Furcellaran چیست؟ ترکیب شیمیایی و محتوای کالری. خواص مفید یک عامل ژل زنی و تأثیر منفی بر بدن در صورت سوء استفاده. دستور غذا برای ظروف با ضخیم کننده و حقایق جالب در مورد آن.
Furcellaran (آگار دانمارکی یا estagar) یک عامل ژل ساز از جلبک قرمز furcellaria با نام لاتین Furcellaria lumbricalis یا Furcellaria fastigiata است. این گیاه از طریق آبهای سرد آتلانتیک شمالی - از بالتیک به دریای بارنتس مهاجرت می کند. رنگ محصول - سفید مایل به زرد ، ساختار - پودر خوب ، نامحلول در الکل ، پایدار در محیط اسیدی. دمای ضخیم شدن +25 ، 2 درجه سانتی گراد است ، هنگامی که در بالای 38 درجه سانتیگراد گرم می شود ، ذوب می شود. به شکل صفحات نازک و سفید شفاف یا پودر دانه ای تولید می شود. وقتی در آشپزی استفاده می شود ، روی طعم و بوی غذای نهایی تأثیر نمی گذارد.
ترکیب و محتوای کالری furcellaran
نام "furcellaran" به ندرت در بسته بندی محصولات نهایی یافت می شود. معمولاً "currigans" (نام مشترک گروه ضخیم کننده ها) یا نام تجاری "افزودنی مواد غذایی E407" نشان داده می شود.
ارزش غذایی عامل ژل ، محاسبه شده در 100 گرم ، نسبتاً کم است. اگر در نظر بگیریم که مقدار کمی محصول برای تهیه یک ظرف مورد نیاز است ، هنگام محاسبه رژیم غذایی برای کاهش وزن می توان آن را نادیده گرفت.
محتوای کالری furcellaran فقط 16 کیلو کالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 4.80 گرم ؛
- کربوهیدرات - 61.2 گرم ؛
- مواد خاکستر - 15.00 گرم ؛
- آب - 18.00
عناصر ماکرو و ریز در 100 گرم:
- آهن - 0 ، 208 میکروگرم ؛
- پتاسیم - 1696 میلی گرم ؛
- کلسیم - 2448 میلی گرم ؛
- منیزیم - 816 میلی گرم ؛
- سدیم - 336 میلی گرم
Furcellaran و سایر پلی ساکاریدها حاوی نشاسته هستند - 61.2 گرم در 100 گرم.
استحکام ژله ای آگار دانمارکی 4 برابر نشاسته است. پلی ساکارید شامل:
- D -galactose - غشای سلولی را تقویت می کند ، از بیماری های سیستم عصبی جلوگیری می کند ، یکی از چربی های تشکیل دهنده است که در جریان خون گردش می کند و در مغز و فیبرهای همبند قرار دارد.
- L -galactose - فعالیت حیاتی سلول های بافت آلی را در همه سطوح افزایش می دهد ، احتمال ابتلا به بیماری آلزایمر را کاهش می دهد.
- گلوکز - منبع اصلی انرژی ، قلب و فرآیندهای تنفسی را تحریک می کند ، هیپوگلیسمی را از بین می برد.
- فروکتوز - تنظیم جذب قند از غذا ، جلوگیری از ایجاد واکنش های آلرژیک ، جلوگیری از پوسیدگی دندان.
- زایلوز - دارای اثر ادرارآور و ملین است.
عامل ژل سازنده های مختلف ممکن است در زمان غلیظ شدن متفاوت باشد. این امر تا حد زیادی به حلالها و سایر اجزای مورد استفاده در تولید بستگی دارد.
خواص مفید استاگار
پلی ساکارید ارگانیک ، غنی شده با عناصر ماکرو و میکرو ، تأثیر مثبتی بر بدن دارد.
مزایای furcellaran:
- این یک خاصیت ضد میکروبی عمومی و ضد باکتریایی دارد ؛ وقتی از خارج استفاده شود ، توسعه فلور قارچی را متوقف می کند.
- این یک آنتی اکسیدان است ، نمک های فلزات سنگین و رادیونوکلئیدها را از بدن خارج می کند.
- به پاکسازی روده از سموم و سموم کمک می کند ، دستگاه گوارش را عادی می کند ، پرستالیز را تسریع می کند.
