گوشت گوسفند همیشه یک غذای عالی شرقی محسوب می شده است. اخیراً ، او به سرزمین های غربی عادت کرده است. خرید از قصابی ها آسان است. با قهرمان این پست آشنا شوید ، پای بره ای که در فر پخته شده است.
محتوای دستور غذا:
- ظرافت ها و اسرار پختن پای بره
- چگونه می توان یک پای گوسفند را به درستی ترشی کرد؟
- دستور غذا - پای پخته شده در فر
- دستور غذا - پای بره که در آستین پخته شده است
- دستور غذا - در فویل بپزید
- دستور فر با سبزیجات
- دستور العمل های ویدئویی
از کل لاشه قوچ ، این پا است که کمترین میزان چربی را دارد ، به همین دلیل ، برای اولین آشنایی با این نوع گوشت ، باید آن را انتخاب کنید. یک پای گوسفندی پخته شده در فر می تواند با خیال راحت روی میز جشن قرار بگیرد. معمولاً این غذا همیشه اصلی است ، زیرا آنها هر روز آماده نمی شوند ، بلکه فقط در موارد خاص هستند. به نظر می رسد زیبا ، عطر شگفت انگیز است ، طعم آن شگفت انگیز است … و در نگاه اول به نظر می رسد که پختن آن و تسلط بر اصول اولیه بسیار دشوار است. اما فقط باید چند ترفند و ظرافت را بدانید ، روحیه شاد داشته باشید و وقت آزاد کافی داشته باشید.
نحوه پخت یک پای گوسفند - ظرافت ها و اسرار
اگر تمام نکات ظریف و اسرار را رعایت کنید ، پخت یک گوسفند یک کار ساده و حتی هیجان انگیز خواهد بود. ما آنچه را که باید بدانید برای خوشحال کردن خانه و مهمانان خود با گوشت آبدار و اشتها آور باید بدانید.
- گوشت بره ایده آل با الیاف گوشت ظریف و بدون بوی مشخص ، یعنی گوسفند شیر. با این حال ، خرید آن دشوار است ، بنابراین به دنبال یک حیوان تا 1 ، 5 سال باشید. می توان آن را با رنگ چربی تعیین کرد: باید سبک و کشسان باشد. گوشت با چربی زرد دارای بوی تند خاصی است که نمی توان آن را از بین برد. همچنین به فیبرهای ظریف عضلانی توجه کنید: آنها باید قرمز روشن باشند. گوشت قهوه ای و قرمز عمیق است - حیوان پیر است. این فقط برای گوشت چرخ کرده مناسب است.
- قبل از پخت ، ساقه گوسفند را با آب داغ بشویید تا هرگونه کثیفی روی آن چسبیده باشد. سپس حداکثر چربی گوشت را بردارید. اما توصیه نمی شود که آن را به طور کامل حذف کنید ، از خشک شدن ظرف محافظت می کند. بنابراین ، آن را در یک لایه کوچک ، نازک و یکنواخت بگذارید.
- آستین یا فویل آشپزی به آبدار نگه داشتن گوشت کمک می کند. به همین منظور ، گوشت را برای چاشنی سوراخ نکنید. آب از طریق این برش ها خارج می شود.
- شما می توانید گوشت را با ادویه جات و ادویه های مختلف به همراه یک غذای جانبی (سیب زمینی ، هویج ، سایر سبزیجات و همچنین میوه ها) بپزید. بر اساس ترجیحات خود هدایت شوید.
- هنگام پختن پاها ، توصیه می شود که استخوان را از گوشت بره جدا کنید. برای انجام این کار ، پا را روی یک تخته برش قرار دهید و قسمت گوشتی آن پایین باشد. چندین برش در امتداد استخوان لگن ایجاد کنید و گوشت را از همه طرف جدا کنید. با شروع از انتهای نازک استخوان ، گوشت را تا مفصل گوی تراش دهید. استخوان را از مفصل خارج کنید ، تاندون ها را بریده ، آنها را بردارید.
- پا بسته به وزن آماده می شود. به شرح زیر محاسبه می شود: 1 کیلوگرم لاشه به مدت 40 دقیقه پخته می شود ، به علاوه 20 دقیقه دیگر برای کل قطعه. اگر دماسنج مخصوص آشپزی ، دماسنج وجود دارد ، سپس آن را در قسمت ضخیم گوشت نصب کنید: اگر دما 65 درجه باشد ، ظرف به بهترین شکل پخته می شود. بر روی درجه های مطبوع زیر تمرکز کنید: متوسط 54-57 درجه سانتی گراد ، چاه متوسط 60-63 درجه سانتی گراد ، خوب انجام شده 65-68 درجه سانتی گراد.
- اگر دماسنج گوشت وجود ندارد ، با یک خلال دندان آمادگی خود را تعیین کنید. یک قطعه ، آب شفاف با رنگ روشن را سوراخ کنید باید از سوراخ بیرون بیاید.
- عجله نکنید که گوشت تمام شده را بلافاصله برش دهید ، بگذارید 20 دقیقه بماند تا آب آن به طور مساوی در داخل توزیع شود. سپس ظرف کاملاً لطیف و خوشمزه می شود.
- وقتی گوشت پخته می شود ، آب آن آزاد می شود ، که بسیار خوشمزه است. می توان از آن برای تهیه سس استفاده کرد.
- گوشت تمام شده را بلافاصله پس از پخت سرو کرده و به برش های نازک برش دهید. در غیر این صورت ، چربی سفت می شود و ظرف آنقدر اشتها برانگیز نخواهد بود.
چگونه می توان یک پای گوسفند را به درستی ترشی کرد؟
ما با ظرافت ها و اسرار اصلی پختن پای بره آشنا شدیم ، وقت آن است که با تفاوت های ظریف ماریناد آشنا شویم. ماریناد بخش مهمی از فرایند پخت است و نباید از آن غافل شد. باید به گوشت زمان داد تا خوب خیس بخورد ، سپس عطر و طعم غنی آن را آشکار می کند.
برای بهترین نتیجه بره پخته ، از ادویه جات و ادویه استفاده کنید. تمرین آشپزی نشان می دهد که خردل ، پاپریکا ، زنجبیل ، آب لیمو ، آویشن و پونه کوهی طعم بره را کاملاً بهبود می بخشد. گیاهان خشک برای مالیدن پاها مفید هستند. رزماری تقریباً همه دستور العمل ها را بهبود می بخشد. این گیاه با این گوشت خوب ترکیب می شود. آشپزهای باتجربه توصیه می کنند که هنگام پخت تازه یا خشک حتما آن را اضافه کنید.
در کشورهای شرقی ، دارچین و کاج را در غذاهای بره می ریزند. همچنین می توانید ریحان ، ترخون ، مریم گلی ، هل ، کنجد ، نعناع ، مرزنجوش را اضافه کنید. این ادویه ها با گوشت گوسفند خوب ترکیب می شوند. ادویه آسیای مرکزی - زیره به از بین بردن بوی خاص گوسفند کمک می کند ؛ یک نت تند تند می دهد.
استفاده از ادویه جات ترشی جات به نسبت مناسب و ترکیب مناسب برای بیرون آوردن عطر و طعم گوشت بسیار مهم است. مدت زمانی که گوشت در ماریناد قرار دارد بستگی به سن حیوان و اندازه تکه دارد. در زیر چند نمونه از ماریناد آمده است ، دستور العمل ها برای 1 کیلوگرم گوشت محاسبه می شوند.
- زیره ، روغن زیتون ، رزماری ، گوجه فرنگی ، جعفری ، گشنیز و پیاز را از مخلوط کن یا گوشت چرخ کرده عبور دهید. گوشت را به مدت 5-12 ساعت در مخلوط بگذارید.
- یک لیوان روغن گیاهی ، آب لیمو ، جعفری ، برگ های لورل و فلفل دلمه ای را ترکیب کنید. هویج خرد شده و پیاز خرد شده را درون مخلوط بریزید. 200 میلی لیتر شراب سفید بریزید و هم بزنید. مدت ترشی یک روز است.
- دو پیاز را در نیم حلقه خرد کنید ، 5 حبه سیر خرد شده را اضافه کنید ، نصف لیوان روغن زیتون ، 3 قاشق غذاخوری بریزید. سرکه ، یک شاخه رزماری ، آویشن ، نمک و فلفل اضافه کنید. به مدت 12 ساعت ترشی کنید.
- 1 قاشق چایخوری را در 500 میلی لیتر آب بریزید. شکر ، 2 پیاز خرد شده ، لیمو بریده نشده ، لورل ، گیاهان ، نمک و میخک را اضافه کنید. محصولات را به مدت 20 دقیقه بپزید ، گوسفند را خنک کرده و کم کنید. بگذارید 6 ساعت بماند.
- 2 پیاز خرد شده را با جعفری خرد شده ، گشنیز ، ریحان ، گشنیز و 500 میلی لیتر کفیر ترکیب کنید. 10 ساعت هم بزنید و تفت دهید.
- 200 میلی لیتر آب انار ، 50 میلی لیتر ودکا ، گیاهان و ادویه جات ترشی جات را مخلوط کرده و گوشت را به ترکیب آغشته کنید. به مدت 8 ساعت ترشی کنید.
- 250 میلی لیتر ماست را با 2 حبه سیر ، 2 قاشق غذاخوری ترکیب کنید. برگ نعناع ، پاپریکا و پاپریکا. پای بره را بپوشانید و 12 ساعت بگذارید.
پای گوسفندی پخته شده در فر
پای بره پخته شده حتی برای جشن به نظر می رسد. تعطیلات سال نو ، تولد ، سالگرد ، جلسات و هر جشن را تزئین می کند. پوسته اشتها آور ، تفاله آبدار ، عطر گیاهان - تزئین هر وعده غذایی. غذا را با رعایت تمام ظرافت ها بپزید ، پس مهمانان و عزیزان قطعاً یک هدیه خوراکی عالی را دوست خواهند داشت.
- محتوای کالری در 100 گرم - 231 کیلو کالری.
- وعده - 2-3
- زمان پخت و پز - حدود 7.5 ساعت ، که 3 ساعت از آن برای ترشی ، 3.5 ساعت پخت
عناصر:
- پای بره - 1 عدد.
- رزماری تازه - چند شاخه
- سیر - 3 حبه
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری
- نمک - 1 قاشق چایخوری یا طعم دادن
- فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده - یک خرج کردن
- دانه های گشنیز - 0.5 قاشق چایخوری
- فلفل دلمه ای شیرین - 1 قاشق چایخوری
همانطور که همه آماده شده اند ، ما به مهمترین قسمت شاهکار آشپزی می پردازیم!
مرحله پختن گوسفند در فر را به صورت مرحله به مرحله انجام دهید
- رگها و فیلمهای اضافی را از گوسفند بردارید.نمک و فلفل را مزه دار کنید ، غذا را به مغز گوسفند بمالید.
- با ترکیب روغن زیتون ، دانه های گشنیز ، سیر خرد شده سیر و رزماری یک سس درست کنید.
- پای گوسفند را با سس بپوشانید و بگذارید 1 تا 3 ساعت بماند ، اما می توانید آن را یک روز در یخچال نگه دارید.
- بره ترشی را در کیسه پخت بگذارید ، دو طرف را محکم ببندید تا آب آن حفظ شود و بره را در فر از قبل گرم شده با دمای 130 درجه سانتیگراد به مدت 1.5 ساعت بفرستید تا گرم شود. سپس در فر ، دما را تا 200 درجه افزایش دهید و 1-2 ساعت دیگر صبر کنید.
پای بره در آستین پخته شده است
پای بره در آستین ترکیبی فوق العاده از زیبایی ، طعم و عطر است. با قرار دادن چنین غذایی در میز ، ظرف به یک غذای افسانه ای تبدیل می شود و گیاهان ایتالیایی با سس تند از آن مراقبت می کنند.
عناصر:
- پای بره - 1.7-2 کیلوگرم
- نمک درشت - 1 قاشق غذاخوری
- خردل گرانول دیژون - 2 قاشق چایخوری
- ادویه جات ترشی جات ، گیاهان پرووانس ، زیره - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری.
پخت گام به گام پای بره در آستین
- چربی ، چربی و فیلم اضافی را از گوشت جدا کنید. قطعات غیر ضروری را خرد کنید.
- همه گیاهان را در ملات بگذارید و آسیاب کنید.
- نمک را اضافه کرده و خوب مالش دهید.
- مخلوط را روی گوشت پخش کنید. پس از آن ، خردل را بپوشانید و قطعه را به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید ، اما برای مدت زمان بیشتری امکان پذیر است.
- فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید. بره را در یک آستین بگذارید ، روی یک ورقه پخت قرار دهید و 40 دقیقه بپزید. سپس حرارت قابلمه را تا 180 درجه سانتی گراد کاهش دهید و 30 دقیقه دیگر بپزید.
- بعد ، آستین را از بالا با دقت برش دهید ، آب را روی گوشت بریزید و پخت را به مدت 20 دقیقه ادامه دهید تا قهوه ای طلایی شود.
پای بره ای که در فویل پخته شده است
بره در کشور ما یک غذای سنتی نیست. بنابراین ، به ندرت روی میزهای ما ظاهر می شود. و وقتی پخته شد ، آماده سازی یک رویداد بزرگ آشپزی است. یک پای گوسفند در فویل یک غذای غیر استاندارد است که به همه اجازه می دهد برای غذای جشن بعدی بپزند.
عناصر:
- پای یک بره جوان - 1 عدد. وزن حدود 2 کیلوگرم
- رزماری یا آویشن - چند شاخه
- خردل - 4-6 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری
- عسل - 1 قاشق غذاخوری
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری
- سیر - 1 سر
- نمک ، فلفل تازه آسیاب شده - هر کدام 1 قاشق چایخوری.
مرحله پختن گوسفند در فویل مرحله به مرحله
- گوسفند را بشویید و با یک حوله کاغذی خشک کنید.
- چربی اضافی را از پا جدا کرده و یک لایه نازک باقی بگذارید.
- ماریناد را آماده کنید. سیر را پوست بگیرید و خرد کنید.
- خردل ، عسل ، آب لیمو ، روغن زیتون ، سیر خرد شده ، آویشن یا برگ رزماری را با هم ترکیب کنید.
- ژامبون را با نمک و فلفل تازه آسیاب شده ، با ماریناد بپوشانید ، با رزماری بپوشانید و در فویل بپیچید. قطعه را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
- گوشت را 2 ساعت قبل از پخت از یخچال خارج کرده و بگذارید تا به دمای اتاق برسد.
- یک ورقه پخت را با روغن زیتون چرب کنید و ژامبون را بدون فویل قرار دهید.
- فر را با دمای 230 درجه سانتی گراد گرم کنید و بره را به مدت 15 دقیقه بگذارید تا قهوه ای شود. سپس دما را تا 100 درجه سانتیگراد کاهش دهید ، ژامبون را با فویل بپوشانید و به مدت 3 ساعت در فر بپزید. سپس دما را تا 90 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 1.5 ساعت دیگر بپزید. اما زمان پخت خاص بستگی به وزن بره دارد.
- ژامبون آماده را بدون باز کردن آن در یک مکان گرم به مدت 15 دقیقه بگذارید ، استراحت کنید.
پای بره در فر - دستور العمل با سبزیجات
برای تهیه دستور پخت بره پخته با سبزیجات ، می توانید از انواع ترکیبات جانبی استفاده کنید. به عنوان مثال ، بادمجان ، گوجه فرنگی ، فلفل دلمه ای ، کدو سبز ، سیب زمینی ، هویج و غیره بره پخته شده با طعم سیر و ادویه های معطر با هر محصولی ترکیب می شود و در نتیجه یک لذت آشپزی واقعی ایجاد می شود.
عناصر:
- پای عقب بره جوان - 1.5 کیلوگرم
- سیر - 2 سر
- رزماری (تازه یا خشک) - 3 شاخه
- آویشن - 1 قاشق چایخوری
- سیب زمینی - 1 کیلوگرم
- هویج - 2 عدد.
- پیاز پیاز - 2 عدد.
- پاپریکا - 1 قاشق چایخوری
- شراب سفید خشک - 100 میلی لیتر
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری
- نمک ، فلفل تازه آسیاب شده - هر کدام 1 قاشق چایخوری.
مرحله پخت پای گوسفند با سبزیجات مرحله به مرحله
- رزماری ، آویشن ، فلفل تازه آسیاب شده و 1 حبه سیر را با نمک له کنید.
- روغن زیتون را اضافه کرده و هم بزنید.
- پای گوسفند را بشویید ، خشک کنید ، چربی اضافی را برداشته ، یک لایه نازک باقی بگذارید و با مخلوط به دست آمده مالش دهید.
- آن را در فویل بپیچید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس برداشته و بگذارید تا به دمای اتاق گرم شود.
- پیاز را پوست بگیرید و نصف کنید.
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، غده های بزرگ را به نصف یا یک چهارم برش دهید.
- هویج ها را پوست بگیرید ، بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید.
- سبزیجات را در یک کاسه قرار دهید ، سیر خرد شده ، رزماری و پاپریکا را اضافه کنید. نمک ، فلفل و روغن را مزه دار کنید. هم بزنید
- ساقه گوسفند را در یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید ، سبزیجات را در کنار آن قرار دهید و ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده با دمای 240 درجه سانتی گراد به مدت نیم ساعت بفرستید.
- سپس شراب یا آبگوشت را در یک ورقه پخت بریزید ، روی آن را با فویل بپوشانید ، دمای فر را به 180 درجه کاهش دهید و به مدت 1.5 ساعت بپزید.
دستور العمل های ویدئویی:
