شربت آگاو چگونه تهیه می شود و چرا محبوبیت پیدا کرده است؟ خواص مفید ، آسیب احتمالی در صورت اضافه شدن به رژیم غذایی. دستور العمل هایی با شهد آگاو آبی و حقایق جالب در مورد آن.
شربت آگاو محصولی است که از گیاهی از خانواده آگاو از زیر خانواده مارچوبه تهیه می شود. منطقه توزیع - مکزیک ، ارتفاعات و مناطق مجاور. در حال حاضر ، این محصول در کشورهای مدیترانه و قفقاز کشت می شود. این شربت از آگاو آبی تهیه شده است که حداقل 10 سال عمر دارد. شهد دارای ساختار همگن ، شفاف است. می تواند زرد روشن ، خردلی یا قهوه ای تیره باشد. قوام آن چسبناک است و یادآور عسل تازه است. طعم شربت آگاو تا حد زیادی به روش پردازش و طبیعی بودن محصول بستگی دارد. احساسات پس از مصرف به طرق مختلف توصیف می شود. برای برخی ، مانند چمن بی مزه است ، برخی دیگر طعم ملاس و کارامل خامه ای را احساس می کنند.
ویژگی های تهیه شربت آگاو
ساقه مرکزی ساکولنت اغلب به عنوان ماده اولیه استفاده می شود ، اما گاهی از جوانه های باز نشده نیز استفاده می شود. در همه موارد ، قسمت مورد نظر با استفاده از بیل گرد مخصوص - کوآ به جای برش قطع می شود. او همچنین برگها را برمی دارد. Pigna بخشی از یک گیاه است که پس از قطع شاخه ها شبیه یک مخروط بزرگ است.
در کارخانه ، مواد اولیه شسته می شوند ، در یک نصب ویژه شبیه سنگ شکن خرد می شوند و با آب پر می شوند. پس از چند ساعت ، الیاف چوب از توده متورم برداشته می شود.
مایع مورد استفاده برای خیساندن تفاله آگاو حاوی مقدار زیادی اینولین است ، یک کربوهیدرات پیچیده که یک پروبیوتیک طبیعی است. تزریق در دیگهای بخار قرار داده می شود و تحت هیدرولیز حرارتی قرار می گیرد. این روند تا 5 روز به طول می انجامد. وقتی اینولین گرم می شود و در دمای ثابت 40-45 درجه سانتی گراد نگهداری می شود ، به کربوهیدراتهای ساده تجزیه می شود - فروکتوز و گلوکز ، مونوساکاریدها.
شربت فیلتر می شود. هرچه سبک تر باشد ، زمان بیشتری صرف این فرآیند می شود و مواد مفید کمتری در آن باقی می ماند ، زیرا از عوامل آنزیمی و مواد شیمیایی برای افزایش شفافیت استفاده می شود. ضخیم شدن در تاسیسات خلاء انجام می شود و برای خنک شدن از طریق لوله های مارپیچی نصب شده در مخزن با آب دائماً خنک کننده پمپ می شود. سپس محصول در بطری های پلاستیکی یا شیشه ای بسته بندی شده ، مهر و موم شده و به مصرف کنندگان تحویل داده می شود.
مردم محلی از ساقه گیاه آگاو شربت تهیه نمی کنند. آنها جوانه های باز نشده را قطع می کنند ، آبکشی می کنند ، خشک می کنند و در دستگاه های سنگ شکن مخصوص شبیه چرخ گوشت فشار می دهند. شیره به دست آمده جوشانده می شود تا غلیظ شود. دمای گرمایش - 56 درجه سانتیگراد اگر ماده اولیه بیش از حد گرم شود ، فروکتولیگوساکاریدها تجزیه می شوند و هیچ ترکیب مفیدی در محصول وجود نخواهد داشت - فقط 98٪ فروکتوز.
ترکیب و میزان کالری شربت آگاو
خواص این محصول طبیعی ، که اخیراً در بازار جهانی محبوبیت پیدا کرده است ، هنوز به طور کامل بررسی نشده است. حتی متخصصان تغذیه هنوز در مورد استفاده از آن برای کاهش وزن اختلاف نظر دارند. یکی از توضیحات این رد این است که ارزش غذایی شهد ساخته شده با استفاده از فناوری های مختلف متفاوت است.