- سطح کلسترول مضر را کاهش می دهد ، جذب چربی ها را کاهش می دهد ، در متابولیسم پروتئین-چربی شرکت می کند.
- به مقابله با یبوست کمک می کند و بر روی میکرو فلور روده تأثیر انتخابی می گذارد - مانع فعالیت حیاتی میکرو فلور مفید نمی شود.
- اسیدیته محتویات معده را کاهش می دهد ، عملکرد آنزیمی اندام های درگیر در هضم - پانکراس ، معده و کیسه صفرا را کاهش می دهد.
- در درمان بواسیر استفاده می شود.
بدنسازان اغلب از furcellaran به عنوان یک مکمل غذایی برای تسریع شکل گیری پارامترهای لازم و بازگرداندن ذخیره عناصر کلان و ریز در بدن استفاده می کنند. این امر توصیه می شود ، زیرا افزودنی مواد غذایی نمی تواند یکپارچگی غشای مخاطی را مختل کند.
مطالعات رسمی ثابت کرده است که حتی ورود منظم E407 به رژیم غذایی به هیچ وجه بر تشکیل سلول های غیرطبیعی تأثیر نمی گذارد و انگیزه ای برای بدخیمی نئوپلاسم ها در روده ایجاد نمی کند.
علیرغم این واقعیت که مطالعه کامل estagar انجام نشده است ، وزارت بهداشت پیشنهاد کرد که دوز روزانه محصول را به 75 میلی گرم / 1 کیلوگرم وزن بدن محدود کنید. اما در حال حاضر ، محدودیت ها به طور رسمی ایجاد نشده است
به افرادی که وزن خود را کاهش می دهند توصیه می شود که وعده های غذایی حاوی فورسلاران را در رژیم غذایی خود قرار دهند. چنین مکمل احساس گرسنگی را مسدود می کند و ، همانطور که قبلاً ذکر شد ، تسریع فرایندهای گوارشی ، جذب را کاهش می دهد ، که به کاهش وزن کمک می کند.
استفاده خارجی از E407 تغییرات مرتبط با سن را متوقف می کند ، کیفیت پوست را بهبود می بخشد ، از پوسته پوسته شدن و خارش جلوگیری می کند ، بهبود زخم ها را تسریع می کند ، از جمله زخم هایی که در پس زمینه ترومبوفلبیت و وریدهای واریسی ظاهر شده اند. این ماده می تواند جایگزین آگار برای لمینت مو شود.
موارد منع مصرف و آسیب furcellaran
محدودیتی در مورد استفاده ایجاد می شود زیرا ماده ژل ساز ، ایجاد لایه ای در غشای مخاطی اندام های گوارشی ، جذب نه تنها چربی ها و کلسترول بد ، بلکه مواد مغذی لازم برای زندگی طبیعی انسان را نیز کند می کند.
فورسلاران غذایی فقط در صورت سوء استفاده باعث آسیب می شود: کم خونی و کمبود ویتامین ممکن است ایجاد شود ، ضعف و بی حالی ظاهر می شود و حملات مکرر سردرد ایجاد می شود. اما یک ماده تخریب شده که توسط صنعت داروسازی تولید می شود و به عنوان مکمل غذایی یا ماده ای برای مکمل های غذایی استفاده می شود می تواند آسیب روده و ایجاد نئوپلاسم ها را تحریک کند.
دوز خطرناک 5 گرم / 1 کیلوگرم وزن بدن در نظر گرفته می شود. از ضخیم کننده های غذایی با چنین مکمل غذایی جایگزین نکنید
برای افرادی که اغلب از اسهال رنج می برند ، توصیه نمی شود که غذاهای حاوی استاگار را به رژیم غذایی وارد کنید تا بدتر شدن وضعیت ایجاد نشود. هنگام پختن غذاهای کودکان ، باید مراقب باشید که از توصیه های دستور غذا منحرف نشوید.
دستور العمل های Furcellaran
این محصول مجاز است به عنوان ضخیم کننده برای دسرها و ماست های لبنی ، بستنی ، ژله و مربا ، کنسرو میوه ها و سبزیجات ، مارگارین استفاده شود. قبل از وارد شدن به ظرف ، استاگار را در آب کمی گرمتر از دمای اتاق به مدت 30-40 دقیقه خیس کنید. نسبت ها 1:20 است. باید در نظر داشت که حجم هنگام تورم 7-10 بار افزایش می یابد.
