Matsutake و ویژگی های آن ترکیب و محتوای کالری قارچ "سلطنتی". کیفیت مفید و آسیب احتمالی ناشی از استفاده از ترافل ژاپنی. دستور العمل های شرقی و اروپایی از ماتسوتاک. ترکیب شیمیایی ماتسوتاک تا حدودی شبیه گوشت است. بنابراین ، توصیه می شود که این محصول را برای رژیم غذایی گیاه خواران برای تغذیه کامل آنها قرار دهید.
خواص مفید ماتسوتاک
اگر موارد منع مصرف برای استفاده از ترافل ژاپنی مشخص نشده باشد ، ارزش این جنگل نشین در موارد زیر نهفته است:
- استفاده از رژیم غذایی … محتوای کم چربی این قارچ به شما اجازه می دهد وزن خود را بدون به خطر انداختن سلامت خود کنترل کنید.
- حذف رادیکال های آزاد از بدن … مواد سرطان زا و رادیونوکلئیدها بدن انسان را از بین می برند. Matsutake در مدت زمان نسبتاً کوتاهی به خلاص شدن از شر مواد مضر صدا کمک می کند.
- پیشگیری از دیابت … بدون عوارض جانبی ، ماتسوتاک می تواند سطح قند خون را در افرادی که مستعد این بیماری هستند عادی کند.
- تقویت ایمنی بدن … با تشکر از مجموعه ویتامین موجود در ترکیب قارچ ، نمی توانید بترسید که با مثال خود ، شکست در عدم امکان مقاومت در برابر عفونت ها را احساس کنید.
- عامل ضد سرطان … به ویژه در صورت آسیب شناسی جدی با خون قدردانی می شود. با بیماری سرطان خون ، پزشکان چینی توصیه می کنند که از ماتسوتاک فقط دو روز پس از قطع قارچ استفاده کنید. در عین حال ، لازم است که آن را به صورت خام بخورید تا بیشترین تأثیر را در درمان داشته باشد.
مزایای ترافل ژاپنی در مورد بیماران بدحال کاملاً ملموس است. کپسول های Matsutake Mycelium که به خوبی پیشگیری شده اند ، به عنوان پیشگیری از سرطان شناسی و جلوگیری از رشد سلول های سرطانی بسیار محبوب شده اند.
مضرات و موارد منع مصرف استفاده از ماتسوتاک
حتی مفیدترین محصول گاهی اوقات می تواند به سلامت انسان آسیب برساند. در نظر بگیرید که سوء استفاده از قارچ ماتسوتاک با چه چیزی همراه است:
- مسمومیت … اگر ترافل های ژاپنی به مدت طولانی ذخیره شوند ، برای غذا نامناسب می شوند. علاوه بر این ، آنها مواد مضر را از جو جذب می کنند ، که در برخی موارد آنها را به یک ظرافت خطرناک تبدیل می کند.
- عدم تحمل ارگانیسم قارچ ها … منع مصرف ماتسوتاک در درجه اول مربوط به افرادی است که مستعد آلرژی هستند. اگر می خواهند طعم یک محصول ناآشنا را بچشند ، تحت هیچ شرایطی نباید سلامت خود را به خطر بیندازند.
- مشکلات جدی گوارشی … در این حالت ، پس از مصرف ماتسوتاک ، باید انتظار نفخ ، سنگینی و گرفتگی معده را داشت. در صورت اختلال عملکرد کیسه صفرا و پانکراتیت ، توصیه نمی شود که ترافل ژاپنی را در رژیم غذایی خود قرار دهید.
اگر با این وجود ، مسمومیت با یک ردیف کفش رخ می دهد ، فرد مبتلا علائم ناخوشایندی را احساس می کند:
- ترشح بزاق شدید … معمولاً وقتی گرسنه می شود ظاهر می شود. در صورت مسمومیت ایجاد شده ، حتی خوردن غذا نیز نمی تواند جریان فراوان بزاق را متوقف کند.
- حالت تهوع … در صورت مسمومیت شدید ، با استفراغ پایان می یابد ، که حتی مصرف دارویی مانند متوکلوپرامید نمی تواند آن را متوقف کند.
- ناراحتی معده … وقتی بدن محصول خاصی را نپذیرفته است ، اسهال همیشه جزء اصلی این فرایند است. در این مورد ، نباید با مصرف لووومایستین تردیدهای خود را آرام کنید ، زیرا این مشکل را حل نمی کند.
مدفوع وزغ و آگاریک مگس می تواند بسیار بیشتر از مسمومیت با ردیف های قدیمی به انسان آسیب برساند. با این حال ، شما نمی توانید با سلامتی شوخی کنید و باید در اولین علائم مسمومیت پس از یک وعده غذایی ناموفق قارچ ، از متخصصان کمک بگیرید.
دستور العمل های ماتسوتاکه
قبل از خوردن این محصول ، باید از مشخصات تهیه آن مطلع شوید. اول از همه ، باید تحت عملیات حرارتی کوتاه قرار گیرد. در غیر این صورت ، طعم خاص قارچ کاج به سادگی از بین می رود.
دستور العمل های ماتسوتاکه:
- برنج با ماتسوتاک … اساس این غذا 5 ردیف بزرگ است که با 4 قاشق غذاخوری سس سویا ، هویج ، جلبک دریایی و 100 گرم نخود فرنگی یخ زده یا کنسرو شده مخلوط می شود. در این مورد ، یک سینه مرغ کمی سرخ شده برداشته می شود ، که سه برنج شسته شده و سپس آب پز شده به آن اضافه می شود و با مواد تند مخلوط می شود.
- ماتسوتاکه دوبی موشی … پس از پاک کردن 2 ترافل ژاپنی با یک پارچه ، باید آنها را آسیاب کنید. سپس باید قارچ ها را در گلدان ها قرار دهید ، 0.5 قاشق غذاخوری در هر یک از آنها بریزید. منظور. به طور جداگانه ، سینه مرغ را در سس سویا به مدت یک ساعت تفت دهید. پس از آن ، میگوها (ترجیحاً پادشاه) جوشانده می شوند تا نیمه پخته شوند. آبگوشت آنها ، همراه با غذاهای دریایی ، باید در قابلمه ها ریخته و مرغ اضافه کنید. زمان پخت نیم ساعت است.
- گراتین … مواد لازم برای غذا: 500 گرم سیب زمینی ، 2-3 ماتسوتاک ، 200 میلی لیتر خامه (10٪ چربی) ، 3 تخم مرغ ، 200 گرم پنیر سخت ، کمی فلفل سیاه ، پیاز. قارچ ها باید با پیاز در روغن نباتی سرخ شوند. پس از آن ، باید خامه و تخم مرغ را آماده کنید. سیب زمینی هایی را که به صورت ورقه های نازک بریده اید روی یک ورقه چرب شده چیده و قارچ ها را روی آن پهن کنید. سپس ظرف را با یک توده خامه ای ریخته و روی آن را با پنیر بپاشید.
- بلغور با ماتسوتاک … برای تهیه این خوشمزه ، باید 1 لیوان بلغور (به طور خاص گندم فرآوری شده) ، 2 عدد ماتسوتاک ، 2 ، 5 لیوان آب قارچ (می توانید مرغ را جایگزین آن کنید) ، 70 میلی لیتر شراب سفید خشک ، 3 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل روغن زیتون ، 50 گرم پنیر سخت ، پیاز و ادویه به مزه. پس از شستن بلغور و قارچ ، توصیه می شود در حالت "سرخ کردن" از چند پز استفاده کنید ، جایی که گندم ، ماتسوتاک و پیاز باید تا نیمه پخته شدن پردازش شوند. سپس شراب در ظرف ریخته می شود ، که باید 6 دقیقه نگه داشته شود. آخرین لمس در ظرف افزودن آبگوشت داغ برای 3 دقیقه دیگر "سرخ کردن" با انتقال بیشتر به حالت "فرنی" است. سپس قرار دادن پنیر در اجاق گاز آهسته ضرر نخواهد داشت تا بلغور را برای 10 دقیقه دیگر به حالت آماده باش برساند.
- ماتسوتاکه گوهر … 2 ، 5 فنجان برنج ژاپنی خوب (نیشیکی) باید شسته شود تا کاملا شفاف شود. پس از این فرآیند ، باید در آبگوشت داشی جلبک دریایی کامبو ژاپنی قرار داده شود. نیم ساعت کافی است تا نیشیکی با تمام ویژگی های طعم دهنده غذاهای دریایی صدا دار اشباع شود. به طور جداگانه ، ماتسوتاکه (100 گرم) را که به نوارهای کوچک بریده اید ، پنیر توفو را مخلوط کرده و آنها را در سس سویا (30 میلی لیتر) با 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. منظور. پس از مخلوط کردن همه مواد ، توصیه می شود اجازه دهید ظرف به مدت 20-30 دقیقه دم بکشد.
- فیله مرغ با قارچ "سلطنتی" … برای لذت بردن از غذای شما عزیزان ، باید دو سینه مرغ کوچک ، 250 گرم شیرینی پف دار ، 100 گرم ماتسوتاک ، 1 تخم مرغ ، 50 گرم پنیر خریداری کنید. شما باید هر سینه را به دو نیمه تقسیم کرده و در هر یک از آنها یک برش ایجاد کنید. پس از سرخ کردن پیاز با قارچ ، پنیر رنده شده را به مواد اضافه کنید. بعد ، جیب مرغ را با مخلوط آماده شده پر کرده و در خمیر بدون مخمر پیچیده و به نوارهای کوچک برش دهید. پس از پوشاندن پایه با یک تخم مرغ ، توصیه می شود مرغ را در نان پیتا در فر گرم شده تا 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.
- عدس سبز با ماتسوتاک … نصف لیوان از این نماینده حبوبات ، 2 قطعه هویج و چند قارچ توصیف شده برای تهیه یک صبحانه دلچسب برای یک غذای لذیذ کافی خواهد بود. برای انجام این کار ، عدس ها را بشویید و آنها را به نسبت 1: 2 با آب روی حرارت ملایم بپزید. در ابتدا هویج سرخ شده با پیاز ، قارچ باید به آنها اضافه شود. ظرف به دست آمده می تواند هم به عنوان غذای جانبی و هم به عنوان جزء اصلی رژیم غذایی شما استفاده شود.
- ماهی با ماتسوتاک … برای پخت و پز ، بهتر است 4 فیله ماهی کاد یا ماهی دیگر بگیرید ، سپس لقمه های خوشمزه را در یک تابه بخار قرار دهید. یک پیاز ، یک تکه زنجبیل خرد شده ، کمی بروکلی و نخود سبز ، و یک عدد کدو حلوایی نازک به آب اضافه کنید. مواد تشکیل دهنده ظرف باید با 2-3 ماتسوتاک و 1/3 شری خشک تکمیل شود. زمان پخت 20 دقیقه است.
- قارچ کاج ترشی خورده … خشک کردن این محصول غیرممکن است ، اما هر خانم خانه داری می تواند نوعی میان وعده از آن تهیه کند. لازم است 0.5 کیلوگرم ماتسوتاک را در فر تا قهوه ای طلایی بپزید. سپس ، در یک قابلمه کوچک ، باید 3 پیاز را به مدت 5 دقیقه ، 3-4 قاشق غذاخوری بجوشانید. ل شری خشک ، 2 قاشق غذاخوری ل آب لیمو ، 2 قاشق غذاخوری ل شکر ، 1 قاشق غذاخوری ل سس سویا ، 1/2 قاشق چایخوری نمک. پس از مخلوط کردن همه مواد ، قارچ باید در ماریناد به مدت 1-3 روز در یک مکان سرد نگهداری شود.
دستور العمل های Matsutake به هر خوراکی اجازه می دهد از طعم بی نظیر این هدیه طبیعت لذت ببرد. تنها مشکل ممکن است قیمت گزاف ترافل ژاپنی باشد.
حقایق جالب در مورد ماتسوتاک
اول از همه ، جالب است که این نوع قارچ یکی از گران ترین قارچ ها در جهان محسوب می شود. گاهی اوقات ، برای یک ماتسوتاک نخبه ، یک غذای لذیذ می تواند صد دلار و 2000 دلار به ازای هر کیلوگرم محصول تازه از دسته اول بدست آورد.
در ژاپن ، آنها با ریاادوفکا با احترام رفتار می کنند ، حتی تعطیلات را به افتخار او ترتیب می دهند ، معابد و بناهایی را به او تقدیم می کنند. دعا برای برداشت قارچ در Iwaizumi Matsutaka شنیده می شود. این معبد شامل آثار چوبی است که ترافل ژاپنی را به تصویر می کشد.
گاهی اوقات ماتسوتاک با قارچ ساخالین اشتباه گرفته می شود. از نظر ظاهری ، این هدایای طبیعت بسیار شبیه به هم هستند ، زیرا در اعماق زمین نشسته اند. آنها همچنین با عسل شیرین اشتباه گرفته می شوند و در نتیجه یک قایق پارویی با قارچ درختی می نامند.
در دوران اتحاد جماهیر شوروی ، چینی ها به سختی پنجه های جنسینگ و خرس را به بازار داخلی عرضه می کردند. اینگونه کالاها قاچاق محسوب می شدند و مجازات قانونی داشتند. ماتسوتاکه را می توان به راحتی حمل کرد ، زیرا به دلیل بی تجربگی بازرسان ، او را با یک قارچ وزغ اشتباه گرفتند.
اگر کیفیت این قارچ را در نظر بگیریم ، بستگی به منطقه ای دارد که محصول کمیاب در آن رشد می کند. در روسیه ، ارزشمندترین نمونه را می توان در Primorye یافت. همراه با آن ، ماتسوتاک کانادایی و ژاپنی ، که اندازه آنها بسیار بزرگ است ، ارزش زیادی دارد. ردیف های چینی و کره ای تا حدودی ارزان تر هستند. همچنین باید به خاطر داشته باشید که می توانید بیشتر از یک قارچ جوان درآمد کسب کنید تا از یک قارچ قدیمی.
وقتی کرم های نماتد فعال شدند ، قیمت Matsutake حتی بیشتر افزایش یافت. آنها در سیستم ریشه مخروطیان زندگی می کنند و همه چیز خوراکی اطراف آنها را از بین می برند. به همین دلیل است که قیمت پارو زدن در 50 سال گذشته به شدت افزایش یافته است.
یکی دیگر از عوامل هزینه خارق العاده این قارچ این است که پرورش آن در شرایط مصنوعی غیر واقعی است. برخی از خردمندان حتی می گویند زمان آن رسیده است که کسانی که می توانند چنین نتیجه ای را کسب کنند ، برای دریافت جایزه نوبل بروند.
فیلم مربوط به matsutake را تماشا کنید:
ماتسوتاکه هنوز برای افراد ثروتمند قارچ است. با این حال ، اگر می خواهید و مهارت خاصی دارید ، ممکن است در جنگل های اروپا ، جایی که درختان مخروطی زیادی وجود دارد ، یک قایقران کفش پیدا کنید.