به عنوان مثال ، در قهوه ای تیره ، 344 کیلو کالری ، تقریباً مانند شکر است. اما اگر فقط شربت آگاو "زنده" و با کیفیت بالا خریداری می کنید ، می توانید بر میزان کالری 290 کیلو کالری در 100 گرم حساب کنید ، از جمله:
- پروتئین - 0.09 گرم ؛
- چربی - 0.45 گرم ؛
- کربوهیدرات - 76 ، 37 گرم ؛
- آب - 22 ، 94 گرم ؛
- خاکستر - 0 ، 14 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 8.0 میکروگرم ؛
- بتاکاروتن - 94.0 میکروگرم ؛
- ویتامین E - 1.0 میلی گرم ؛
- ویتامین K - 22.5 میکروگرم ؛
- ویتامین C - 17.0 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 - 0.1 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 - 0.2 میلی گرم ؛
- ویتامین B3 - 0.7 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 - 13.3 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 -0 ، 2 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 - 30.0 میکروگرم
مواد معدنی در 100 گرم:
- کلسیم - 1.0 میلی گرم ؛
- آهن - 0.1 میلی گرم ؛
- منیزیم - 1.0 میلی گرم ؛
- فسفر - 1.0 میلی گرم ؛
- پتاسیم - 4.0 میلی گرم ؛
- سدیم - 4.0 میلی گرم ؛
- سلنیوم - 1.7 میکروگرم
ترکیب شربت آگاو در 100 گرم محصول 68.0 گرم قند و 0.2 گرم فیبر غذایی است.
قندها با چنین ترکیباتی نشان داده می شوند:
- فروکتوز (85-95)) - به سرعت جذب می شود ، تن بدن را افزایش می دهد ، تجزیه لایه چربی را تسریع می کند.
- دکستروز (3 تا 10 درصد) یک کربوهیدرات فوق سریع است که پس از مصرف ، ترشح فوری انسولین را تحریک می کند ، به این معنی که واکنش ها را تسریع می کند.
- ساکارز (1 ، 5-3 ، 0) - ذخیره انرژی را بازیابی می کند ، دارای اثر ضد سمی است ، طول مدت وجود سلولهای کبدی را افزایش می دهد.
- اینولین (3-5 ، 0)) - فرآیندهای متابولیک را عادی می کند ، سطح قند خون را حفظ می کند ، عملکرد لوزالمعده را تثبیت می کند.
فواید و مضرات شربت آگاو با نسبت پلی و مونوساکاریدها تعیین می شود. اگر شهد بیش از حد گرم شود یا از مواد شیمیایی به جای آنزیم ها برای تصفیه و شفاف سازی استفاده شود ، ارزش غذایی کاهش می یابد. چنین محصولی هیچ اثر مفیدی ندارد و فقط می تواند به عنوان یک شیرین کننده در نظر گرفته شود. علاوه بر این ، مصرف آن می تواند به جای کاهش وزن مورد انتظار ، باعث ضعف سلامتی و افزایش وزن شود.
خواص مفید شربت آگاو
نه تنها مواد غذایی ، بلکه صنعت داروسازی نیز به این محصول علاقه مند شده است. نمونه های اولیه شهد با آب ساقه ها که حاوی ساپونین های استروئیدی هستند تزریق می شود. تحقیقات در مورد تأثیر "داروی" جدید بر زمینه هورمونی زنان در حال انجام است.
فواید شربت آگاو:
- ایمنی را افزایش می دهد ، به شما امکان می دهد به سرعت از بیماری ها بهبود یابید.
- این یک اثر ضد التهابی دارد و در صورت مسمومیت دما را کاهش می دهد.
- استرس بر روی لوزالمعده را کاهش می دهد.
- سرعت پرستالیز را افزایش می دهد ، روده ها را از سموم و سموم پاکسازی می کند ، شرایط مطلوبی را برای تولید مثل بیفیدوباکتریوم در روده کوچک ایجاد می کند ، دارای اثر کلرتیک و ملین است.
- به بازسازی ذخایر مغذی بدن کمک می کند.
- فرآیندهای متابولیک را عادی می کند.
- از پیشرفت پوکی استخوان جلوگیری می کند ، تولید مایع مفصلی را تحریک می کند.
- دارای اثر ادرارآور ضعیف است ، مایعات اضافی را از بین می برد.
توضیح اینکه چگونه شربت آگاو برای کاهش وزن مفید است به شرح زیر است. از آنجا که شیرین تر از شیرین کننده های معمولی است ، ارزش غذایی ظروف کاهش می یابد. می توانید اندازه وعده قبلی را بخورید و کالری کمتری دریافت کنید.
علاوه بر این ، هنگامی که تغذیه محدود است ، خلق و خو شروع به وخامت می کند. تحریک پذیری ظاهر می شود ، خواب بدتر می شود ، افسردگی ایجاد می شود. یک قطره شهد به سرعت گرسنگی را از بین می برد و تولید سروتونین ، هورمون شادی را تحریک می کند. وضعیت بهبود می یابد ، افکار غم انگیز ناپدید می شوند.
در دیابت ، شربت آگاو به جای فروکتوز و زایلیتول توصیه می شود. این با این واقعیت توضیح داده می شود که اینولین یک قند سبک در شهد است. این ماده بر سطح گلوکز خون تأثیر نمی گذارد و نه از طریق کبد ، مانند سایر شیرینی ها ، بلکه از طریق کلیه ها دفع می شود. یعنی وقتی مقدار مساوی قند معمولی و یک محصول رژیمی وارد بدن می شود ، بار کبد حدود 15 درصد کاهش می یابد. احتمال ابتلا به بیماری کبد چرب غیر الکلی کاهش می یابد.
شاخص قند خون شربت آگاو 17 واحد است. برای مقایسه: برای قند تصفیه شده چغندر 55 واحد و برای قند نیشکر 35 واحد است
علاوه بر این ، نه تنها شیرینی خالی وارد بدن می شود ، بلکه مواد مفیدی نیز وارد بدن می شود. به همین دلیل است که این محصول برای افرادی که سابقه دیابت نوع 2 دارند مناسب است. با این حال ، این بدان معنا نیست که می توان آن را بدون محدودیت مصرف کرد. قبل از وارد کردن شهد به رژیم غذایی ، لازم است با یک متخصص غدد مشورت کنید.
موارد منع مصرف و مضرات شربت آگاو
با وجود این واقعیت که محصول به عنوان مفید و حتی شفابخش ارائه شده است ، نباید با دوز آزمایش کنید.
آسیب احتمالی شربت آگاو در صورت سوء استفاده:
- ایجاد فشار خون بالا به دلیل عوارض جانبی برگشت ناپذیر روی عروق خونی و افزایش فشار خون ؛
- چاقی سریع - به دلیل محتوای فیتوهورمون ها ، یک لایه چربی در کمر ، باسن و شکم ایجاد می شود.
- باعث مقاومت به انسولین می شود ، می تواند باعث ایجاد کما هیپوگلیسمی در دیابت شود.
این دارو باید در بیماران با سابقه بیماری کبدی با احتیاط مصرف شود ، زیرا این اندام است که فروکتوز را تجزیه می کند. بار را زیاد نکنید.
شما نمی توانید به طور مداوم از شربت آگاو به جای شکر استفاده کنید. مطالعات نشان داده است که بیش از حد یک ماده در بدن به ساختار مغز در سطح سلولی آسیب می رساند و می تواند باعث آسیب های عصبی شود. فروکتوز اضافی می تواند باعث بیماری پارکینسون و تصلب شرایین شود.
اگر پس از تغییر به محصول جدید ، به جای افزایش روحیه و افزایش تن بدن ، افسردگی و از دست دادن قدرت احساس شود ، باید کاملاً کنار گذاشته شود.
توصیه نمی شود شهد آگاو را به رژیم غذایی وارد کنید. هنگام برنامه ریزی بارداری … یکی از خواص آن این است که تولید هورمون های تحریک کننده فولیکول را کاهش می دهد.
هنگام جایگزینی شکر برای افرادی که از این بیماری رنج می برند باید مراقبت شود واکنشهای آلرژیک مکرر ، آسم برونش ، و کودکان دیابتی … شما باید با مقدار کمی شروع کنید و وضعیت کلی را تجزیه و تحلیل کنید. برای جایگزینی کامل ، حداقل یک هفته زمان نیاز است - آلرژن می تواند در بدن تجمع یابد و واکنش خود را به تأخیر نشان می دهد.
دستور العمل های غذا و نوشیدنی شربت آگاو
استفاده از محصول تنها به افزودن به رژیم غذایی به عنوان شیرین کننده یا مکمل غذایی محدود نمی شود. برای تهیه دسر ، سالاد سرد و غذاهای گرم استفاده می شود.
دستور العمل های شربت آگاو:
- مربای خولان دریایی … 600 گرم انواع توت ها از شاخه ها جدا شده و با آب سرد شسته می شوند. 4 سیب به آنها اضافه شده ، پوست کنده و به قطعات بریده می شوند. 2 لیتر آب بریزید و 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. از روی حرارت بردارید ، مایع اضافی را تخلیه کنید - می توانید آن را مانند هر نوشیدنی دیگری بنوشید. توده میوه را در غذاساز همراه با 2 فنجان شکر دانه دار و 5 قاشق غذاخوری هم بزنید. ل شربت آگاو یک توده همگن را با پهن کردن آن در کوزه های نیم لیتری استریل کرده و روی آن را با درپوش می پوشانیم ، در آب جوش به مدت 20 تا 30 دقیقه ، گرد می کنیم. این مربا تمام خواص مفید محصولات اصلی را حفظ می کند.
- پوره سوپ … 12-14 بادام در آب سرد خیس می شوند ، آووکادوهای رسیده رسیده به قطعات کوچک تقسیم می شوند ، پس از جدا شدن آنها. هویج به قطعات دلخواه بریده می شود. پوست لیمو را جدا کنید ، آب آن را از نصف فشار دهید. برش ها و مغزها را داخل کاسه مخلوط کن بریزید ، زیرا قبلاً آنها را در آبکش ریخته اید تا آب آن خارج شود. همه چیز را به حالت پوره خرد کنید ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل زنجبیل رنده شده و 1 قاشق غذاخوری. ل شربت آگاو دوباره همه چیز را مخلوط کنید. سرد. داخل بشقاب ها بریزید و برای طعم دادن پاپریکا بپاشید.
- جاذب تیز … زنجبیل (50 گرم) رنده شده است ، تفاله از انبه خارج می شود (3 عدد) با یک قاشق. دانه ها از غلاف فلفل قرمز حذف می شوند. همه مواد در یک کاسه خردکن یا غذاساز قرار می گیرند. سفیده تخم مرغ ، 75 میلی لیتر شربت آگاو و 2 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو. با سرعت زیاد به حالت همگن برسانید و همراه با کاسه در یخچال قرار دهید. در عرض یک ساعت ، هر 10 دقیقه آن را خارج کرده و هم زدن را تکرار کنید. اگر این کار انجام نشود ، بلورهای بزرگ در حین انجماد شکل می گیرند. پس از 5-7 هم زدن ، جاذب را در قالب گذاشته و به مدت یک ساعت منجمد می شود. با آب لیمو سرو کنید یا شکلات تلخ را آزمایش کنید.
- فرنی مواد خام … برنج nero و گندم را جوانه بزنید ، برای دو وعده لازم است 0.6 فنجان جوانه تهیه کنید. آنها را در مخلوط کن همراه با یک لیوان شیر ، 2 قاشق غذاخوری خرد کنید. شربت آگاو و شکر وانیل. برای خوشمزه تر شدن آن ، باید توت تازه به هر وعده اضافه شود.
- بستنی چغندر … چغندرهای کوچک در کاغذ روغنی یا در آستین در دمای 190 درجه سانتی گراد پخته می شوند. وقتی سبزی ریشه نرم می شود - برای بررسی آمادگی ، آن را با سوزن بافندگی سوراخ کنید - بیرون آورده ، سرد شده ، پوست گرفته و با مخلوط کن خرد می شود. 0.5 فنجان شیر و 0.5 قاشق غذاخوری دیگر بریزید. 4 قاشق غذاخوری حل کنید نشاسته ذرت. 1 قاشق غذاخوری در یک قابلمه ریخته می شود. شیر ، همان مقدار 33٪ خامه ، 3/4 فنجان شکر نیشکر و 1 قاشق غذاخوری. ل شهد آگاو ، رنده پوست یک پرتقال را اضافه کنید. بجوشانید ، از روی حرارت بردارید ، فیلتر کنید ، نشاسته رقیق شده را اضافه کنید و بپزید تا غلیظ شود. در حالی که مخلوط در حال جوشیدن است ، 60 گرم پنیر خامه ای را به قطعات کوچک تقسیم کنید. وقتی سس شیر غلیظ شد ، آن را در کاسه مخلوط کن بریزید. تکه های پنیر ، پوره چغندر را اضافه کرده و با سرعت زیاد هم بزنید. هنگامی که مخلوط تا دمای اتاق سرد شد ، آن را در فریزر قرار دهید بدون اینکه آن را از کاسه خارج کنید. برای جلوگیری از توده های یخ ، هم زدن باید هر 20 دقیقه تکرار شود. وقتی بستنی چغندر نرم شد ، باید آن را 20 دقیقه دیگر در یخچال نگه دارید. با کمی شربت آگاو سرو کنید.
نوشیدنی های شربت آگاو:
- کوکتل لیمو الکلی … آب از آهک خارج می شود. لبه های لیوان را مرطوب کنید ، نمک کرفس را ترجیحاً دودی کنید. آب آهک ، 15 میلی لیتر شهد در یک شیکر ریخته می شود ، همه چیز تکان داده می شود و لیوان پر می شود. برای خنک شدن ، 2-3 تکه یخ اضافه کنید.
- اسموتی خربزه … همه مواد به قطعات بریده شده و در یک کاسه مخلوط کن ریخته می شوند: یک تکه خربزه ، نصف انبه زرد ، 4 عدد مغز پرتقال ، نصف دسته خاکشیر و 4 شاخه ریحان. برای شیرین کردن ، از 2 قاشق غذاخوری استفاده کنید. ل شربت آگاو و 1 قاشق غذاخوری ل گرده با بالاترین سرعت 5 دقیقه قطع کنید. در لیوان پهن سرو می شود.
استفاده از شربت آگاو در پخت و پز می تواند طعم غذاهای آماده را بهبود بخشد. مخمر سریعتر بالا می رود ، بافت محصولات پخته نرم تر می شود و ، که بسیار مهم است ، محصولات نهایی فاقد عطر خارجی هستند.
حقایق جالب در مورد شربت آگاو
آزتک های باستانی اولین کسانی بودند که متوجه خواص مفید آب گیاه زیر خانواده مارچوبه شدند. آنها از آن برای تهیه دسر و مشروبات الکلی استفاده می کردند. از این مواد اولیه بود که اولین نسخه های تکیلا ساخته شد. شهد همچنین برای اهداف دارویی - برای التیام زخم ها استفاده می شد. شفا دهندگان متوجه اثرات ضد التهابی و ضد میکروبی شده اند.
یکی دیگر از زمینه های کاربرد شهد ضخیم شیرین ، گرفتن میمون ها و حمل انبوهی از زنبورهای وحشی است. در هر دو مورد ، از روش یکسانی استفاده شد. آب غلیظ آگاو به کف کدو تنبل ریخته شد ، که تفاله آن از طریق یک سوراخ کوچک خارج شد. میمون ها پنجه های خود را به کدو تنبل کردند تا غذای خود را جمع کنند ، اما نتوانستند مشت خود را بیرون بیاورند. هنگام ایجاد اولین زنبورستان ، باید منتظر ماند تا دسته ای به کدو تنبل برسد که توسط عطر شیرین جذب شده است. سپس سوراخ بسته شد و دسته را به هر کجا که می خواستند منتقل کردند.
شربت آگاو بیشتر بین غذاهای خام ، گیاهخواران و عادات غذایی سالم محبوب است. شهد تیره ترجیح داده می شود - با اینولین غنی شده است و پردازش طولانی مدت نداشته است. چنین محصولی "pecmez" نامیده می شود ، نه تنها درمانی ، بلکه کوشر نیز محسوب می شود.
اما متصدیان بار ، انواع سبک را ترجیح می دهند. چنین محصولاتی تحت فیلتراسیون طولانی مدت قرار گرفته اند و خواص مفید زیادی ندارند ، اما عطر میوه ای دلپذیر ، بوی ظریف کارامل و طعم میوه ای دارند. این محصول با انواع محبوب تکیلا - نقره و طلا و همچنین لیکورهای شیرین به خوبی مطابقت دارد. محبوب ترین نوشیدنی هایی که در کافه ها عرضه می شوند پلاتین بری یا هندوانه مارگاریتا هستند.
شربت آگاو چیست - ویدیو را تماشا کنید:
اگر پس از چشیدن ، فقط خاطرات خوشایند باقی می ماند و هیچ واکنش آلرژیک وجود ندارد ، شربت آگاو را می توان با خیال راحت به رژیم غذایی وارد کرد. اما در صورت بروز علائم مسمومیت ، نباید آنها را به خماری نسبت داد. آنها می توانند در اثر عدم تحمل شهد ایجاد شوند.