دستور العمل های Furcellaran:
- خاویار سیاه مصنوعی … روغن آفتابگردان تصفیه شده ، 1 لیوان ، به مدت 1 ساعت در فریزر قرار دهید - باید خوب سرد شود. 150 میلی لیتر سس سویا Kikkoman را در یک قابلمه بریزید ، ظرف را روی آتش کوچک قرار دهید ، یک قاشق غذاخوری کامل از غلیظ کننده را اضافه کنید ، هم بزنید و بجوشانید ، اما نه بیشتر از نیم دقیقه. سپس آنها به یک فرآیند نسبتاً طولانی می روند - ساختن "ظرافت". لازم است مخلوطی از سس سویا با فورسلاران را به یک پیپت بکشید و یک قطره از محلول را به روغن سرد ارسال کنید. این کار باید سریع و با دقت انجام شود تا "تخم مرغ" به هم نچسبند. هنگامی که تمام قطرات جداگانه در ته نشست ، روغن از طریق یک الک فیلتر می شود. "ظرافت" حاصل در زیر آب جاری سرد شسته می شود و می توانید مزه را شروع کنید. نیازی به دور ریختن روغن نیست - بعداً می توانید از آن برای سرخ کردن استفاده کنید. پس از ساخت "خاویار" هیچ طعم ناخوشایندی باقی نمی ماند.
- دستور ژله جهانی … نوع غذا - میوه ، توت یا سبزیجات - مهم نیست. Furcellaran ، همانطور که قبلاً توضیح داده شد ، با شکر مخلوط می شود.مقدار شیرین کننده به صورت تجربی تعیین می شود. ژله طوری گرم می شود که بجوشد ، تا 60 درجه سانتیگراد سرد شود ، اسید سیتریک (0.1 درصد از کل جرم) اضافه می شود ، و سپس در آب آماده شده قبلی ریخته می شود. 2 گرم ماده ژل زا روی 300 گرم آب خیس می شود. همه چیز را خوب هم بزنید ، داخل قالب بریزید و در یخچال قرار دهید.
- ختمی بدون پخت … آلبالوها را برای تهیه 300 گرم پوره ورز می دهند و برای چند دقیقه می جوشانند و سعی می کنند مایع اضافی را تبخیر کنند. با 2 گرم آگار دانمارکی خیس کنید. در حین متورم شدن ، پوره گیلاس را با همان مقدار شکر مخلوط کنید. 2 سفیده تخم مرغ را به همراه کمی شکر به هم بزنید. عامل ژل گرم می شود تا حباب ها ظاهر شوند ، چند قاشق غذاخوری شکر ، 5-10 قطره آب لیمو اضافه می شود و به شدت هم می زنند تا شربت شروع به کشیدن کند. شربت ژله را با پروتئین در یک جریان نازک به توده میوه بریزید ، با مخلوط کن غوطه ور کنید. توده گل ختمی را هم بزنید تا قوام مطلوب ممکن نباشد. سپس مارشمالوهای کوچک با قرار دادن آنها روی پوست ایجاد می شود. نیازی نیست که خمیر را در فر خشک کنید. Furcellaran توانایی ژل زایی بالایی دارد ، بعد از 8 ساعت مارشملو را می توان خورد.
- کرم پروتئینی … همانطور که توضیح داده شد ، ماده ژل ساز ، 2 گرم رقیق می شود. 12 قاشق غذاخوری را در نصف لیوان آب بریزید. ل شکر دانه ریخته ، روی آتش بگذارید و شربت را بجوشانید تا نرم شود. موارد زیر را بررسی کنید: کمی آبگوشت شیرین در آب سرد ریخته می شود. اگر توده حاصل را می توانید بردارید و با انگشتان خود به یک توپ بپیچانید ، می توانید یک غلیظ کننده و 1/4 قاشق اسید سیتریک اضافه کنید. سفیده تخم مرغ ، 4 عدد ، در غذاساز با سرعت زیاد هم بزنید تا به قله های تند برسد. بدون توقف پردازنده ، شربت با furcellaran در یک جریان نازک ریخته می شود. به محض سرد شدن مخلوط پروتئین ، می توانید آن را خاموش کنید. چنین کرم براق به نظر می رسد ، شکل خود را به خوبی حفظ می کند و ذوب نمی شود.
