آنچه پخش می شود ، ویژگی های پخت و پز. ارزش و ترکیب غذایی. مزایا و مضرات هنگام مصرف ، دستور العمل های غذاهای با این ماده. حقایق جالب در مورد یک محصول لبنی با ترکیب پیچیده.
اسپرد نوعی محصول است که از مخلوطی از چربی های لبنی و گیاهی تهیه می شود. این نام از کلمه انگلیسی "Spread" گرفته شده است که به معنای واقعی کلمه به معنی "کشش ، لکه گیری" است. ویژگی های اصلی محصول: پس از انجماد خرد نمی شود و به راحتی روی نان پخش می شود. میزان چربی های طبیعی متفاوت است و می تواند 39-95 باشد. 3 نوع محصول وجود دارد: کره گیاهی (بیش از 50 fat چربی شیر) ، سبزی خامه (از 15)) و چربی گیاهی. بسته به ترکیب ، رنگ تغییر می کند - از زرد غنی به شیری. در تولید صنعتی ، طعم دهنده ها ، طعم دهنده ها و رنگ ها را می توان به جانشین کره اضافه کرد.
چگونه اسپرد آماده می شود؟
این محصول به روش های مختلفی تولید می شود. خطوط فن آوری در کارخانه های لبنی نصب می شود ، همچنین از دیگهای بخار و همزن استفاده می شود. در حالت دوم ، اسپری مانند کره شیر آماده می شود.
روش تبدیل در تاسیسات خاص با تغییر:
- پذیرش ، مرتب سازی و ضدعفونی مواد اولیه.
- ذوب شدن چربی به صورت امولسیون هنگامی که تا 65 درجه سانتیگراد گرم می شود.
- مخلوط کردن امولسیون با مخلوط شیر. 2 گزینه اتصال وجود دارد: پلاسمای شیر به امولسیون وارد می شود یا برعکس. از مخلوط 9 "شیر مونا" برای تثبیت ترکیب استفاده می شود.
- امولسیون ترکیب پیچیده در دمای 65 درجه سانتی گراد.
- پاستوریزاسیون هنگامی که تا 100-108 درجه سانتیگراد گرم می شود.
- تا دمای اولیه فرآیند سرد می شود.
- تبدیل مخلوط پرچرب به اسپرد در کره ساز.
مراحل نهایی تولید اسپرد بسته بندی ، ترموستات و ذخیره سازی پیش فروش در فریزر است.
لبنیات با استفاده از شلاق ، خمیری مانند خامه درست می کنند. مراحل اولیه تولید مشابه مراحل قبلی است. اما به جای امولسیون ، امولسیون چربی در یک محفظه فشار با فشار 1-5 اتمسفر همگن می شود و تا 60-65 درجه سانتی گراد گرم می شود. سپس مخلوط پاستوریزه می شود ، با خامه مخلوط می شود. ترکیب حاصل در دمای 68 درجه سانتیگراد سرد شده و به مدت 8 تا 20 ساعت برای بلوغ باقی می ماند.
در آخرین مرحله ، محصول میانی تا 10-12 درجه سانتی گراد گرم می شود و در محل نصب که معمولاً کره را با هم زده اند ، زده می شود. سپس بسته بندی انجام شده و سرد می شود.
قوام گسترش کامل یکنواخت است ، سطح براق است. محصولات از قبل بسته بندی شده در شرایط شدید دمایی خاصیت خود را تغییر نمی دهند ، وقتی منجمد می شوند خرد نمی شوند ، هنگام نرم شدن یا ذوب شدن طبقه بندی نمی شوند. افزودنی های غذایی در مرحله کره ساز یا شلاق اضافه می شوند.
برای ایجاد یک گسترش در خانه ، به مجموعه محصولات زیر نیاز دارید:
- روغن های گیاهی: جامد (نارگیل ، کاکائو یا نخل) و مایع (زیتون ، آفتابگردان یا شاهدانه) ، تصفیه نشده ؛
- زرده تخم بلدرچین ؛
- شیر با محتوای چربی 1 ، 2 تا 2 ، 5؛ ؛
- ادویه جات ترشی جات ، ادویه و ادویه جات ترشی جات به مزه.
تخم بلدرچین را می توان با تخم مرغ جایگزین کرد ، اما باید در نظر داشت که عملیات حرارتی انجام نمی شود. جایگزینی به جلوگیری از توسعه سالمونلوز کمک می کند. عوامل بیماری زا اغلب همراه با تخم مرغ درمان نشده وارد سیستم گوارش می شوند.
الگوریتم ایجاد گسترش خانه:
- کره جامد ، 200 گرم ، ذوب شده در اجاق مایکروویو (در حمام آب) ، به قطعات کوچک بریده می شود.
- امولسیون حاصل را در روغن گیاهی (کمی کمتر از یک لیوان) بریزید ، ظروف را با مخلوط روی یخ قرار دهید و با مخلوط کن غوطه ور با کمترین سرعت مخلوط کنید.
- به طور جداگانه 4 زرده بلدرچین را با چنگال با 2 قاشق غذاخوری بزنید. شیر.
- مخلوط کنید ، نمک ، فلفل ، گیاهان برش ، آب لیمو را اضافه کنید.
در قالب ریخته ، در یخچال سرد کنید تا غلیظ و سفت شود. شما باید ظرف 3 روز یک غذای خانگی بخورید. اما چیزی که در فروشگاه خریداری شده است می تواند تا شش ماه ذخیره شود.
ترکیب و محتوای کالری اسپرد
ارزش غذایی یک محصول به میزان چربی شیر ، طعم دهنده ها ، نوع و تنوع بستگی دارد.
میانگین کالری اسپرد 663 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 0.9 گرم ؛
- چربی - 72.5 گرم ؛
- کربوهیدرات - 1.3 گرم ؛
- آب - 46 گرم ؛
- خاکستر - 2 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A ، RE - 819 میکروگرم ؛
- بتا کاروتن - 0.61 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.01 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.04 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 6.5 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.01 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 2 میکروگرم ؛
- ویتامین B12 ، کوبالامین - 0.1 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 0.1 میلی گرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 5.7 میلی گرم ؛
- ویتامین K ، فیلوکینون - 57.6 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 0.03 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 37 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 28 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 2 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 607 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 23 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن ، آهن - 0.09 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 5 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 0.5 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0.02 میلی گرم.
مقدار حاوی کلسترول - 71 میلی گرم در 100 گرم است.
اسیدهای چرب در 100 گرم:
- امگا 3 - 0.698 گرم ؛
- امگا 6 - 10.601 گرم.
اسیدهای چرب اشباع در 100 گرم:
- کره - 0.522 گرم ؛
- نایلون - 0.309 گرم ؛
- کاپریلیک - 0.18 گرم ؛
- لوریک - 0.452 گرم ؛
- میریستیک - 1.702 گرم ؛
- Palmitic - 8.31 گرم ؛
- اسید استئاریک - 4.435 گرم.
اسیدهای چرب اشباع نشده در 100 گرم:
- Palmitoleic - 0.361 گرم ؛
- اولئیک (امگا -9) - 19.128 گرم ؛
اسیدهای چرب اشباع نشده در 100 گرم:
- اسید لینولئیک - 601 گرم ؛
- لینولنیک - 0.698 گرم.
ترکیب اسپرد کاملاً غنی است. حاوی مواد مغذی و ویتامین های چربی شیر و مواد گیاهی است. این به شما امکان می دهد بدن را با مواد مفید بدون خطر اشباع بیش از حد با کلسترول مضر پر کنید. با توجه به خواص ویژه ای که دارد ، توصیه می شود این محصول در رژیم های لاغری گنجانده شود.
خواص مفید یک اسپرد
اولین مخلوط های چربی گیاهی در دهه 20-30. قرن بیستم در داروخانه ها فروخته می شد. آنها را فقط می توان با دستور العمل خریداری کرد.
خواص مفید اسپری به دلیل چربی کم و ترکیب غنی ویتامین و مواد معدنی است:
- عملکردهای گوارشی را بهبود می بخشد ، از یبوست جلوگیری می کند ، دفع سموم و سموم را از بدن تسریع می کند.
- گردش خون را عادی می کند ، از رسوب کلسترول "بد" بر دیواره رگ های خونی جلوگیری می کند.
- به دلیل داشتن ویتامین E از پیری زودرس بدن جلوگیری می کند.
- متابولیسم چربی-چربی و سطح تعادل اسید و باز را تثبیت می کند.
- خطر تشدید بیماری ایسکمیک ، احتمال ایجاد سکته مغزی و حمله قلبی را کاهش می دهد.
- بروز پوکی استخوان و آرتروز را کاهش می دهد.
- تأثیر مفیدی بر عملکرد بینایی دارد.
- این ماده دارای خاصیت آنتی اکسیدانی است و باعث حذف کلسترول از بستر عروق می شود.
- تحرک مفاصل سیستم اسکلتی عضلانی را بهبود می بخشد.
- کیفیت پوست ، مو و ناخن را بهبود می بخشد.
هنگامی که غنی شده با اسید اسکوربیک (معرفی آب مرکبات به ترکیب) ، مزایای آن با اثرات ضد میکروبی و ضد التهابی تکمیل می شود. می تواند در رژیم غذایی بیماران در هر سنی ، در دوران بارداری و شیردهی وارد شود. اما به ویژه توصیه می شود از این محصول برای چاقی استفاده کنید. تغییر منو نه تنها به دستیابی به حجم مورد نظر کمک می کند ، بلکه از شر اثرات ناخواسته افزایش وزن نیز رهایی می یابد: افزایش فشار خون ، ایجاد وریدهای واریسی ، پوکی استخوان و مشکلات سیستم قلبی عروقی.
موارد منع مصرف و مضرات انتشار
تعصب نسبت به ورود یک محصول جدید به رژیم غذایی به طور مداوم به دلیل وجود چربی های ترانس در ترکیب ایجاد شده است. اما مقدار بیش از حد چنین افزودنیها فقط در موارد تقلبی ارزان قیمت ، خلاف فن پخت ، گنجانده شده است. اگر تقلبی نخرید ، استفاده از اسپرد هیچ ضرری نخواهد داشت.
اما هنوز ، به منظور اجتناب از مشکلات احتمالی سلامتی ، گزینه های چربی گیاهی برای بیماران مبتلا به انکولوژی ، کودکان زیر 2 سال و زنان باردار به منو وارد نمی شود. اثرات سلامتی به طور کامل درک نشده است ، و همچنین مشخص نیست که ترکیب روغن پالم بر موجودات در حال رشد چگونه کار می کند.
باید در نظر داشت که ترکیب سبزیجات خامه ای دارای کالری بالایی است و از نظر خواص شبیه کره است.شایسته است از سوء استفاده از چنین محصولی با چاقی شدید اجتناب شود - در حال حاضر از درجه سوم ، دیابت شیرین و سرطان در مرحله فعال.
در اولین آشنایی با طعم جدید ، ایجاد واکنش های آلرژیک به دلیل عدم تحمل اجزای ممکن است.
دستور العمل ها را پخش کنید
این محصول می تواند جایگزین کره در ساندویچ ها شود ، خمیر روی آن ورز داده می شود ، سس ها با آن آماده می شوند.
دستور العمل های گسترده:
- کرم "دندان شیرین" … ارسال به کاسه مخلوط کن: 100 گرم عسل ، 2 قاشق غذاخوری. ل شکر قهوه ای ، 6 زرده تخم بلدرچین ، نصف لیوان خامه سنگین و 80 گرم کره-سبزیجات ، پس از ذوب شدن. با سرعت زیاد هم بزنید تا یک توده هوا به دست آید. پنیر خامه ای را در لایه اول روی یک بشقاب پخش کنید ، سپس انواع توت ها را به مزه و با احتیاط بپوشانید تا "کلاه" کف دار از بین نرود ، محلول هم زده را با قاشق پخش کنید.
- ساندویچ … نان به برش های نازک بریده می شود و در یک محصول سبزیجات خامه ای سرخ می شود تا کمی ترد شود. هر لایه با مخلوط نرم آغشته می شود ، برگ های کاهو ، برش های پنیر سخت و ژامبون ، برش های گوجه فرنگی و سبزیجات به مزه بین آنها پخش می شود.
- کاسرول … 2 تخم مرغ را با شکر - 3 قاشق غذاخوری بزنید. l. ، اضافه کنید ، به شدت با یک ویسک همراه با 200 گرم پنیر کوبیده کنید. به تدریج ، نصف لیوان آرد را در یک جریان نازک بریزید. 80 گرم خامه ترش و 20 نمک ، سودا ، با سرکه خرد شده اضافه کنید. هنگامی که امکان به دست آوردن یک ساختار کاملاً همگن وجود دارد ، آن را در یک قالب سیلیکونی پاشیده شده با آرد ریخته می شود. در دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
- ساندویچ تند پخش شد … فلفل قرمز تند از روی آتش بر روی شعله باز پخته می شود و از هر طرف روی چنگال خرد می شود. سپس سرد می شود ، دانه ها برداشته می شوند و پوست جدا می شود. در یک کاسه مینای دندان ، 500 گرم اسپری خامه ای ، 3 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل سس مایونز ، تکه های فلفل قرمز پخته شده و سیاه آسیاب شده ، نمک اضافه کنید. پیاز سبز را اضافه کنید. روی نان پخش کنید.
- دسر آجیل … محصول خامه ای گرم می شود ، در مخلوط کن همراه دارچین و آجیل خرد شده یا مخلوط آجیل - بادام زمینی ، فندق ، گردو مخلوط می شود. شکر وانیلی اضافه می شود. قبل از استفاده در یخچال قرار دهید.
- اسکواش پخش شد … سبزیجات را پوست بگیرید ، دانه ها را بردارید (در صورت لزوم) ، روی یک رنده درشت بمالید. یک ماهیتابه را گرم کرده و کدو سبز را روی یک سبزی پهن کنید تا نرم شود ، با نمک و فلفل. به محض تبخیر مایع ، ظرف را خاموش کرده و محتویات آن را به الک منتقل کنید تا تمام آب باقی مانده کاملاً خارج شود. یک سوم لیوان گردو سرخ شده است - ماهی تابه را برای کدو سبز چرب کرده ، پودر کنید. همه مواد را در یک کاسه مینا مخلوط کنید ، نصف لیوان ماست بریزید ، جعفری خرد شده و شوید را اضافه کنید ، با روغن آفتابگردان مزه دار کنید. خمیر حاصل با نان آغشته می شود.
- کاپ کیک … 2 تخم مرغ را اضافه کرده و هم بزنید تا کف کند. یک لیوان شکر به آن اضافه کنید و این کار را تکرار کنید تا یک توده سفید هوا به دست آید. 100 گرم اسپری خامه ای را ذوب کرده ، روی تخم مرغ ها بریزید ، 4-4 ، 5 فنجان شیر ، 2 قاشق غذاخوری نیز اضافه کنید. دارچین ، پوست یک پرتقال ، یک قاشق بیکینگ پودر و 150 گرم خامه ترش. اجازه دهید خمیر حداقل 25 دقیقه بماند. آنها را بدون قالب گیری در قالب های سیلیکونی ریخته ، در 180 درجه سانتی گراد می پزند و با خلال دندان آمادگی آن را بررسی می کنند. وقتی خشک شد ، می توانید کلوچه های نرم را بیرون بیاورید.
می توانید بی نهایت با دستور العمل ها آزمایش کنید ، مارگارین را در دسته جایگزین کنید و محصول اصلی را به جای کره به سس اضافه کنید.
حقایق جالب در مورد گسترش
شیوه زندگی سالم در غرب و ایالات متحده در دهه 50-60 شروع به مراقبت کرد. قرن آخر. حتی در آن زمان ، به مصرف کنندگان در مورد میزان بالای کلسترول در غذاهای چرب ، احتمال بروز بیماریهای خطرناک مرتبط با غذاهای پرکالری هشدار داده شد. در آن زمان بود که اسپردها محبوبیت مصرف کنندگان را به دست آوردند.
این محصولات در دهه 1970 به قلمرو اتحاد جماهیر شوروی وارد شد ، اما به دلیل ویژگی فرهنگ محبوبیت پیدا نکرد. همه چیز "غیر طبیعی" باعث طرد (و هنوز هم) شده است.مارگارین به دلیل هزینه کم آن شناخته شد و مخلوط کره و سبزی با کیفیت بالا قیمت نسبتاً بالایی داشت. پرداخت هزینه اضافی برای جانشین چیست؟
در حال حاضر ، اسپردها مورد استفاده قرار می گیرند ، اما فقط توسط طرفداران سبک زندگی سالم استفاده می شود. با وجود تبلیغات نسبتاً آزاردهنده "راما" ، اکثر مردم هنوز ساندویچ ها را با کره "Vologda" یا "Derevensky" با چربی 72، ، 85 and و حتی 92 me آغشته می کنند! توضیح این امر این است که تولید کنندگان بی پروا اغلب مارگارین را با مارک "پخش" می فروشند.
GOST برای تولید مخلوط سبزیجات خامه ای تنها در سال 2003 معرفی شد. با توجه به تکنولوژی ، میزان چربی محصول باید حداقل 39 باشد ، اگرچه مجاز است فقط از روغن های گیاهی با امولسیون (سخت شدن) تولید شود.
متأسفانه ، اسپرد هنوز هم بیشترین کالای تقلبی است. بنابراین ، هنگام خرید ، خواندن آنچه روی بسته نوشته شده است ضروری است. اگر دارای موارد زیر باشد: E 310 ، 311 ، 312 ، 313 ، 319 ، 320 ، 321 ، ارزش خرید ندارد. با این حال ، می توانید هر چیزی را که می خواهید چاپ کنید. بهتر است محصولی را خریداری کنید که در یک ظرف پلاستیکی بسته بندی شده است - محتوای کمتری از چربی های اشباع نشده دارد.
ویژگی های انواع مختلف گسترش:
- سبزی-کرمی … ساختار سبک است ، طعم آن شیرین ، پلاستیکی است. حاوی: شیر و روغن گاو بدون چربی - نخل ، سویا یا نارگیل. چربی - تا 82. امولسیفایرها ، اسید سوربیک و سایر مواد پرکننده با منشاء طبیعی را می توان در اسپری کرم سبزیجات وارد کرد.
- سبزیجات و چرب … کلسترول وجود ندارد. محتوای کالری در سطح 360 کیلو کالری. میزان چربی های ترانس به حداقل می رسد. چربی های لبنی با روغن آفتابگردان یا سویا جایگزین می شوند. به عنوان بخشی از فیتواسترول ها ، مجموعه ویتامین و مواد معدنی. این ساختار بیشتر یادآور مارگارین است.
- سبزی خامه ای … طعم ترش است ، ذوب آن دشوار است ، میزان چربی شیر تا 11 مجاز است. محتوای چربی - 50-85. از آن در رژیم درمانی استفاده نمی شود ، زیرا یک ماده در ظروف به دلیل دگرگونی کم معرفی نمی شود. ویژگی های ترکیب مفید - الیاف بیولوژیکی ، پکتین و اینولین.
گسترش چیست - ویدیو را تماشا کنید:
از هر نوع محصولی که خریداری می کنید مهم است که از کیفیت بالایی برخوردار باشد. اگر پس از خرید لایه برداری شود ، خرد شود ، برش کدر شود ، سطح ناهموار باشد ، بهتر است از چشیدن امتناع کنید. حیف است که آن را دور بیندازید - آنها خمیر را ورز می دهند. و دفعه بعد آنها از تولید کننده دیگری کالا می خرند.
