خواص مفید شربت ذرت و ترکیب شیمیایی آن. دستور تهیه شیرین کننده ها برای آشپزی خانگی. عسل مصنوعی شامل چه محصولاتی است و آیا می تواند برای سلامتی انسان مضر باشد؟
شربت ذرت یک شربت غلیظ با طعم عسل است که می تواند هر نوع نانوایی یا نوشیدنی را شیرین کند. طبق GOST ، ملاس متعلق به محصولات نشاسته است. این می تواند به دو صورت مایع و پودر باشد. شیرین کننده خشک با خشک کردن شربت به دست می آید. هر دو نوع ملاس در صنعت شیرینی پزی ، در تولید تعدادی مشروبات الکلی و در تهیه رژیم غذایی متعادل استفاده می شود. می توانید در چند دقیقه یک جایگزین عسل طبیعی در آشپزخانه خود تهیه کنید. عملاً هیچ منع مصرفی برای استفاده از این محصول وجود ندارد.
ترکیب و میزان کالری شربت ذرت
شربت شیرین مملو از کربوهیدرات است ، عملاً حاوی پروتئین ، فیبر غذایی و آب نیست.
میزان کالری شربت ذرت 316 کیلوکالری در 100 گرم است که از این تعداد:
- پروتئین - 0 گرم ؛
- چربی - 3 گرم ؛
- کربوهیدرات - 3 گرم ؛
- فیبر غذایی - 0 گرم ؛
- آب - 21 گرم
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 29 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 25 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 13 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 80 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 48 میلی گرم.
عناصر کمیاب با آهن نشان داده می شود که 1.2 میلی گرم آن در 100 گرم شربت ذرت وجود دارد.
علاوه بر این ، ترکیب شیمیایی شربت ذرت حاوی عناصری مانند بتاکاروتن ، ویتامین B ، E ، P و PP است.
کربوهیدراتهای قابل هضم در 100 گرم:
- نشاسته و دکسترین - 35 گرم ؛
- مونو و دی ساکارید (قند) - 3 گرم.
در یادداشت! شربت ذرت اغلب یک محصول نیمه تمام نامیده می شود ، زیرا محصول هیدرولیز ناقص نشاسته است.
خواص مفید شربت ذرت
مزیت اصلی شربت ذرت درصد بالایی از ساکارز است که سریعتر از نوع قندی که به آن عادت کرده ایم توسط بدن انسان جذب می شود. به همین دلیل است که اغلب در رژیم غذایی یا تغذیه ورزشی گنجانده می شود.
برخی از دانشمندان به این نتیجه رسیده اند که به دلیل مقدار زیاد ساکارز ، ملاس می تواند باعث چاقی شود. در عین حال ، آنها خواص مفید آن را تأیید می کنند و توصیه می کنند از شیرینی در مقادیر محدود استفاده کنید.
مزیت دیگر شربت عسل قیمت پایین آن است. استفاده از محصول نیمه تمام ذرت در صنایع غذایی به جای شکر مفید است.
سایر فواید شربت ذرت برای سلامتی:
- نرخ تبلور پایین … این محصول برای استفاده در تولید کنسرو ، مربا ، مارمالاد و غیره غیر قابل تعویض است به لطف ملاس ، این شیرینی ها برای مدت طولانی سفت نمی شوند ، نرم و چسبناک باقی می مانند.
- ماندگاری طولانی … ملاس یک نگهدارنده طبیعی طبیعی است ، بنابراین می تواند ماندگاری غذا را افزایش دهد.
- کاهش نقطه انجماد … این محصول نیمه تمام عملا در دمای زیر صفر سفت نمی شود ، بنابراین به بستنی و انواع آب میوه های یخ زده اضافه می شود تا تبدیل به یخ نشود ، اما برای مصرف مناسب است.
- شباهت به طعم عسل … بسیاری از افراد مدرن با حساسیت به عسل طبیعی تشخیص داده می شوند ، راه حل برای افراد مبتلا به آلرژی استفاده از ملاس کمتر خوشمزه خواهد بود.
- محتوای مقدار زیادی مواد مغذی … استفاده دوره ای از شربت ذرت تأثیر مفیدی بر رفاه انسان دارد ، به عادی سازی عملکرد کلیه اندام های داخلی کمک می کند و متابولیسم را تسریع می کند.
توجه داشته باشید! افرادی که شربت ذرت را در حد اعتدال مصرف می کنند ، افزایش قابل توجهی در ایمنی بدن دارند.
موارد منع مصرف و آسیب به شربت ذرت
تقریباً در مورد خطرات شربت ذرت در ادبیات علمی چیزی گفته نشده است - اگر این محصول در دوزهای مناسب مصرف شود ، برای سلامتی انسان کاملاً بی خطر است.