توجه داشته باشید! قبل از استفاده ، تخم مرغ خام را باید با صابون شستشو دهید و در محلول جوش شیرین خیس کنید. اگر این کار انجام نشد ، می توانید به سالمونلوز مبتلا شوید.
حقایق جالب در مورد Estagar
قبلا ، furcellaria در کشورهای بالتیک استخراج می شد ، اما اکنون مجموعه مواد اولیه برای تولید عامل ژل به قلمرو استونی محدود شده است. این منطقه برخلاف بقیه سواحل کشورهای توسعه یافته از نظر اکولوژیکی تمیز است. جلبک ها در حال حرکت هستند ، بنابراین جمع آوری با استفاده از ترال انجام می شود. متأسفانه ، ضخامت ها به سرعت تخلیه می شوند و اگر اخیراً بیش از 100 تن استخراج شده بود ، اکنون آنها به چند ده تن محدود شده است.
علیرغم این واقعیت که furcellaria جلبک قرمز نامیده می شود ، می تواند زرد ، لیمویی ، آبی مایل به آبی باشد. رنگ با ترکیب رنگدانه های رنگ تعیین می شود. علاوه بر این ، جلبک های قرمز دارای خواص درخشندگی هستند و نور را منعکس می کنند.
نه تنها غلیظ کننده استاگار از جلبک ها ساخته می شود ، بلکه از رنگ های طبیعی غذایی - فیکوسیانین و فیکوکرترین نیز استفاده می شود. رنگدانه ها در صنایع غذایی و آرایشی مورد استفاده قرار می گیرند و دارای خواص دارویی مانند furcellaran هستند. فعالیت بیولوژیکی: ضد ویروس ، ضد تومور و آنتی اکسیدان. رنگدانه ها همچنین به عنوان شاخص هایی در تحقیقات پزشکی برای برچسب زدن آنتی بادی ها استفاده می شوند.
ضایعات باقی مانده پس از تولید عامل ژل و رنگهای آلی مورد استفاده قرار نمی گیرد ، بلکه به عنوان کود برای تولید سوخت زیستی ، نانوسلوز شبه پلاستیکی استفاده می شود. این ماده در پزشکی برای تولید لنت ، پوشک ، تامپون و ماتریس برای کشت محصولات مختلف استفاده می شود.
بسته بندی کارخانه ضخیم کننده در پودر - ظروف پلاستیکی آب بندی شده یا کیسه های ساخته شده از پلی اتیلن متراکم ، هر کدام 5 کیلوگرم. در آینده ، عامل ژل پاک می شود و در پاکت های کاغذی 15 گرم بسته بندی می شود.
اگر قصد دارید از آن در صنایع پزشکی ، شیمیایی یا آرایشی استفاده کنید ، furcellaran در کیسه هایی با وزن 10-25 کیلوگرم قرار می گیرد.برای چنین محصولی تمیز کردن اضافی لازم نیست. یک درج در هر کیسه قرار می گیرد ، که نشان می دهد کدام معرفها در تولید استفاده شده اند.
در آسیای جنوب شرقی ، خریداران اغلب با furcellaran فریب می خورند:
- به بستنی نرم وارد می شود که بر خلاف تکنولوژی ساخته شده است. در این مورد ، فرایند پخت و پز به طور قابل توجهی ارزان تر است. نیازی به ترکیب چند برابر جرم ضخیم کننده نیست ، افزودنی E407 از تشکیل کریستال های بزرگ جلوگیری می کند. کوتاه شدن فرآیند بر طعم نهایی تأثیر منفی می گذارد.
- فرآوری محصولات گوشتی انجام می شود. آنها هوادارتر و لطیف تر می شوند. آنها "طراوت دوم" را به دست می آورند.
Furcellaran به طور فعال در صنایع غذایی ایالات متحده ، کانادا ، نروژ ، پرتغال ، سوئد و فیلیپین استفاده می شود. این کشورها سالانه بیش از 14000 تن کاراگینان از انواع مختلف استفاده می کنند. اما در روسیه ، اولویت به estagar داده می شود.
