محتوای کالری و ویژگی های اجزای موجود در توده سیاه. اثر درمانی بر بدن و موارد منع مصرف قارچ. چه غذاهایی از نیژلا تهیه می شود؟
مضرات و موارد منع مصرف نیژلا
هر گونه قارچ دارای تعدادی موارد منع مصرف و محدودیت برای استفاده است ، همه افراد به دلایلی یا به دلایل مرتبط با سلامتی نمی توانند آنها را بخورند. سیاهپوستان نیز از این قاعده مستثنی نیستند. بیایید دریابیم که استفاده از قارچ شیر سیاه به چه کسانی توصیه نمی شود:
- برای کودکان … هنگام افزودن قارچ به رژیم غذایی ، ما با غذاهای "سنگین" یا غذاهای لذیذ سروکار داریم ، که بدون آنها بدن کودک فقط سود می برد.
- برای بیماران مبتلا به بیماری های معده … اگر مشکلاتی از این قبیل دارید ، بهتر است بدون قارچ ، که هضم آن دشوار است ، انجام دهید.
- افرادی که واکنش های آلرژیک دارند … آلرژی ممکن است برای هر میوه ، سبزی یا قارچ ایجاد شود ، بنابراین کسانی که از چنین تظاهرات نامطلوبی رنج می برند ، نباید از نیژلا استفاده کنند.
لازم به یادآوری است که قارچ های شیر سیاه در صورت تهیه نادرست می توانند باعث مسمومیت شدید شوند و همچنین اگر قارچ ها در مناطق کثیف از نظر زیست محیطی جمع آوری شوند و هم تابش و هم مواد سمی مختلف را جذب کنند.
دستور غذا با قارچ شیر سیاه
در میان دوستداران قارچ ، نیجلا به دلیل طعم عالی یک غذای لذیذ محسوب می شود. آنها را می توان آب پز یا ترشی کرد و همچنین برای ترشی مناسب هستند. آنها یک پرکننده فوق العاده برای پای و پنکیک تهیه می کنند ، از آنها به عنوان عنصری برای پیراشکی و پیتزا استفاده می شود. اما ، برای از بین بردن تلخی نیجلا ، باید آنها را برای مدت طولانی خیس کنید ، اغلب آب را تغییر دهید ، یا آنها را برای مدت طولانی با حرارت درمان کنید.
دستور العمل های با نیژلا یا قارچ شیر سیاه:
- نمک سرد نیجلا … قارچ ها را خیس کنید ، سپس آنها را در آبکش بریزید. نمک نیجلا در بشکه های چوبی یا شیشه های شیشه ای ترجیح داده می شود. برای نمک زدن ، علاوه بر قارچ ، آب و نمک ، به ادویه جات ترشی جات نیز احتیاج داریم: ترب ، لاوروشکا ، سیر ، شوید ، میخک. برگ های توت فرنگی و گیلاس را فراموش نکنید. ما ادویه جات را در انتهای ظرف قرار می دهیم ، و سپس قارچ ها را با کلاهک های خود پایین می آوریم و نمک می پاشیم. برای 1 کیلوگرم سیاه ، حدود 40-50 گرم نمک مصرف کنید. ما ظلم را در بالا قرار می دهیم. شما می توانید چنین قارچ ها را بعد از 45 روز بخورید ، در این زمان آنها رنگ دلپذیری از تمشک-شرابی به دست می آورند.
- نمک داغ نیجلا … ما قارچ ها را می شویم. 15-20 دقیقه در آب شور می جوشانیم. مایع را تخلیه می کنیم. پختن آب نمک: 1 ، 5-2 قاشق غذاخوری برای 1 لیتر آب مصرف کنید. ل نمک ، lavrushka و فلفل دلمه ای. نیژلا را در آب نمک جوش بریزید و 15 دقیقه دیگر بپزید. از روی حرارت برداشته می شود - سیر و ترب را بگذارید. ما در همان قابلمه ظلم می کنیم. آن را به مدت 6 روز در محلی که خنک است نگهداری می کنیم و سپس در ظرف استریل قرار می دهیم. آب نمک را پر کنید ، چند قطره روغن گیاهی اضافه کنید و شیشه ها را ببندید. پس از 20 روز ، محصول را می توان سرو کرد.
