کورت چیست ، چگونه تهیه می شود؟ محتوای کالری و ترکیب شیمیایی پنیر. فواید و مضرات برای بدن ، دستور العمل هایی با یک فرآورده شیر تخمیر شده. حقایق جالب وقتی کوتاه است. هر خانواده دستورالعمل خاص خود را برای طرز تهیه کورت در خانه دارد که از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. حتی می توانید با استفاده از شکر به جای نمک ، یک نوع دسر از پنیر تهیه کنید. در این حالت ، دارچین و کشمش برای بهبود طعم به آن اضافه می شود.
ترکیب و محتوای کالری کورت
ارزش غذایی محصول بستگی به دستور العمل و نوع مواد اولیه دارد.
محتوای کالری پوست کوتاهی که طبق دستور سنتی تهیه شده است 133 کیلوکالری است و رطوبت خانگی می تواند به 260 کیلو کالری در 100 گرم برسد ، که از آن جمله است:
- پروتئین - 14.9-25 گرم ؛
- چربی - 7-16 گرم ؛
- کربوهیدرات - 2.6-2.7 گرم ؛
- خاکستر - 3.8 گرم ؛
- آب - 6 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین PP (معادل نیاسین) - 4.2 میلی گرم ؛
- ویتامین H (بیوتین) - 2.2 میکروگرم ؛
- ویتامین E - 0.2 میلی گرم ؛
- ویتامین D - 0.64 میکروگرم ؛
- ویتامین C - 0.1 میلی گرم ؛
- ویتامین B12 (کوبالامین) - 0.4 میکروگرم ؛
- ویتامین B6 (پیریدوکسین) - 0.12 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 (ریبوفلاوین) - 0.23 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 (اسید پانتوتنیک) - 1.1 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 (تیامین) - 0.02 میلی گرم ؛
- بتاکاروتن - 0.1 میلی گرم ؛
- ویتامین PP - 0.2 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 (اسید فولیک) - 29 میکروگرم ؛
- ویتامین A - 0.105 میلی گرم
مواد معدنی در 100 گرم:
- روی (روی) - 2.5 میلی گرم ؛
- آهن (Fe) - 0.3 میلی گرم ؛
- مس (مس) - 30 میلی گرم ؛
- گوگرد (S) - 98 میلی گرم ؛
- فسفر (P) - 160 میلی گرم ؛
- پتاسیم (K) - 40 میلی گرم ؛
- سدیم (Na) - 370 میلی گرم ؛
- منیزیم (Mg) - 15 میلی گرم ؛
- کلسیم (Ca) 420 میلی گرم
به عنوان بخشی از یک کورت 100 گرمی:
- مونو و دی ساکارید (قند) - 1.1 گرم ؛
- اسیدهای چرب اشباع نشده - 4.4 گرم ؛
- اسیدهای آلی - 0.1 گرم ؛
- کلسترول - 12 میلی گرم
فواید و مضرات کورت نه تنها با غنی ترین ترکیب شیمیایی ، بلکه با روش تهیه نیز تعیین می شود. یک محصول پرکالری به شما کمک می کند تا پس از بیماریهای ناتوان کننده به سرعت از کم خونی رهایی یابید و یک محصول کم کالری به شما کمک می کند تا وزن اضافی خود را از بین ببرید ، در حالی که طراوت پوست را حفظ می کنید.
اکثر رژیم های کاهش وزن برای دفع مایعات "اضافی" طراحی شده اند. بدن شل و شل می شود. کوروت نمکی تعادل آب و الکترولیت را عادی می کند و با افزایش بار ، لایه چربی به آب و گلیسیرین تجزیه می شود. گلیسیرین به عنوان منبع انرژی مورد استفاده قرار می گیرد و آب در بدن باقی می ماند.
خواص مفید kurt
هنگام آماده سازی پوست ، از کشت اولیه از لاکتو- و بیفیدوباکتریوم ، باسیل بلغاری و استرپتوکوک استفاده می شود.
خواص مفید مواد و مواد اولیه مزایای کورت را برای بدن انسان فراهم می کند:
- ایمنی را افزایش می دهد ، به بازگرداندن ذخایر ویتامین و مواد معدنی کمک می کند و فرآیندهای متابولیک را عادی می کند.
- فعالیت های باکتری های پوسیدگی را در معده و روده کوچک سرکوب می کند ، از ایجاد دیس بیوز جلوگیری می کند ، فعالیت میکروارگانیسم های مفید را افزایش می دهد.
- از پیری زودرس جلوگیری می کند ، به حفظ مایعات در بدن کمک می کند. از ایجاد چین و چروک جلوگیری می کند ، کشش بافت های اپیتلیال را افزایش می دهد.
- برای بهبود کم خونی ، پس از استرس شدید جسمی و روحی ، فعالیت ذهنی را تحریک می کند.
- تهوع را سرکوب می کند ، فشار خون را در هنگام افت فشار خون افزایش می دهد و ضربان قلب را باز می گرداند.
- عملکرد عصب بینایی را بهبود می بخشد ، ایمنی محلی را تقویت می کند.
- از پیشرفت پوکی استخوان جلوگیری می کند ، بروز علائم دردناک را در آرتریت ، نقرس ، استئوکندروز کاهش می دهد. به تقویت بافت استخوانی کمک می کند.
- دارای اثر آنتی اکسیدانی است.
خواص مفید کورت به موارد فوق محدود نمی شود. با تشکر از او ، گردشگران آماتور و مسافران با تجربه نمی توانند محصولات لبنی سالم را از رژیم غذایی حذف کنند. یک توپ پنیری به وزن 500 گرم حاوی 50 میلی لیتر شیر است.
کوروت خشک شور بدون در نظر گرفتن شرایط آب و هوایی به مدت 8 روز بدون یخچال تمام ویژگی های درمانی و تغذیه ای را حفظ می کند. و در مکانی تاریک ، خنک و خشک ، پنیر خانگی مناسب تهیه شده می تواند تا 8 سال ذخیره شود.
موارد منع مصرف و آسیب به کوتاه
در صورت عدم تحمل فرهنگ شروع کننده ، مواد اولیه یا افزودنی ها ، ممکن است تظاهرات آلرژیک ایجاد شود: بثورات با ماهیت متفاوت ، اختلالات گوارشی ، درد شکم و درد در ناحیه اپی گاستر ، تهوع و استفراغ و سردرد.
موارد منع مصرف زیادی برای ورود پنیر شور به رژیم غذایی وجود دارد. اما یک قطعه ، حتی با استفاده روزانه ، باعث ایجاد پیامدهای منفی نمی شود.
هنگام پرخوری ، ممکن است آسیب ناشی از کورت ظاهر شود:
- با کمبود لاکتاز ، از آنجا که ترکیب حاوی مقدار زیادی لاکتوز ، قند شیر است.
- با چاقی. محتوای کالری شیر تخمیر شده بسیار زیاد است.
- اگر سابقه تصلب شرایین وجود داشته باشد ، ممکن است سطح کلسترول افزایش یابد.
- با واریس و ترومبوفلبیت. نمک موجود در محصول باعث غلیظ شدن خون می شود.
- پوست آن حاوی مقدار زیادی اسید آمینه تریپتوفان است. با مصرف بیش از حد آن ، میگرن ، بی خوابی ، حالت تهوع ، سرگیجه ظاهر می شود.
- فشار خون ممکن است افزایش یابد ، تاکی کاردی ممکن است رخ دهد. احتمال سکته مغزی ، حمله قلبی ، نارسایی قلبی و مشکلات عروقی افزایش می یابد.
- نمک اضافی بار روی کلیه ها را افزایش می دهد ، باعث ضخیم شدن خون می شود و احتمال زخم معده را به دلیل تحریک غشای مخاطی اندام افزایش می دهد.
فقط در صورتی که مطمئن شوید عملیات حرارتی مواد اولیه به طور کامل انجام شده است ، رژیم غذایی زنان باردار و کودکان زیر 5 سال می تواند به رژیم غذایی زنان باردار وارد شود. یک کشت استارتر کافی پردازش نشده می تواند حاوی باکتری های خطرناک لیستریا باشد که باعث ایجاد بیماری خطرناک - لیستروس می شود. علائم بیماری شبیه انسفالیت یا مننژانسفالیت است. در کودکان ، ایمنی هنوز شکل نگرفته است ، احتمال مرگ 97 است. گزارش بارداری پس از عفونت غیرممکن است.
شیر گاو حاوی مقدار کمی کدئین و مورفین است. در تولید کورت ، این مواد حفظ می شوند - این پنیر به خاطر آنها اثر آرام بخش است. سوء استفاده باعث ایجاد هوس برای این نوع محصولات می شود. تبدیل شدن به یک فرد معتاد غیرممکن است ، اما افزایش وزن به سرعت ظاهر می شود.
دستور العمل های کورت
طعم کروت با غذاهای ترش و شیرین ترکیب می شود. نوشیدنی ها از آن تهیه می شوند و به عنوان عنصری در سوپ و سالاد اضافه می شوند. پنیر نرم برای ساندویچ استفاده می شود - روی نان پخش می شود.
دستور تهیه با کورت:
- سوپ … نصف ریشه کرفس ، 3 عدد سیب زمینی متوسط و 1 عدد پیاز را برش دهید ، در تابه ای با روغن آفتابگردان سرخ کنید. روغن اضافی تخلیه می شود ، آب به تابه اضافه می شود و سبزیجات جوشانده می شوند تا نرم شوند. کورت خرد شده (300 گرم) را بریزید ، بهتر است یک جامد خشک شده را در یک تابه بریزید و بجوشانید تا کاملاً حل شود. سوپ آماده شده را در قابلمه ای بریزید ، با یک مخلوط کن غلیظ به یکنواختی برسید ، بگذارید 3 دقیقه بماند. در این زمان ، نان خشک شده را برش دهید و کروتون درست کنید. هنگام سرو ، چندین کروتون در هر بشقاب ریخته و برش های شوید اضافه می شود.
- سوپ رشته فرنگی باشکیری … برش های سبزیجات جوشانده می شوند: سیب زمینی خرد شده ، هویج رنده شده ، پیاز کمی در قیمه دم کرده. سپس رشته فرنگی خانگی (توکماس) را اضافه کرده و بگذارید تا بپزد. 3 دقیقه قبل از خاموش کردن ، کورت ، چتر شوید ، فلفل را به مزه اضافه کنید. وقتی پنیر کاملاً حل شد ، سوپ آماده است. برای تهیه توکما ، یک خمیر الاستیک سفت با آب ، آرد و تخم مرغ ورز دهید. نوارها را برش دهید ، آرد بپاشید و به مدت نیم ساعت روی قفسه یخچال قرار دهید. هنگام سرو سوپ ، چتر شوید خشک شده برداشته می شود و جعفری خرد شده و گیاهان تازه در یک بشقاب ریخته می شود.
- شیرینی پف دار با کورت و قارچ … خمیر را ورز دهید: 1 لیوان آب داغ ، 1 تخم مرغ ، یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان و سرکه ، یک قاشق چای خوری نمک و یک قاشق غذاخوری شکر ، 200 گرم کره ، 3.5 فنجان آرد.نمک و شکر در آب حل می شوند ، تخم مرغ در یک کاسه شکسته می شود ، آرد اضافه می شود ، آنها شروع به هم زدن می کنند ، به آرامی در آب می ریزند. سپس خمیر روی یک تخته ریخته می شود ، ورز داده می شود و سرکه می ریزد. برای سهولت کار ، بهتر است کل خمیر را به 4 قسمت تقسیم کنید. در مرحله بعد ، 1 قسمت از لایه را به لایه می رسانیم ، سطح را با کره آغشته می کنیم ، آن را خم می کنیم تا روغن داخل آن باشد و دوباره آن را به لایه می پیچانیم. این عمل 4 بار تکرار می شود. به این ترتیب هر قطعه رول می شود. خمیر به پایان رسیده در یخچال ، حداقل به مدت 30 دقیقه ، در بسته بندی پلاستیکی پیچیده می شود. سپس نیمی از خمیر را از فریزر بیرون می آوریم تا جا بیفتد ، و پر شدن انجام می شود. قارچ تازه (خوک ، بولتوس یا قارچ) ، 150 گرم ، به برش های نازک برش دهید. در یک قابلمه بریزید ، 2 قاشق غذاخوری آب لیمو و یک کره اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه با همزدن مداوم بپزید. در این زمان ، می توانید فر را گرم کنید ، دمای مورد نیاز 200 درجه سانتیگراد است. خمیر به قسمتهایی تقسیم می شود - یکی 2 برابر بزرگتر از دیگری است ، یکی بزرگ پهن می شود و در قالب با کناره ها ، چرب شده با روغن آفتابگردان قرار می گیرد. پایه کیک را به مدت 10 دقیقه بپزید. مایع اضافی از محتویات ظرف خارج می شود. 2 تخم مرغ زده شده (کمی برای چرب شدن پای بریزید) و 250 گرم کورت خرد شده ، کمی جعفری خرد شده را هم بزنید. پر کردن را روی پایه پخش کنید ، خمیر معلق را به یک لایه بپیچید ، پای را ببندید ، لبه ها را محکم محکم کنید. چندین برش ایجاد شده و با بقیه تخم مرغ آغشته می شود. به مدت 10 دقیقه بپزید. این کیک داغ سرو می شود.
- سالاد گوجه فرنگی … پنیر خرد شده با گوجه فرنگی مخلوط شده و با روغن زیتون طعم دار می شود ، نیازی به نمک ندارد.
- سالاد سیب … سیب ها را به قطعات خرد کنید ، چند عدد توت سیاه ، یک برش کلم تازه و یک حبه سیر خرد شده را به هم وصل کنید. پانسمان - سرکه سیب و کمی نعناع.
- سالاد مدیترانه ای … یک دسته برگ کاهو روی یک بشقاب گذاشته شده است. آنها یک مشت گوجه فرنگی گیلاس ، پیاز قرمز خرد شده ، 1 ، 5 قاشق غذاخوری کپر و همین تعداد زیتون سیاه بدون هسته ، تقسیم شده به 3 قسمت ، حبه سیر خرد شده ، 200 گرم کورت را پهن کردند. نیازی به هم زدن ندارد. پانسمان - 5 قاشق غذاخوری روغن زیتون و 1 - آب لیمو. نیازی به نمک زدن سالاد نیست ، فقط فلفل را اضافه کنید.
تهیه یک نوشیدنی از kurt - irkit - بسیار آسان است. یک توپ پنیر نیمه مرطوب در آب داغ حل می شود. به نظر می رسد یک نوشیدنی غلیظ شیر تخمیر شده شور که تشنگی را به خوبی برطرف می کند. قبل از استفاده در یخچال قرار دهید. ایرکیت به عنوان یک درمان استفاده می شود - حالت تهوع را هنگام بیماری و سرگیجه از بین می برد. بر اساس یک نوشیدنی شیر تخمیر شده ، می توانید یک کوکتل سبز تهیه کنید و ایرکیت را در مخلوط کن با همزن جعفری یا شوید خرد کنید.
حقایق جالب در مورد کوتاه
برای مردم عشایر ، korot یک محصول غذایی ایده آل بود. در گرما و درجه حرارت شدید خراب نشد ، بزرگسالان و کودکان آن را خوردند. پیشتر ، زمانی که غذای بچه وجود نداشت ، پنیر را کوبیده و با شیر رقیق می کردند. شیر نیز همیشه با من بود - خانواده ها با گله های متعدد از جایی به مکان دیگر نقل مکان می کردند.
در سال 1930 ، کوت زندگی بسیاری از زنان را نجات داد ، همسران "خائنان به سرزمین مادری" که به استپ های قزاقستان تبعید شدند. با توجه به خاطرات زندانی اردوگاه گرترود پلاتایس ، شاعر رایسا گلوبوا ، شعر "کورت یک سنگ گرانبها است" را سروده است. "اوه ، پروردگار ، این یک سنگ نیست. بوی شیر می دهد. و شعله ای از امید در جانم شعله ور شد و توده ای در گلویم بلند شد.
زنان خسته ، مجبور بودند 12-17 ساعت در روز کار کنند. و یک بار ، هنگامی که آنها را به محل کار بردند ، مردم محلی شروع به پرتاب سنگ کردند. روزهای اول زنان نمی توانستند چیزی بفهمند ، و سپس یکی از آنها توسط سنگی زمین خورد. رو به روی او افتاد و بوی پنیر بویید. زن غذا خورد ، نیرو گرفت ، "سنگها" را جمع کرد و به پادگان آورد. به لطف قزاق های محلی و پنیر کورت ، میزان بقا در اردوگاه های استپی بسیار بیشتر از شمال بود.
فیدل کاسترو این کوتاه را "غذای حزبی" نامید. وی با آشنایی با یک محصول جدید در اتحاد جماهیر شوروی ، تولید را در سرزمین مادری خود سازماندهی کرد.
اکنون کورت در خانه و در لبنیات ساخته می شود.انواع مختلفی از پنیر به مصرف کنندگان ارائه می شود:
- کوتاه کلاسیک ، نرم … به شکل استوانه هایی تا طول 20 سانتی متر و قطر 1.5-2 سانتی متر تشکیل می شود ، رنگ قسمت سفید است ، ساختار یکدست است ، طعم آن خامه ای ، متوسط شور است.
- دودی ، سخت … شکل - مانند پنیر نرم. رنگ قسمت از قهوه ای روشن تا قهوه ای تیره است و در لبه ها بیشتر اشباع شده است. طعم آن جالب ، تند و با لیسیدن نمک مشخص است.
- با ادویه جات ترشی جات … بیشتر اوقات در توپ بسته بندی می شود. طعم آن شیر تخمیر شده ، کشک است ، تا حد زیادی به نوع ادویه جات ترشی جات بستگی دارد ، کمی شور. در زمینه ، کمی زرد متقاطع است.
نحوه پخت کورت - ویدیو را تماشا کنید:
اگر آنها برای بازدید از خانه آمده و کمبود یخچال وجود داشته باشد ، گرسنه نمی مانند. برای تهیه سالاد ، کافی است آن را با هر سبزیجات ترکیب کنید. یا می توانید آن را با شیر رقیق کنید ، با گیاهان مخلوط کنید و یک سس خوشمزه برای ساندویچ درست کنید. فقط فراموش نکنید - استفاده از کورت باید محدود باشد. نمک اضافی برای بدن مضر است.