مصرف شیرین کننده ها در غذا برای افرادی که عدم تحمل ذرت دارند ممنوع است ، که بسیار نادر است. همچنین ، کارشناسان استفاده بیش از حد از شیرینی را به افرادی که دارای سطح قند خون بالا هستند توصیه نمی کنند.
چگونه شربت ذرت درست کنیم؟
خرید این شیرین کننده در یک سوپرمارکت معمولی تقریباً غیرممکن است. می توانید آن را در فروشگاه های تخصصی پیدا کنید یا خودتان تهیه کنید. فضای اینترنت و کتابهای آشپزی سرشار از نکاتی در مورد تهیه شربت ذرت است.
در مرحله بعد ، ساده ترین روش تهیه ماده عسل را بررسی کنید:
- 300 میلی لیتر آب جوش داغ بردارید ، 700 گرم نشاسته ذرت را به آن اضافه کنید و با هم زدن ، جرم حاصل را به جوش بیاورید.
- 2 گرم اسید سیتریک را به آب نشاسته اضافه کرده و به مدت 45 دقیقه بپزید. آتش را متوسط نگه دارید.
- شربت آماده شده را کمی خنک کرده و محلول آماده شده جوش شیرین (1 ، 5 گرم) و آب را به آن اضافه کنید. بعد از افزودن جوش شیرین از دیدن کف در تابه تعجب نکنید. ماده را هم بزنید و بگذارید 15 دقیقه دم بکشد. پس از آن ، ملاس آماده استفاده است. اگر متوجه شدید که هنوز کف روی سطح آن وجود دارد ، مهم نیست. باقی مانده را با قاشق جمع کنید.
- محصول نهایی را در یک ظرف شیشه ای بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
حقیقت جالب! شربت نشاسته به طور گسترده ای در آشپزی و داروسازی مورد استفاده قرار می گیرد. اغلب به شربت های دارویی به عنوان شیرین کننده طبیعی اضافه می شود.
دستور غذا و نوشیدنی
ملاس به صورت خالص مصرف نمی شود ، بلکه به عنوان شیرین کننده طبیعی ، نرم کننده یا نگهدارنده به غذاهای مختلف اضافه می شود.
TOP 4 دستور العمل برای غذاهای ساده با استفاده از جایگزین عسل ذرت:
- لعاب سریع … ظرف در حمام آب آماده می شود. 3/4 فنجان شکر را با 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل ملاس و 3 قاشق غذاخوری ل اب. به توده بدست آمده کمی نمک و 3 پروتئین اضافه کنید. بهتر است تخم مرغ های بزرگتری انتخاب کنید. این ماده را بیش از 4 دقیقه (تا زمانی که شکر حل شود) بجوشانید. سپس عصاره وانیل (0.5 قاشق چایخوری) را به خامه اضافه کنید و آن را با همزن بزنید. ویسک را روی حداکثر سرعت تنظیم کنید. آنقدر هم بزنید تا قله های ضخیم و بلندی روی سطح کرم ظاهر شود. لعاب آماده است! در خروجی ، باید 4 فنجان یخ زدگی غلیظ و هوایی داشته باشید.
- خامه شکلاتی یا گاناش … در یک ظرف فلزی ، 3 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل شربت ذرت و 1 فنجان خامه پرچرب (200 میلی لیتر). جرم حاصل را روی حرارت ملایم بجوشانید و 350 گرم شکلات خرد شده را به آن اضافه کنید (انواع تیره را انتخاب کنید). هم بزنید و از روی حرارت بردارید. وانیلین (0.5 قاشق چایخوری) را اضافه کنید. در نتیجه ، شما باید 1.5 فنجان خامه معطر دریافت کنید.
- کرم مارشمالو … 90 میلی لیتر آب را با ملاس رقیق شده در آن (1 ، 25 قاشق غذاخوری) و شکر (180 میلی لیتر) گرم کنید. در همان زمان ، در یک کاسه دیگر ، 4 سفیده تخم مرغ را با کمی نمک بزنید. وقتی توده کف کرد ، یک قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید و دوباره با همزن بزنید. شربت به دست آمده را در خامه تمام شده بریزید ، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل وانیل را دوباره هم بزنید تا غلیظ و پفکی شود. ظرف آماده است!
- میوه یخ الکلی روی یک چوب … برای الکل ، از 750 میلی لیتر سانگریای اسپانیایی یا نوع دیگری از شراب میوه ضعیف استفاده کنید. مایع را گرم کنید و بگذارید کمی از تابه تبخیر شود. هنگامی که 2.5 لیوان شراب در ظرف باقی می ماند ، 1 لیوان آب انار را به آن اضافه کنید ، 2 قاشق غذاخوری. ل آب پرتقال و همان مقدار انگور ، 25 گرم شربت شکر و 2 قاشق غذاخوری. ل ملاسبعد ، 2 گلابی ، یک سیب و یک پرتقال را به مکعب های کوچک برش دهید. میوه را با مایع ترکیب کرده و از روی حرارت بردارید. نوشیدنی حاصل باید تزریق شود ، بنابراین آن را یک شب در یخچال بگذارید. صبح مخلوط را صاف کنید ، آن را در قالب های مخصوصی که برای تهیه بستنی استفاده می شود بریزید و آنها را در فریزر بگذارید. پس از چند ساعت ، آب منجمد آماده نوشیدن می شود.
شربت ذرت به طور فعال توسط ماهیگیران برای ایجاد غذاهای مکمل م effectiveثر استفاده می شود. مخلوط شیرین به مخلوط غذای خشک و تقویت کننده اضافه می شود تا طعمه را تا حد ممکن برای ماهی جذاب کند.
چندین دستور العمل برای نوشیدنی های الکلی ، که برای تهیه آنها به شربت ذرت خشک نیاز دارید:
- بوسه … 400 گرم ملاس را در آب (8 فنجان) حل کرده و بجوشانید. 1 فنجان آب سرد با نشاسته سیب زمینی محلول را به مخلوط داغ (فنجان ناقص 100 گرم) اضافه کنید. منتظر بمانید تا شربت بجوشد و غلیظ شود. ژله را خنک کرده و سرو کنید!
- آبجو … 2 کیلوگرم ملاس را در 30 لیتر آب حل کرده و مخلوط حاصل را به مدت 40 دقیقه بپزید. سپس زنجبیل خرد شده را اضافه کرده و 20 دقیقه دیگر بپزید. مخلوط تمام شده را از روی حرارت بردارید ، برگ بو ، 10 گرم دارچین و 50 گرم رازک را به آن اضافه کنید. بگذارید زیر درب خنک شود. یک لیتر مایع از توده بدست آمده را برداشته و 50 گرم مخمر آبجو را در آن رقیق کنید. استارتر آماده شده را با شربت باقیمانده ترکیب کنید. مایع باید 2-3 روز تخمیر شود ، پس از آن می توان آن را در بطری قرار داد. لطفا توجه داشته باشید که آبجو ریخته شده در این مرحله از آماده سازی هنوز قابل استفاده نیست. باید آن را به مدت یک هفته در جای خنک بگذارید و تنها در این صورت است که می توانید از طعم اصلی آبجو خانگی لذت ببرید.
برای تهیه آبجو یا ژله می توانید از ملاس خریداری شده یا یک محصول خانگی استفاده کنید.
خوب است بدانید! شربت ذرت جایگزین شکر در بسیاری از نوشابه های محبوب است. این مورد محبوب همه کوکاکولا و پپسی است.
حقایق جالب در مورد شربت ذرت
برای تولید ملاس ، محصولات زیادی استفاده می شود ، از جمله: سیب زمینی ، چغندر ، گندم ، جو ، سورگوم و غیره. با این حال ، در روسیه ، محبوب ترین شربت شیرین است که بر اساس نشاسته ذرت تهیه می شود.
در آمریکا ، شربت ذرت جایگزین ارزان تری برای قند نیشکر محسوب می شود ، بنابراین از آن به طور فعال در تولید شیرینی ، نوشیدنی های شیرین و سایر محصولات استفاده می شود که طبق دستور ، باید حاوی قند باشد.
برخی از زنبورداران صاحب مزارع عسل بزرگ ، شربت ذرت را به خوراک زنبور عسل اضافه می کنند. این مکمل غذایی حجم تولید عسل را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد.
از این نوع شیرین کننده در تولید بیشتر شیرینی های وارداتی استفاده می شود. حتی می توان آن را در برگرها و غذاهای رستوران گوشتی یافت. بنابراین ، برای اینکه بدن خود را با گلوکز بیش از حد اشباع نکنید ، ترکیب غذاهایی که می خورید را با دقت بخوانید.
شربت ذرت چیست - ویدیو را تماشا کنید:
متخصصان در جمع بندی موضوع مضرات و فواید شربت ذرت تاکید می کنند: این محصول تنها در صورت مصرف زیاد می تواند به بدن انسان آسیب برساند. اگر تصمیم دارید به طور مرتب از آن در آشپزخانه منزل خود استفاده کنید ، از یک متخصص تغذیه کمک بگیرید. متخصص تغذیه میزان مصرف بهینه ملاس را برای شما تعیین می کند.