- سیاه ترشی به روش کلاسیک … اجزای تشکیل دهنده: 2 کیلوگرم قارچ ، آب (1 لیتر) ، نمک (40 گرم) ، شکر (30 گرم) ، سرکه 9 درصد (30 میلی لیتر) ، 5-6 قطعه میخک ، فلفل سیاه و فلفل دلمه ای. ما قارچ ها را در طول روز خیس می کنیم و آب را 3 بار تغییر می دهیم. نیجلا را به مدت 30 دقیقه در آب شور می جوشانیم ، که بعد از آن باید آبکش شود. آب نمک پخت: آب + نمک + شکر + ادویه جات ترشی جات. قارچ ها را در آب نمک جوش بریزید و آنها را به مدت 15 دقیقه بپزید. سرکه را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر بجوشانید. ما آنها را در شیشه ها قرار می دهیم ، که ابتدا باید استریل ، چوب پنبه ای شوند ، آنها را ببندید تا سرد شوند. سیر و روغن نباتی قارچ های ما را خراب نمی کند ، اما هنگام سرو باید آنها را اضافه کنید.
- نیژلا ترشی با پیاز و هویج … برای تهیه این غذا ، ما قبلاً 1 کیلوگرم نیگلا آب پز داریم.علاوه بر این ، 70-80 گرم پیاز ، 100 گرم هویج ، 1 لیتر آب ، 30 گرم شکر و 10 گرم نمک. شما نمی توانید این نیژلا را بدون 3 حبه ، 3 عدد لوروشکا ، سیاه و فلفل دلمه ای - هر کدام 5 نخود ، 2 گرم اسید سیتریک و 50 میلی لیتر سرکه 9 درصد بپزید. ابتدا هویج ها را درشت بمالید و پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهید. سپس سبزیجات را در آب ماریناد می جوشانیم تا نرم شوند. برگ بو ، میخک ، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه ، نمک و شکر را در آن قرار دهید و 2 دقیقه بجوشانید. در ماریناد جوش ، که سرکه و اسید سیتریک به آن اضافه شده بود ، نیگلا را قرار دهید. ما آنها را به مدت 15 دقیقه می پزیم ، آنها را در شیشه ها ، البته ، استریل می کنیم. با ماریناد پر کنید. چوب پنبه ای را بپیچید تا سرد شود. افزودن روغن نباتی را فراموش نکنید.
- سالاد ساده با نیجلا … ما اجزاء را به هر نسبت یا به دلخواه شما می گیریم. بنابراین ، ما به چنین محصولاتی نیاز داریم: قارچ شیر شور ، تخم مرغ ، سیب زمینی ، پیاز و خامه ترش. ابتدا تخم مرغ های پخته شده ، سیب زمینی ها را در "لباس فرم" بجوشانید. ما آنها را تمیز می کنیم و به تشخیص خود برش می دهیم. ما همچنین قارچ های نمک را آسیاب می کنیم. غذا را هم بزنید و با خامه ترش مزه دار کنید. این سالاد ساده و در عین حال خوشمزه را بخورید و لذت ببرید!
- سالاد با قارچ شیر با خامه ترش … مواد لازم برای تهیه این سالاد ساده اما خوشمزه یک ، دو و فراموش شده است ، اما ، با وجود این ، خوشمزه می شود. ما به 700 گرم قارچ نمک ، 3-4 حبه سیر و 4 قاشق غذاخوری خامه ترش نیاز داریم. سیاهی ها را به صورت مربع برش دهید. سیر را با سیر فشار دهید. این دو محصول را مخلوط کرده و با خامه ترش مزه دار می کنیم. مهمانان غیر منتظره در آستانه خانه هستند و ما یک سالاد غیر معمول داریم. به سلامت خود کمک کنید!
- نیجلا سرخ شده یا قارچ شیر سیاه … اولین قدم این است که قارچ ها را کاملاً خیس کنید. سپس آنها را در آب شور جوش می دهیم و بعد از 30 دقیقه مایع باید تخلیه شود. ما نیگلا را در یک ماهیتابه عمیق در روغن نباتی سرخ می کنیم. اگر قارچ ها بزرگ هستند ، توصیه می شود آنها را به طور مساوی برش دهید. بنابراین ، ما قارچ های شیر را به تابه می فرستیم ، و فرایند سرخ کردن شروع شده است. پیاز خرد شده باید به قارچ اضافه شود ، مقدار آن بستگی به ترجیحات شخصی دارد که ظرف را آماده می کند. پیاز بیشتر - قارچ نرم تر است. وقتی مایع از ظرف ها خارج شد ، خامه ترش ، نمک و شوید را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر زیر درب آن را بجوشانید. این غذا هم گرم و هم سرد مصرف می شود.
- سوپ نیجلا نمک زده … اجزاء: 200 گرم سیاه ، 2-3 سیب زمینی ، 2 تخم مرغ ، پیاز و هویج - 1 عدد. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید ، مانند گیاهان ، روغن گیاهی را به مقدار 2-3 قاشق غذاخوری بریزید. ل ما سبزیجات را می شویم ، که باید به قطعات کوچک بریده شوند. سیب زمینی ها را بپزید تا نرم شوند ، پیاز و هویج را به یکباره سرخ کنید و سپس قارچ های نمک خرد شده را به سبزیجات اضافه کنید و غذا را به مدت 5-10 دقیقه بجوشانید. کباب را در قابلمه ای با سیب زمینی قرار دهید و به مدت پنج دقیقه به پخت ادامه دهید. شما باید در پایان پخت چنین سوپی را نمک بزنید تا بیش از حد نمک نزنید ، زیرا قارچ های ما قبلاً شور هستند. تخم مرغ ها را که باید به همراه سبزیجات و فلفل به غذای ما اضافه شوند ، بکوبید. اجازه دهید سوپ حدود 10 دقیقه دم بکشد.
- سس نیگلا نمک زده … ما نیاز داریم: قارچ شور 700 گرم ، خامه ترش (3 قاشق غذاخوری) ، آرد (3 قاشق غذاخوری) و 2 پیاز. ابتدا باید پیاز را پوست گرفته ، خرد کرده و در روغن سرخ کنید. سپس نیجله خرد شده را به آن اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید. خامه ترش را اضافه کنید و کل توده سس را به جوش بیاورید. آرد رقیق شده با آب را اضافه کنید و دوباره بجوشانید. می توانید کمی کره در انتهای سس اضافه کنید. عالی با سیب زمینی داغ
- وینایگرت با نیگلا شور … هویج و چغندر مصرف کنید - هر کدام 1 عدد ، 3 عدد سیب زمینی ، 3 عدد خیار ترشی. علاوه بر این ، به نخود سبز - نصف قوطی ، پیاز - 0.5 عدد ، روغن گیاهی به مقدار 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. l. ، فلفل آسیاب شده را به مزه اضافه کنید. ماده اصلی 200 گرم نیگلا شور است. قارچ طعم غیر معمول و پیچیده ای به ظرف می بخشد. ابتدا سبزیجات را می پزیم ، که باید پوست کنده و خرد شوند. قارچ ها را هم آسیاب می کنیم. مواد را مخلوط می کنیم. پس از افزودن نخود فرنگی و فلفل ، وینایگرت را با روغن نباتی مزه دار کنید.
- پیتزا با نیژلا شور … خمیر را از موادی مانند پنیر (130 گرم) ، روغن نباتی (3 قاشق غذاخوری L.) ، تخم مرغ (1 عدد) ، آرد (200 گرم) ، شکر (0.5 قاشق غذاخوری L.) و بیکینگ پودر برای خود تهیه کنید. اختیار ما پیتزا را با قارچ نمک شیر سیاه شروع می کنیم ، که به آن پیاز و پنیر را نیز اضافه می کنیم ، با سس مایونز چرب می کنیم. ابتدا باید خمیر را از محصولات مشخص شده ورز دهید و آن را به صورت دایره های کوچک در آورید. سپس پایه های پیتزا را با سس مایونز چرب کنید ، قارچ خرد شده و پیاز خرد شده را قرار دهید. سپس با پنیر رنده شده بپاشید. در فر می پزیم تا قهوه ای طلایی شود. بسیاری از دوستداران غذا یک غذای خوشمزه با طعم بی نظیر را دوست دارند.
حقایق جالب در مورد سیاه پوستان
توده سیاه ، "نسبی" توده سفید است ، همچنین در بین مردم کولی ، سیاه ، بینی خوک نامیده می شود. این نامها و نامهای دیگر از کلاه تیره آن نشأت گرفته است. زنان سیاه پوست جوان "کلاه" بژ یا زیتونی "می پوشند" ، اما با افزایش سن ، کلاه ها تیره می شوند.
برای رفتن به شکار قارچ ، باید بسیار مراقب باشید تا قارچ مورد نظر ما را با شیرهای معمولی که سمی هستند اشتباه نگیرید. ویژگی بارز این غذای نامناسب برای قارچ ، بوی تند قوی است. عطر شیرخوارها دلپذیر است ، اما نیازی به خوردن آنها نیست. اگرچه برخی از قارچ گیرها آنها را به عنوان ادویه خشک استفاده می کنند.
قارچ های شیر سیاه قارچ های خوراکی مشروط به دلیل آب شیری هستند که در محل برش ظاهر می شوند و تفاله را تلخ می کند. این تلخی را می توان با خیساندن یا جوشاندن تا حدی از بین برد.
برخی منابع می گویند که نیژلا حاوی موتاژن نکاتورین به میزان 3-20 میلی لیتر در هر 1 کیلوگرم قارچ است. پس از جوشاندن قارچ های این ماده ، که اصلا مفید نیست ، حدود 25 درصد از مقدار اولیه باقی می ماند. دقیقاً به همین دلیل است که قارچ های شیر سیاه در برخی از کتاب های مرجع غیرقابل خوردن تلقی می شوند و از پایان قرن بیستم - سمی. اگرچه سوء هاضمه یا استفراغ نتیجه "بد" خوردن این قارچ ها است ، اما سیاه پوستان هنوز قارچ مضر محسوب می شوند.
در روسیه و اوکراین ، قارچ سیاه یکی از محبوب ترین قارچ ها است. بسیاری از مردم عاشق طعم بی نظیر آن هستند ، اغلب در شکل شور ، و بنابراین برای شکار قارچ بیرون می روند ، از ماه ژوئیه شروع می شود و در اواخر پاییز به پایان می رسد. لازم به ذکر است که سیاهپوستان عاشق نور هستند ، بنابراین می توان آنها را در لبه های روشن و در امتداد مسیرها پیدا کرد. و با پیدا کردن یک خانواده کامل از قارچ ، می توانید بیش از یک سبد را با آنها پر کنید.
یک ویدئو در مورد قارچ شیر سیاه مشاهده کنید:
بنابراین ، قارچ سیاه یا نیجلا ، به عنوان یک قارچ خوراکی مشروط ، دارای خواص مفید بسیاری است ، به شرطی که به درستی تهیه و در مکانهای تمیز از نظر زیست محیطی جمع آوری شود. آیا شرایط زیادی وجود ندارد؟ شاید کمی بیش از حد. برای از بین بردن آنها ، نیژلا را خودتان و در مکان های "مناسب" جمع آوری کنید. و بهتر است با رعایت قوانین پردازش ، خودتان غذا بپزید. مثل این. خودتان آن را جمع کنید ، خودتان آن را بپزید و سالم باشید!
