| شیرین-تند Tabasco Sweet'n'Spicy | 100-600 | به غذاهای شرقی |
| سیر تاباسکو سیر | 1200-1800 | پیتزا و گوشت |
| بوفالو | 300-900 | جهانی |
نسخه دیگری از چاشنی گرم نسبتاً اخیراً ، هنگامی که سوشی مد شد ، تسلط یافت. آنها شروع به تهیه سس سویا کردند که با تزریق تاباسکو تزریق می شود.
نحوه طبخ تاباسکو - ویدیو را تماشا کنید:
در خانه ، می توانید طعم های تند را به دلخواه آزمایش کنید - لازم نیست توصیه های آشپزی را دنبال کنید. اما با این وجود ، یکی از قوانین باید رعایت شود: هنگام تهیه کوکتل های الکلی قوی یا گروگ ، فقط از Tabasco کلاسیک استفاده می شود. هیچ گزینه طعم دهنده دیگری برای تهیه نوشیدنی مناسب نیست.
