شرح و ترکیب میوه ها. مضرات و فواید آجیل مانگونگو ، دستور العمل ها. حقایق جالب در مورد او.
مهره مونگونگو (به لاتین Schinziophyton rautanenii) میوه درختی است که در مناطق خشک آفریقای جنوبی رشد می کند و متعلق به خانواده Euphorbia است. نام محلی آن مانچتی است. پوست آن مخملی است ، در زیر آن 2 مغز خوراکی مغذی سفت و محکم وجود دارد که طعم فندق یا بادام هندی دارند و توسط یک لایه نازک از پوسته شیرین احاطه شده است. برداشت انجام نمی شود - آجیل در بالا و انتهای شاخه ها رسیده می شود و ارتفاع یک درخت بالغ می تواند به 20 متر برسد. میوه ها در حالی که هنوز سبز هستند به زمین می افتند و سپس در عرض 6-8 ماه می رسند. آجیل مونگونگو یکی از محصولات اصلی غذایی بوشمن های نامیبیا و بوتسوانای شمالی است ، اما مردم مالاوی ، موزامبیک ، زیمبابوه و زامبیا ، علاوه بر اینکه برای غذا استفاده می شوند ، روغن ارزشمندی از مغزها تهیه می کنند که بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. در زیبایی و پزشکی
ترکیب و محتوای کالری آجیل مانگنگو
ترکیب شیمیایی مونگونگو در حال مطالعه است. این به این دلیل است که برنامه هایی برای افزایش کاشت با محصولات ارزشمند در حال توسعه است ، زیرا تقاضای جمعیت تنها 40 is برآورده می شود.
میزان کالری آجیل مانگنگو 641 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 28 ، 8 گرم ؛
- چربی - 57.3 گرم ؛
- کربوهیدرات - 2 ، 4 گرم ؛
- فیبر غذایی - 2 ، 7 گرم ؛
- آب - 4 ، 8 گرم.
ارزش غذایی پوسته خوراکی 312 کیلو کالری تخمین زده می شود ، زیرا محتوای اسید چرب حداقل است.
مواد معدنی در 100 گرم:
- کلسیم - 452 میلی گرم ؛
- منیزیم - 432 میلی گرم
- فسفر - 839 میلی گرم ؛
- آهن - 2.3 میلی گرم ؛
- روی - 3.1 میلی گرم.
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین B1 - 0.22 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 - 0.13 میلی گرم ؛
- ویتامین PP - 0.42 میلی گرم.
سایر مواد مفید در ترکیب مهره مانگنگو:
- پتاسیم یک ماده ساختمانی برای بافت استخوان است.
- فسفر - ذخیره انرژی بدن را بازیابی می کند ، همراه با پتاسیم مسئول استحکام دندان ها است.
- منیزیم - در کلیه فرآیندهای متابولیک شرکت می کند ، تولید انسولین را تحریک می کند.
- آهن - از ایجاد کم خونی جلوگیری می کند و فعالیت های طبیعی طبیعی را بازیابی می کند.
- توکوفرول - دیواره رگ های خونی را تقویت می کند ، پیری را کند می کند ، خاصیت ارتجاعی پوست را حفظ می کند.
- اسید اسکوربیک - سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند ، به بدن کمک می کند تا در برابر حمله ویروس ها و باکتری ها از خود دفاع کند.
- لینولنیک اسید - تولید یک ترشح را تحریک می کند که از غشای مخاطی اندام های گوارشی محافظت می کند ، از توسعه تصلب شرایین جلوگیری می کند ، دارای اثر ضد التهابی و تسکین دهنده است.
- Eleostearic - تولید پروستاگلاندین ها را تحریک می کند ، موادی با خواص بیهوشی.
- اسید اولئیک - جذب چربی ها را در روده کوچک متوقف می کند ، سطح کلسترول بد خون را کاهش می دهد و کاهش وزن را تسریع می کند.
- پالمیتیک اسید - منبع اصلی انرژی ، تغییرات مربوط به سن را کند می کند ، کیفیت مو را بهبود می بخشد.
- استئاریک اسید - از فرآیندهای متابولیک طبیعی پشتیبانی می کند.
فواید و مضرات آجیل Mongongo تا حد زیادی با وجود اسیدهای چرب در ترکیب مشخص می شود. با پرخوری و شیوه زندگی غیر فعال ، احتمال ابتلا به آترواسکلروز ، میوکاردیت ، سکته مغزی افزایش می یابد ، میل جنسی کاهش می یابد و عملکرد باروری در زنان مختل می شود.
بوشمن ها نه تنها برای داروهای مونگونگوس ارزش قائل هستند ، بلکه به دلیل ارزش بالای انرژی آنها. یک وعده روزانه آجیل در 200 گرم (این مقدار تقریباً 300 هسته است) به اندازه 1 کیلوگرم برنج پخته ، مغذی است. به عنوان مثال ، در میان مردم کونگ ساکن بوتسوانا ، این محصول در رژیم غذایی روزانه گنجانده شده است ، که به بقا در سالهای خشک کمک می کند.
خواص مفید منگنگو
از اواسط قرن بیستم ، از زمانی که کاشت درختان به طور مصنوعی آغاز شد ، میزان بقای کودکان بومی 1.5 برابر افزایش یافته است.40 درصد رژیم غذایی این قبایل هسته منچتی است که کمبود ویتامین و مواد معدنی را جبران می کند.
فواید آجیل مونگونگو:
- آنها عملکرد روده را بهبود می بخشند ، پرستالیس را تسریع می کنند ، توسعه فرآیندهای پوسیدگی را متوقف می کنند ، بوی بد دهان را تسکین می دهند.
- آنها ایمنی عمومی را افزایش می دهند ، توسعه فرآیندهای التهابی موضعی و عمومی را متوقف می کنند.
- آنها دارای اثر آنتی اکسیدانی هستند ، رادیکال های آزاد را که در لومن روده حرکت می کنند جدا می کنند.
- آنها به بهبودی از افزایش استرس روحی و جسمی ، تسریع توانبخشی در صورت خستگی و کم خونی کمک می کنند.
- آنها از بروز افسردگی جلوگیری می کنند ، اثر آرام بخشی دارند و بی خوابی را از بین می برند.
- آنها کار سیستم غدد درون ریز و قلب و عروق را عادی می کنند ، از نارسایی کرونر جلوگیری می کنند.
- افزایش طول عمر ، بهبود کیفیت پوست ، ناخن ها و دندان ها.
در طب عامیانه و آرایشی ، از مغزها استفاده نمی شود ، بلکه از روغن آجیل استفاده می شود. این محصول فوق العاده ارزشمند توسط بوشمن ها برای محافظت در برابر اشعه ماوراء بنفش بیش از حد و التیام زخم ها استفاده می شود. آنقدر اسید لینولنیک در روغن وجود دارد که حتی با مالیدن می توان کمبود این ماده را جبران کرد.
وقتی از این روغن برای اهداف آرایشی استفاده می شود ، رنگ پوست را بهبود می بخشد ، کمبود مواد مغذی را جبران می کند ، تشکیل چین و چروک های ریز را متوقف می کند ، عمق چین های چین دار پوست را کاهش می دهد و از بروز ملانوم - سرطان پوست جلوگیری می کند. و در زامبیا ، زنان روغن را "غذای مو" می نامند و از آن برای حفظ موهای شاداب استفاده می کنند.
متخصصان تغذیه خوردن چندین آجیل در روز را برای کسانی که باید رژیم های سخت گیرانه ای رعایت کنند توصیه می کنند. این امر با وجود محدودیت های غذایی از ریزش مو جلوگیری می کند و کیفیت پوست را حفظ می کند.
موارد منع مصرف و آسیب آجیل مونگونگو
مانند هر میوه ای از این نوع ، مانچتی یک آلرژن قوی است. بنابراین ، نباید محصول جدید را به افرادی که در دوران بارداری ، شیردهی و کودکان زیر 3 سال با این محصول آشنا نیستند ، معرفی کنید.
اگر سابقه تصلب شرایین ، سکته مغزی ، حمله قلبی ، اختلال عملکرد کبد و اختلال عملکرد کیسه صفرا ، از جمله بیماری سنگ کیسه صفرا وجود داشته باشد ، خوردن بیش از حد آجیل مانگونگو می تواند باعث چاقی شود.
دستور العمل های آجیل Mongongo
محبوب ترین غذا در بین مردم محلی ، ماکارونی ماکتی است. مغزها بدون استفاده از افزودنی های اضافی خرد می شوند - پوره آجیل از نظر قوام شبیه خامه ترش با چربی ضخیم است.
کارشناسان آشپزی آفریقایی مانگنگو را به سالاد ، غذاهای داغ و سوپ اضافه می کنند و بادام هندی یا پکن را بیشتر با آنها جایگزین می کنند. هسته های سرخ شده طعم شبیه کره داغ دارند.
برای استخراج قسمت خوراکی ، میوه ها تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند. آنها تا زمانی که آندوسپرم ، پوسته اطراف مغز آجیل نرم شود ، جوشانده می شوند. پوست بورگوندی باید به تنهایی جدا شود ، فقط در این صورت محصول قابل خوردن است.
دستور العمل های آجیل Mongongo:
- یخ میوه ای … تفاله نصف آناناس را به مکعب برش دهید ، 2 موز و پاپایا را پوست بگیرید. کاسه ترکیب را پر کنید ، آب تازه فشرده شده از 1 پرتقال ، عسل ، پوسته شیرین مانگنگو را اضافه کنید ، در یک خمیر قطع کنید. پوره میوه را در قالب ها قرار دهید ، در یک چوب چوبی بچسبانید. و خرده آجیل را روی آن بپاشید. به مدت 3-4 ساعت در فریزر قرار دهید. قبل از برداشتن بستنی ، باید فنجان ها را برای چند ثانیه در آب جوش پایین بیاورید. اگر میوه بسیار شیرین است ، می توانید عسل را کنار بگذارید.
- بستنی شکلاتی … مغزهای آجیل ، 50 گرم ، به مدت 2-3 ساعت با شیر ریخته می شوند تا فقط سطح را بپوشاند. سپس آنها را در مخلوط کن همراه با 3 قاشق غذاخوری قطع می کنیم. ل پودر کاکائو ، تکه های موز یخ زده ، 1 قاشق غذاخوری. ل شربت افرا ، 1 غلاف وانیل و کمی نمک دریایی خوب. اگر شیرینی کافی نیست ، 50 گرم شکلات رژیمی به آن اضافه کنید. به محض اینکه کریستال شدن شروع شد ، شیرخشک را در فریزر قرار می دهیم و چندین بار هم می زنیم و 2-3 ساعت می گذاریم. دسر تمام شده نرم و بسیار لطیف است.
- سالاد پنیر … خرمالو و آووکادو را به مکعب بریزید ، با آب لیمو بپاشید. قزل آلای دودی داغ به برش های نازک بریده می شود ، نیمی از پیاز سفید در سرکه سیب ترش می شود. مغزهای مانگونگو سرخ شده و به صورت پودر در می آیند. همه چیز را مخلوط کنید ، دانه های انار را اضافه کنید. سالاد درست قبل از سرو با مخلوط روغن گیاهی ، خردل شیرین و آب لیمو چاشنی داده می شود.
- جوجه تیغی گردو … 500 گرم فیله مرغ از طریق چرخ گوشت به همراه نصف دسته جعفری ، 2 حبه سیر منتقل می شود. نیازی به تعظیم نیست 1 گوجه فرنگی را به مدت 1-2 دقیقه در آب جوش غوطه ور کرده ، با چنگال خرد کنید. گوشت چرخ کرده را با پوره گوجه فرنگی مخلوط کنید ، داخل تخم مرغ ، نشاسته ذرت (3 قاشق غذاخوری) ، نمک و فلفل بریزید. کتلت ها شکل می گیرند ، در آرد سوخاری می پیچند ، از هر دو طرف در یک تابه سرخ می شوند ، به طوری که یک پوسته طلایی ظاهر می شود. یک تخم مرغ دیگر را هم بزنید و آجیل آسیاب شده به آن اضافه کنید. فر را با دمای 180-200 درجه سانتیگراد گرم کنید. کتلت های رودی در مخلوط آجیل تخم مرغ غوطه ور می شوند ، روی یک ورقه پخت پخش می شوند ، به مدت 15 دقیقه پخته می شوند. به لطف آجیل های شیرین ، طعم غیر معمول به دست می آورد.
- ادویه کاری … مخلوط کن را با یک سر پیاز پر می کنید (بهتر است آن را به 4 قسمت بریزید) ، 2 حبه سیر ، نصف غلاف فلفل قرمز (برای کسانی که تند ، همراه با دانه ها را دوست دارند) ، 1 قاشق غذاخوری. ل زردچوبه ، 0.5 قاشق چایخوری دانه گشنیز ، 1 قاشق غذاخوری ل مونگگوهای آسیاب شده ، 1 قاشق چایخوری زنجبیل خشک در یک ماهیتابه ، نصف پیاز و 1 حبه سیر خرد شده را سرخ کنید تا قهوه ای روشن شود ، 1-2 قاشق چایخوری به آن اضافه کنید. خردل خشک خوب مخلوط کنید ، گوشت مرغ را پهن کنید ، به قسمت و سیب زمینی برش دهید. آن را با درب ببندید ، خورش دهید تا نرم شود. 2-3 دقیقه قبل از خاموش شدن ، خمیر داغ و سس سویا - 2 قاشق غذاخوری بریزید. ل کسانی که با طعم جدید آشنا نیستند باید از قبل آماده شوند - آنقدر تند است که شروع به پختن در دهان می کند.
نوشیدنی های مونگونگو:
- تنتور … ابتدا آجیل ها را از پوست های ضخیم آنها جدا کرده و سپس با مزوکارپ و پوسته نرم شیرین خرد می کنند. 2-3 هفته در گلدان های سفالی یا سطل های پلاستیکی بگذارید ، حرارت دهید ، فیلتر کنید. امکان افزودن شکر و تفاله میوه های گرمسیری وجود دارد. سپس مایع دوباره فیلتر شده و در بطری ها ریخته می شود. نوشیدنی تخمیر شده برای هدف مورد نظر خود استفاده می شود - به عنوان الکل و همچنین به عنوان غلیظ کننده سوپ ها.
- مومیایی کردن … خرد شده ، همانطور که قبلاً توضیح داده شد ، مواد اولیه به یک بطری شیشه ای ارسال می شود و با آب ریخته می شود ، شکر و مخمر اضافه می شود. دستکش طبی روی بطری گذاشته می شود ، انگشت سوراخ می شود و تا تخلیه دستکش تخمیر می شود. سپس مایع ترش فیلتر شده و تا رسیدن کامل به مکانی تاریک برداشته می شود و دوباره روی قفل هوا قرار می گیرد. مرهم حاصل بیشتر شبیه تنتورهای معمولی است تا نوشیدنی ابری تخمیر شده توسط بوشمن های آفریقا. از آن برای بهبود طعم ودکا و برای اهداف دارویی استفاده می شود.
حقایق جالب در مورد آجیل مانگنگو
در طول حفاری های باستان شناسی در آفریقا ، مشخص شد که این محصول از 7000 سال قبل از میلاد به طور مداوم در رژیم غذایی ساکنان محلی گنجانده شده است. بومیان برای "کشش" انبار به مدت یک سال ، ابتدا پوسته های شیرین نرم را خوردند و مغزها را گذاشتند و فقط سپس آنها را برای مصرف فرآوری کردند.
میوه ها نه تنها از زمین برداشت می شوند. مردم محلی مدفوع خشک فیلها و آنتلوپها را با دقت مرتب می کنند - برای آنها ، آجیل مونگونگو یکی از انواع غذای مورد علاقه آنها است. آجیل های سخت در معده پردازش نمی شوند.
برای استخراج هسته ، بومیان میوه ها را نمی جوشانند ، بلکه آنها را در ماسه داغ دفن می کنند. گرما به طور مساوی در کل پوسته سخت توزیع شد ، ترک خورد ، خواص درمانی به طور کامل حفظ شد. جنبه منفی چنین فرآوری شرایط غیربهداشتی است. وقتی آنها چنین آجیل می خوردند ، ماسه دندان های آنها را می فشرد.
چوب به طور گسترده ای مورد استفاده قرار گرفته است و هنوز هم استفاده می شود. ساکنان محلی میله های ماهیگیری و اسباب بازی های کودکان را از آن تهیه می کنند و "سفیدپوستان" آن را برای تولید مواد عایق ، ابزارهای طراحی - تخته و خط کش ، سولت ، جعبه های بسته بندی خریداری می کنند.پوسته نیز دور ریخته نمی شود - این یک ماده عالی برای سوغات ، چکرز و تاس است.
برای تولید روغن با ارزش ، از پرس سرد استفاده می شود. مغزها برداشته می شوند ، با استفاده از آسیاب های دستی یا سنگ های قهوه ای خرد می شوند و سپس با پرس خانگی فشرده می شوند. در یک محیط صنعتی ، تمام فرایندها خودکار می شوند. معمولاً ، محصولی که از این طریق بدست می آید ، تمام خواص مفید مواد اولیه اولیه را حفظ می کند ، اما فسادپذیر است.
روغن مانچتی نه تنها خود را خراب نمی کند ، بلکه یک نگهدارنده م effectiveثر نیز هست - ماندگاری لوازم آرایشی را که به آن اضافه می شود افزایش می دهد. اگر موفق به خرید یک بطری از یک محصول با ارزش شدید ، باید 1-2 قطره به کرم ها و مومیایی ها اضافه کنید. سپس دیگر نگران خراب شدن لوازم آرایشی مورد علاقه خود نباشید.
ویدئویی در مورد آجیل مانگنگو تماشا کنید:
